икра форели 2 сорт что это значит
Сорта красной икры
Сорта красной икры
Как ни странно, в соответствии с ГОСТом красная икра бывает всего двух сортов.
Причем, по своим вкусовым качествам красная икра второго сорта ничем не хуже первого. Зачем же тогда делить сорта икры на «лучший» и «худший»?
Давайте разберемся, чем же отличается между собой икра разных сортов.
Красная икра первого сорта всегда одного и того же вида рыбы. Имеется в виду, что икра кеты в этом случае никогда не будет перемешиваться в одной банке с икрой горбуши.
Все икринки обязательно должны быть примерно одного размера и цвета, без повреждений, пленок и сгустков крови. Небольшое исключение допустимо лишь для икры кижуча и нерки – икринки этих рыб в одной банке могут немного отличаться между собой по цвету.
Икринки первого сорта всегда упругие, легко «отлипают» друг от друга, с сухой или чуть-чуть влажной поверхностью. Процент соли в красной икре первого сорта должно находиться в пределах 4-6% от веса самой икры.
В этом случае уже допускается смешение в одной банке икры нескольких видов рыб.
В такой икре могут попадаться лопнувшие зернышки, кусочки пленочек, немного жидкости на дне. Кроме того, по цвету икринки в одной банке могут отличаться.
Икринки второго сорта не такие упругие и сухие как первого. Может наблюдаться вязкость икорной массы – для красной икры второго сорта это вполне допустимо. Икра №2 более соленая. Процент соли составляет от четырех до семи процентов от веса икры.
Для обоих сортов требования к вкусу и запаху одинаковы: легкий приятный запах моря, допустим едва различимый привкус остроты и горечи (особенно, для нерки).
Для простого покупателя красная икра первого и второго сорта отличается лишь визуально. Для оформления праздничного стола «приличнее» смотрится, естественно, сорт №1.
Однако на практике, не так-то и легко купить в рознице красную икру высшего качества.
Практически на всех банках с икрой красуется гордая надпись: «Первый сорт». Однако эксперты с уверенностью утверждают, что икру в 8 из 10 банок можно смело отнести ко второму сорту: либо по вкусу, либо по консистенции, либо по внешнему виду.
Некоторые производители умудряются грубо нарушать существующие правила оформления упаковки – на банке вообще не указано, икра какого сорта находится внутри.
Кстати, многие российские производители не придерживаются общепринятого ГОСТа, а руководствуются собственными техническими условиями (ТУ). Как ни странно, по результатом многочисленных независимых экспертиз, продукции ТУ чаще оказывалась соответствующего качества, чем изготовленная в соответствии в ГОСТом.
Для икры из Аляски, существует своя система сортов – причем у каждого завода-производителя своя маркировка и определение сорта икры. Это может быть числовое, буквенное или даже цветовое обозначение. Неоднократно, сравнивая икру различных производителей, мы убеждались, что единого стандарта не наблюдается и икра первого сорта одного завода соответствует икре второго сорта другого завода.
Например: для икры ТМ ICICLE, первый сорт не имеет обозначения, а второй маркируется символом «А». А вот икра ТМ Copper River первого сорта маркируется буквой «А». Компания PeterPan Seafoods разработала свою, отличную от других, систему градации сортов икры. Маркируются они цветовыми обозначениями. Подробнее о маркировке икры Питер Пен можно почитать здесь >>>. О маркировке икры ТМ Айсикл – здесь >>>
Общие черты красной икры первого сорта – малое количество соли, зернистость, отсутствие жидкости после размораживания.
Икру первого, или, по мнению редакции, икру высшего сорта можно купить здесь >>>
Икра форели без консерванта 2 сорт 130гр
В интернет-магазине Акуловка вы можете приобрести икру 1 и 2 сорта. По вкусовым характеристикам они не отличаются. Но первую обычно заказывают для праздников, чтобы украсить блюда. Вторую же покупают для ежедневного потребления, поскольку ее цена существенно ниже.
Деликатес для праздника
Красную икру форели считают деликатесом. Уникальность продукта известна давно. Подскажем, что для нее характерно высокое содержание белков, лецитинов и минеральных солей.
