имбирное печенье тесто рассыпается что делать

Почему имбирные пряники получились твердые?

Что сделать чтобы твердые пряники стали мягкими?

Как размягчить сухие пряники?

Почему Пряничное тесто расплывается?

При чрезмерной влажности вы не сможете его красиво раскатать, а фигурки будут расплываться во время выпечки. Если тесто будет пересушенным – в духовке оно потрескается и раскрошится. Именно поэтому процессу вымешивания придается особое значение. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, включая яйца и масло.

Можно ли есть сувенирные пряники?

Сувенирные пряники еще не приобрели широкую известность в сравнении с тульскими или развесными. … Не забудьте упомянуть, что это пряник, и все его элементы съедобны.

Почему пряники стали твердые?

С чем это связано? Ответ прост – с рецептурой. Чтобы пряники при выпекании держали форму и не растекались, тесто должно быть довольно тугим. Глазурь на пряниках также очень твердая – по сути, это застывший яичный белок с сахаром.

Что делать чтобы имбирные пряники были мягкими?

Наиболее простой вариант – добавление большего количества соды или разрыхлителя, а также замена их аммонием. Еще один вариант – замена большей части сахара медом и патокой, так вы получите мягкие пряники, которые долго не будут черстветь.

Что означает пряником печатным?

C ним было связано множество обычаев и поверий. Его подносили именинникам и молодоженам. Голышев, который в подтверждение этого мнения ссылается, в частности, на текст одной русской сказки: «Учали богатыри есть пряники печатные; запивать их винами заморскими». …

Как правильно хранить медовые пряники?

Изделия следует располагать в герметичной упаковке; Должна обеспечиваться стабильная температура хранения порядка +18°С; Должна обеспечиваться влажность в помещении порядка 75%; Хранение пряников должно осуществляться отдельно от других продуктов, имеющих специфический либо резкий запах.

Как хранить Айсинг для пряников?

Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.

Что значит Сувенирный пряник?

Пряник—Сувенир – это большое разнообразие вкусов и видов. Поскольку Пряник может быть печатным с фруктовой начинкой или со сгущёнкой и грецким орехом. Расписным, ароматным пряником, который станет приятным дополнением к празднику. … С давних пор основа рецептуры и технология приготовления сувенирного пряника не меняется.

Какой срок годности у тульского пряника?

Срок пребывания пряников в «мягком состоянии» — 20 суток Но максимальный срок хранения в современных упаковочных пленках — 45 суток, (срок годности). Кондитеры многих городов давно пытаются перенять опыт изготовления Тульского пряника.

Как долго можно хранить изделия из Айсинга?

Глазурь из свежих белков можно хранить в емкости с крышкой до 3-х дней, глазурь из сухих белков – до 2-х недель. Королевская глазурь (айсинг) засыхает очень быстро.

Источник

7 распространённых ошибок, которые могут испортить домашнее печенье

Сделать рассыпчатое, нежное и ароматное печенье из песочного теста не всегда просто. Несколько досадных ошибок могут полностью испортить результат.

Не игнорируйте температуру сливочного масла

Как бы банально это не звучало: внимательно читайте рецепт. Если в нём написано, что масло должно быть охлаждённым, ему нужно провести в холодильнике минимум 1 ч перед выпечкой. Если в рецепте указано рязмагченное масло, то его требуется достать из холодильника не менее, чем за час. Проверить готовность просто – надавите ложкой на кусок масла, оно должно сразу потерять форму в месте надавливания. Если масло по рецепту должно быть растопленным – нарежьте его равными кусками, положите в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. Когда оно растопиться примерно на 70%, но еще останутся небольшие кубики, снимите сотейник с огня и, вращая посуду, растопите оставшееся.

Яблочное печенье, рецепт см. здесь

Враги печенья – просроченная сода или разрыхлитель

Напрасно многим кажется, что эти ингредиенты вечные и никогда не портятся! У них тоже есть сроки годности. Использование несвежего разрыхлителя или соды может негативно сказаться на результате.

