зачем яблоки в гусе
Почему в гуся добавляют яблоки? А чем их можно заменить если я их не люблю?
Почему? Не обязательно с яблоками, тем более, что есть их не обязательно. Они лишь придают вкус. Но можно и с черносливом.
Традиционно гусь готовится очень просто: покупаем его, потрошим (если необходимо), набиваем полное брюхо вареной гречкой и черносливом, зашиваем толстой ниткой, помещаем в духовку, готовим при примерно 190 градусах около 2 часов. Затем вынимаем из духовки, режем здоровенным толстенным ножом с применением кусачек или мощных ножниц, ибо кости толстые и прочные, и. увы, зачастую обнаруживаем, что мясо там жесткое, а там подгорело, а там подсохло.
Дабы избежать подобной ситуации, следует воспользоваться следующими приемами.
Гуся надо купить загодя, скажем, за 2 дня до приготовления, и, принеся его домой, поместить в большое ведро или бак, наполненные холодной водой, в которой размешано примерно 200 граммов сухой горчицы (порошка). И пусть гусь 1-2 суток лежит в этом растворе, периодически переворачиваясь.
Когда вынули гуся, нафаршировали по вкусу, например так, как описано выше, перед помещением в духовку привяжите оттопыривающиеся ноги и крылья пеньковой (не синтетической!) веревкой к бокам тушки и прикройте эти места кусками фольги. Если гусь не очень большой, можно его просто обернуть фольгой, но так, чтобы в процессе приготовления был доступ сверху (слегка отвернул края фольги и получил доступ).
— помещаем в духовку швом кверху и запекаем, как сказано выше. Но! Примерно каждые 15 минут поливаем тушку пивом, да-да, именно пивом, лучше потемнее и покрепче. Одновременно с пивом поливаем тем растопленным жиром, который стек в поддон. Для этой процедуры очень полезно иметь выдвижную духовку или хотя бы выдвижную решетку, иначе нужен помощник.
Приятного аппетита)
Рождественский гусь. Почему гуся с яблоками надо запекать в рукаве
Куда поехать за рецептом рождественского гуся? Конечно же, в гусиный край Белгородчины – село Богородское Новооскольского городского округа.
На подъезде к селу встречает нас скульптурная композиция – гусь с распростёртыми крыльями, рядом три жёлтых комочка – гусята. И, конечно же, в селе, по дороге к Марине Новиковой, которая обещала поделиться с нашими читателями рецептом приготовления рождественского гуся с яблоками, не раз попадались нам эти спокойно вышагивающие осанистые птицы.
Переселенцы с гусями
В Богородском, пожалуй, самые яркие достопримечательности – это храм Рождества Пресвятой Богородицы и экскурсионная усадьба «Дом гуся». Именно гусю обязано село известностью далеко за пределами Белгородской области.
Возникновение села можно отнести к концу XVII века, когда из Подмосковья стали прибывать переселенцы, которые давали названия поселениям по тем местам, из которых прибыли. Первое поселение стало зваться Богородское, второе – Козельщина (от Козельск), третье – Можайское (от Можайск).
В 1678 году проводилась перепись населения, и жители этих мест были записаны за теми помещиками, которые здесь жили. Население возрастало, и к 1730 году здесь уже было 200 дворов, 8 ветряков и деревянная церковь Рождества Пресвятой Богородицы. Переселенцы и привезли гусей, которые в этих местах хорошо прижились.
«У нас очень любят праздник гуся, который мы проводим каждый год в октябре, – рассказывает глава Богородской сельской администрации Светлана Калашник. – Больше трёх тысяч гостей приезжает, и никого голодным не отпустим. И холодцом из гуся накормим, и другими блюдами».
Когда‑то, по словам старожилов, в каждом подворье были гуси, теперь общее поголовье этих умных птиц значительно уменьшилось, но всё же примерно каждая пятая семья держит гусей, в среднем по 20–30 птиц, есть такие подворья, где и до сотни голов доходит.
Прикосновение к старине
Марина более 30 лет назад приехала в Богородское с Украины, здесь и встретила суженого Александра Новикова. 30 лет супруги вместе, у них двое сыновей: Виталий и Сергей – и двое внуков.