Питательность икры форели без консервантов, ярко-оранжевого или красного цвета диаметром отдельных икринок до 3 мм, высокая. Структуру деликатеса определяет плотная консистенция оболочки, рассыпчатость и идеально ровная шарообразная форма икринок.
Технология соления простая: икру вынимают из тушки форели во время нереста, промывают и помещают в рассол обыкновенной соли. После выдержанного времени соления воду сливают, а готовый к употреблению продукт фасуют.
При изготовлении деликатеса и его солении мы не добавляем консервирующие добавки, оставляя натуральные вкусовые качества.
Удобная форма курьерской доставки в Москве и Санкт-Петербурге позволяет приобрести товар непосредственно от производителя – нашей компании, исключая возможность подделки. Рыба вылавливается с вечера, икра достается и солится, и отправляется на утро курьерской доставкой
Фаворитка любого праздничного стола украсит любой салат и оживит бутерброд или блины.
На всех столах России. Какой бывает красная икра и на что обратить внимание при выборе деликатеса
Традиционным блюдом новогоднего стола, без которого просто невозможно представить себе праздник, является красная икра. Чем отличаются её виды и как правильно выбирать деликатес для торжества — в материале Лайфа.
Аналитическое агентство «Рыбсеть» прогнозирует подорожание красной икры на 40%. Поскольку этот продукт в России считается неотъемлемой частью новогоднего пиршества, запастись им следует заранее.
Красная икра бывает двух сортов. Первый сорт означает, что содержание соли в банке не превышает 4%. Второй сорт допускает содержание соли до 8%, кроме того, в баночках может быть небольшое содержание оболочек, в которых находятся икринки, — ястыка.
На прилавках можно найти икру разных видов рыб, принадлежащих семейству лососёвых. Она отличается по цвету, размеру икринок, вкусу и цене. Самая распространённая — икра горбуши. Продукт ярко-оранжевого цвета, икринки диаметром 3–5 мм, по вкусу — без горчинки. 250 граммов деликатеса в среднем стоят 1200 рублей.
Вторая по популярности — икра кеты. Стоит 250-граммовая баночка столько же, но икринки немного крупнее — 5–6 мм. Кетовая икра имеет светло-оранжевый цвет, не горчит.
Запасы на каникулы. Какие продукты подорожают к Новому году и что нужно купить впрок, чтобы сэкономить
Самые мелкие икринки у форели — 2–3 мм в диаметре. Этот продукт может быть жёлтым или оранжевым, без горечи. Но баночка стоит дороже, чем кета и горбуша, — около 1,5 тысячи за 250 граммов.
Средние по диаметру икринки у нерки и кижуча. Они имеют горьковатый привкус и красный оттенок. При этом нерка — самый бюджетный вариант. Баночка в 250 граммов стоит около 1000 рублей, кижуч подороже — около 1300 рублей.
В первую очередь нужно обратить внимание на дату производства. Хорошая икра приготовлена в тот период, когда рыба идёт на нерест, — значит, продукт в консервной банке свежий, не замораживался и сохранил все питательные свойства.
Горбуша нерестится в июле — сентябре, кета и форель — в сентябре — октябре, нерка — с мая по июль, кижуч — с сентября по ноябрь и в январе — феврале.
Еда дорожает. Как изменились цены на продукты в «Пятёрочке», «Ашане» и «Перекрёстке»
Самым надёжным индикатором качества является маркировка ГОСТ. Так вы точно можете быть уверены, что продукт изготовлен без запрещённых пищевых добавок, в точном соответствии с нормами. Также стоит обратить внимание на место изготовления икры — оно должно соответствовать местам вылова рыбы. Иначе вы рискуете купить продукт, который был заморожен для транспортировки и потерял свои полезные свойства.
Если икра продаётся в стеклянной банке, обратите внимание на цвет икры, качество самих икринок и количество рассола — его не должно быть много. В случае с жестяной банкой, чтобы проверить количество рассола, потрясите товар. Если услышите сильное бульканье, не покупайте, скорее всего, внутри много жидкости и мало самой икры.
Как выбрать красную икру?
Вопрос, как правильно выбрать красную икру, весьма актуален перед новогодними праздниками. Что ж, самое время в нем разобраться!
