отчет по практике на кондитерском предприятии
Отчет о прохождении производственной практике в кондитерском цехе
Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Октября 2015 в 16:52, отчет по практике
Краткое описание
За время прохождения производственной практики в кондитерском цеху ИП «Ким». который расположен по адресу ул. Степана Разина 28 научилась правильно выполнять все технологические процессы связанные с изготовлением кондитерских изделий.
Замешивала различные теста такие как: дрожжевое тесто, бисквитное, песочное. Делала пирожные такие как: «Безе», «Пчелка», «Рафаэлло» и т.д. собирала и украшал торты : «Дамские пальчики», «Пчёлка», «Слоеный» и т.д. В кондитерском цеху удобное расположение, достаточное количество людей заинтересовано продукцией ИП «Ким».
Оглавление
Файлы: 1 файл
ОТЧЕТ.docx
Раздел 1. Ознакомление с предприятием 4-10
Раздел 2. Характеристика сырья его хранение и подготовка 11-14
Раздел 3. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него 15-17
Раздел 3.1. Безопарный способ 17-18
Раздел 3.2.Опарный способ 18-20
Раздел 3.3. Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него 20-21
Раздел 4. Приготовление без дрожжевого теста и изделий из него 22
Раздел 4.1. Бисквитный п/ф и изделия из него 22-24
Раздел 4.2. Приготовление песочного сдобного п\ф, изделия из него 24-27
Раздел 4.3. Приготовление сдобного пресного п/ф 27-28
Раздел 4.4.Приготовление заварного п\ф,изделия из него 28-30
Раздел 4.7. Приготовление пряничного теста и изделий из него 34-37
Раздел 4.8 Приготовление миндального полуфабриката 37-38
Раздел 4.9 Приготовление сахарного и вафельного полуфабрикатов 38-40
Раздел 5. Приготовление отделочных п\ф 41-46
Раздел 6. Приготовление национальных изделий из муки 47
Раздел 7. Приготовление фирменных изделий 48-49
Библиографический список 51
Вся выпускаемая кондитерскими цехами предприятий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТам), стандартов отрасли (ОСТам), стандартам предприятия (СТП), техническим условиям (ТУ), Сборнику рецептур и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил.
Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий.
Это достигается не только правильно проведенным, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера.
Создание рынка труда поставило перед процессом обучения новые задачи. До минимума сократились государственные заказы на выпускников, возрасли требования средних и малых предприятий и множества индивидуальных заказчиков.
Для соответствия современным требованиям специалист должен уметь не только выполнять свою работу, но и работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. производить технологические и экономические расчеты, а также заниматься самоконтролем своего труда.
К современному кондитеру предъявляются следующие требования:
Должен иметь начальное или среднее профессиональное образование.
Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов.
Знать товароведческую характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий.
Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортирования и реализации.
Знать органолептические методы оценки качества мучных кондитерских изделий, признаки их недоброкачественности и способы устранения пороков.
Соблюдать концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества.Знать способы и приемы высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий, технику изготовления оригинальных фигурных, заказных тортов.Знать и уметь применять на практике методы расчета муки и других компонентов теста.
Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия и технологическим картами при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.
Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.
Знать и соблюдать меры пожарной и электробезопасности.
Соблюдать культуру и этику общения с коллегами по работе.
Знать рациональную организацию труда на рабочем месте и уметь четко планировать работу.
Осознавать ответственность за выполняемую работу.
Профессиональное образование при условии существования рынка труда дает учащимся подготовку, которая позволит трудиться овладевая новыми технологическими процессами, смежными профессиями и знаниями, необходимыми для повышения квалификации по своей профессии
1.ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ
Назначение кондитерского цеха – производство мучных кондитерских и кулинарных изделий.
Кондитерских цех ТОО ИП «Ким» расположен по улице Степана Разина 28. Цех возглавляет Ким Александр Валерьевич
В цехе работает 4 кондитера
Планировка помещений кондитерского цеха соответствует последовательности выполнения операций технологического процесса и исключает возможность встречных потоков сырья и готовых изделий.
В состав цеха входят тесто месильное, тесторазделочное, выпечное, остывочное отделения, помещения для отделки изделий, для приготовления фаршей, моечная для яиц, посуды, тары, экспедиция.
Планировка помещений кондитерского цеха соответствует последовательности выполнения операций технологического процесса и исключает возможность встречных потоков сырья и готовых изделий.
