зачем очищенную картошку кладут в воду

Зачем вымачивать картофель

Жизнь без картошки — это не жизнь. Представьте, сколько потрясающих блюд мы бы потеряли, если изъять из кулинарии картофель! К сожалению, всё меньше людей выращивает собственный урожай и всё больше покупает этот вкусный продукт в магазинах. Однако качество такого картофеля оставляет желать лучшего…

Специалисты рекомендуют весь покупной картофель обязательно вымачивать в воде перед приготовлением. Эти рекомендации особенно касаются аллергиков, диабетиков и маленьких детей. Для чего нужно вымачивать картофель, с чем это связано и как правильно это делать, узнайте из этой статьи.

Зачем вымачивать картофель?

Клубни следует вымачивать по следующим причинам:

Как и сколько вымачивать картофель?

Как правильно готовить картофель

В крахмалистой растительной пище, к которой относится картофель, при нагревании выше 120 градусов образуется акриламид — опасный канцероген, который приводит к нарушениям гормонального баланса, мутациям клеток и раку у животных и людей. Вещество образуется в результате химической реакции, когда вы жарите или запекаете картофель. Поэтому предпочтительнее готовить овощ на пару, тушить или варить.

Однако есть хорошая новость для любителей чипсов и картофеля фри! Ученые опубликовали результаты исследования в журнале Science of Food and Agriculture, которое показало, что предварительно вымоченная картошка в воде снижает концентрацию акриламида на 48 %. При условии, что продукт готовится до светлой золотистой корочки, а не до коричневого цвета.

В любом случае перед готовкой блюд картофель необходимо вымачивать. Чтобы сохранить пользу и улучшить вкус продукта, следуйте нескольким советам:

Удивительно, но на картофельной диете можно успешно сбросить вес, что подтверждает опыт австралийца Эндрю Тейлора. Если у вас нет противопоказаний к употреблению этого продукта, то вы можете есть его каждый день, но не более 200 г. Людям с повышенным уровнем сахара в крови, подагрой и маленьким детям следует снизить порции картофеля до 100 г в неделю.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Зачем картофель необходимо класть в воду перед жаркой?

Часто слышу об этом, но обычно я не делаю так, а вот интересно это обязательно делать? Или сразу можно после чистки картофеля жарить?

Делается это для того, чтобы из картофеля вышел лишний крахмал и нитраты, если таковые вдруг использовались при выращивании овоща. Наш педиатр рекомендовала всегда вымачивать картофель перед тем, как готовить его грудничку. Крахмал трудно усваивается желудком крохи, а нитраты вредны сами по себе, именно поэтому и нужно вымачивать.

Посмотрите еще ответы на следующие вопросы:

При жарке я лишь промываю картофель и обсушиваю его, чтобы блюдо получилось с корочкой, а не водянистым. Вымачивать не вымачиваю, так как не думаю, что много крахмала из картошки выйдет.

Вот сейчас отвечаю на ваш вопрос и думаю, а ведь меня дочка когда-то тоже спрашивала, зачем я картошку в воду кладу перед жаркой. Но тогда я клала картошку по той причине, что я ее почистила, порезала, но готовить ее сразу не стала, так как муж на работе задерживался на полчаса, вот и пришлось пока отложить готовку, чтобы к приходу мужа сесть за стол со свежеприготовленными блюдами. Так вот тогда я клала картофель в воду, чтобы он просто не потемнел.

Ну а так советую: если готовите для ребенка до трех лет, то картошку лучше вымачивать, предварительно как можно мельче нарезав овощи. Так нитраты и крахмал в большей степени покинут продукт.

Хочу также отметить: если хотите получить картофель с аппетитной корочкой, то замочите порезанную картошку на 5 минут в соленой воде, после чего промойте и обсушите. Блюдо получится очень вкусным.

Источник

Вымачивание картофеля — важный шаг перед приготовлением.

Картофель — самый популярный корнеплод. С детства всем известно, что картофель — это второй хлеб. Большинство людей выращивают его на огородах, остальные — покупают в магазине. Этот корнеплод входит в состав огромного количества блюд. Опытные повара рекомендует перед приготовлением его вымачивать. В первую очередь это касается покупного картофеля. Как и для чего это делать расскажет данная статья.

Зачем вымачивать картошку?

Существует несколько причин, по которым необходимо вымачивать картошку.

1. Картофель, находящийся на продаже в магазине может содержать вредные вещества, угрожающие здоровью. Большинство производителей для повышения урожайности обрабатывают почву и растения различными химикатами. Вымачивание помогает картофелю избавиться от этих веществ. Таким образом корнеплод становится менее опасным.

