обучение на шеф повара во франции
Кулинарные курсы от известнейших шеф-поваров Европы!
Академия расположена в самом сердце европейских кулинарных традиций. Студентам предлагаются программы бакалавриата и магистратуры, стажировки в лучших ресторанах и отелях Швейцарии и мира.
Курсы французской кухни для профессионалов и любителей. Выпускники института получают работу в течение двух месяцев после окончания обучения и стажировки. Неудивительно, ведь Поль Бокюз признан «лучшим поваром 20 века». У Вас еще есть шанс познакомиться с легендарным мастером кулинарии!
Расположенная в самом центре Долины Изобилия. Краткосрочные курсы итальянской кухни в самой престижной кулинарной школе Италии. Мастер-классы от 300 евро в день для профессионалов и любителей.
Le Cordon Bleu в Париже. Дипломы и сертификаты повара и кондитера от 3 до 9 месяцев (от 6 600 евро). Высшая школа кулинарного искусства с мировым именем, лидер кулинарного направления в образовании уже более 100 лет! Филиалы школы в Великобритании, Канаде, Австралии, Японии.
Ecole Nationale Superieure de la Patisserie в городе Исенжо, Франция. Высшая школа кондитерского искусства уже более 25 лет является одной из ведущих кулинарных школ Франции. Интенсивный 6-месячный курс кондитерского мастерства со стажировкой во Франции для начинающих кондитеров и профессионалов, интересующихся традиционной французской кухней. Двухмесячные кондитерские курсы для начинающих, продолжающих и профессионалов от 5 000 евро.
Ecole Ritz Escoffier в Париже.Диплом Мастера французской гастрономии за 19 недель (27 800 евро) в кулинарной школе при легендарном отеле Ritz Paris. Мастер-классы для любителей и даже для детей от 6 лет.
Ecole Gastronomique Bellouet Conseil в Париже – самая престижная школа кондитерского мастерства во Франции. Профессиональный курс за 12 недель (10 300 евро). Краткосрочные кондитерские курсы как для профессионалов, так и для любителей десертов от 2 до 4 дней (от 627 евро)
Ecole Lenôtre в Париже. Высший Диплом по кулинарии (14 недель + 10 недель по индивидуальному плану), краткосрочные курсы для профессионалов от 3 дней (от 1435 евро). Мастер-классы для любителей и для детей (от 8 лет) в «Кулинарном ателье» на Елисейских полях (Лазанья, Миндальное печенье, Шоколадный мусс…).
Ecole de Cuisine Alain Ducasse в Париже. Однодневные мастер-классы в кулинарной школе Алана Дюкасса – современного маэстро кулинарии, обладателя 19-ти звезд Мишлена! В меню: непревзойденная кухня Алана Дюкасса, секреты вина и не только. Стоимость от 165 евро. Кулинарные мастер-классы для детей.
Одна из лучших школ кулинарного искусства Ferrandi,основанная в 1920 году, стала первой школой, позволявшей своим ученикам получить высшее профессиональное образование в данной сфере, не имея при этом кулинарного опыта. Ferrandi – на сегодняшний день единственная кулинарная школа, имеющая аккредитацию торгово-промышленной палаты Франции.
Стажировки для шеф-поваров в России и за рубежом
Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Каждый уважающий себя шеф-повар старается повысить свою квалификацию. Но куда идти, как выбрать стажировку, где повышать квалификацию? Да, это не простой вопрос. В нашей стране, ни для кого ни секрет, что институты и техникумы не дают в полной мере практического опыта. Учат там основам, но, к сожалению, все тренды, кулинарные техники и современное оборудование придется изучать самостоятельно. За рубежом картина совсем иная. Ученики из института выходят профессионалами, что могут даже дать фору любому нашему шефу с 10-летним стажем. По себе знаю, когда стажировался за границей, любой двадцатилетний парень третьего курса знает больше нашего шефа. Там они к 30 годам уже имеют статус, собственные заведения и мировое признание. Мы очень сильно отстаём. За границей обучение дороговато. А можно ли какое-то обучение найти в России? Да, но немного вариантов.
— Кулинарная студия итальянской кухни Accademia del Gusto (г. Москва). В основном проводят кулинарные мастер-классы, а также организовывают корпоративы, вечеринки, праздники. Молодая школа, неплохие перспективы, но заточена чисто под Италию. По стоимости: один мастер-класс 4950 рублей.