Технологический процесс приготовления кондитерских изделий состоит из следующих операций: просеивание муки и приготовление (замеса брожения) теста, разделка (формовки)изделий, выпечка, оформления (отделки) кондитерских изделий, приготовление сиропов, кремов помадок, взбитых белков.
Для разделки и формовки кондитерских изделий используют тестоделительную машину, различные формочки, выемки. На рабочем месте кондитера производственный стол, ларь для муки, передвижная дежа с тестом, весы, ящик для ножей, передвижные стеллажи с кондитерскими листами для подготовленных изделий.
Для приготовления начинок, фаршей, сиропов помадки устанавливают небольшую плиту и используют мясорубку, протирочную машину от универсального привода.
Выпечка кондитерских изделий осуществляется в кондитерских и пекарских шкафах. Применяются также хлебопекарные печи, работающие на электричестве, твердом, жидком и газообразном топливе.
Для оформления кондитерских изделий используются отдельные производственные столы, а на крупных предприятиях для этой цели выделяют специальные помещения. В столах должны быть выдвижные ящики для инструментов : на крышках столов укрепляют штатив для кондитерских мешков, устанавливают бачок для сиропа и весы. Вблизи от рабочих столов должны находиться передвижные стеллажи для доставки готовых изделий в холодильную камеру или экспедицию.
Кондитерский цех имеет свои моечные отделения для мытья посуды и инвентаря.
Обработка его полностью соответствует той, которая предписывается действующими санитарными нормами.
Работа кондитерского цеха организована в смену с удлиненным рабочим днем и выходом кондитеров на работу по ступенчатому графику.
Работа цеха осуществляется в соответствии с плановым заданием по выпуску продукции.
График работы кондитеров 4 дня работают, два дня отдыхают.
Ассортимент выпускаемой продукции кондитерским цехом ИП « Ким»
Техника безопасности и охрана труда кондитера:
Обучение и инструктаж по технике безопасности:
Охрана труда включает в себя целый комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, а также противопожарной технике.
Техника безопасности изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения.
Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары.
Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность.
Планировка предприятия общественного питания, размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров.
Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при аварии.
На крупных предприятиях общественного питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него), на остальных предприятиях – на директора. В кондитерских цехах руководство по охране труда возлагается также на начальника цеха.
Руководители обязаны организовать контроль над выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ наглядной агитации, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.
Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной санитарной спецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. В акте объективно излагаются причины несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.
Отчет по практике в Кондитерском цехе ООО «Алгос-Фудс»
Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2011 в 04:37, отчет по практике
Описание работы
Целью практики является расширение диапазона теоретических знаний в производственной деятельности инженера-технолога, приобретение практических навыков в производственной практике предприятия.
Задачи практики:
изучить производственную деятельности предприятия;
ознакомиться с последовательностью технологических операций по изготовлению готовой продукции;
ознакомиться с технологическим оборудованием;
ознакомиться с работой мастера, технолога цеха, лаборантов производственной лаборатории;
собрать материалы для выполнения курсовых работ и проектов по специальности;
подготовить и защитить отчёт.
Содержание
Введение…………………………………………………………………………..4
1. Общая характеристика производственной деятельности……………….6
1.1. Краткая история развития предприятия…………………………………….6
1.2. Организационная структура…………………………………………………7
1.3. Производственная программа……………………………………………. 10
1.4. Сырьевая база………………………………………………………………..10
1.5. Реализация готовой продукции…………………………………………….14
2. Автоматизация производства ……………………………………………..17
3. Изучение технологического оборудования………………………………20
4. Стандартизация и сертификация производства………………………. 21
5. Технохимический (микробиологический) контроль производства и продукции ……………………………………………………………………. 23 6. Технологические схемы производства и их описание ………………….27
7. Санитарная гигиена на предприятии ……………………………………31
8. Административные, подсобно-производственные помещения………..34
9. Строительная часть…………………………………………………………35
10. Санитарная техника……………………………………………………….36
11. Электроснабжение, силовое электрооборудование, освещение ……. 37
12. Безопасность жизнедеятельности ……………………………………….38
13. Охрана труда ……………………………………………………………….40
14. Охрана окружающей среды ………………………………………………42
Вывод…………………………………………………………………………….43
Работа содержит 1 файл
отчёт.doc
1. Общая характеристика производственной деятельности……………….6
1.1. Краткая история развития предприятия………………………… ………….6