Марина – директор Центра культурного развития в Богородском, а ещё руководит женским вокальным ансамблем «Мелодия» и народным фольклорным ансамблем «Прялица», в котором выступают участницы старшего возраста – хранительницы народных песен. Александр – художественный руководитель Центра культуры, ведёт два коллектива: хор «Золота лира» и детский вокальный ансамбль.
Марина встретила нас в народном костюме:
«Это настоящий богородский наряд, так наши предки одевались. Наденешь – и словно к старине прикоснёшься».
Но вернёмся к гусю.
«Запечённого гуся готовим на Новый год и Рождество, и обязательно – на дни рождения, – говорит Марина. – Это наше праздничное блюдо. Какие только рецепты приготовления я не пробовала, а остановилась на том, о котором расскажу».
И для начала совет от Марины, как выбирать птицу:
«Нужно смотреть, чтобы косточка на грудке не выпирала. Если косточка выпирает – это признак худобы гуся. И тушка должна быть однородного цвета».
Семья в помощниках
Итак, гуся выбрали, теперь нужно вымочить тушку в чистой холодной воде часов примерно 8. Тушка станет белой, достаём её, насухо обтираем и маринуем: смачиваем белым вином. В согнутую ладошку наливаем вино и со всех сторон обмазываем гуся. Мариновать вином лучше вечером, затем гуся нужно убрать в холодильник до утра.
Утром достаём тушку и по очереди смазываем солью, черным молотым перцем и приправой для мяса. Затем делаем по четыре надреза с каждой стороны тушки, заправляем в каждый надрез по дольке чеснока.
Это ещё не всё. Смешиваем майонез с горчицей и этой смесью обмазываем тушку.
Затем черёд яблок. Брать надо зимние твёрдые сорта, но лучше всего антоновку. Нет антоновки – подойдут любые, лишь бы покрепче, чтобы по возможности сохраняли форму. Жалеть яблок не надо – чем больше, тем лучше.
Режем плоды на четвертинки и ими начиняем тушку гуся, а целыми яблоками её обкладываем. Затем берём рукав для запекания.
«Раньше я запекала в фольге, но в рукаве мне больше нравится, – рассказывает Марина. – Рукав нигде не протыкаем, наоборот, края крепко завязываем».
Выпекаем при температуре 180 градусов примерно полтора часа. Не забываем заглядывать в духовку: как там гусик? Если видно, что гусь уже начал зарумяниваться, разрезаем рукав, освобождая верхнюю часть, уменьшаем огонь и продолжаем запекать ещё 20–30 минут, чтобы хорошенько зарумянился.
Духовку выключаем. Через несколько минут достаём готового гуся, выкладываем на блюдо, оформляем печёными яблоками, украшаем зеленью и подаём на стол.
В приготовлении гуся участие принимали родные Марины – муж Александр, сын Серёжа и его девушка Настя.
А к гусику, как водится, рассыпная картошечка, солёные огурчики, помидоры, квашеная капустка. Вот и накрыт всей семьёй стол, в центре которого печёный гусь.
Гусь в яблоках. Grey Goose.
Здравствуйте! Сегодня готовим гуся. Почему-то, с самого детства, лично для меня, словосочетание «жареный Гусь» уже само по себе означает праздник.
Наверное, потому, что жареную курицу, например, мы едим довольно часто, и ещё с советских времён запах жареной курочки постоянно витает везде, даже в вагонных купе.
Ну, так устроим сегодня себе праздник. Даже вдвойне праздник, потому что гуся мы не просто купили в магазине, а добыли на охоте. И пусть этот дикий гусь не такой жирный и не такой увесистый, как покупной, но он наш, и достался он нам, как говорится «потом и кровью», а не был куплен в ближайшем супермаркете.
Не будем изобретать самолёт, и пытаться приготовить гуся по какому-то супер оригинальному рецепту.
В этот раз даже откажемся от запекания тушки целиком. Почему? Да потому что у гуся, впрочем, как и у любой другой дичи, съедобные части – это грудка, да ножки. У некоторых видов дичи, даже в ногах мяса почти нет, надеюсь, все согласятся. Спинку, крылья, шею можно сразу отделять и с успехом варить из них бульончик. Да, с потрошками!
Правда, в данном бульончике плавают только утиные грудки.
Короче, берём две гусиные грудки, да четыре ножки. На компанию из четырёх взрослых человек вполне достаточно. Для детей добавим ещё пару рябковых грудок.
Птицу вымачиваем, промываем, обсушиваем.