Если они хранятся в герметичных ёмкостях, то могут быть использованы в течение 2 лет, в противном случае – меняйте соду и разрыхлитель каждые 6 месяцев. Кстати, это касается в первую очередь ингредиентов, которые продаются в бумажных пакетиках.

Тающее во рту печенье на майонезе, рецепт см. здесь

Добавляйте ингредиенты в правильном порядке

Если в рецепте указано, что масло нужно взбить с сахаром, а только потом добавить яйцо, точно следуйте инструкции. Яйцо вводится в масляно-сахарный крем, взбитый до пышности. Только потом эту массу можно соединять с мукой. Если в рецепте указано, что масло надо порубить с мукой до получения мелкой крошки, в этом случае, масло должно быть хорошо охлажденным. В рубленую смесь уже потом добавляется любой влажный ингредиент.

Песочное печенье на скорую руку, рецепт см. здесь

Не усердствуйте и не ленитесь

Прекратите перемешивать тесто для песочного печенья, как только все ингредиенты смешались. Излишнее перемешивание всегда ведет к образованию глютена, который возникает при соединении муки и жидкости. Это важно, когда вы готовите дрожжевое тесто, а для песочного глютен не нужен, поэтому соединять муку с жидкостью обязательно, как можно скорее.

Недостаточное перемешивание теста может привести к неоднородности печенья. Проследите, чтобы в миске не осталось сухой муки и не было комочков. Для этого хорошенько разотрите всё тесто о стенки миски.

Альфахорес, испанское печенье с вареной сгущенкой, рецепт см. здесь

Охлаждайте тесто

Перед формированием печенья песочное тесто обычно рекомендуют убирать в холодильник. Не пренебрегйте этим советом и лучше отправляйте тесто на «зимовку» минимум на один час. Храниться в холодильнике заготовка может до недели. Главное, обязательно оберните тесто в пищевую плёнку, чтобы оно не высохло.

Меломакарона, греческое печенье со специями, рецепт см. здесь

Не смазывайте противень маслом

Так вы можете сжечь нижнюю часть печенья. Лучше выстилать противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

Нежное рассыпчатое песочное печенье с шоколадом, рецепт см. здесь

Держите дистанцию

Печенья, выложенные слишком тесно, могут соединиться при выпечке и просто не пропечься в местах соприкосновения. Поэтому обязательно выкладывайте их на расстоянии друг от друга и не прислоняйте к бортикам противня.

Печенье с кусочками шоколада, рецепт см. здесь

БОНУС: Чёрные противни ускоряют процесс

Удивительно, но факт: если вы печёте печенья на противне чёрного цвета, они выпекаются быстрее, чем было указано в рецепте. Чёрные противни сильнее нагреваются, поэтому кондитеры рекомендуют снижать температуру выпечки на таком противне примерно на 5 °С и время выпекания на 3-4 мин. Если печенья, все таки, не готовы ( бывает и такое) пеките, как в рецепте и до готовности.

Хотите печенье со вкусом ирисок? 3/4 части всего сахара замените на коричневый сахар.

Нужна однообразная консистенция? Чтобы печенье было аккуратными и гладким на вид, 30 г сахара (из всего сахара, заявленного в рецепте) замените примерно 30-40 мл сахарного сиропа.

Источник

Идеальное тесто для имбирного печенья

К мятному чаю имбирное печенье идеально в любое время года.

Для начала нужно просеять и смешать все сухие ингредиенты (кроме пудры). Не ленитесь, чем лучше просеяли — тем вкуснее и однороднее получится тесто!!

Очень мелко рубим ледяное масло на кубики в 5 мм. Здесь важно, чтобы масло не стало таять, поэтому и режем быстро и руками стараемся трогать его поменьше.

Порубили и сразу засыпаете в сухую смесь. И быстро-быстро руками переминаете тесто между пальцев, пока не получится характерная крошка размером с бусинку.

Далее засыпаете пудру, мёд, и желток.

Перемешиваете ещё раз. Должно получится очень крутое гладкое тесто. Если вдруг оно будет рассыпаться — добавьте мёд, но сперва всё же хорошо перемешайте/помните тесто.