1.3. Производственная программа……………………………………………. 10
1.5. Реализация готовой продукции………………………………… ………….14
2. Автоматизация производства ……………………………………………..17
3. Изучение технологического оборудования………………………………20
4. Стандартизация и сертификация производства………………………. 21
5. Технохимический (микробиологический) контроль производства и продукции ……………………………………………………………………. 23 6. Технологические схемы производства и их описание ………………….27
7. Санитарная гигиена на предприятии ……………………………………31
8. Административные, подсобно-производственные помещения………..34
11. Электроснабжение, силовое электрооборудование, освещение ……. 37
12. Безопасность жизнедеятельности ……………………………………….38
14. Охрана окружающей среды ………………………………………………42
Приложение №1 (Сертификация производства)…………………………. 45
Приложение №2 (Программа производственного контроля)…………….54
Приложение №3 (Общие требования по безопасности)…………………58
Приложение №4 (Договор на сбор и вывоз промышленных и бытовых отходов)………………………………………………………… ………………..66
Приложение №6 (Сертификаты соответствия)…………………………….73
Приложение №7 (Характеристика закусочной)……………………………77
Приложение №8 (Санитарная гигиена)……………………………………..79
Приложение №9 (Генеральный план)……………………………… ……….83
Приложение №11 (Буклеты по предприятию)……………………………. 86
В настоящее время хлебопекарная промышленность относится к ведущим отраслям комплекса АПК. В Российской Федерации существует около 1500 хлебозаводов и 5000 предприятий малой мощности, выпускающих около 20 млн. тонн продукции в год.
Постоянное, ежедневное потребление хлебобулочных изделий позволяет считать их одними из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которых имеет первостепенное значение. Пищевая ценность зависит от химического состава изделия и усвояемости. В состав входят углеводы (42-50%, в основном крахмал), белки (6-8%), незначительное количество жиров, минеральные вещества, витамины группы В и РР, клетчатка и вода (40-48%). Из всех видов кулинарного искусства кондитерские изделия наиболее причудливы. Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность данных изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительными сроками хранения.
В зависимости от технологического процесса и применяемого сырья мучные кондитерские изделия подразделяют на следующие группы: пирожные, торты, галеты и крекеры, сдобное печенье, пряники и кексы.
Мучные кондитерские изделия вырабатывают преимущественно на механизированных кондитерских предприятиях, оснащенных поточными линиями, и в значительном количестве в хлебопекарной промышленности.
Производственная практика проходила на предприятии по производству кондитерских изделий ООО «АЛГОС-ФУДС» в городе Владивостоке.
При прохождении производственной практики студент ознакомился с производственными процессами на предприятии и изучил их основные характеристики, а также ознакомился с системой управления качеством на данном предприятии.
Целью практики является расширение диапазона теоретических знаний в производственной деятельности инженера-технолога, приобретение практических навыков в производственной практике предприятия.
1. Общая характеристика производственной деятельности
ООО «АЛГОС-ФУДС» представляет собой сеть предприятий быстрого питания «Столовая №1» в городе Владивостоке, включающих точки на улицах Русская, Фонтанная, Посадская, Верхнепортовая, Луговая.
ООО «АЛГОС-ФУДС» на улице Русской производит кондитерские изделия различных наименований.
Из Устава предприятия следует, что основными видами его деятельности являются следующие:
1. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий, а так же их реализация;
2. Производство иной продовольственной продукции и ее реализация;
3. Оптовая и розничная торговля продуктами питания;
4. Закупка сельскохозяйственной продукции.
1.1. Краткая история развития предприятия
«Столовая № 1» как проект сети предприятий общественного питания в городе Владивостоке стартовал в 2003 г. Компания «Алгос-Фудс» вошла в группу компаний «Алгос» с пятнадцатилетнем стажем деятельности в области мясопереработки и предприятий розничной торговли.
За какие-то полгода во Владивостоке открылись 4 новые точки быстрого питания под маркой Столовая №1 «Копейка», не считая двух существующих.
Кроме того, «Алгос-Фудс» является поставщиком кондитерской продукции для нескольких магазинов в городе Владивостоке.
1.2. Организационная структура
Важной функцией управления является функция организации, которая заключается в установлении постоянных и временных взаимоотношений между всеми подразделениями предприятия, определении порядка и условий функционирования предприятия. Предприятия создают структуры для того, чтобы обеспечивать координацию и контроль деятельности своих подразделений и работников. Структуры предприятий отличаются друг от друга сложностью (т. е. степенью разделения деятельности на различные функции), формализацией (т. е. степенью использования заранее установленных правил и процедур), соотношением централизации и децентрализации (т. е. уровнями, на которых принимаются управленческие решения). Структура предприятия — это фиксированные взаимосвязи, которые существуют между подразделениями и работниками организации.