2. Большое содержание крахмала является второй причиной, по которой картошку нужно вымачивать. Крахмал способен вызвать аллергию. Особенно много его в молодом картофеле. Объем крахмала в клубне составляет 16-17% массы. Крахмал является полисахаридом и в желудке превращается в глюкозу, увеличивая сахар в крови, что очень опасно для диабетиков и людей с лишним весом. Также крахмал может вызвать проблемы с ЖКХ. Только вымачивание может снизить содержание крахмала в картошке и уменьшить его калорийность. После него блюда из картошки будут намного полезнее и вкуснее. Например, пюре получается воздушным и исчезает клейкость.

Людям с болезнями ЖКХ и почек, настоятельно рекомендуется употреблять в пищу только вымоченный картофель.

Как правильно вымачивать картошку?

Для употребления в пищу следует выбирать только хорошие клубни, без каких-либо повреждений. Зеленый цвет кожуры свидетельствует о содержании в клубне селанина — очень токсичного вещества. Употребление его даже в незначительных количествах может вызвать раздражение слизистой желудка.

После того как картофель качественно отобран его необходимо очистить от кожуры. Затем хорошенько промыть, нарезать кубиками и залить водой комнатной температуры примерно на 2 часа. Вода должна полностью скрывать картофель. У нарезанной картошки крахмал выйдет быстрее.

После истечения времени воду, в которой был корнеплод слить и залить свежей. Оставить ее еще на час.

Далее воду снова слить и залить свежей. Для полного выведения крахмала требуется 12 часов. После этого картошка готова к приготовлению.

Если картошку не нарезать кубиками, а замочить целиком, то время вымачивания нужно увеличить. Можно замоченный корнеплод оставить на ночь.

В заключении пара слов про картофель

Из-за слухов о том, что в картофельной кожуре содержится много витаминов, люди стали употреблять его вареным вместе с кожурой.

Специалисты рекомендуют употреблять корнеплод в таком виде, только выращенный на своем огороде, без применения нитратов. В покупном картофеле кожура может быть опасной, так как содержание в ней вредных веществ будет больше, чем полезных.

Вымоченный корнеплод можно принимать в пищу даже в сыром виде. Из такого картофеля можно приготовить вкусный салат.

Вымачивание обязательно перед приготовлением пюре маленьким деткам. Первый прикорм должен быть из корнеплода со своего огорода и предварительно вымоченным. Многие мамы замечали аллергическую реакцию у ребенка после приема картошки. Однако после вымачивания аллергии не было.

Таким образом польза картофеля увеличивается после вымачивания. Лучше не торопиться с приготовлением блюда, а предварительно все подготовить, тем самым позаботиться о своем здоровье и о здоровье близких людей.

Источник

Зачем Чищенную Картошку Кладут В Воду

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Зачем Чищенную Картошку Кладут В Воду». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Зачем картофель необходимо класть в воду перед жаркой?

Часто слышу об этом, но обычно я не делаю так, а вот интересно это обязательно делать? Или сразу можно после чистки картофеля жарить?

Делается это для того, чтобы из картофеля вышел лишний крахмал и нитраты, если таковые вдруг использовались при выращивании овоща. Наш педиатр рекомендовала всегда вымачивать картофель перед тем, как готовить его грудничку. Крахмал трудно усваивается желудком крохи, а нитраты вредны сами по себе, именно поэтому и нужно вымачивать.

А иногда я замачиваю, если знаю, что на некоторое время нужно отлучиться — чтобы картошка не почернела, опускаю ее в воду, делаю срочное дело, а потом уже жарю.

Посмотрите еще ответы на следующие вопросы:

У меня дети очень любят картошку, едят ее в любом виде: и пюре, и отварную, и запеченную, и жареную, и оладьи из картофеля, в общем — все, где главный ингредиент — картошка. Эти овощи у нас — второй хлеб, без них никак.

Так вот, если я беру картофель у мамы, то никогда не вымачиваю его в воде, так как вымачивание нужно для выведения нитратов и лишнего крахмала, то тут скажу так: при выращивании картофеля мама не использует никакие удобрения, кроме как органических и в небольших количествах (в деревне живет, а там многие коров держат). Ну а крахмал — да, пользы в нем нет, наверное, но без него картошка — не картошка. Тем более, что мои дети не такие уж и малыши (дочка в 5, а сын во 2 классе).

При жарке я лишь промываю картофель и обсушиваю его, чтобы блюдо получилось с корочкой, а не водянистым. Вымачивать не вымачиваю, так как не думаю, что много крахмала из картошки выйдет.