— Академия «Праймбиф». Московская школа, обучение оффлайн. Хороший вариант для тех, кто хочет научиться готовить мясо и узнать секреты сервировки и подачи мясных блюд. Обучение можно проходить как по 1 модулю (5 дней), так и по 3 сразу (5 дней). Стоимость – 1 модуль – 75 000, полный курс – 200 000 рублей. Хорошая школа, но обучает только в одном направлении, больше ничего не получите.
— Академия кулинарного искусства «Эксклюзив» (г. Москва). Там найдете свыше 50 курсов как от российских, так и от иностранных преподавателей для каждого из 4 уровней. Академия является членом Всемирной Ассоциации Кулинарных Сообществ (WACS), Межрегиональной Ассоциации Кулинаров России, Московской Ассоциации Кулинаров. Елена Шрамко очень хорошо организовала и раскачала свою школу. Кондитерка на высоте. Стоимость курса для шеф-повара (5 дней) – 35 000 рублей, для кондитера (4 недели) – 95 000 рублей.
Ну и на этом, как ни прискорбно, всё! Все остальные курсы и школы малого полёта и не совсем подходят для профессионалов.
Я также рекомендую стажироваться в ведущих ресторанах нашей страны. Сейчас шефы стали более открыты к этому. Раньше было сложно. Нужно писать шефу, который вам импонирует, искать его в Instagram. Опять же по стоимости – зависит от шеф-повара, но в среднем от 30 до 150 тысяч рублей в месяц. Пробуйте!
Но, друзья, скажу откровенно. Ту любовь к гастрономии, правильности подбору продукта, у нас не научат. Да, научат готовят, а все принципы формирования меню, как полюбить локальный продукт и как сочетать, вы не узнаете здесь.
В этом случае нужно обучение за границей.
Тут есть два варианта.
Первый. Если вы молоды и точно понимаете, что кулинария – ваше светлое будущее, тогда нужны кулинарные институты. Но получается очень дорого. Вложения в этом случае обойдутся примерно 50 000$ в год. И это только обучение! Не забывайте еще расходы на перелет, жильё, питание и т.д. Выходит кругленькая сумма. Здесь, как ни крути, вложения будут родителей, которым вы смогли доказать, что в будущем станете великим шеф-поваром и их вложения окупятся сторицей. Как вы понимаете, в нашей стране, у кого есть такие финансы, вряд ли своё чадо отправят туда учиться. Я думаю, что выбор будет в пользу Гарварда или Кембриджа, или на худой конец МГИМО. У нас в стране гастрономия и ресторанный бизнес ещё не набрал такие обороты, чтобы родители с радостью отдали своего ребёнка на обучение этому ремеслу. Если кто-то и готов, то вот самые престижные школы.
— Le Cordon Bleu. Знаменитая школа по всему миру, имеет более 30 филиалов. Но, кроме имени, ничего интересного нет. Многие выпускники остаются недовольны.
— Cookery Magic. Расположена в Сингапуре. Весь бомонд Мишлена проходит там стажировку. 3 часа обучения стоят от 110$. Стоимость не зависит от формата: оффлайн или онлайн.
И это далеко не полный список: есть Барселона, Израиль, Канада, Китай, Япония, где много интересных школ. Примерный ценник вы поняли.
Второй и самый распространенный вариант – это самому себе искать рестораны за границей, где вы хотите обучаться. И этим вариантом я не раз пользовался. Расскажу небольшую историю про свои стажировки и несколько подводных камней.
Первая стажировка была для меня бесплатной. Тут, не спорю, мне повезло – отправили за счёт ресторана. Мы полетели туда компанией из 4 человек, поэтому было нестрашно. Мы знали, что будем поддерживать друг друга.