Закусочная «Копейка №1» ООО «Алгос-Фудс», расположенная в отдельно стоящем здании по адресу г. Владивосток, ул. Русская, 40, оказывает услугу питания закусочной и услугу изготовления кулинарной продукции по заказам потребителей.
В состав производственных помещений входят:
Все производственные участки оснащены раковинами для мытья рук.
На предприятии «Алгос-Фудс» каждый руководитель обеспечивает руководство нижестоящими подразделениями по всем видам деятельности.
Рисунок 1. Структура управления ООО «Алгос-Фудс»
1.3. Производственная программа
ООО «Алгос-Фудс» производит ассортимент кондитерской продукции, такой как:
В сутки предприятие выпускает около 1000 кг кондитерских изделий.
Хлебопекарная промышленность является материалоемкой. Поэтому важную роль в обеспечении ритмичной и бесперебойной работы хлебопекарных предприятий играет складское хозяйство, обеспечивающее хранение необходимых запасов сырья, топлива и других эксплуатационных материалов, а так же сохранение их качества. В целях снижения эксплуатационных расходов складские помещения должны быть рационально размещены, находиться вблизи производственных и вспомогательных цехов и участков, должны быть удобными для приема и хранения грузов, внутрискладского и внутризаводского транспортирования всех видов сырья и материалов.
Процесс подготовки сырья к производству состоит из следующих основных операций:
− освобождение сырья от тары;
− просеивание и фильтрация сырья;
− отделение металлических примесей.
В зависимости от особенностей технологического процесса применяют дополнительные операции:
− смешивание различных партий сырья в целях получения продукта нужного качества;
− растворение сырья в воде или в других растворителях;
Отчёт по практике в ОАО»Воронежская Кондитерская Фабрика»
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2013 в 20:26, отчет по практике
Описание работы
Кондитерские фабрики относятся к предприятиям пищевой промышленности – одной из крупнейших отраслей, значимых для российской экономики. По своим масштабам в структуре отрасли кондитерская промышленность занимает четвертое место после хлебопекарной, молочной и рыбной подотраслей. 10 % занятости в сфере производства пищевых продуктов приходится на кондитерские предприятия. Кондитерское производство относится к материалоемким: в структуре затрат 70 % отводится на сырье и материалы. В качестве сырья в кондитерской промышленности используются: сахар, фруктовые заготовки (подварки, пюре, припасы), мед, крахмал, патока, молоко и молочные продукты, жиры, мука (кукурузная, соевая, овсяная, пшеничная), какаопродукты, орехи, яйца, ароматизаторы, пищевые кислоты.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ 4
ХАРАКТЕРИСТИКА ОАО «ВОРОНЕЖСКАЯ КОДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА» 6
История и развитие предприятия 6
Организационная структура предприятия 7
ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОАО «ВОРОНЕЖСКАЯ КОДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА» 13
Сырье и ассортимент выпускаемой продукции 13
Качественные показатели, формы и методы сбыта продукции 16
ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ ОСНОВНЫХ ЦЕХОВ И УЧАСТКОВ 20
4 ХАРАКТЕРИСТИКА ЛАБОРАТОРИИ ОТДЕЛА ТЕХНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ 22
5 ПОЛИТИКА ОАО «ВОРОНЕЖСКАЯ КОДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА»
В ОБЛАСТИ КАЧЕСТВА 27
5.1Основные методы в области управления и обеспечения качества выпускаемой продукции 27
5.2 Нормативно-техническая документация предприятия 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33
ПРИЛОЖЕНИЯ
Файлы: 1 файл
Документ Microsoft Office Word.docx
4 ХАРАКТЕРИСТИКА ЛАБОРАТОРИИ ОТДЕЛА ТЕХНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ 22
5 ПОЛИТИКА ОАО «ВОРОНЕЖСКАЯ КОДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА»
В ОБЛАСТИ КАЧЕСТВА 27
5.1Основные методы в области управления и обеспечения качества выпускаемой продукции 27
5.2 Нормативно-техническая документация предприятия 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33
Кондитерские фабрики относятся к предприятиям пищевой промышленности – одной из крупнейших отраслей, значимых для российской экономики. По своим масштабам в структуре отрасли кондитерская промышленность занимает четвертое место после хлебопекарной, молочной и рыбной подотраслей. 10 % занятости в сфере производства пищевых продуктов приходится на кондитерские предприятия. Кондитерское производство относится к материалоемким: в структуре затрат 70 % отводится на сырье и материалы. В качестве сырья в кондитерской промышленности используются: сахар, фруктовые заготовки (подварки, пюре, припасы), мед, крахмал, патока, молоко и молочные продукты, жиры, мука (кукурузная, соевая, овсяная, пшеничная), какаопродукты, орехи, яйца, ароматизаторы, пищевые кислоты [5].