Отдельно, для гарнира, запечём яблоки (Антоновка), с ними блюдо будет выглядеть намного красивее. Да и полезно.
В яблоках вырезаем сердцевинку, не насквозь, в получившееся отверстие кладём немного мёда. И в духовку.
Получилось очень аппетитно.
Гуся будем тушить в гусятнице.
Ещё потребуется: яблоки, квашеная капуста, сало, немного ягод клюквы или брусники, соль, перец, ягоды можжевельника, смесь горчицы и мёда.
Чтобы не дырявить кожу гуся на грудке (если она ещё не продырявлена дробью), нашпигуем его салом, делая проколы «с боков».
Гусятницу немного разогреем, смажем сальцОм.
Дно укрываем капустой.
Гусиный «филей», да и рябчиков тоже, натираем солью, немного перчим. Укладываем в гусятницу, вокруг ещё обкладываем Антоновкой, для смаку посыпаем клюквой, ягодами можжевельника.
Закрываем красоту крышкой, и ставим вот туда.
Зачем в гуся кладут яблоки. Запечённый гусь с яблоками
Во многих европейских странах гусь — главное блюдо на праздничном Рождественском или Новогоднем столе. В Германии его принято подавать жареным с тушеной капустой, в Дании запекают с кислой капустой, в Швеции — с яблочным соусом и брюссельской капустой. В Украине и России обычно запекают гуся с яблоками. Удивительный аромат такого мяса несравним, а кисло-сладкие яблоки идеально подчеркивают терпко-сладкий вкус гусиного мяса.
В канун праздников хочется порадовать себя и своих близких необычным и вкусным угощением и удивить гостей. Запеченный гусь станет украшением любого стола, ведь всегда выглядит торжественно. Еще сто лет назад гуся подавали к царскому столу и простой народ тоже кушал эту вкусную птицу. Ведь мясо гуся в сравнении с курицей гораздо чище из за питания этой птицы, а питается она в основном водорослями, травой, семенами и червячками с пруда.
Готовить гуся совсем несложно, только надо прежде правильно его подготовить. Это займет дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а за несколько дней.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
гусь — 1 шт. (у меня был весом 3,5 кг),
яблоки (кислые, антоновка) — 1 кг,
картофель — 800-1000 кг,
соль — из расчета 1 ч.л. на кг веса птицы — 3,5 ч.л.,
перец, орегано, шалфей
Другие способы (альтернативные) смягчения свежего гусиного мяса:
1) Сделайте слабый раствор яблочного уксуса в воде и замочите гуся на ночь.
2) Разделанного гуся натрите перцем с солью и полейте белым вином (умеренно), оберните пищевой пленкой и положите на 6-8 часов в холодильник.
3) Потрошённого и вымытого гуся натрите смесью из давленых ягод клюквы, соли и зелени.
4) Подготовленного гуся проколите острой вилкой и натрите соком черноплодной рябины.
Сразу скажу, мне не пришлось ничего подобного предпринимать. Гусь просто вылежался сутки.
ПОДАЧА ГУСЯ.
1. К готовому блюду можно подать картофель (отварной или печёный), салат из свежих овощей, квашеную и свежую капусту, зелень и солёные огурцы.
Очень вкусные яблоки, которыми гусь фаршировался, они пропитались соком от гуся.
Будет превосходно, если подать к гусю брусничный или клюквенный соус.
В гарнире сделайте упор на свежие овощи и листья салата. Картофеля пусть будет совсем немного.
2. К гусю традиционно подают красное вино. Подберите сухое вино, насыщенное танинами, густое и достаточно крепкое. Вино должно обладать высокой кислотностью, зрелым вкусом, быть достаточно выдержанным. Прекрасно подойдёт бургундское и бордо или вина на основе сортов мерло и каберне совиньон.
Привет всем, кто заглянул на мой блог! На сегодня у нас божественное блюдо, которое ассоциируется с праздником, Новым годом и во многих странах с рождеством. Вы, наверняка заметили, что купить хорошую птицу на рынке выходит дороговато. Потому и готовится гусь с яблоками в духовке именно по торжественным случаям.
Традиционно это блюдо готовилось к рождеству. Потому что гусята, которые вылупились весной, к этому времени набрали жирок и хороший вес. Вот так всё просто. В наше время, с развитием фермерских хозяйств, птицу можно приобрести в любое время. Попробуем и мы изготовить это шикарное угощение для своих любимых к праздничному столу.
