зачем сливать воду с макарон
6 причин, почему нельзя выливать воду из-под макарон
Не найдется ни одного человека, который хоть раз в жизни не варил макароны. Также не секрет, что воду из-под них напрямую сливают в раковину. Между тем эта жидкость полна полезных элементов. Ее можно использовать в кулинарии и не только.
Процесс варки макарон
Чтобы сварить макароны, сначала нужно вскипятить воду, посолить ее. Далее засыпают макаронные изделия. Воды должно быть столько, чтобы она выступала над поверхностью макарон на 2–3 пальца. В процессе готовки объем изделий сильно увеличивается. Впитывая влагу, они также отдают некоторые микроэлементы воде. Особенно много выделяется крахмала. А это весьма полезный и питательный продукт.
Макаронная вода как основа соуса
Жидкость, слитая с макарон, – идеальная база для различных соусов. Кстати, соус прекрасно подойдет для самих же готовых макарон. В основе, кроме крахмала, уже есть соль, поэтому этот пункт следует пропустить. Для усиления вкуса желательно добавить к подливе в разных сочетаниях:
У соуса не только замечательный вкус, но и текстура. Она шелковисто-гладкая. Идеально впитывается макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы. Надо отметить, что недорогие варианты сильно развариваются и не могут максимально вбирать в себя подливку.
Макаронная вода как средство для мытья посуды
На первый взгляд, слитая жидкая среда выглядит неаппетитно. Она мутная, немного слизкая. Кастрюля тоже смотрится не лучшим образом. Между тем содержащийся в воде крахмал выступает как абразивный, чистящий элемент. Он легко справляется с грязью (даже жиром) на любой посуде.
Для лучшего взаимодействия агента с грязью посуды залитую емкость нужно оставить на некоторое время в покое. Обычно после этого нет необходимости оттирать загрязненные места. Требуется просто смыть остатки под краном.
Это средство полностью натуральное, экологичное. Особенно выручает во время походов на природу. С целью сохранения чистоты водоемов желательно пользоваться именно ею либо речным песком.
Интересно! Мальки водоема с удовольствием поедают крупинки питательных элементов из выливаемой жидкости.
Слитая вода как подкормка для домашних растений
Вода из-под макарон богата не только микроэлементами, но также витаминами. И те, и другие очень полезны для комнатных цветов. Правда, немного напрягает наличие соли, но от малых объемов вреда не должно быть.
Такое удобрение исключительно гипоаллергенное. Очень способствует росту растений, обеспечивает пышное, длительное цветение. Главное условие, чтобы жидкость была еле теплой.
Тесто на базе слитой воды
На макаронной воде можно ставить и дрожжевое тесто, и пресное. Результат всегда будет отменным. Тесто на крахмале получается воздушным, а готовые изделия — мягкими, пористыми, ароматными. За счет содержащихся в ней микроэлементов и витаминов хлеб будет более полезным и питательным. Это же относится к пресному тесту, например, для пиццы.
Важно! При замешивании теста надо помнить, что слитая среда уже соленая!
Зеленый соус песто
Аппетитный зеленый соус готовится из многих ингредиентов. Для нее требуется:
Все твердые составляющие следует перемолоть. Затем добавить масло и необходимое количество слитой воды. Песто должно получиться густым и гладким.
Интересно! В оригинале все ингредиенты песто следует перетирать в ступке. Причем очень энергично. Ступа подходит каменная или фарфоровая. Железная будет окисляться, и вкус соуса будет другим.
Крахмал при готовке блюд из бобовых
Известный факт, что бобовые требуют больше времени для приготовления. В основном горох или фасоль для будущего блюда замачивают на несколько часов (или оставляют на ночь). Если для замачивания использовать жидкость из-под макарон, процесс пойдет быстрее. Вкус готового блюда тоже улучшится.
Непищевое использование слитой воды
Кроме перечисленных свойств крахмальной воды, можно остановиться еще на нескольких. Люди научились использовать ее еще и для наружного употребления. Например:
Неизведанного в мире много. Часто просто не хватает времени задумываться о многих вещах. Так происходит и с водой из-под макарон. Становится понятно, что долгое время такой полезный продукт уходил просто в раковину. И для человека, и для природы будет лучше, если использовать продукты, в том числе крахмальную жидкость, максимально полно.
Почему не нужно выливать воду из кастрюли после отваривания макарон
Если коротко, не сливайте всю воду после приготовления пасты. Эта вода – важный ингредиент для приготовления соуса. Влейте 50-75-100 мл этой воды в готовящийся томатный соус, прежде чем добавлять в него пасту. Солёная крахмалистая вода прибавит соусу аромат и загустит его. Количество жидкости регулируйте в зависимости он нужной консистенции соуса. А теперь обо всём по порядку.