Вот сейчас отвечаю на ваш вопрос и думаю, а ведь меня дочка когда-то тоже спрашивала, зачем я картошку в воду кладу перед жаркой. Но тогда я клала картошку по той причине, что я ее почистила, порезала, но готовить ее сразу не стала, так как муж на работе задерживался на полчаса, вот и пришлось пока отложить готовку, чтобы к приходу мужа сесть за стол со свежеприготовленными блюдами. Так вот тогда я клала картофель в воду, чтобы он просто не потемнел.

Ну а так советую: если готовите для ребенка до трех лет, то картошку лучше вымачивать, предварительно как можно мельче нарезав овощи. Так нитраты и крахмал в большей степени покинут продукт.

Хочу также отметить: если хотите получить картофель с аппетитной корочкой, то замочите порезанную картошку на 5 минут в соленой воде, после чего промойте и обсушите. Блюдо получится очень вкусным.

Ну а так советую: если готовите для ребенка до трех лет, то картошку лучше вымачивать, предварительно как можно мельче нарезав овощи. Так нитраты и крахмал в большей степени покинут продукт.

Зачем опытные хозяйки кладут чищенную картошку в обувь: совет, который пригодится каждому

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Представим себе такую ситуацию: выбрали вы в магазине новую обувь, поменяли ее – вроде бы все хорошо, купили, пришли домой, а спустя некоторое время начали носить обновку каждый день. И тут стало очевидно страшное – с размером все-таки не угадали. Обменять обувь можно далеко не всегда. Что же остается делать? Выбросить или страдать и стирать свои собственные ноги? На самом деле выход из ситуации есть, пускай и не совсем ординарный.

Секрет в том, что растянуть обувь можно при помощи картофеля. Кто бы мог подумать, что у дара с грядки будет такое нестандартное применение. На самом деле в этом нет ничего удивительного для того, кто знаком со свойствами картошки. Все дело во влаге, которая поспособствует растягиванию кожи. За ночь картошка высохнет, а вся влага впитается в обувь.

Единственно «но» заключается в том, что при помощи картошки можно изящно растянуть только ту область ботинка, где находятся передние пальцы.

Для того, чтобы реализовать «народную хитрость» берем и чистим две картофелины подходящего размера. После этого почищенную картошку оборачиваем бумажным полотенцем или газетой. Усердствовать с бумажной изоляцией не стоит. Когда картофелины будут завернуты, просто запихиваем их в туфли или туфли и оставляем так на ночь. Вот и вся технология.

Напоследок стоит также добавить, что картошку засовать в ботинки можно не только для изменения их размера, но также и для того, чтобы выводить неприятный запах. Лучше всего работает с кожаной обувью. С тканевыми моделями повторить все описанные (в том числе и выведение неприятного запаха) будет намного сложнее.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Представим себе такую ситуацию: выбрали вы в магазине новую обувь, поменяли ее – вроде бы все хорошо, купили, пришли домой, а спустя некоторое время начали носить обновку каждый день. И тут стало очевидно страшное – с размером все-таки не угадали. Обменять обувь можно далеко не всегда. Что же остается делать? Выбросить или страдать и стирать свои собственные ноги? На самом деле выход из ситуации есть, пускай и не совсем ординарный.

Капризный клубнеплод: храним очищенную картошку правильно

Как известно, на воздухе картофель моментально темнеет, сохнет, теряет вкус. А иногда так хочется начистить картошки и хранить её впрок: пойдёт в суп на обед, послужит гарниром на ужин, ещё и на следующий день пригодится. Чтобы работа на кухне была продуктивна, воспользуйтесь проверенными способами хранения очищенного картофеля.

Как хранить очищенную картошку для блюд

В качестве подготовки выберите и промойте необходимое количество клубней. Снимите кожуру при помощи ножа или картофелечистки, вырежьте глазки и прочие повреждения. Молодые клубни очищайте очень деликатно, снимая лишь тончайший слой кожуры. Старый картофель следует чистить более тщательно, захватывая часть клубнеплода вместе с кожурой. Если в процессе чистки обнаруживаются позеленевшие участки клубня, то от картошки следует избавиться.

Теперь можно приступить непосредственно к хранению. Рассмотрим четыре универсальных способа, которые помогут заготовить картофель для самых разнообразных блюд на срок до двух суток.

Наиболее распространён способ хранения очищенного картофеля в воде. Стоит помнить, что в воде постепенно растворяются витамины и микроэлементы, которыми богат овощ. Чтобы препятствовать этому процессу, картошку следует хранить в воде цельными клубнями, а резать уже непосредственно перед приготовлением.