Птица эта «вредная», и не всегда удаётся её хорошо приготовить. Используйте мои простые советы и надеюсь, что Ваше угощение удастся на славу! Итак, запоминайте. Во-первых не стоит выбирать слишком крупную тушку. Скорей всего, птица эта старая и мясо может оказаться жестче, чем хотелось бы. Во-вторых, мясо нужно обязательно мариновать. Чем дольше, тем лучше, идеально сутки или даже двое. В-третьих, при запекании, желательно сделать проколы по поверхности тушки, чтобы выходил жирок. Выбирайте подходящий по вкусу и составу рецепт и смело готовьте угощение!
Фаршировать гуся можно начинками, коих превеликое множество: овощами, фруктами, крупами, грибами, печенью и многим другим. Мы же выбрали самую распространенную, классическую начинку, яблоки. Порадуйте своих любимых и близких этим изысканным кушаньем!
1. У меня гусь целый, а приготовить я его хочу кусочками. Поэтому я его мою и разрезаю на крупные части. Размер порционных кусков зависит от Ваших предпочтений, можно сделать поменьше или побольше. Жирок срезать не нужно, он придаст гусю мягкости и насыщенности.
2. Мясо натираю солью и специями и убираю в рукав. Очень хорошо использовать пряные травки. Наверняка они у Вас есть, если не свежие то сухие. Хорошо подойдут такие как базилик, орегано, карри, майоран, розмарин, шалфей или тимьян.
3. Морковь очищаю и нарезаю в произвольной форме. Яблоки промываю и делю вместе с кожурой на дольки среднего размера. Чеснок можно порезать кружочками. Добавляю все это дело в рукав равномерно распределяя по пакету. Сюда же кладу лавровые листики.
4. Завязываю рукав и кладу его в форму для запекания и оставляю на пару часов мариноваться. Убираю в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Сочный, нежный, ароматный гусь с яблоками в рукаве будет готов через час.
Однако, не советую далеко уходить от духовки. Лучше почаще поглядывать и проверять румяность блюда. Ведь мощность духовок у всех разная.
Как приготовить гуся с яблоками и черносливом в фольге
Корочка на птице по этому рецепту получается хрустящая и очень вкусная. Даже не упоминаю про потрясающий аромат от сочетания чернослива и яблок. Все гости будут в восторге от этого праздничного блюда.
Птицу берите не очень огромную и обязательно молодую. Так как будем запекать её целиком, нафаршировав фруктами и завернув в фольгу. Надо чтобы все части хорошо пропеклись.
1. Гуся мою, можно по желанию удалить крылья, так как на них нет мяса, или оставить, чтобы было покрасивее, смотрите сами.
Обязательно сделать маленькие проколы, например ножом, по всей поверхности тушки.
Натираю солью изнутри и снаружи. Если есть желание, то можно использовать специи и пряные травки по вкусу.
2. Чернослив и яблоки мою и нарезаю последние вместе с кожурой некрупными дольками. Серцевинки, конечно, необходимо удалить. Хорошо подходит сюда сорт семеринка или другой с кислинкой.
3. Набиваю все эти фрукты внутрь тушки. Мой гусёнок небольшой, три яблочка хватило. Если ваш будет побольше и ему не хватит, добавьте ещё фруктов.
4. После того как с начинкой покончено, я закалываю отверстие в брюшке шпажкой.
Так же, необходимо связать лапки суровой ниткой, чтобы начинка не выпадала.
Посмотрите на фотографию и всё будет понятно как это делается. Сразу подготавливаю противень для запекания. Кладу на него лист или два фольги, оставляя края, чтобы хватило хорошо обернуть тушку.
5. Затем смешиваю горчицу и мед и обмазываю этой смесью всю поверхность гуся, со всех сторон. Теперь плотно его заворачиваю краями фольги, чтобы не осталось отверстий. Если есть время, то лучше оставить в таком виде мариноваться гуся не менее двух часов, а лучше на ночь.
6. Выдержав время, отправляем этот свёрток в нагретую уже духовку на полтора часа. Температура 180-200 грд. Через половину времени нужно развернуть и полить гуся образовавшимся бульоном. Повторять эту процедуру каждые двадцать минут до готовности. Последние двадцать минут фольгу не закрываем и на противень можно положить запекаться овощи для гарнира, например картошку и морковку.