Скатали тесто в шар и, обмотав плёнкой, кладем в холодильник на час.

Через час достаём тесто, и раскатываем пласт толщиной где-то 3-6 мм. Вырезаем формочки и выпекаем в духовке при 170 градусах минут 8-10. Смотрите, как только начнут румяниться — вынимайте!

Как сделать ваши десерты лучше, вкуснее и правильнее

Ингредиенты:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (выньте всё из холодильника заранее, минут за 60-90).

2. Чтобы проверить свежесть яиц – опустите их в чашу с водой, если они утонут – свежие, и наоборот.

3. Во всех рецептах говоря про «Яйца», подразумеваем стандартного размера куриные, 1-го сорта.

4. В качестве экспериментов с текстурами, вы можете заменить молоко йогуртом или сметаной.

5. Чтобы заменить buttermilk в рецептах – просто добавьте чайную ложку уксуса в чашку молока, перемешайте.

6. Самый верный и правильный способ подготовки ингредиентов – взвешивать на электронных весах.

7. Одно яйцо весит в среднем 37-40 грамм, желток около 20. Яйца хорошо разделяются (на белок и желток), когда холодные, но вот взбивать лучше именно теплые белки.

8. Белки можно замораживать в морозилке (в герметичном контейнере), перед употреблением просто достаньте их за сутки из морозилки.

9. Всегда используйте экстракт/эссенцию ванили, а не какие-нибудь ароматизаторы.

10. Чтобы быстро привести яйца к комнатной температуре, просто опустить их в чашу с тёплой водой на 30 минут.

11. Чтобы быстрее привести масло к комнатной температуре – нарежьте его на небольшие кубики и разложите на тарелке.

12. В любых рецептах можно заменять молочный шоколад тёмным и наоборот.

13. Если другое не указано в рецепте, всегда используйте несоленое сливочное масло.

Смешивание:

14. Собрав в чаше все сухие ингредиенты, хорошо перемешайте их венчиком минуты две, а уже потом добавляйте к влажным.

15. Когда взбиваете масло и сахар, не ленитесь. Вы должны получить воздушную, бледную массу, на это уходить от 5 до 8 минут.

16. Всегда начинайте и заканчивайте сухими ингредиентами, когда смешиваете их с влажными (3 раза вводим сухие и 2 раза влажные).

17. Не перевзбейте тесто, когда соединили сухие и влажные ингредиенты, просто смешайте до однородности (лучше всего силиконовой лопаткой).

19. Будьте осторожны с мукой – слишком большое количество приведет к трещинкам сверху (это, кстати, одна из причин их появления).

20. Взбейте желтки в чашке перед добавлением в тесто.

21. Если, разбив яйцо, скорлупа попала в тесто – аккуратно выньте её, поддев половинкой скорлупы.

22. Щепотка соли усиливает ароматы в сладкой выпечке.

23. При смешивании всегда добавляйте легкие массы сверху, плавно смешивайте лопаткой по кругу, избегая оседания теста (больше всего актуально при добавлении взбитых белков).

24. Взбивая белки для меренги, протрите заранее насадки и чашу уксусом или лимонным соком на бумажной салфетке.

25. Имейте в арсенале силиконовые лопатки, которые будут использоваться только для меренги.

26. Когда добавляете несколько ароматов в тесто или кремы, всегда начинайте с ванили, она усиливает прочие ароматы.

Выпекание:

27. Если собираетесь выпекать плоские коржи для торта, выпекайте «слой за слоем». Это значит, что если вы хотите сделать трёхслойные торт – используйте три одинаковых формы (или одну три раза) и выпекайте 3 невысоких коржа, вместо одного большого.

28. Выравнивайте тесто в форме маленькой спатулой, не наливайте в форму больше, чем на ½-⅔ высоты.

29. Все духовки привирают, выпекая «теплее» или «холоднее». Поэтому не бойтесь корректировать температуру в рецепте.