А вот вторая стажировка далась мне с мандражом. Я летел в ресторан один, и, не зная языка, искал квартиру. Как я искал место для стажировки? В течение месяца лопатил рестораны Европы и искал шефа, близкого по духу и размышлению. И вот нашёл ресторан в Барселоне Passadis del pep. Писал письма в ресторан на протяжении 3 месяцев. Сразу готовьтесь к тому, что ответят не сразу. Но вам мой совет: пишите раз в неделю. Наймите переводчика, пусть он составит макеты писем, примерно штук 5. И начинайте заваливать e-mail ресторана. Все шефы за границей с радостью берут на стажировку, но долго отвечают, потому что хотят посмотреть на ваше упорство. Да, так они фильтруют тех, кто хочет с легкостью проскочить. Когда выбрали ресторан для стажировки, смело ищите жильё на Airbnb и смотрите билеты на прилёт в страну. И вот по истечению 3 месяцев вам ответят, может и раньше, но закладывайте лучше три месяца. Как только вам ответили, пакуйте чемоданы, первым же рейсом вылетайте в другую страну, а по пути бронируйте квартиру. Прилетев в другую страну, не ждите, что вас кто-то будет встречать, до ночлега придется добираться самостоятельно. Заранее предупрежу, что это не турне, а работа, нянькаться с вами там точно не будут. Снимайте квартиру рядом с рестораном, гарантирую, что сил вам точно не хватит шастать после работы по городу. Приехав на квартиру, берите китель и сразу идите в ресторан. Запомните: никакого отдыха после прилёта, чемодан кинули и на работу.
Придя в ресторан, вас не будут спрашивать, где вы работали, чем занимались, просто поставят на какую-нибудь станцию, чаще всего – на чистку овощей и всё. Стажировка – это не прогулка, это адский труд на то время, на которое приехали. И у вас за два месяца будет максимум 4 выходных, на которых будете отсыпаться. Работать придётся по 17-18 часов. Будьте к этому сразу готовы. В мишленовском ресторане может и по 20. Сразу забывайте о своих кулинарных способностях. Вас будут учить мыслить по-другому. Никогда не перечьте шефу. Поверьте, ваши знания и его: небо и земля. Первую неделю будете выполнять банальную работу – убираться, чистить овощи. К уборке там относятся очень серьёзно, кухню моют каждый день. И стерильность на первом месте. Чтобы не чистить овощи половину своей стажировки, сразу обращайте взгляды шефа, смотрите, как чистят другие, меняйте свои стереотипы и мышления.
За границей в большей степени безотходное производство. И мусорный бачок к концу смены вряд ли заполнится и наполовину. Вас могут после чистки резко поставить на раздачу. Не тушуйтесь, старайтесь повторять за поварами и за шефом. Самое главное, если не знаете язык, а во всех странах говорят на родном и английском, то лучше молчите, там не любят, когда разговариваете на своём. Мне один раз сделали замечание, а после второго сказали, что поеду домой. Старайтесь всё записывать, спрашивать, почему так сделали соус, почему так украсили. Шефы охотно делятся секретами. Не тырьте рецепты, вас научат, как работать с локальным продуктом и как его применить уже в вашей стране на своём продукте. Стажировка обойдётся примерно в 15 000 евро за три месяца (с жильём и перелётом).
В любом деле в начале пути есть страх, и это нормально. Но вы должны понять, что стажировки поднимают вас на 10 ступеней. Это важно, если хотите достичь результатов в профессии, стать шефом с именем и тонкими знаниями кулинарии.
Вторая причина, по которой часто откладывают стажировку, это финансы. Да, друзья, вылет за границу недешёвое удовольствие, но, поверьте, по возвращении, оно окупится с лихвой. Вас примут на работу в хороший ресторан с высокой зарплатой. Вы же покупаете дорогие телефоны, машины в кредит и прочую лабуду. Откажите себе на время в комфортных и дорогих вещах, вложитесь в свое развитие. Всё, что нужно, потом купите уже на заработанные деньги. Я откладывал деньги на вылет за границу почти 7 месяцев, ущемляя себя во всем. Но, прилетев обратно, потраченные деньги окупил уже через три месяца. Так что, друзья, постарайтесь прислушаться и сделать правильный выбор!
Обучение кулинарии в России или в Европе
Повара и кондитеры делают мир чуточку лучше, доставляя людям простую радость от вкусной еды. Профессии гастрономической отрасли считаются почетными, престижными и модными. Мы наблюдаем процесс активного развития ресторанной индустрии, который не в силах остановить даже мировые кризисы. Люди стремятся получать удовольствие и впечатления. Ужин в ресторане или суши-баре, поход в кафе или кондитерскую – идеальный способ хорошо провести время в компании друзей или в одиночестве и отведать новые блюда.
