Гидролизат растительного белка что это
Гидролизованный белок, что это?
Идеальное питание для ребенка – это материнское молоко. Но что делать, когда невозможно грудное вскармливание, а на полках магазина так много детских смесей с непонятными ингредиентами?
Сегодня мы поговорим об особенностях белкового компонента: о цельном, о частично гидролизованном и о глубоком гидролизате белка. Речь пойдет об основном белке детских молочных смесей – белке коровьего молока (БКМ), который может вызывать аллергию у ребенка.
Белок – это сложное органическое вещество, состоящее из аминокислот. Каждый белок имеют определенную последовательность аминокислот. В желудочно-кишечном тракте белки расщепляются до аминокислот, и из них строятся собственные белки нашего организма.
Гидролиз – это процесс расщепления на части. Представьте, что вы берете грецкий орех и раскалываете его на мелкие кусочки.
При разных степенях гидролиза получаются детские смеси с частично гидролизованным белком или смеси с глубоким гидролизатом. Полезные свойства белка в процессе гидролиза не меняются.
Рекомендуется использовать смеси с гидролизованным белком тем детям, у которых по наследству есть склонность к аллергическим реакциям. Одно из главных правил в медицине – профилактика в вопросах аллергии имеет большую актуальность.
Гидролизаты и аминокислоты белков: отличия и применение в косметике
Белки, гидролизаты или аминокислоты: что это и в чем отличия
Гидролизаты и аминокислоты – это продукты расщепления белковых молекул. Их получают из сырья как животного, так и растительного происхождения: шелка, злаковых, коллагена, кератина, женьшеня, топинамбура, риса и др. В зависимости от источника происхождения продукты могут подходить для натуральной, органической или даже Vegan косметики.
В косметологии издавна используются такие белки (proteins), такие как коллаген, кератин, эластин, которые представляют собой цепочки из 100 и более аминокислот. Но эта особенность делает их молекулярный вес достаточно большим, что затрудняет проникновения белка через роговой слой.
Гидролизат – это продукты гидролиза белков, в ходе производства которых под воздействием воды, температуры и/или ферментов-протеаз длинные молекулы белков расщепляются на более простые и меньших размеров.
Аминокислоты – это следующая стадия расщепления белка, а значит молекула действующего вещества будет значительно меньше. Как раз в размере молекулы и есть главное различие гидролизатов и аминокислот, ведь именно это определяет в данном случае свойства косметического ингредиента.
На косметической кухне и гидролизаты, и аминокислоты зарекомендовали себя как очень действенные активы в средствах по уходу за кожей и особенно за волосами, но у каждого из них есть свои преимущества и недостатки.
Свойства гидролизованных протеинов и аминокислот в косметике
Аминокислоты и гидролизаты – растворимы в воде и очень гигроскопичны, что как раз определяет их мощную влагоудерживающую функцию.
Однако из-за высокой молекулярной массы гидролизаты остаются на поверхности кожи и волос и дают эффект защитной пленки и влажного компресса или так называемого поверхностного увлажнения. Таким образом кремы с гидролизатами образуют поверхностную воздухопроницаемую пленку, которая дает эффект мгновенного смягчения, разглаживания, увлажнения и лифтинга.
А вот аминокислоты способны проникать в кожу и волосы и воздействовать на них изнутри. Аминокислоты или как их еще называют микро-протеины, способны проникать внутрь, проходя через роговой слой кожи или защитную кутикулу волос. Их действие длительное, а свойства не ограничиваются способностью удерживать влагу. Проникая сквозь защитные барьеры кожи и волос, аминокислоты способны восстанавливать поврежденные структуры белковых элементов за счет белков-строителей.
В данном случае нет смысла выбирать “или-или”. Оба вида активов дополняют действие друг друга, работая в разных слоях эпидермиса и волос.
Гидролизаты – отлично ведут себя в шампунях, покрывая волос тонкой пленкой, приглаживая кутикулу и увлажняя волос, тем самым придавая ему здоровый блеск и эластичность. Зачастую они имеют достаточно невысокую цену, что делает их доступными компонентами для каждого желающего.
Аминокислоты можно добавлять в средства более продолжительного действия: несмываемые спреи, кремы и маски. Они восстанавливают структуру кожи и волос изнутри, латая повреждения. Цена на аминокислоты всегда выше, так как само производство требует большей технологичности.
Тем не менее, цена на казалось бы один и тот же гидролизат шелка или пшеницы может отличаться у разных производителей. И дело тут не в том, что кто-то хочет получить больше прибыли и просто завышает цену. Если вы хотите купить качественный гидролизат шелка или кератины, который будет действительно рабочим активом, обращайте внимание на следующие характеристики:
Магазин Beurre предлагает вам гидролизованные белки высокого качества
Если вы решили самостоятельно готовить косметику ручной работы в домашних условиях или возможно уже открыли мини-производство по изготовлению натуральной косметики, мы готовы помочь вам в выборе косметического сырья.