Как лучше всего действовать, чтобы сохранить максимум крахмалистой воды?
8 способов использования крахмалистой воды
Вода из кастрюли с пастой как ингредиент соуса
Мутная соленая вода остается в кастрюле после приготовления любого вида пасты, вне зависимости от формата. Когда вы варите пасту в воде, из неё выделяется крахмал, который и придаёт воде мутный вид. Насколько она крахмалистая, зависит от соотношения воды и пасты. Если вы приготовите 300 г пасты в 2 л воды, крахмала в ней, естественно, будет больше, чем если бы вы залили пасту 3 л воды.
Итак, вы отварили пасту, откинули её на дуршлаг, а воду сохранили. Что с ней делать? Самый очевидный ответ: приготовить домашний соус для только что приготовленной пасты. Не хотите делать свой соус, добавьте воду в готовый, вода поможет связать соус с макаронами. Например, положите в только что приготовленную пасту немного готового песто и добавьте 50-75 мл горячей воды из кастрюли. Можно также заменить молоко или сливки крахмалистой водой, когда будете использовать их для приготовления, например, пасты с сыром.
Используя крахмалистую воду, можно ли приготовить соусы с растительным маслом или животным жиром?
Конечно, да. Мутная вода, содержащая крахмал, при добавлении к горячему жиру на сковороде – оливковому маслу, сливочному маслу, свиному жиру, вытопленному из бекона, тоже превратится в гладкий соус.
Один из самых роскошных вариантов таких соусов – соус Beurre montе. Это французское блюдо, приготовленное из сливочного масла и воды, доведённое на огне до состояния эмульсии. Интересно, что обычно эти два ингредиента не смешиваются, а здесь срабатывает кулинарное волшебство! Конечно, можно готовить этот изысканный соус просто на воде, но на крахмальной воде из кастрюли с пастой Beurre montе получается совершенным.
Обязательно поддерживайте слабый огонь – если соус закипит, он расслоится. Используйте соус немедленно или держите его в закрытом сотейнике на самом слабом огне, пока не будете готовы использовать. Только не перегрейте соус! Он, как истинный французский продукт – неженка и выдерживает температуру не выше 88 °C.
Пожалуй, самый простой и вкусный способ использовать Beurre Montе – в качестве завершающего штриха при подаче тушёных овощей, жареной белой рыбы, стейка или жареной курицы. Ну и пасты, разумеется. Особенно хороши с ним ньокки. В звёздных мишленовских ресторанах в таком соусе доготавливают креветки. Они получаются нежными и сочными.
При желании в соус Beurre Montе можно добавить немного лимонного сока, измельчённую пряную зелень, куркумы (для цвета), пропущенный через пресс чеснок или даже запечённый чеснок. Остатки Beurre montе уберите в холодильник, а затем используйте, как обычное сливочное масло. К сожалению, повторно соус разогревать бессмысленно – он расслоится.
Как приготовить пасту аль денте на сковороде в томатном соусе, используя крахмалистую воду?
Количество крахмалистой воды регулируйте в зависимости от размера сковороды и количества её содержимого – оно не должно плавать в крахмалистой воде, но воды и не должно быть мало.
Вода из кастрюли с пастой как ингредиент теста
Воду из кастрюли с пастой стоит сохранить для приготовления домашнего хлеба и другой выпечки. Просто замените обычную воду в рецепте крахмалистой. Перед использованием попробуйте воду из кастрюли, чтобы оценить уровень её солёности. Если она очень солёная, отрегулируйте, сколько соли вы будете добавлять в тесто – может её и совсем не нужно класть.
Крахмал отлично сказывается на качестве теста. Благодаря этой добавке хлеб, пироги, кексы становятся более объёмными, мягкими, «зернистыми», улучшаются их вкусовые свойства и структура. Шеф-повара используют воду из кастрюли с пастой для приготовления булок на закваске или фокаччи.
Вода из кастрюли с пастой для приготовления бобовых
Чтобы фасоль или горох стали вкуснее, перед приготовлением нужно дать им размягчиться. Залейте эти продукты крахмалистой водой и оставьте на ночь, а потом готовьте.
Вода из кастрюли с пастой для приготовления супов
Шефы рекомендуют использовать крахмалистую воду для приготовления густых пюреобразных супов или рагу вместо части овощного бульона. Только не переборщите с солью!
Вода из кастрюли с пастой для ухода за собой
Есть ещё несколько причин, чтобы не выливать крахмалистую воду. Высокое содержание крахмала и минеральных солей делает воду питательной жидкостью для здоровья кожи и волос.
Можно ли сохранить крахмалистую воду впрок?