Шеф-поварами не рождаются, а становятся. Кулинарное искусство – настоящая наука, требующая упорных тренировок, бесконечных экспериментов и полной отдачи. С чего начинается путь в ресторанной индустрии? С любви к кулинарии. Следующим этапом становится образование. Обучение кулинарному мастерству в Европе – главный шаг для получения должности шеф-повара, признания таланта и хорошего заработка. Однако выпускники школ гастрономии не ограничены в выборе, они могут работать су-шефом, шеф-кондитером, начальником производства, менеджером ресторана, фуд-критиком или фуд-стилистом. Кто-то предпочитает открывать собственный бизнес или строить карьеру на телевидении.
И если путь в мир гастрономии начинается с обучения, возникает логичный вопрос: «Где получать кулинарное образование?».
Обучение кулинарии в России
Кулинарная отрасль России с соблюдением мировых стандартов начала формироваться несколько лет назад и подает большие надежды. Появляется все больше ресторанов с выдающейся кухней и обслуживанием, шефы экспериментируют с местными продуктами и классическими рецептами русской кухни. Можно ли пройти профессиональное обучение кулинарии в России? В стране нет профильных высших учебных заведений, т.е. возможности получить степень Бакалавра или Магистра. Студентам доступно несколько вариантов:
Поговорим подробнее о каждом варианте.
Выпускники училищ готовы к работе в столовых и посредственных ресторанах на начальных позициях. Конечно, они способны добиться профессиональных успехов, но пройдя длинный карьерный путь. Диплом об окончании курсов поваров в российском училище (или любой другой стране СНГ) – номинальный документ, не подразумевающий уникальных знаний и владения современными методиками. Большинство программ потеряло актуальность, поэтому студенты изучают старые технологии обработки ингредиентов, работают с ограниченным списком ингредиентов. Существенный минус – отрыв от реалий кухонного производства, колледжи и училища ограничены в финансировании, поэтому на учебных кухнях установлено устаревшее оборудование. По факту, выпускникам, попавшим в ресторан высокой кухни, приходится учиться всему с нуля на практике. У многих возникает логичный вопрос: зачем я потратил несколько лет жизни на обучение повара в Москве, Санкт-Петербурге, Иркутске или любом другом городе России и СНГ, если образование не отвечает современным стандартам и не позволяет реализовать профессиональные амбиции?
Кулинарные курсы и мастер-классы не считаются полноценным образованием. Они идеально подходят тем, кто только увлекся миром гастрономии и хочет понять, нравится ли ему готовить или стоит искать другое призвание. Некоторые курсы рассчитаны на домохозяек, которые планируют радовать семью вкусными блюдами. Ряд мастер-классов проводится опытными шеф-поварами, приглашенными из Европы или США. Это отличный способ пополнить багаж знаний и повысить квалификацию, освоив новые рецепты и техники. Однако вам все еще необходима база, на которую вы будете «нанизывать» дополнительные мастер-классы.
Последние годы в России появляется все больше школ кулинарного искусства, основанных выпускниками европейских академий поваров, например, выходцами из Ле Кордон Блю. Они стремятся скопировать методики преподавания своих альма-матер и располагают современной материально-технической базой. При этом стоимость курсов обучения сравнима с программами некоторых мировых кулинарных школ с легендарным прошлым и сотнями именитых выпускников. Окупятся ли такие инвестиции? Сложно сказать, т.к. российские академии начали образовательный путь совсем недавно, а эффективность обучения и успехи выпускников не подтверждены временем.
В кулинарии добивается признания тот, кто обладает актуальными знаниями и страстью! Первое приобретают, пройдя обучение кулинарному мастерству в Европе, а второе дается от природы. Поговорим о заграничном образовании в сфере гастрономии.
Кулинарные школы и программы обучения в Европе
Долгое время рестораны высокой кухни в России и СНГ испытывали дефицит квалифицированных шефов мирового уровня, поэтому приглашали профессионалов из Европы. Ситуация изменилась в лучшую сторону. Все больше людей понимают, что работа шеф-повара престижна, интересна и финансово выгодна, поэтому получают качественное кулинарное образование в школах за рубежом. Набравшись знаний и опыта, многие выпускники возвращаются в Россию, чтобы внести вклад в развитие кулинарного искусства страны. Они реализовывают профессиональный потенциал на высоких позициях, например, становятся су-шефами, шеф-поварами, шеф-кондитерами, менеджерами ресторанов.