Многолетний опыт сотрудничества с ведущими мировыми заводами дал нам возможность протестировать и отобрать лучшие активы. В ассортименте магазина Beurre вы найдете такие гидролизаты:
Микро-протеины кератина: животное и растительное происхождение
В результате сравнительных исследования оба актива показали высокие результаты восстановления волос, однако в разных направлениях. Так, растительный веганский Gluadin помогает заполнить и восстановить неспиральные белковые матрицы на 60%, в то время как животный кератин Nutrilan помогает восстановить поврежденную структуру и стабилизировать альфа-цепочный материал в кортексе на 100%. Оба компонента делают волосы более прочными, устраняют ломкость и облегчают расчесывание.
Натуральные гидролизаты в Украине: отзывы и рецепты
Широкий выбор гидролизованных белков, аминокислот и пептидов в магазине Beurre, а также проверенные рецепты с использованием данных компонентов вы найдете на youtube канале « Косметической кухни Beurre ».
Ферментативные гидролизаты растительных белков
Основные преимущества процесса ферментативного гидролиза белка
относительно других способов гидролиза
Белоксодержащее сырье животного и растительного происхождения
Продукты, обладающие высокими биологическими свойствами:
Преимущественные свойства гидролизатов растительного белка (грб)
Ферментативный гидролизат растительного белка является продуктом глубокого расщепления белка с использованием протеаз и представляет собой натуральный амино-пептидный комплекс с высоким содержанием коротких и средних пептидов и свободных аминокислот.
Ключевые преимущества ГРБ в сравнении с нативными белками растительного происхождения:
Преимущества использования ГРБ:
Белки растительного происхождения
Основные виды растительных белков, которые присутствуют на глобальном рынке:
Аминокислотный состав некоторых растительных белков в сравнении с отдельными белками животного происхождения
Индустриальные применения ферментативных гидролизатов растительного белка
Основные виды гидролизатов белка (HP), которые присутствуют на глобальном рынке
Наибольшие распространение и применения пока что получили Гидролизаты животных белков — молочных и мясных/рыбных. Однако в последние годы и Гидролизаты белков растительного происхождения находят все большее своё применение в различных индустриях в связи с развитием рынка вегетарианских и веганских продуктов и напитков, а также из-за расширения ограничений, связанными с этическими нормами применения животных белков для производства отдельных видов продукции.
Другие применения ферментативных гидролизатов растительного белка
ГРБ используется в качестве белковых обогатителей и вкусо-ароматических комплексов в рецептурах сухих и влажных кормов и лакомств для домашних питомцев
Кормовые добавки, премиксы для с/х животных и птицы, в состав которых входит ГРБ, используются для производства престартерных и стартерных кормов, а также жидких кормовых добавок. HP значительно улучшает кормовую и биологическую ценность готовых кормов
ГРБ используются в качестве источника аминного азота (ростового фактора) в составе различных питательных сред, в том числе и для культивирования микроорганизмов, требовательных к составу ПС
Активно используются в рецептурах продуктов функционального, спортивного, диетического и лечебно-профилактического питания, а также для улучшения потребительских свойств и повышения биологической ценности привычных продуктов.
Являются популярным ингредиентом в составе бульонов, соусов и маринадов как для частного потребителя, так и в системе HORECA.
ГРБ необходимы для производства альтернативных протеинов и растительных продуктов — растительного молока, мяса, морепродуктов и др
ГРБ эффективны для восстанавливающей и лечебной косметики, кремов для рук, лица и тела, шампуней и др
Что такое гидролизат? Часть 1
Гидролизат — это продукт, который получается в процессе гидролиза. «Гидролиз» в буквальном переводе с древнегреческого — это процесс раздробления какого-нибудь вещества при помощи воды. «Гидро» — вода, «лизис» — разрушение.
У современной промышленности есть много способов расщепления белка (протеина) – с помощью кислоты, щелочи или ферментов. Такие способы переработки применяют для того, чтобы переработать сырье в легкодоступные для усвоения организмом человека белки и аминокислоты.
Белковый гидролизат (гидролизат протеина) — это частично расщепленный белок, который представляет собой фрагменты из нескольких связанных аминокислот.
При расщеплении растительного или животного белка получают аминокислотные гидролизаты, в состав которых входят кислоты, пептиды и другие компоненты.
Белки подвергают гидролизу, чтобы они лучше усваивались.
Белки необходимы организму человека, они участвуют во многих обменных процессах. После того, как белки поступают с пищей в организм, крупные белковые молекулы расщепляются с помощью комплекса пищеварительных и внутриклеточных ферментов.