Время запекания цельной тушки берется из расчета один час на килограмм птицы
7. Готовность можно проверить проколов мясо, если жидкость розовая, то нужно ещё запекать пока она не станет прозрачной.
На запах этого деликатеса уже сбежались на кухню все домочадцы. Подавайте блюдо на стол и принимайте заслуженные комплименты!
Пошаговый рецепт гуся целиком с яблоками и соевым соусом
При приготовлении по данному варианту мясо получается очень пряным, ароматным и очень нежным. А промариновать мясо в медово-соевом соусе придётся обязательно не менее 3-х часов. Но, поверьте, результат того стоит. Соевый соус с мёдом создадут на гусе необыкновенную карамельную корочку.
1. Мясо мою и подсушиваю бумажным полотенцем. Затем делаю маленькие проколы острым ножом, чтобы выходил жирок. Крылья подрезаю наполовину, так как там все равно одни косточки и нам они ни к чему.
Есть в магазинах специи специально для запекания гуся и утки. Это очень удобно, только смотрите чтобы они были натуральными.
2. В отдельной миске развожу заливку. Для этого соединяю мёд, соевый соус и специи. Эту смесь тщательно перемешиваю. На большом блюде поливаю гуся соусом и снаружи и внутри. Оставляю мариноваться на три часа. С интервалом минут 15-20 снова обмазываю соусом всю тушку.
3. Тем временем подготовлю начинку. Яблоки мою и разрезаю на небольшие дольки вместе с кужурой, удалив только серцевинки. Берите для гуся фрукты с кислинкой, тогда мясо получается очень вкусным.
4. Приступаю к фаршированию тушки. Начиняю её яблоками и внутрь заливаю остатки соуса. Потом закалываю отверстие зубочистками или шпажкой.
Для верности, можно даже зашить иголкой с толстой ниткой.
5. Кусочками фольги заматываю конечности птицы, чтобы они не подгорели. Рядом можно положить яблочки. И помещаю в разогревшуюся до 180 градусов духовку на полтора часа.
6. В конце готовки проколите тушку и, если вытекает прозрачная жидкость, то можно доставать. Количество полного времени зависит от веса. Наш супер ароматный, пряный гусь готов!
Видео о том, как запечь гуся с яблоками, чтобы он был мягким и сочным
О приготовлении самого сочного и нежного блюда нам расскажет в своём видео рецепте Наталья Пархоменко. Посмотрите как она фарширует домашнего гуся гречкой и грибами и овощами. Кстати тушку она зашивает прямо нитками. А яблоки запекает потом отдельно и выкладывает на тарелку.
Блюдо действительно очень красивое и аппетитное. Однако, если птицу не съели сразу, то на следующий день мясо становится суховатым. Наташа ещё и научила нас как правильно разогреть кушанье на второй день.
Гусь в духовке целиком, фаршированный яблоками и рисом
На этот раз мы сделаем гарнир из риса внутри гуся. Почему бы и нет! Ведь он пропитается соками птицы и ароматами специй и яблок. Не менее вкусно, чем с гречкой.
1. Промываю тушку проточной водой и просушиваю бумажным полотенцем. Делаю мелкие проколы острым ножом по всей поверхности. Теперь натираю её солью и специями изнутри и снаружи. Заматываю гуся в пищевую пленку и оставляю на три часа в холодильнике мариноваться.
2. А пока примемся за начинку. Рис промываю и замачиваю в прохладной воде на тридцать минут, затем отвариваю до полуготовности. Красиво и вкусно получается если взять смесь не шлифованного и дикого риса. Крупу варить не больше минут пятнадцати. Затем снимаю с плиты и промываю холодной водой.
3. Яблоки очищаю только от серединки, а кожуру оставляю. И начиняю ими тушку вперемешку с рисом. Сорт фрукта выбираем не слишком сладкий, идеально взять семеринку.
4. Теперь отверстия у гуся зашиваю, чтобы не высыпалась крупа. Так как начинка все таки мелкая, то шпажки нам не помогут.
5. В гусятницу заливаю 3 столовые ложки холодной воды и бросаем горошины перца и лавровые листики. Укладываем в неё подготовленную тушку. Закрываем крышкой и ставим в духовку на столько часов, сколько кило весит птица. Температура 180 грд.
6. Проверяем на готовность, прокалывая пару мест. Если вытекает светлый, прозрачный сок, значит всё готово.