Европейские школы кулинарии предлагают огромное разнообразие программ обучения. Образование повара или кондитера обычно занимает от 6 до 12 месяцев и зачастую предполагает стажировку в ресторанах со звездами Мишлен. От абитуриентов не ожидается знаний или опыта в кулинарии, главное, владеть языком обучения (английским, французским, итальянским) и располагать средствами на оплату программы и проживания. Главное же вовремя подать заявку на зачисление и успеть попасть в желаемую группу, т.к. в европейские школы съезжаются студенты со всего мира. Учебные заведения также проводят подготовку по программам Бакалавриата и Магистратуры в области кулинарного искусства и ресторанного бизнеса, что позволяет получить знания и развить компетенции для открытия собственной компании или работы на руководящих должностях.
На какие академии стоит обратить внимание?
Перспективы выпускников европейских школ кулинарии
Образование в европейских школах кулинарии – инвестиция времени и денег, которые легко окупаются, если вы любите выбранное дело. Шефы Марио Батали, Джефф Пробст, Алексей Зимин, Джулия Чайлд, Эрик и Брюс Бромберг, Лидия Шир – легендарные выпускники Le Cordon Bleu, добившиеся мирового признания. Студенты из России и стран СНГ повторяют успех великих поваров. Они открывают собственные кондитерские и рестораны, пишут кулинарные книги, участвуют в телевизионных шоу. Если вам хочется больше конкретики и примеров, ознакомьтесь с историями успеха выпускников кулинарных школ Европы:
Заинтересованы в поступлении на программы поварского и кондитерского искусства в Европе? Отправьте запрос на консультацию с экспертами STUDIES&CAREERS.
Обучение на шеф повара во франции
Попробуйте бесплатный урок «Запекание курицы целом»
Зарегистрируйтесь и получите прямо сейчас доступ к уроку «Запекание курицы целиком» из блока «Птица»!
В первом модуле вы научитесь оснащать кухню, отталкиваясь от логического процесса приготовления продуктов.
Вы узнаете, что включено в базовый набор ножей, и почему так важно правильно выбрать ножи. Узнаете, в чём заключается функция шеф-ножа — ведь именно от него в значительной степени будет зависеть ваш комфорт и уровень вашего поварского мастерства.
Приготовить овощи, сохранив их форму, цвет и вкус — особое искусство.
В рамках этого модуля обсудим различные категории овощей, научим их правильно подготавливать и термически обрабатывать. Вы сможете делать простые, полезные и невероятно вкусные овощные гарниры. Кроме того, расскажем всё про обработку грибов и приготовим из них вкуснейшую начинку.
В этом блоке мы будем учиться безопасно и правильно нарезать различные продукты, независимо от их формы.
Вы не просто познакомитесь в разными техниками нарезки, но и набьете руку. Правильные движения облегчат вам в будущем приготовление любого блюда. А такие слова, как жульен, шифонад и брюнуаз, обретут для вас конкретную форму и результат.
На сливочном масле строится вся французская кухня. На его основе делают различные соусы, с его помощью блюдо доводят до готовности, придают ему дополнительный вкус, блеск и шелковистость.
Знание о том, как следует обращаться с маслом, значительно расширит ваши кулинарные горизонты, после чего привычные продукты откроются для вас с новой стороны.
Изучим основы соусов и правила их приготовления: как должен строиться весь процесс и сколько времени он занимает, как добиться интенсивности вкуса, требуемой консистенции и текстуры, как использовать базовые бульоны для основы и многое другое.
Яйца — универсальный и незаменимый продукт в любой кулинарии. Но, несмотря на это, люди крайне мало знают о яйцах. Будем восполнять этот пробел в этом модуле.
Во Франции бульон неслучайно называют жидким золотом. Шеф-повара создают на его основе свои знаменитые ресторанные соусы.
Если вы добавите в свою практику приготовление и использование домашнего бульона, ваша готовка гарантированно выйдет на принципиально другой уровень.
На первый взгляд варка кажется самым простым способом приготовления.
Но за этой простотой скрывается множество секретов и хитростей, которым и будет посвящен этот модуль.
Например, вы узнаете, как температура воды влияет на продукты, и как определить оптимальную температуру для разных ингредиентов.
В этом блоке мы научим вас мастерски обращаться со сковородой.