Если вы хотите на короткое время отлучиться от готовки, воспользуйтесь способом хранения очищенного клубнеплода в воде при комнатной температуре:

Допустимые сроки в таких условиях составляют 3–4 часа для дачного картофеля и 2–3 часа для покупного (преждевременное почернение происходит вследствие использования азотных удобрений во время выращивания). Продлить период поможет добавление в воду ломтика лимона или лимонной кислоты на кончике ножа.

После очистки немедленно опустите картофель в холодную воду, чтобы предотвратить его потемнение

Опытные хозяйки советуют продолжать приготовление картошки на той воде, в которой она хранилась.

Нахождение очищенной картошки в воде при комнатной температуре дольше указанного срока приводит к полной потере полезных свойств. Когда нужно заготовить её с вечера или даже за несколько дней, рекомендуется хранить продукт в воде в холодильнике:

Помните, что продолжительное нахождение в воде нарушает плотность клубней. Для приготовления отварного картофеля воспользуйтесь методом хранения картошки в пакете в морозилке:

Перед отправкой картофеля в морозилку убедитесь, что пакет плотно завязан и не пропускает внутрь кислород

Варить картофель следует без предварительной разморозки, опустив в кипящую подсоленную воду.

Если вы хотите сохранить на длительное время нарезанные клубни, то используйте способ заморозки картофеля в пищевой плёнке:

Хранить заранее нарезанный картофель рекомендуется только в морозилке

Так же, как и в предыдущем случае, картофель не подлежит разморозке. Для приготовления жареной картошки сразу положите ломтики на разогретую сковородку, смазанную маслом или кулинарным жиром. Если замороженный картофель предназначался для варки, опустите кубики в кипящую подсоленную воду.

Помимо рассмотренных способов некоторые хозяйки практикуют ошпаривание картофеля кипятком, однако этот метод часто приводит к изменению вкуса овоща, и потому не рекомендован к использованию.

Право на ошибку

Случается так, что в процессе хранения в воде очищенный картофель всё-таки темнеет. Это связано с нарушением герметизации. Возможно, в ёмкости с очищенными клубнями оказалось недостаточное количество воды. Или же по невнимательности вы забыли накрыть ёмкость крышкой. Если срезать потемневшие участки, картошку можно употреблять в пищу. Также нередко хозяйки забывают о времени и нарушают срок хранения очищенной картошки. Чем дольше картошка находится в воде, тем больше из неё уходит крахмала. От недостатка крахмала картофель становится твёрдым, дубовым, но по-прежнему пригоден в пищу. На 2–3 день хранения в холодильнике клубни становятся мягкими и склизкими, на поверхности образуются пузырьки газа. В этом случае следует обрезать поверхностный слой клубней и многократно промыть их под холодной струёй. Употребление в пищу такого картофеля не несёт вреда для здоровья человека, но вкусовые свойства овоща будут потеряны. Хранение клубней в таких условиях более трёх дней недопустимо, картофель придётся выкинуть.

Способы, основанные на заморозке, имеют менее строгие требования к герметизации и точности соблюдения срока хранения продукта. При низкой температуре картофель не может почернеть или скиснуть. Единственным риском является возникновение сладковатого привкуса, которое наступает из-за распада крахмала. Со временем привкус сменяется полной потерей вкуса.

Соблюдая наши простые рекомендации, вы сможете чаще радовать близких блюдами из картофеля, не проводя лишний раз время за рутинным процессом его очистки.

Перед отправкой картофеля в морозилку убедитесь, что пакет плотно завязан и не пропускает внутрь кислород

Как нужно хранить сырой очищенный картофель

Картофель — один из самых популярных овощей в русской кухне. Когда у хозяек не получается рассчитать нужный объем продукта и остается несколько очищенных клубней, возникает вопрос об их хранении. Сегодня мы разберемся, как сохранить очищенную картошку, сколько можно хранить ее в воде и как защитить от потемнения.

Как и сколько хранить очищенную картошку

Излишки очищенного картофеля чаще всего хранят в холодильнике. Это простой способ краткосрочного хранения картофеля без кожуры. Если необходимо сохранить клубни на сутки, то хозяйки применяют несколько способов:

Главная проблема хранения картошки без кожуры заключается в том, что клубни быстро темнеют. Скорость потемнения зависит от сорта, содержащихся в картошке веществ и используемых при выращивании овоща удобрений. «Перекормленный» удобрениями овощ темнеет быстро.