Сначала удаляем ниточки и выкладываем на блюдо кашу и фрукты. А потом делим мясо на порционные куски, чтобы удобно было кушать. Украшаем зеленью и подаём на стол.
Запекание гуся в духовке с яблоками и апельсинами
Для ускорения маринования, мы на груди главного героя сделаем надрезы и нашпигуем их зубчиками чеснока. Соль и пряности тоже лучше проникнут в мясо. Ведь под кожей у гуся довольно значительный слой жира.
1. Для начала гуся промываю и ошпариваю в кипятке по две минуты со всех сторон. После этого мясо получится более мягким. Далее по поверхности тушки делаю маленькие надрезы, в них мы будем вставлять чесночок.
2. Теперь чеснок разрезаю на продольные пластинки и начиняю им сделанные мелкие разрезы. Затем натираю тушку смесью соли, специй и трав со всех сторон. И, завернув в пакет, помещаю в таком виде на один день в холодильник. Конечно, можно и часа на три, если нет времени. Но какое-то время мясо должно помариноваться.
Пряные травки дают потрясающий вкус и аромат, не скупитесь посыпать ими блюдо.
3. Фрукты чищу, режу крупными кубиками, перемешиваю их между собой. Кожуру можно не снимать в том числе и на апельсине. И эту нарезку утрамбовываю в гусинное нутро.
4. Затем зашиваю отверстие, крылья заправляю под спинку, а ножки связываю друг с другом. Жарить буду в гусятнице около часа. При температуре 150 градусов. В зависимости от размера тушки время запекания может увеличиваться.
За полчаса до готовности в форму к тушке можно подложить оставшиеся дольки или цельные яблочки.
5. Судя, по аромату, наш гусь с яблоками в духовке уже прожарился. Выкладываем его на блюдо и удаляем нитки. Украшаем блюдо кусочками фруктов и веточками зелени.
Видео рецепт гуся с яблоками в соусе из мёда и горчицы
Как сделать настоящего рождественского гуся нам пошагово показывает Марина. Мне очень нравится её видео канал «Маринкины творинки». Главного героя она вымачивает в солёной воде. А потом фарширует целыми яблоками и поливает горчично — медовым соусом.
Для гуся весом около одного килограмма надо взять:
Мне безумно нравится всё это потрясающее сочетание фруктов и горчично-медового соуса. Готовьте это шикарное кушанье к простому тёплому ужину, романтическому вечеру или домашнему торжеству. аппетита!
Ну, вот на этом я и прощаюсь с Вами до следующих вкусных встреч. Буду очень рада, если хоть один из рецептов окажется кому-то полезным. Всем, кто готовил сегодня вместе со мной, желаю приятного аппетита! Нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы сохранить для себя эти рецепты!
Традиционный рождественский гусь с яблоками
Если для запекания использовался домашний гусь, мясо будет нежным, мягким и ароматным, но тушку необходимо тщательно промыть проточной водой для устранения запаха потрохов.
Рецепт с яблоками, белым вином и тмином
Для готовки жареного гуся используется сухое и полусухое белое вино, смягчающие структуру мяса. Крепленые и сладкие напитки исключаются во время тушения, жарки и других термических видов обработки. Белые вина подходят не только для участия в тушении, но и для заправки соусов, маринадов.
Новогодний гусь с мандаринами
Праздничный гусь готовится на Новый год, Рождество, Пасху и другие праздники. В качестве гарнира можно делать кашу, овощи, подавать запеченные яблоки с клюквой или черносливом.
Рецепт с яблоками, апельсинами и чесноком
Во время приготовления каждые 15 минут нужно поливать птицу жиром, выделяющимся из нее, чтобы мясо получилось сочным и ароматным.
С яблоками, гречкой и грибами
Смесь яблок с жиром получается необычной на вкус, поэтому лучше запекать фрукты в отдельной от жира емкости.
Простой рецепт гуся в духовке с яблоками целиком
Чтобы гусь был сочным, тушку необходимо каждые 20 минут поливать вытекающим жиром.
Вариант с яблоками, картофелем и сметаной
Чем дольше мясо будет мариноваться в холодильнике, тем нежнее и ароматнее оно получится. Первые 1,5 часа важно готовить блюдо под крышкой и только потом открывать ее. За этот период все соки, выделяемые мясом и яблоками, обменяются вкусом с картошкой, делая ее мягкой.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Соус из яблок получается ароматным, с небольшим внедрением солено-горького вкуса. Мясо с гарниром из картофеля яркое по вкусу и аромату, заправка придает ему пикантности и легкости.