Красная икра добывается из рыб лососевых пород (кета, горбуша, форель, кижуч, нерка). Продукт богат витаминами A, D и E, легкоусваиваемыми белками (до 32% в составе), фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами. Также в составе: йод, кальций, калий и железо, фолиевая кислота и другие нутриенты, необходимые для иммунитета, молодости и силы. Достаточно малого количества!
Медики считают красную икру ценнейшим продуктом питания. Главное – знать, какую красную икру лучше выбрать и как распознать подделку. Это очень важно. Ведь вместо царского деликатеса можно приобрести имитацию. За те же деньги…
Итак, как выбрать качественную красную икру? Разберем все нюансы.
Подробный материал о том, как выбрать красную рыбу, ищите здесь.
Изучаем сведения на упаковке
Правильное наименование: «Икра лососевая зернистая». Классификация и характеристики по ГОСТ 18173-2004.
Зернистая икра изготавливается из икры-сырца тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб: горбуши, кеты, кижуча, нерки. На производстве сырец обрабатывается раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов (или без них).
Икра бывает первого и второго сорта.
Сорта красной икры
| Показатель | Норма для сорта | |
| Красная икра 1 сорт | Красная икра 2 сорт | |
| Внешний вид | Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови. | |
| – допускается незначительное количество оболочек (лопанца) | – наличие оболочек; | |
| – неоднородность цвета; | ||
| – незначительный осадок. | ||
| Консистенция | Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, хорошо отделяются и не липнут. | |
| – могут быть более влажными, чуть менее упругими; | ||
| – могут быть слегка вязкими. | ||
| Запах | Свойственный продукту данного вида, без посторонних запахов. | |
| Массовая доля соли, % | 4 – 6 | 4 – 7 |
| Вкус | Свойственный продукту, без постороннего привкуса. Допускается легкий привкус горечи (для икры нерки, кижуча) и остроты. | |
Состав красной икры (читаем на упаковке)
На крышке должно быть три ряда знаков:
Цифры на банке качественной икры продавлены изнутри или нанесены при помощи лазера несмываемой краской. Продавленные снаружи, смазанные – признак подделки!
Где и когда расфасована икра?
Лучше всего, если расфасовка икры производилась рядом с местом ее добычи и производства: Дальний Восток, РФ (Сахалин, Камчатка, Курилы). По ГОСТ между выловом и попаданием в банку должно проходить не более месяца.
Икра горбуши, кеты, кижуча, нерки, форели
Какую икру выбрать – решать вам. Если продукт качественный, вы не будете разочарованы в любом случае.
Признаки хорошей икры
Как выбрать красную икру хорошего качества?
Чтобы проверить качество продукта прямо в магазине, встряхните банку. Содержимое должно двигаться, но не булькать. Если икра внутри неподвижна, она пересохла, и ее лучше не покупать.
Признаки подделки
Не менее важно знать и признаки подделки. Вот они:
Существует простой тест. Киньте пару икринок в горячую воду: имитация растворится в кипятке или окрасит воду.
Что касается искусственной икры, нельзя назвать ее вредной, но и ее ценность для организма тоже не велика. Продукт делается из белка, желатина, молока и яиц. Витаминов и полезных жирных кислот в ее составе нет – покупать такой по цене натуральной однозначно не стоит.
Тип упаковки: стеклянная или жестяная банка, на развес, в пластиковых контейнерах
Как выбрать банку красной икры? Что предпочесть: жесть, пластик, стекло?
Одним словом, жесть и стекло – в приоритете.
И напоследок. Храните продукт в холодильнике, соблюдая сроки годности. Открытую банку лучше долго не держать – не более 5 дней. Замораживать икру также нет никакого смысла – она утратит не только вкусовые, но и свои полезные свойства. Внешний вид тоже пострадает. Оптимально: купил – съел. Будьте здоровы и веселых праздников!
Любите сладкие мандарины? Узнайте, как их распознать в этой статье!
Выбираем красную икру правильно: как отличить фальсификат, что должно быть на этикетке и какие могут быть в икре консерванты
При выборе красной икры следует помнить:
Кроме того, нужно обращать внимание на упаковку:
Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.
Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2. +6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует съесть в течение 3 суток.