Да! Её можно заморозить. Замораживайте крахмалистую воду в кубиках для льда или пакетах, подходящих для замораживания.
Восемь ошибок при варке макарон, которые вы точно совершаете
Нет более простого и быстрого гарнира, чем макароны. Кастрюля, вода, соль — и вот вся семья уже накормлена. Но паста может быть вкуснее, если приготовить ее правильно. Журнал «Лиза» собрал для вас несколько типичных ошибок, которые совершает каждый начинающий повар при варке макаронных изделий.
Каждый второй слышал, что макароны — исконно итальянское блюдо, но вот китайцы с этим готовы поспорить. Ведь их лапша появилась еще в IV веке до нашей эры. В средние века макаронные изделия полюбились и арабам, которые тогда жили на Сицилии. Они научились хранить тесто, высушивая его тонкие пластины на солнце. Слово «макароны», собственно, и происходит от сицилийского «maccarruni» (обработанное тесто). В Россию они проникли благодаря Петру Великому, который вербовал иностранцев для постройки судов, среди которых, конечно же, были и итальянцы.
Итак, какие же ошибки мы совершаем при варке привычного всем блюда?
Размер кастрюли
По правилам, макароны должны вариться в большом количестве воды. На 100 грамм продукта нужно использовать от одного литра воды.
Если блюдо задумано на семью из трех человек, то объем кастрюли нужно увеличить до 3,5 литров, в противном случае макароны слипнутся и плохо проварятся.
Оливковое масло
Совет добавить масло в воду можно встретить в тысячах кулинарных книг. Авторы статей объясняют это тем, что таким способом макароны не слипнутся между собой. В случае, если жидкости хватает и паста хорошего качества, она не слипнется никогда. Главное — мешать изделие во время варки.
Выходит, что ценный и дорогой продукт тратится впустую. А масло лучше добавить в соус для той же пасты.
Время варки
Ответственные производители всегда указывают время варки продукции прямо на упаковке. Эта информация не должна быть проигнорирована и если написано, что варить макароны необходимо десять минут, то нужно варить ровно столько, ни больше, ни меньше.
Если лапшу сильно разварить, то она будет невкусной и очень навредит фигуре. В состоянии «al dente» макароны практически безопасны для заветных контуров.
Сливать и промывать
Если бы повар-эксперт услышал о российской традиции сливать воду и промывать макароны, он бы упал в обморок. Водопроводная вода ну никак не улучшит вкус макаронных изделий. Ни в коем случае не промывайте их, а крахмалистую воду, оставшуюся от них, можно слить, но не в раковину или унитаз, а в соусницу, ведь именно на ее основе можно приготовить качественный соус.
Соус сверху
Все думают, что так ваше блюдо смотрится эффектнее, но стоит отметить, что таким образом очень портится вкус. Поэтому профессионалы настоятельно рекомендуют тщательно перемешать соус с пастой, дать блюду настояться около десяти минут, а уж потом подавать к столу.
Попробуйте сделать так же! Мы уверены, что семья завизжит от восторга. И запоет песню Андрея Макаревича «Люблю я макароны».
Ломать спагетти
Узнали себя? Многие делают так, потому что спагетти не помещаются в кастрюлю. Но важно понять принцип: спагетти должны быть тонкими и длинными.
Варить их можно не обязательно в большом сосуде, главное — проявить терпение. Спокойно поместите изделие в кипящую воду и дождитесь, пока края станут мягче и гибче. После этого можно надавить сверху и утопить все макароны в воде.
Плоская тарелка
Макароны не нужно есть из плоской тарелки! Все почему-то уверены в том, что именно плоская тарелка придаст им эксклюзивности и бог весть чего еще. Паста в разы вкуснее, если ее выложить в подогретую глубокую тарелку. Минусы плоской посуды очевидны. Во-первых, она быстро остывает, а во-вторых, она как теория плоской земли, абсолютно абсурдна (да простит нас Юрий Лоза).
Выкидывание макарон
Если вы выбрасываете остатки макарон, то не нужно, хорошо? Из остатков можно сделать запеканку, добавив немного фарша или же чего-то еще. Ни в коем случае не смывайте их в унитаз — это может стать причиной засора.
Ранее врач-диетолог Наталья Круглова назвала главную проблему веганского рациона.
Зачем нужна вода, в которой варилась паста?
Впрочем, паста давно перестала быть чисто итальянским блюдом и неплохо прижилось как во всем мире, так и у нас в частности, и даже словечком «аль денте» уже никого не испугаешь.
Выливать или нет.
Но помимо аль денте и классической формулы «10 г. соли на 100 г. пасты на 1 л. воды» — кстати, если вы о ней не слышали, обязательно запомните — есть в варке пасты еще один нюанс. А именно вода, которая после этого остается. Многие из нас не придают ей и просто сливают пасту вместе с водой. Удивитесь ли вы, узнав, что в ресторанах, где подают пасту, так никогда не делают.