30. Всегда дождитесь, когда духовка нагреется до нужной температуры и только потом ставьте выпечку.

31. Старайтесь ставить форму с тестом в центре духовки (или как можно дальше от краев, если выпекаете сразу в нескольких формах).

32. Для равномерного выпекания поверните форму по кругу через 20 минут, но не раньше.

33. Если другое не указано в рецепте, выпекайте на полке, расположенной посередине духовки.

34. Обычно, выпекая в духовке, вы почувствуете, что выпечка почти готова по появлению прекрасного аромата по всей кухне.

35. Когда проверяете коржи на готовность (прокалывая шпажкой) не вынимайте его из печи, когда шпажка выходит сухой – корж готов.

36. Не перепеките пирог, это главная причина сухости готового изделия.

Охлаждение и покрытие кремом:

37. Дайте выпечке остыть в форме на решетке в течение 10 минут прежде, чем вынимать.

38. Капкейки вынимайте сразу же из формы и расставьте на решетке для остывания.

39. Когда коржи остыли, оберните их в пленку и уберите в морозилку на 30 минут перед тем, как будете резать или смазывать/покрывать кремом.

40. Когда украшаете торт, поставьте его на тонкий слой фольги (или картонки с фольгой) того же размера и формы, что и торт. Так будет проще с ним работать.

41. Перед покрытием торта кремом, стряхните все крошки силиконовой кисточкой.

42. Чтобы все слои крема между коржей были одинаковой толщины – воспользуйтесь кондитерским мешком и насадкой с круглым отверстием.

43. Сперва покрывайте торт тонким слоем крема, чтобы зафиксировать все крошки (называется Breadcrumbs coating), затем уберите в холодильник на пол часа перед финальным покрытием.

44. Если нет времени аккуратно покрыть торт кремом, вместо этого просто посыпьте коржи сахарной пудрой или какао – они творят чудеса.

45. Если хотите, чтобы торт на столе был более глянцевым – обдуйте его аккуратно тёплым феном.

Источник

Печенье и пряники. Разбор ошибок.

В доме должно пахнуть выпечкой…. Согласны?) Мне кажется, что чаще всего в наших с вами домах пахнет все же печеньем, а уж потом муссовыми тортами и зефиром. А как у вас?

Каждую неделю я приглашаю отличных кондитеров, мастеров своего дела с огромным опытом, чтобы они помогли нам с вами разобраться! Статья основана на вопросах, которые задавали вы, мои дорогие читатели и подписчики. Хотите не пропустить следующую тему? Подпишитесь на мой аккаунт в Инстаграм. Лучшие кондитеры отвечают на ваши вопросы, разбирают ошибки и дают рекомендации.

Сегодняшняя тема «ПРЯНИКИ И ПЕЧЕНЬЕ». На ваши вопросы отвечала Маша Леонова – специалист по печенькам, автор проекта “Пряник и печенька”. Из ваших вопросов и ответов Марии снова получилось целых две статьи — разбор ошибок и рецептуры печений, пряников и айсинга.

3. ТЯГУЧЕЕ

Теперь поговорим о такой характеристике, как тягучее печенье. Что я имею в виду? Это когда серединка печенья очень мягкая, тянущаяся. Как например, в миндальном печенье из нашего советского прошлого – помните? Для такого печения необходима влага, но не только. Другими словами, все тягучие печения – мягкие, но не все мягкие – тягучие… (хм..) Итак,

Ну и напоследок, расскажу о таком свойстве (проблеме?) как растекание в процессе выпечки. На самом деле, в каждом конкретном случае это может быть проблемой или наоборот желаемым результатом. В общем, если нам нужно, чтобы печенье расползлось по противню, делаем следующее (если не нужно – соответственно, не делаем):