Преддипломная практика была пройдена на Воронежской Кондитерской Фабрике с 11.02.2012 по 10.03.2012. Целью прохождения практики было приобретение опыта в процессах управления качеством продукции.
Наименование предприятия: ОАО «Воронежская кондитерская фабрика». ИНН 3650000412, ОГРН 1023601542887, ОКПО 31280275,ФСФР 40881-A. Адрес предприятия: 394030, Воронежская область, Воронеж, улица Кольцовская, дом 40.
Благодаря современным технологиям и качеству ингредиентов продукция фабрики имеет большой успех далеко за пределами области. Большим спросом пользуются конфеты, «Блан-Манже», «Воронежские», «Песни Кольцова», карамель «Сорока-белобока», «Мишка-топтыжка», вафли «Автогонки», «Попрыгунья-стрекоза». Оптимальное соотношение цены и качества не раз были отмечены нашими покупателями.
Производство диабетической продукции является визитной карточкой ОАО «Воронежская кондитерская фабрика». В ассортименте фабрики представлены диабетические изделия в группах: конфеты пралиновые неглазированные, вафли, печенье и мармелад. Изделия вырабатываются с использованием фруктозы и сорбита [6].
Данный отчёт состоит из пяти основных глав, шести подпунктах, заключении и списке использованных источников. Так же имеются приложения.
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОАО « ВОРОНЕЖСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА»
История производства сладостей в Воронеже берет свое начало в 70-х годах XIX века. В это время принц Александр Ольденбургский и его супруга принцесса Евгения Ольденбургская купили сахарный завод в Рамони недалеко от Воронежа. Принцесса очень любила сладости, поэтому она не только провела реконструкцию сахарного завода, но и построила новую кондитерскую фабрику. Уже через несколько лет на фабрике производилось около 400 наименований конфет и шоколада. Для поставки продукции фабрики в Воронеж, Москву и другие города России была построена специальная железнодорожная ветка. Сладости Рамонской фабрики конфет и шоколада Ее Императорского Высочества принцессы. Е.М. Ольденбургской славилась высоким качеством по всей России и не раз были удостоены самых высоких наград на выставках в Лондоне, Париже и Брюсселе. Часто лакомства Рамонской паровой фабрики становились сладким угощением на царском столе.
В Воронеж фабрика попала после Первой Русской революции — ее купили и вывезли воронежские предприниматели. В начале 20-х годов XX века традиции производства кондитерских изделий в Воронеже продолжила Воронежская кондитерская фабрика, официальной датой основания которой считается 1934 год. Первоначально фабрика выпускала всего лишь два вида продукции — карамель и пряники, и почти все операции выполнялись вручную [3].
Официальной датой основания Воронежской кондитерской фабрики считается 1934 год. Первоначально фабрика выпускала всего лишь два вида продукции – карамель и пряники. Сегодня предриятие входит в число крупнейших производителей кондитерских изделий в России и способно вырабатывать до 100 тонн разнообразной продукции в сутки. Численность коллектива составляет более 1000 человек. В 2001 году фабрика вошла в состав концерна «Бабаевский», а в 2003 году – в состав крупнейшего российского холдинга «Объединенные кондитеры» [6].
Генеральный директор, осуществляющий функции единоличного исполнительного органа Общества, единовременно осуществляет функции председателя Правления [2].
В компетенции директора находятся вопросы разработки и реализации целей политики и стратегии их достижения, а также организация и руководство текущей деятельностью предприятия, распоряжение имуществом, наем и увольнение персонала.
Главный инженер является первым заместителем Директора, который на уровне с директором несёт полную материальную ответственность за работу предприятия. Он руководит производственно- технической деятельностью предприятия и мобилизует подчинённых ему работников на выполнение и перевыполнение государственных плановых заданий. Главный инженер обеспечивает бесперебойную и слаженную работу всех участков производства. Ему подчиняется отдел Главного конструктора, группа по автоматизации производства и экспериментальные мастерские, а также производственно- технический Совет.