Гусь с яблокам: основы приготовления
Птицу маринуют, внутрь помещают начинку, а потом ставят целиком печься вместе с фруктами, выбирая время и температуру. Многие кулинары советуют другой способ приготовления: фрукты и овощи подавать к гусю в виде гарнира, делая их отдельно. Продукты, размещенные внутри, выбрасывают, так как они впитали лишний жир и отдали свой сок мясу, выполнив основную функцию.
Пошаговые рецепты от популярных шефов предлагают мариновать птицу отдельно от ингредиентов, которыми она будет фарширована. Яблоки с апельсинами и черносливом, картофель с морковью и луком лучше запекать отдельно от гуся, подавая на стол в виде гарнира.
В разных странах птицу готовят с дополнительными продуктами:
Подходящая посуда
Приставание мяса гуся к противню легко устранить правильным выбором посуды для запекания в духовом шкафу. Качество зависит от материала, из которого она произведена:
Лучшего противня для гуся нет, можно использовать те емкости, которые не утратили своих антипригарных свойств, что позволит без труда достать тушку и подать ее на стол.
Подготовка птицы к запеканию в духовке
Главный секрет хрустящей корочки и мягкого, ароматного мяса в предварительном мариновании. Есть 2 способа приготовить маринад вкусно:
Запекать птицу необходимо в разогретой до +240 градусов духовке, через 10-15 минут температура снижается до +180 градусов и держится на таком показателе до окончания приготовления. При этом важно установить тушку на противень, куда будет стекать гусиный жир. Им же можно периодически поливать мясо для большей сочности и аромата.
Гусь — один из продуктов-символов, часто его приготовление объединяет за столом семью, знакомых и друзей. Приготовленный целиком, он обладает замечательным вкусом, украшает стол, а запах этого блюда создает домашний уют и приятную атмосферу. Во многих европейских странах гусь — главное блюдо на праздничном Рождественском или Новогоднем столе. В Германии его принято подавать жареным с тушеной капустой, в Дании запекают с кислой капустой, в Швеции — с яблочным соусом и брюссельской капустой. В Украине и России обычно запекают гуся с яблоками.
Гусь с яблоками — подготовка продуктов
Покупка свежего гуся — это единственное, о чем стоит беспокоиться. Конечно, для лучше подойдет домашняя птица. При покупке следует тщательно осмотреть тушку, если мясо при нажатии возвращает прежнюю форму, значит оно не было заморожено. Это как раз то, что нужно. Кроме этого, если гусь продается с потрошками, это дополнительно свидетельствует о том, что он домашний. Сначала гуся нужно помыть, удалить оставшееся оперение и высушить. Затем внутри и снаружи тщательно натереть смесью соли и перца. Свежий гусь в готовом виде может быть немного жестковат.
Если хочется получить более мягкое мясо, то его необходимо заранее выдержать в холодильнике, а еще лучше в маринаде. Для этого свежего чистого гуся нужно оставить в холодильнике примерно на день или два. Полежавший гусь, как это ни странно, будет мягче. Также можно выдерживать в холодильнике уже посоленного и приправленного гуся в течение пары дней (минимум 6-8 часов). Для начинки понадобятся зеленые кисло-сладкие яблоки, примерно килограмм на 3 килограмма веса гуся. Яблоки помыть, порезать на крупные кусочки, положить внутрь тушки, заколоть деревянными шпажками, чтобы сок не вытекал, а вбирался в мясо.
Рецепт 1: Рождественский гусь запеченный с яблоками
Жареный с яблоками гусь — великолепное праздничное блюдо к Рождественскому или Новогоднему столу. Приготовить гуся по этому рецепту достаточно просто, такое блюдо обязательно украсит любой стол и создаст атмосферу уюта в Вашем доме.
Ингредиенты: гусь (средних размеров), изюм (4 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка), яблоки средних размеров (15 штук), соль, зелень петрушки.