Объясним, как правильно нагревать поверхность сковороды, как добавлять масло, как раскладывать продукты для идеального результата и переворачивать их, не повреждая текстуру. И в особенности — как избежать пригоревших или недожаренных блюд.
Прежде всего, расскажем о правилах выбора мяса в зависимости желаемого блюда, а потом разберемся, как его мастерски приготовить.
Разобравшись с тем, как покупать мясо, вы не только будете мудрее тратить свои деньги, но и сможете создавать вкуснейшие блюда ресторанного качества в домашних условиях.
Тушение входит в список наиболее полезных технологий приготовления пищи. Ещё этот способ считается одним из самых щадящих, поскольку сохраняет в продуктах максимум витаминов и микроэлементов.
В этом модуле разберем правила тушения от и до.
В этом модуле будем разбирать основную анатомию домашней птицы и разницу между белым и темным мясом. После этого расскажем, какие способы приготовления лучше всего подходят для каждой части домашней птицы.
Как определить свежесть рыбы при покупке, как разделывать разные виды рыб, на какие индикаторы обращать внимание при приготовлении, чтобы не пересушить — обо всём этом вы узнаете в данном блоке.
Помимо теории будет и практика: мы научим вас жарить рыбу двумя способами, готовить её в духовке и на пару. Понимая всего несколько ключевых принципов, вы сможете каждый раз получать вкусную и сочную рыбу на вашем столе.
В заключительном модуле структурируем, обобщим и закрепим все знания, полученные на курсе. Кроме того, в этом блоке всех студентов ждет экзаменационное задание (выполняется по желанию).
Мы убеждены: если повторять за другими, можно навсегда остаться заложником чужих рецептов.
В школе SensEat другой подход.
На этом курсе мы научим вас разбираться в основах процесса приготовления.
Зная правила и технику, вы обретете кулинарную свободу: сможете без оглядки готовить что угодно из того, что есть в холодильнике.
Мы обучаем профессиональным французским техникам, которые преподают в знаменитой кулинарной школе Le Cordon Bleu и используются в известных парижских ресторанах.
Онлайн-курс от кулинарной школы SensEat —
это квинтэссенция знаний о французской кухне,
доступная каждому.
Курс полезен всем: и новичкам, и любителям, и начинающим поварам.
Наш курс для всех, кто хочет готовить и понимать кулинарию на новом уровне, развить кулинарную интуицию и освободиться от «рецептурной зависимости».
Зарегистрируйтесь и получите прямо сейчас доступ к уроку «Фриттата» из блока «Яйца»!
It was brief the time i was working with Masha, however, long days in kitchen will bring out the true self out of anyone. She is a natural leader. A strong willed woman with an appetite and curiosity for answers. Her standards are high and so is her technique and performance. She will always be comprehensive, passionate, and brutally honest. There is nothing that she cant do because as she taught me: «The way to become the best is that there is no tiny detail or useless task. Excellence will always be delivered in everything you do, by the way you treat your colleagues down to the way you plate and how you clean your kitchen to be ready for next day’s shift.»
Невероятно красивую и вкусную кухню неоднократно демонстрировала Маша на моих закрытых мероприятиях на несколько десятков человек. Очень благодарю ее за столь душевный и практичный подход к своему делу жизни. Доброта, высшее качество и много любви излучает Мария в процессе своей деятельности и восхищает людей. Я очень доволен ее трудами! И рекомендую всем.
«Искандер / ЛВП Груп»
Maria est passionnée par la cuisine et communique cette passion au sein de l’équipe. Elle ne fait preuve d’aucun compromis afin de réaliser à chaque service les meilleurs plats possible.»
Stephane Abby, owner Carbon Paris
Alex Kogan (владелец ресторана)
Мне довелось поработать с Машей довольно непродолжительное время. Однако дни,
проведенные на кухне, быстро раскрывают подлинную сущность человека. Маша –
прирожденный лидер, волевая женщина, пытливая и любознательная, всегда ищущая ответы на
самые трудные вопросы. Ее стандарты высоки, как и уровень ее профессионального мастерства.
Подход Маши к работе всегда дотошный, эмоциональный и предельно честный. Для нее нет
ничего невозможного. Она говорила мне: «Стать лучшим можно только тогда, когда для тебя в
работе нет лишних деталей и ненужных сложностей. Во всем, что ты делаешь, нужно стремиться к
совершенству – от общения с коллегами до сервировки стола и уборки кухни после рабочего дня.
