зачем мясо замачивают в уксусе

Замачиваем мясо в уксусе

Причины для замачивания мяса в уксусе бывают самыми разными. Так, этот способ рекомендован для смягчения жесткого или старого мяса, для устранения неприятного запаха (например, у дичи) или для предохранения продукта от стремительной порчи. В зависимости от поставленной цели, замочить мясо в уксусе можно по-разному. Методы замачивания различаются, как отличается и производство полуфабрикатов.

Так как уксус – это кислота, под его воздействием происходит стремительное разрушение мышечных волокон. Поэтому если оставить мясо в этой кислоте слишком надолго, то вы рискуете испортить продукт, или в лучшем случае, сделать его слишком мучнистым и рыхлым. Путем такого маринования можно помочь дополнительным ингредиентам глубже проникнуть в мясо, а значит и придать ему больше вкусовых и ароматических качеств. Для маринования мяса необходимо выбрать уксус нужной кислотности. Помимо того, большое значение имеет правильная длительность выдержки продукта в кислотной среде.

Выбирая уксус, следует руководствоваться вкусом, который вы хотите получить в результате. Так, яблочным, плодово-ягодным и бальзамическим уксусом можно придать мясу некую сладость. Винным уксусом продукту можно придать некую горчинку, а белый и синтетический уксус считаются самые нейтральными. И хоть ваш муж уже подтвердил «куплю свежее мясо когда буду возвращаться с работы», дайте ему наставление, чтобы он не брал уксус с меньшей 3% и большей 9% кислотностью.

Для смешивания маринада и маринования мяса, ни в коем случае не выбирайте реактивные тары. То есть, для этого мероприятия не подходят алюминиевые или чугунные емкости и любые металлические контейнеры. Идеальным выбором будет пластик. Как ни странно, но хорошо замариновать мясо можно в обычном зип-пакете.

На маринование мяса среднего размера у вас уйдет не больше 4-х часов. Нет необходимости мариновать в уксусе свежее мясо домашнего животного, так как для него вполне можно обойтись цитрусовым, винным или фруктовым маринадом или ароматным рассолом.

В уксусе можно хранить уже приготовленное мясо. Так, его можно предварительно обжарить или просто сварить в воде с необходимой кислотностью. Если вы решите сварить мясо в уксусе, то не сливайте отвар до тех пор, пока он не остынет. Для хранения мяса в уксусе с него необходимо предварительно срезать весь жир, иначе позже оно впитает неприятный проголклый вкус.

Источник

Быстрый ответ: Для чего мясо вымачивают в уксусе?

Зачем мясо замачивают в уксусе?

Уксус действительно помогает размягчать белковые волокна, но убивает весь аромат мяса. По словам су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова, привычка делать маринад на основе уксуса — это «пережиток прошлого», который был необходим, чтобы скрыть вкус недостаточно качественного мяса.

Как в уксусе замачивать мясо?

Мариновать в уксусе мясо можно несколько часов, оптимальное время 5–6 часов, но можно продержать говядину в уксусном маринаде и 8 часов.
…
Для замачивания в уксусе килограмма говядины или свинины нам потребуются:

Можно ли мясо мариновать в уксусе?

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Можно ли жарить мясо в уксусе?

Благодаря ему мясо подрумянится при жарке. Можно заменить масло небольшим количеством майонеза, правда, если переборщить, мясо может подгореть. — Стоит ли добавлять в маринад уксусную или любую другую кислоту? — Уксус добавлять нельзя ни в коем случае.

Сколько можно держать мясо в уксусе?

Как сохранить шашлык без холодильника

Сырое мясо на природе нельзя хранить долго без охлаждения, поэтому встаёт вопрос, где хранить замаринованное мясо без холодильника. Время хранения замаринованного в уксусе и другом маринаде сырого шашлыка в жару составляет не более 2 часов, в затенённом месте.

Какой уксус для маринада мяса?