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИкак понять что имбирный пряник уже готов, т.е сколько нужно выпекать. Вроде держу 7 мин, то слишком мягкий, то уже твердый, передержала. Спасибо заранее!Тут вопрос не в количестве времени, а в рецептуре скорее всего. Попробуйте испечь пряник по моему рецепту. И обязательно добавляете столько муки, сколько у меня в рецепте, даже если появится соблазн добавить муки еще чуть-чуть.Пряники медовые сильно поднимаются, образуя пузырь на донышке, если перевернуть, то видно, что снизу пряник имеет ямки. Сразу как достаю из духовки прижимаю их чем-нибудь ровным. В итоге верх пряника становится ровным, гладким, а низ нет. Как с этим бороться?Используйте тефлоновый коврик и сильно не месите тесто. Вы должны перемешивать тесто до однородности, но не переусердствуйте.А если пряник перед выпеканием смазать водой, то он не вздуется? Как бороться с этой проблемой?Чтобы пряник не вздувался, не месите тесто очень долго, чтобы избежать попадания лишнего воздуха. Водой с сахаром хорошо смазывать пряники, чтобы они приобрели дополнительный блеск. Если пузырь появился, то после того, как пряники испеклись, достаньте их из духовки и аккуратно утюжком для мастики (или обыкновенной скалкой) разгладьте поверхность. Можно пузырь проколоть иголочкой, прежде чем начать разглаживать.Какой толщины лучше раскатывать тесто для пряников-топперов? Шпажки вставлять до выпечки или в горячие?Толщина 0.5 см, Шпажки вставляйте до выпечки в пряники прямо на противне.

Вид выпечки	Проблема	Решение
АЙСИНГ И РОСПИСЬ	В квартире высокая влажность и расписанные пряники плохо сохнут. Можно ли их подсушить в духовке, сколько по времени и какой температуре? Айсинг не потечет?	Независимо от погоды на улице, рекомендую после нанесения глазури на пряник, сразу же ставить его в духовку на минимальный режим 40-50 градусов на несколько минут. Айсинг не потечет, а наоборот появится красивый блеск.
Глазурь через пару дней покрывается жёлтыми пятнышками. Подозреваю, что это специи окрашивают. У меня их очень много. Но все равно интересно знать мнение.	Интересно посмотреть на рецепт глазури, но вообще специи не должны давать такого эффекта.

Вид выпечки	Проблема	Решение
ВЫРУБКИ И ФОРМЫ	Как сделать самостоятельно вырубки для печенья?	В любом строительном магазине или на рынке продается жестяная лента, из которой можно делать формочки. Главное не подвергать эту ленту тепловой обработке. Рисуете на бумаге контур, потом берете жестяную ленту и по ней формируете формочку. Но лента ОЧЕНЬ жесткая, поэтому запаситесь минимальным набором инструментов.
Как сделать трафарет для росписи пряников своими руками?	Проще всего с помощью специальных дыроколов, которыми пользуются скрапбукеры.

Вид выпечки	Проблема	Решение
ПРОДУКТЫ	Чем заменить мёд в пряниках без потери структуры теста?	Попробуйте карамельную патоку или кукурузный сироп.

Ну что, теперь разобрались с основными ошибками в пряниках? Поделитесь с друзьями этой статьей!

Расскажите в комментариях, интересно и полезно ли вам читать такие разборы )

Источник

Имбирное печенье

За счет большого количества специй печенье получается очень пряным и ароматным. И прекрасно хранится в течение месяца в плотно закрытом контейнере.

Ингредиенты :

Основа

Глазурь

Рецепт приготовления:

Кладем в кастрюлю сахар, мед, масло и все специи.

Доводим до кипения, снимаем с огня. Добавляем соду, размешиваем. Смесь должна сильно вспениться.

Добавляем яйцо и муку, замешиваем пластичное тесто.

Кладем на противень и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 12-14 минут, пока не зарумянятся края. Повторяем с оставшимся тестом.

Пока печется печенье, готовим глазурь. Для этого взбиваем в пену белок и постепенно всыпаем в него сахарную пудру. Должна получиться однородная вязкая масса.

Выкладываем ее в пакет, срезаем уголок и декорируем остывшее печенье, как вам позволит фантазия.

Даем печенью высохнуть и. едим или украшаем елку 🙂

Приятного чаепития и хороших праздников!

Источник