Было очень приятно работать с Марией. Ответственная, увлеченная и открытая к знаниям: такими понятиями лучше всего определить Марию.
Мария очень увлечена готовкой и передает эту страсть команде, с которой работает. В кулинарии она не идет на компромиссы, чтобы приготовить лучшие блюда для клиента.
Stephane Abby, владелец Carbon Paris
Elena Korzhenevich (Moleskine Foundation )
Электронные материалы курса
Бонусы:
Чек-лист «минимум оборудования кухни»
Электронные материалы курса
+ Проверка д/з кураторами
+ Общий чат со студентами и куратором
Бонусы:
Чек-лист «минимум оборудования кухни»
+ Пошаговые рецепты в pdf
Электронные материалы курса
+ Проверка д/з экспертом
+ Общий чат со студентами и куратором
Бонусы:
Чек-лист «минимум оборудования кухни»
+ Пошаговые рецепты в pdf
+ Памятка «Ассоциация вкусов»
+ «Золотые правила» в pdf
Подходит к концу мое обучение на первом курсе онлайн-школы французской кулинарии @senseat
Сказать, что это было потрясающе — ничего не сказать! Фото и видео материалы просто Французские техники, изучив которые, по-другому не будешь больше готовить никогда
Курс построен начиная с организации пространства, и заканчивая техниками приготовления основных продуктов, всё подано максимально подробно и доступным языком, на все вопросы отвечают вежливые кураторы
Я очень давно хотела пройти обучение в кулинарной школе, и разобраться, наконец, со всем этим))) Но т.к. качество материалов обучения для меня очень критично, я всё откладывала, ни одна школа полностью не устраивала. В этой школе за качество информации не стоит переживать. Основательница Senseat — Мария Золина, выпускница Le Cordon Bleu, опыт работы в Мишленовских ресторанах Парижа. Маша потрясающая На мой взгляд, они с командой создали лучший кулинарный курс на данный момент.
Искренне рекомендую всем! Кто любит готовить, и умеет (или думает что умеет), кто не любит и не умеет, но очень хочет научиться и полюбить
Все продукты для базового курса были специально подобраны так, чтобы их возможно было без проблем найти в обычных магазинах практически любого города.
Мы приготовили самый полный список продуктов, которые понадобятся для всех блюд в рамках обучения.
Если у вас возникнут сложности с каким-либо из ингредиентов, кураторы курса подскажут, чем можно его заменить. Важно то, что в базовом курсе мы не учимся готовить не определенный продукт, а тип продукта, именно с целью привить гибкость в способности заменять любые ингредиенты изобретать собственные комбинации вкусов.
Полный список продуктов, используемых в курсе «Основы французской кулинарии»:
Овощи:
— Сельдерей
— Баклажан
— Свежая или замороженная фасоль.
— Брокколи
— Цветная капуста
— Картофель
— Морковь
— Шампиньоны
— Томаты и помидоры-черри
— Лук-шалот
— Лук-порей
— Лук репчатый
— Шнитт-лук (или зеленый лук)
— Тыква
— Сладкий перец
— Чеснок
— Цукини
— Шпинат
— Корнишоны (для тартара)
— Каперсы (для тартара)
— Лимон
— Петрушка
— Тимьян
Молочные продукты:
— Сливочное масло
— Сливки
— Сыр
— Молоко
Птица:
— Кости и обрезки куриного мяса (для бульона)
— Куриная грудка
— Утиная ножка
— Утиная грудка
— Куриное бедро
— Курица целая для запекания
Мясо:
— Кости и обрезки темного мяса (для бульона)
— Говядина для рагу
— Крупный кусок говядины с наличием прожилок соединительной ткани для тушения
— Говядина толстый кусок от 2 см для стейков
— Свинина (плечо)
— Свинина на косточке для каре
— Бекон
Рыба:
— Рыбные головы и кости (для бульона)
— Креветки
— Филе белой рыбы
— Форель
Прочее:
— Яйца
— Мука
— Уксус
— Рис
— Томатная паста
— Красное вино
— Белое вино
— Сахар
— Багет
— Гвоздика
— Мускатный орех
— Горчица
— Паста
— Соевый соус
— Имбирь
— Каменная соль (для утки конфи)
— Белый, черный, красный перец
— Перец горошком
— Свежий шалфей
— Хлебные крошки
— Лавровый лист