В желудке и кишечнике человека есть специальные пищеварительные железы, которые выделяют ферменты, необходимые для расщепления сложных белков до аминокислот.
Однако пищеварительная система не всегда справляется с расщеплением белков или делает это недостаточно эффективно. При некоторых физиологических состояниях не полностью осуществляется пищеварительный цикл. Это происходит как в норме, так и при патологии (недостаточная функция пищеварительных желез, механические повреждения органов пищеварения).
Белковые молекулы, которые мы можем получить из пищевых продуктов, бывают очень разными. Например, глобулины и альбумины легко расщепляются ферментами и усваиваются организмом практически полностью. Белки соединительной ткани, такие как эластин и коллаген, расщепляются гораздо труднее. Для того чтобы организм человека мог усвоить ценные компоненты этих белков, необходимо изменить их структуру с помощью частичного или полного раздробления белков специальными ферментами.
Например, белок коллаген, который есть во многих пищевых продуктах, где присутствует желатин, очень плохо усваивается организмом человека. Однако коллаген очень важен: это основной белок, который обеспечивает прочность и эластичность хрящей, сосудистой стенки, соединительной и мышечной тканей. Если подвергнуть коллаген предварительному гидролизу, то мы сможем получить из него все эти необходимые аминокислоты в том виде, в котором организм может легко их усвоить.
В процессе гидролиза белков цепочки белковых молекул дробятся на части.
Получаемые фрагменты называются пептидами.
Пептиды (от греч. «пептос»-питательный) — это вещества, молекулы которых построены из двух и более остатков аминокислот, соединённых в цепь пептидными (амидными) связями.
Пептиды, которые состоят из 10-20 аминокислотных остатков, называют олигопептиды, более длинные пептиды носят название полипептиды. Полипептиды, которые содержат не менее 50 аминокислотных остатков – это уже белки.
История изучения пептидов
Гипотезу о том, что пептиды составлены из цепочки аминокислот, выдвинул немецкий химик-органик Герман Эмиль Фишер в 1900 году. С этого времени ученые начали изучать аминокислоты и способы их выделения из структуры белка. Герман Эмиль Фишер в 1902 оду стал лауреатом Нобелевской премии, его избрали своим членом многие научные общества и академии. В 1899 году Герман Эмиль Фишер был избран иностранным членом-корреспондентом Петербургской Академии наук. В 1912 году Немецкое химическое общество учредило медаль Эмиля Фишера. Этой награды удостаиваются химики за выдающиеся достижения в области органической химии.
Расщепление белка в организме человека
В молекуле белка аминокислоты расположены не хаотично, а в определенной ДНК-последовательности. Для метаболизма человека эта последовательность не важна. Организму нужны только отдельные аминокислоты, которые должна извлечь из цельного белка пищеварительная система. В процессе пищеварения организм измельчает белки до отдельных аминокислот, затем эти аминокислоты попадают в кровь. К сожалению, пищеварительная система не всегда справляется с расщеплением белка. Исходя из того, насколько хорошо продукт усваивается в процессе пищеварения, оценивают его пищевую ценность. Гидролиз многократно повышает пищевую ценность белков.
Полезные свойства пептидов
Пептиды, полученные при расщеплении белка, обладают рядом полезных свойств. Главное из преимуществ пептидов – намного более быстрое усвоение по сравнению с исходной белковой молекулой.
Идеальный гидролиз белка – это расщепление молекулы белка до исходных аминокислот. Однако далеко не всегда необходимо расщеплять белок на отдельные аминокислоты. Для того чтобы повысить усваивание белка, достаточно провести частичный гидролиз белка.
При частичном гидролизе белка исходная молекула дробится на короткие цепочки из нескольких аминокислот, которые называются дипептиды и трипептиды.
Такой же процесс дробления белковых молекул протекает в нашем пищеварительном тракте, поэтому готовые белковые гидролизаты почти не требуют времени на переваривание и начинают усваиваться сразу после поступления. Сложная технология производства белковых гидролизатов значительно повышает их пищевую ценность по сравнению с обычными пищевыми белками и белковыми концентратами.
Отзывы об ИммуноСтимуле вы можете прочитать в разделе доктор море отзывы нашего сайта.
Ферментативные гидролизаты белков
универсальные биотехнологии производства
Чем масштабнее кризис в России, тем быстрее и лучше у всех нас получается создавать и осваивать прорывное идеи, технологии и продукты
Производство костных бульонов. Применение протеаз при производстве костных бульонов позволяет повысить эффективность технологического процесса и потребительских свойств бульонов
Ферментативный гидролизат (экстракт) рыбного белка. Улучшают вкус, аромат и цвет, увеличивают выход рыбных продуктов
Бульоны и экстракты. Биотехнологии позволяют экстрагировать в бульон в 3–3,5 раза больше белка(либо производить в 3–3,5 раза больше классического бульона), чем при традиционной варке
Биотехнологии Симбио и технологические линии для производства ферментативных гидролизатов белка универсальны и позволяют производить широкую гамму гидролизатов с заданными свойствами из различных видов сырья, в частности :
Биологические свойства гидролизатов белка по важнейшим показателям превосходят свойства белков в нативной форме и, более того, во многих применениях
ГИДРОЛИЗАТЫ НЕЗАМЕНИМЫ!