Подготовленного гуся снаружи и изнутри натрите солью. 7 яблок очистите от кожицы, порежьте на четвертинки, удалите сердцевинки. Помойте изюм и замочите его в горячей воде, пока не разбухнет. Затем подсушите его, перемешайте с яблоками и сахаром. Нафаршируйте этой смесью гуся и зашейте нитками. Уложите тушку на противень вниз спинкой, добавьте полстакана воды и отправьте в сильно разогретую духовку. Когда тушка подрумянится, переверните ее спинкой вверх.
Когда гусь полностью подрумянится, убавьте огонь, а птицу каждые 8-10 минут поливайте жиром с противня. Гусь будет готов примерно через три часа. Проверить готовность можно тонкой деревянной палочкой, она должна без усилий прокалывать мясо. Обложите гуся за 5 минут до полной готовности оставшимися яблоками, полейте их жиром и запекайте до размягчения. Следите, чтобы яблоки не потрескались. Из готового гуся выньте нитки и фарш. Выложите фарш на большое овальное блюдо, сверху положите самого гуся, а вокруг выложите запеченные яблоки, украсьте зеленью. Праздничный гусь готов!
Рецепт 2: Гусь с яблоками, белым вином и тмином
Рецепт приготовления действительно удивительный. В качестве начинки берется смесь фруктов и ягод, среди которых яблоки играют центральную роль. Это ароматное и очень вкусное блюдо привлечет всю семью и будет съедено моментально.
Ингредиенты: Гусь (тушка 4 кг), груша (3 шт), яблоки зеленые (4 шт), квашеная капуста (2 стак.), клюква (1 ст. л.), курага или другие сухофрукты (1 стакан), вино белое сухое (1 стакан), рис (1 стакан), специи (соль морская, тмин, розмарин, перец) — 3 ст. ложки.
Разморозьте гуся, если он заморожен, оставив его на ночь. Вымойте и выньте внутренности и натрите его смесью специй. По возможности выньте жир и выложите его на дно гусятницы. Подрежьте ему крылья, мяса на них нет, но они могут подгореть. Также чтобы избежать подгорания постелите на дно гусятницы лист капусты. Положите на него гуся. Теперь приготовьте начинку. Сушеную клюкву, яблоки, груши, курагу порежьте. Можно для аромата замочить фрукты в коньяке.
Начините гуся фруктовой смесью и закрепите шпажками (или зашейте), свяжите лапки. Поставьте в печь (220 градусов) и накройте крышкой. Запекайте около трех часов, поливая периодически соком. Через 2 часа выпекания добавьте квашенную капусту, а еще через полчаса добавьте целые груши и яблоки. Слегка полейте гуся белым вином, оставьте потомиться еще немного. Слейте жир со специями. В нем можно запечь картошку на гарнир. Также на гарнир можно приготовить рис с добавлением фруктов из гуся, перцем, чесноком и лавровым листом. Выложите гуся на большое блюдо, украсьте фруктами и зеленью.
Рецепт 3: Праздничный гусь с черносливом и яблоками
Мясо фаршированного гуся, приготовленного по этому рецепту, получается очень мягким и сочным. Вкус чернослива — прекрасное дополнение к аромату жареной птицы.
Ингредиенты: гусь (тушка 3-5 кг), свежие яблоки (1 кг), соль, чернослив без косточки (300 г), репчатый лук (2 шт), черный перец.
Для запекания гуся с яблоками лучше всего подойдет сорт «Антоновка». Эти зеленые яблочки очень твердые, хорошо переносят воздействие высоких температур и длительное томление в духовке, не теряя вид. Они очень благоприятно воздействуют на гусиное мясо. Если используется другой сорт, то яблоки для украшения блюда следует закладывать не сразу, а за 10-15 минут до полной готовности гуся.
Бендер, Вы не знаете, что такое Гусь
Как приготовить гуся с яблоками и маринадом
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 313,29 кКал
В рукаве
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 301,29 кКал
В фольге
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 312,78 кКал
В утятнице
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 390,35 кКал
В казане
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 332,24 кКал
В сковороде
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 323,58 кКал
В мультиварке
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 275,61 кКал
В тесте
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 419,34 кКал
С яблоками и черносливом
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 274,56 кКал
С яблоками и рисом
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 365,57 кКал
С яблоками и апельсинами
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 330,72 кКал
С яблоками и айвой
Что будет необходимо:
С яблоками и картошкой
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 215,16 кКал
С яблоками и капустой
Что будет необходимо: 
Калорийность на 100 г: 322,92 кКал
С яблоками и мёдом
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 357,29 кКал