Сколько хранится почищенный картофель в холодной воде

Картошка без кожуры хорошо сохраняется в холодной воде. Клубни, которые сложены в емкость с водой сразу после чистки, не почернеют и будут оставаться свежим до четырех часов. По истечении этого времени в овоще растворяются вещества, влияющие на вкусовые качества картошки. Порезанный картофель хранится менее четырех часов, уже через 1-1,5 ч он теряет вкус, поэтому рекомендуется хранить клубни целыми.

Сколько хранится сырой очищенный картофель в холодильнике

Картошка, которая сложена целыми клубнями в тару с водой, хранится в холодильнике до 24 часов. Главное, чтобы вода полностью покрывала очищенные овощи. Перед тем, как приготовить картофель, который хранился в воде при температуре от 0 до +6°С, рекомендуется тщательно промыть его в проточной воде.

Важно, чтобы в морозилке находились овощи, разделенные на порции, которые сразу из морозильной камеры попадут в теплую воду и сварятся. Размораживать овощ нельзя, хранить после разморозки его также не рекомендуется.

Справка. Клубни без кожуры замораживают не только целиком, но и кусочками. Продукт заворачивают в пищевую пленку, складывают в пакет или пластиковый контейнер. Главное — соблюдать принцип разделения заготовки на порции.

Хранение при комнатной температуре

При комнатной температуре, когда вода, в которой лежат очищенные клубни, не холодная, картошка без кожуры хранится около двух часов. Рекомендуется укладывать овощи так, чтобы вода покрывала их полностью, иначе открытые участки потемнеют.

Срок хранения очищенного картофеля при комнатной температуре можно продлить до шести часов, если хранить очищенный овощ на открытом воздухе без воды. Чтобы продукт не испортился, после чистки его ошпаривают крутым кипятком, затем складывают в контейнер с крышкой.

Очищенный картофель: как сохранить от потемнения

Чтобы очищенный клубень не темнел, его погружают в холодную воду или обдают соленым кипятком. Оба способа применяют, чтобы исключить контакт мякоти овоща с кислородом.

Почему очищенный картофель темнеет и теряет вкусовые качества

Картошка после чистки быстро темнеет и становится непригодной для приготовления пищи. В клубнях есть фермент тирозиназа и аминокислота тирозин, которая входит в ряд незаменимых аминокислот. Тирозиназа нужна для захвата кислорода и ускорения окислительных процессов. Тирозин не имеет цвета, но после окисления он становится сизо-бурым.

Чем больше растение получает азотные соединения во время выращивания, тем больше тирозиназы входит в состав мякоти клубня. Овощ, который чересчур удобряли азотом, темнеет в течение нескольких минут после чистки. Органический, чистый от азота овощ остается светлым до тридцати минут.

Кроме фермента, влияющего на изменение цвета, в овоще содержится масса полезных веществ, которые вымываются из него при длительном нахождении в воде. Этот процесс негативно сказывается и на вкусовых качествах продукта.

В таблице подробно приведен список витаминов, входящих в состав картофеля.

Содержание минеральных веществ в картофеле подробно смотрите в таблице.

Картофель богат и незаменимыми аминокислотами.

Как определить пригодность очищенного картофеля

Жирная мутная пленка на поверхности воды, в которой лежит овощ, говорит о том, что он начал прокисать, такой картофель есть нельзя. Еще один признак непригодного для еды овоща — его размягченность. Если палец оставляет на клубне вмятину, значит продукт потерял слишком много ценных веществ и его лучше выбросить.

Характерный кислый или гнилостный запах также говорит о том, что очищенный клубень пропал. Темные или бордовые пятна свидетельствуют о том, что мякоть начала окисляться, от таких овощей тоже лучше избавиться.

Внимание! Пригодный для еды очищенный картофель после хранения должен быть твердым, ровного молочного цвета (оттенки варьируются в зависимости от сорта), без темных участков и неприятного запаха.

Заключение

Очищенный картофель хранят в холодной воде, при комнатной температуре после ошпаривания подсоленным кипятком и в морозильной камере. Чтобы клубень не потемнел, его быстро погружают в воду или обдают кипятком. Замороженные овощи нельзя размораживать: их перемещают из морозилки в теплую воду, в которой они будут вариться.

Если при разрезании клубень быстро потемнел, это указывает на высокое содержание нитратов. Скорее всего его подкармливали большим количеством азотистых удобрений. При соблюдении норм хранения овощ сохраняет свой цвет, вкус и полезные вещества.

Жирная мутная пленка на поверхности воды, в которой лежит овощ, говорит о том, что он начал прокисать, такой картофель есть нельзя. Еще один признак непригодного для еды овоща — его размягченность. Если палец оставляет на клубне вмятину, значит продукт потерял слишком много ценных веществ и его лучше выбросить.

Источник