столовый 9%-ый уксус – 4 столовые ложки; сахар – 1 чайная ложка; репчатый лук – 3 штуки; соль и перец по вкусу.

Сколько уксуса на 1 кг мяса для шашлыка?

Ингредиенты посчитать калории

Как развести уксус с водой для шашлыка?

Что делает лимон с шашлыком?

Шашлык с лимоном получается мягким и нежным, без уксусной резкости, с почти незаметной кислинкой, хорошо сочетающейся с мясом. … Сильногазированная минералка замечательно размягчает мясо, проникая глубоко в волокна, не отягощая маринад лишними оттенками вкуса.

Сколько добавить 70% уксуса в шашлык?

Как замочить шашлык из свинины в уксусе 70-процентном

Луковую нарезку загружаем в кастрюлю с мясом, добавляем майонез и вливаем 2 столовые ложки 70-процентного уксуса.

Зачем нужен маринад для шашлыка?

Во-первых, маринад, обволакивая мясо, останавливает вытекание мясного сока в процессе приготовления. За счет этого готовое мясо более сочное и в нем сохраняется больше полезных веществ. Во-вторых, в процессе маринования мясо становится более мягким и, поэтому готовится значительно быстрее.

Когда добавить уксус в мясо?

Уксус добавляют в том случае, если мясо очень жесткое. Также используют либо киви, либо молодую крапиву. Но, конечно, не рекомендуется уксус добавлять к мягкому мясу, так как ухудшается его вкус. Но профессионалы чаще маринад делают в домашних условиях.

Когда добавлять лук при жарке мяса?

Если вы жарите мясо с луком, кладите лук тогда, когда мясной сок на сковороде уже практически испарился.

Какой процент в столовом уксусе?

Столовый уксус представляет собой 3—15%-й водный раствор пищевой уксусной кислоты. Синтетический уксус готовится разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % уксусной кислоты.

Источник

Почему в СССР шашлык мариновали с уксусом, а сегодня его применение считается дурным тоном

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

СССР распался не так давно, поэтому многие из нас родились, росли и жили в большом государстве. Здесь были свои особенности, правила жизни, кулинарные предпочтения. Особой популярностью у всех без исключения пользовались шашлыки. Готовили их по специальному рецепту – предварительно мариновали, добавляя в маринад уксус.

Современные кулинары против такого подхода и единогласно заявляют о недопустимости добавления этого ингредиента. Они утверждают, что это «изобретение» принадлежит именно россиянам. Больше никто и нигде так не делал.

Мясо без уксуса даже не считалось шашлыком. А самое интересное, что блюдо действительно получалось отличным, с прекрасными вкусовыми свойствами.

Нельзя сказать, что такая технология приготовления полностью себя изжила. Некоторые люди и сегодня используют данный рецепт, но это в основном те, кто жил в Советском Союзе, и скучает по тому времени.

Почему начали добавлять уксус в советский шашлык

Наиболее правдоподобное объяснение этому явлению очень простое. Дело в том, что во времена Советского Союза многие продукты были в дефиците, особенно высокого качества. Мясо тоже входило в список дефицитных товаров, конечно, если речь идет о высококачественном продукте, приобрести который была возможность разве что на рынке у мясников по более высокой стоимости, чем в магазине. Естественно, позволить себе такие траты могли далеко не все граждане.

В свободном доступе на прилавках магазина лежали кости или молы. Хорошая свежая мякоть тоже завозилась, но купить ее можно было в большинстве своем по блату. Предназначалась, так сказать, «для своих». Так что, как правило, просто пойти и купить хороший кусок мяса для шашлыка было проблематично. Но полежавшее, жилистое, жесткое мясо все-таки было доступным. Иногда оно было с не совсем приятным запахом (продукт из хряка).

Людям ничего не оставалось, как покупать то, что было, и путем несложных манипуляций превращать его в приятный на вкус и вид готовый продукт. Поэтому и делали маринад для шашлыка с добавлением уксуса. Последний, действительно, делал невозможное – шашлык был сочным, вкусным и очень мягким.