Основные преимущества процесса ферментативного гидролиза белка относительно других способов гидролиза
Белоксодержащее сырье животного и растительного происхождения
Состав и биологические свойства ферментативных гидролизатов белка (HP)
Физико-химические параметры ферментативных гидролизатов
Индустриальные применения ферментативных гидролизатов белка (HP)
Основные виды гидролизатов белка (HP), которые присутствуют на глобальном рынке
Наибольшие распространение и применения пока что получили Гидролизаты животных белков — молочных и мясных/рыбных. Однако в последние годы и Гидролизаты белков растительного происхождения находят все большее своё применение в различных индустриях в связи с развитием рынка вегетарианских и веганских продуктов и напитков, а также из-за расширения ограничений, связанными с этическими нормами применения животных белков для производства отдельных видов продукции.
Индустриальные применения ферментативных гидролизатов БЕЛКА (HP)
Питательные среды для микробиологический индустрии
Гидролизаты белка (HP) используются в качестве источника аминного азота в составе различных питательных сред, в том числе и для культивирования микроорганизмов, требовательных к составу питательных сред. В настоящее время наибольшее применения HP находят в производстве : Пробиотиков для пищевой, фармацевтической и кормовой индустрий; Микробиологических удобрений; Стартовых культур для молочной и мясной индустрий; Ферментов и Вакцин; Биопродуктов для очистки индустриальных и бытовых сточных вод.
Использование HP в качестве ростовых факторов (азотсодержащих компонентов) питательных сред для культивирования микроорганизмов позволяет повысить на 10-15% эффективность процесса
Индустриальные применения ферментативных гидролизатов белка (HP)
Производство продуктов питания
HP необходимы для производства функционального, спортивного, диетического и лечебно-профилактического питания, а также используются для улучшения потребительских свойств и повышения биологической ценности привычных продуктов.
Выбор конкретных HP для производства продуктов питания зависит от задач, решаемых предприятием. СИМБИО вместе с партнерами в индивидуальном порядке консультирует производителей, для многих применений есть готовые решения и рекомендации, рецепты и др.
Хлебопечение
HP оказывает благотворное влияние на реологические свойства теста (упругость, пластичность, эластичность, вязкость). Добавление 1–2% гидролизатов белка уменьшает время замеса теста и увеличивает объем выпекаемого хлеба столь же эффективно, как и использование цистеина и аскорбиновой кислоты, обычно употребляемых для получения больших объемов хлеба.
Корма и лакомства для домашних питомцев
HP используются при производстве Влажных кормов, снэков, лакомств, гипоаллергенных и лечебных диет, напитков и др.
HP необходимы для :
Кормовые добавки, премиксы для с/х животных, птицы и рыб
Включение ферментативных гидролизатов белка, от 3 до 15%, в стартовый корм и заменители молока у поросят и телят позволяет добиться показателей роста после отъема, аналогичных стандартным кормам, в то время как стоимость прироста массы тела значительно снижается. Поскольку эти натуральные Гидролизаты белка хорошо усваиваются, лишены антипищевой активности и позволяют поддерживать здоровье кишечника.
Производство функциональных напитков
Протеиновые гипоаллергенные напитки из зерновых культур
Новая технология производства заключается в использовании комплекса протеаз для ферментативного гидролиза растительного белка одновременно с процессами разжижения и осахаривания крахмала при производстве зерновых напитков. Благодаря такой обработке сырья, конечный напиток будет содержать дополнительный гидролизованный белок в гипоаллергенной и полностью усвояемой форме.
В частности, новая технология позволяет производить зерновые напитки из пшеницы и других более доступных видов сырья, поскольку решает проблему высокой аллергенности и непереносимости глютена.
Гипоаллергенные протеиновые питательные напитки на основе соков и HP. Примеры.
Стакан томатного сока или любого овощного сока (200 гр.) с чайной ложкой HP (около 4 гр.) имеет тот же вкус, что и без белка. Белковая ценность такого напитка соответствует тарелке наваристого борща с мясом (в этом стакане находятся «белки 35-40 гр мяса»).
Для людей, испытывающих высокие физические и эмоциональными нагрузки (сейчас для всех), людей старшего поколения и др. нужны напитки с увеличенной в 1.5-2 раза дозировкой HP.
Для производства косметической (космецевтической) продукции