Отдел Главного механика руководит энергосиловым обслуживанием предприятия, обеспечивает бесперебойную работу всего оборудования, организует текущий и капитальный ремонт, производит монтаж нового оборудования и модернизирует старое оборудование, обеспечивает техническую сохранность оборудования и безопасные условия его обслуживания.
Технологический отдел разрабатывает технологические схемы, рецептуры, осуществляет контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, следит за соблюдением технологической дисциплины на предприятии, ведёт борьбу с браком, разрабатывает мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции.
Экономист его функции входит улучшение экономической работы на предприятии, выявление и эффективное использование резервов производства, снижение денежных и материальных затрат на единицу продукции, проведение экономических исследований производственно-хозяйственной деятельности предприятия.
В подчинении экономиста находятся отделы: планово-экономический, труда и заработанной платы, бухгалтерия.
Планово-экономический отдел разрабатывает текущие и перспективные планы предприятия, осуществляет контроль и проверку их выполнения, анализирует производственно-хозяйственную деятельность предприятия, организует внутрифабричные хозрасчёты, организует статистический учёт и отчётность, разрабатывает планы по мобилизации внутрипроизводственных резервов, снижению себестоимости продукции, увеличению прибыли и повышению рентабельности.
Отдел труда и заработанной платы по техническому нормированию и организации труда, устанавливает прогрессивные нормы выработки, внедряет передовые системы заработанной платы, производит анализ плана по труду, участвует в контроле за ходом выполнения коллективных договоров.
Бухгалтерия осуществляет учёт движения имущества и всех материальных денежных средств, контроль за правильным расходование средств и соблюдением финансовой дисциплины, составляет балансы и отчёты, определяет себестоимость продукции.
Главный бухгалтер является государственным контролёром на предприятии, отвечающим за правильность расходования средств.
Отделы снабжения и сбыта. Они ведают вопросами материально- хозяйственного обеспечения предприятия, организует снабжение сырьём, топливом, материалами и запасными частями, руководят сбытовыми операциями.
Производственные цехи и участки возглавляются единоначальниками: начальниками цехов, мастерами и бригадирами.
Начальник цеха подчиняется Директору и является полноправным руководителем цеха, отвечающим за всю его производственную деятельность.
Начальник цеха отвечает за выполнение цехового производственного плана, состояние первичного учёта и сохранность материальных ценностей, соблюдение технических правил, инструкций, стандартов, рецептур, техники безопасности и санитарно-гигиенических условий в цехах.
Мастер подчиняется начальнику цеха. Он отвечает за результаты работы на своём участке, производит расстановку рабочих в смену, следит за обеспечением сырья, материалами, следит за качеством, чистотой рабочих мест, проверяет правильность соблюдения правил техники безопасности. Он отвечает за воспитание молодых рабочих, организует соревнования и распространяет опыт передовых новаторов производства. Организационная структура предприятия схематично приведена в приложении 1.
Полное фирменное наименование Общества: Открытое акционерное общество «Воронежская кондитерская фабрика». Сокращенное фирменное наименование Общества: ОАО «Воронежская кондитерская фабрика».
Предприятие действует на основании устава.
Предприятие ОАО «Воронежская кондитерская фабрика» является собственником выпускаемой продукции, выполненных работ, услуг и прибыли оставшейся после уплаты всех налогов и других обязательных платежей. От своего имени заключает договора, контракты, приобретает имущественные права, является истцом и ответчиком в суде, ведет рекламную деятельность. Общество в праве в установленном порядке открывать банковские счета на территории РФ и за ее пределами.
Общество вправе привлекать для работы российских и зарубежных специалистов, самостоятельно определять формы, размеры, системы и виды, оплаты труда.
Имущество общества состоит из основных фондов, оборотных средств, денежных средств, иных материальных и нематериальных ценностей, отраженных на самостоятельном балансе.
Имущество общества является собственностью общества. Участник не имеет права собственности или иных прав в отношении имущества общества, но приобретает обязательственные права в отношении самого общества как юридического лица.
Общества вправе производить с принадлежащим ему имуществом любые сделки, не запрещенные законом. В случае ликвидации общества оставшееся после удовлетворения требований кредиторов имущество или его стоимость передается его участнику. Участник общества вправе: “ получить в случае ликвидации общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость; принимать участие в распределении прибыли”.