Современные кулинары, чтобы придать мясу мягкость и сочность, рекомендуют в маринад добавлять хорошо известный фрукт – киви. Что касается Союза, то тогда о нем даже ничего не слышали и никогда не видели.

Что добавляют в маринад сегодня

Продуктового дефицита в наше время не наблюдается, и приобрести шею или крестец для приготовления шашлыка можно абсолютно на любой вкус в любое время. Для этого не обязательно идти на рынок, в супермаркетах или магазинах этот востребованный товар предлагается в избытке.

Добавление уксуса в свежее ароматное мясо исключается, так как он только испортит его. Шашлык будет жестким и, что нежелательно, сухим. Поэтому сегодня высококачественная свинина маринуется исключительно в луке с добавлением различных специй.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

Как вымачивать в воде с уксусом мясо?

Для чего замачивают мясо в воде?

Вымачивают продукты для того, чтобы избавиться от их нежелательных свойств. Например, из соленой рыбы (мяса) при вымачивании удаляется избыток соли, баклажаны теряют горечь, мясо дичи (или не слишком свежее мясо с душком) избавляется от неприятного привкуса и специфического запаха.

Зачем мясо замачивают в уксусе?

Уксус действительно помогает размягчать белковые волокна, но убивает весь аромат мяса. По словам су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова, привычка делать маринад на основе уксуса — это «пережиток прошлого», который был необходим, чтобы скрыть вкус недостаточно качественного мяса.

Как вымачивать мясо кабана в уксусе?

Как вымачивать кабанятину

Суть сводится к тому, что мы держим мясо кабана в подкисленной ароматной воде от нескольких часов до двух дней. Уровень кислотности воды (количество уксуса или вина), время замачивания и набор специй стоит подбирать по вкусу, отталкиваясь от базового рецепта.

Что будет если съесть испорченное мясо?

Употребление в пищу несвежего или испорченного мяса может не только вызвать расстройство работы пищеварительной системы, но и стать источником смертельного отравления», – говорится в сообщении.

Что делать если мясо с душком?

Что делать, если мясо с душком?

Нужно ли вымачивать говядину перед готовкой?

Не надо. Не делайте так никогда. Никогда не ополаскивайте сырую говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или ягнятину перед тем, как готовить ее.

Можно ли замачивать говядину в воде?

Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя. Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, так как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы мороженое мясо оттаяло, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.

Для чего замачивать мясо?

Мясо для холодца или студня нужно хорошенько вымачивать и промывать, тогда холодец получится прозрачным и более вкусным, иначе — мутным и без выраженного мясного вкуса. Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя.

Источник

Как мариновать мясо для шашлыка в уксусе — полезные советы

В этой статье мы расскажем о том, как мариновать мясо в уксусе, какой уксус для этого подходит и как проводить процесс маринования правильно.

С наступлением теплых дней, люди выезжают на природу, подышать свежим воздухом, разжечь костер.

Лучшей едой для таких прогулок является шашлык, пожаренный на мангале.

Подготовка начинается накануне с мариновки мяса.

В этой статье мы поговорим о том, как замариновать мясо в уксусе?

Как мариновать мясо в уксусе правильно?

Прежде чем приступать к приготовлению уксусного маринада, следует определить, какое мясо в нем можно мариновать, чтобы получить в итоге вкусное сытное блюдо:

Маринад для мяса с уксусом

Существует большое количество разных рецептов уксусных маринадов, но все они, как правило, различаются добавлением различных специй.

Какой уксус нужно брать для маринования мяса?

Независимо от того, какой будет использоваться уксус, технология остается идентичной для любого типа мяса:

Замаринованное в уксусе мясо нанизывают на шампура и жарят на раскаленных углях до готовности!

Надеемся теперь, зная, как мариновать мясо в уксусе, у вас всегда будут получаться вкусные шашлыки!

Еще больше рецептов вкусных шашлыков, смотрите здесь

Источник