Во-первых, в таких заведениях пасту обычно варят в одной и той же воде, порцию за порцией, не меняя ее. Во-вторых, эта вода используется не только для варки, но и для приготовления, точнее, для доведения ума соуса, с которым паста подается. Так что же в ней такого чудесного, и почему в соус для пасты лучше добавлять именно ту воду, в которой она варилась? Давайте разбираться.
Начнем с того, что технология приготовления соуса, особенно в случае, если это делается параллельно с варкой пасты, не говоря уже о других домашних делах, не позволяет раз за разом получать абсолютно идентичный результат. Немного другое количество соуса, немного другой огонь под сковородой — все это приводит к тому, что густота готового соуса каждый раз немного отличается. По другому и не бывает, если готовишь «на глаз».
Дальше — больше. Правильно сваренная паста, отброшенная на дуршлаг, а затем добавленная в соус, «выпьет» из него часть жидкости, впитав ее в себя, и тем самым снова изменит его консистенцию. Ввиду всей этой драмы, разворачивающейся на вашей плите, неплохо иметь под рукой средство изменить густоту уже готового соуса «на лету».
В чем секрет?
Алгоритм действий прост донельзя. Перед тем, как сливать воду, в которой варилась паста, зачерпните чашку этой воды и сохраните — просто на всякий случай. Если после того, как вы добавите пасту в соус, он окажется слишком густым, добавьте немного воды и как следует размешайте. Если же соус будет слишком жидким, то можно, опять-таки, добавить воду, после чего слегка его уварить — вода испарится, в отличие от крахмала, который сделает соус более густым.
В заключение — несколько моих любимых быстрых рецептов пасты на случай, если сегодня вечером вы захотите приготовить на ужин что-нибудь новенькое:
Как использовать воду из-под макарон с пользой?
Макароны являются едва ли не самым популярным ужином у россиян. Готовятся они быстро, да и гарниром могут стать практически к любому мясному блюду. Однако, не многие знают, что в хозяйстве пригодится не только паста, но и вода, которая осталась после варки. Ее можно использовать для приготовления других блюд, косметических процедур и во многих других областях.
Польза от макаронного отвара
Макаронные изделия изготавливаются из муки высших сортов, которая при варке выделяет крахмал из-за чего вода и становится мутной.
Польза крахмала выявлена в следующем:
Однако, жидкость, оставшаяся от макарон может использоваться в хозяйстве и косметических целях.
Рецепты использования макаронного отвара
Польза жидкости от итальянской пасты очевидна, но важно научиться и правильно ее применять.
Теперь, рассмотрим рецепты, в которых можно применять эту полезную жидкость.
Для приготовления соуса к итальянской пасте, достаточно в отвар добавить масло, сыр и приправы. Компоненты сделают структуру соуса гладкой, а вкусовые качества уникальными.
Так же просто можно приготовить и соус песто. В блендере измельчить орехи, чеснок, базилик, тертый сыр твердых сортов, приправить смесь солью и маслом оливы. Такая добавка к блюду, считается одной из самых простых в приготовлении.
Крахмал насыщен минералами и витаминами, поэтому, вода будет полезна и домашним растениям.
Несколько полезных идей:
Многие женщины целый день ходят на высоких каблуках и к вечеру сталкиваются с болезненностью и отеками ног. С этими проблемами поможет справиться домашняя спа-процедура. Для нее, в небольшой тазик налить небольшое количество отвара, остудив его до комнатной температуры. В подготовленную тару опустить ноги и оставить на 15-20 минут. Желательно применять ванночку с массажным эффектом, так произойдет разгон лимфы, а отечность и усталость спадут.
В отваре можно приготовить овощи на пару. Для этого, на кастрюлю с остатками от сваренных макарон, пока над жидкостью поднимается пар, установить миску с овощами.
На этой воде даже можно приготовить суп. В отвар добавить красный лук и зелень, мелко порезанные картофель, капусту, морковь и мясо (по желанию). С использованием воды можно приготовить пышное тесто для выпечки, т.к. крахмал выступает в тесте в качестве натуральных дрожжей.
Как правильно сливать воду
Чтобы жидкость после варки риса, макарон или фасоли сохранилась, можно использовать несколько вариантов.
Способы сохранения отвара:
Подобный отвар поможет сэкономить воду, а, следовательно, и семейный бюджет.
Макаронные изделия – «палочка-выручалочка» для приготовления обеда или ужина на всю семью. Умелые хозяйки находят применения не только самим макаронам, но и воду после них смогут приспособить в быту.