зачем пьют кровь свиньи
Будущее трансплантологии: почему свиньи станут главными донорами людей
Валерий Спиридонов, первый кандидат на пересадку головы, для РИА Новости
Свиньи в последние годы стали оплотом развития трансплантологии в современной медицине. Строение внутренних органов, состав крови и общие механизмы работы тела у них очень близки к аналогичным характеристикам людей. Особые надежды возлагаются на ксенотрансплантацию — пересадку органов и тканей свиней в тело человека.
Свиньи живут бок о бок с людьми практически момента появления цивилизации — первыми их одомашнили древние жители Китая и Анатолии, наладившие контакты с дикими кабанами. В современной экономике континентального Китая свиноводство продолжает играть одну из ведущих ролей.
Поросята двойного назначения
Свиньи, как известно всем жителям России и практически любых других стран мира, имеют характерную, в целом не очень позитивную репутацию. Возможная причина укоренения стереотипов о «грязной» или даже «нечистой» природе этих домашних животных заключается в том, что и людей, и свиней поражают схожие паразиты и болезни.
На протяжении всего прошлого столетия роль свиней в медицине и трансплантологии продолжала плавно расти. Ученые начали пересаживать и другие части их тела, в том числе фрагменты сердца и клапана сосудов, а сами свиньи стали служить источником инсулина, гормонов роста и других важных молекул, которые невозможно было получить иным путем до появления генной инженерии.
В 1994 году ученые пойти дальше — они пересадили клетки поджелудочной железы свиньи, производящие инсулин, в тело человека. Эксперимент завершился частичным успехом — клетки не умерли, но при этом они перестали производить инсулин. Это однако, дало надежду на то, что нечто похожее можно осуществить.
Свинья — друг и товарищ
Помимо этого, свиней сегодня используют в качестве своеобразных «подопытных кроликов» и живых систем лабораторной диагностики. Для подобной роли сегодня используются не обычные «мясные» породы свиней, а их миниатюрные собратья, так называемые минипиги, которые были выведены специально для научных целей.
К примеру, на карликовых свиньях медики и фармацевты проверяют сегодня работу вакцин, лекарств и прочих препаратов, которые, благодаря сходству в работе печени и других метаболических органов, ведут себя в их организме так же, как это происходило бы в теле человека.
Помимо «серьезной» науки, минипиги стали популярны и среди любителей домашних животных — сегодня существуют целые лаборатории и коммерческие компании, которые занимаются разведением декоративных пород этих свиней, в том числе и генно-модифицированных. Особенно популярными они стали в США и в странах Европы.
На данный момент в мире насчитывается значительное количество официально зарегистрированных пород карликовых свиней, для них сформированы обязательные по фенотипу стандарты пород, придерживаться которых обязаны все селекционеры и заводчики этих животных.
Химеры для пользы дела
Первые же опыты по трансплантации органов свиньи в тело человека указали на главного «противника» таких методик лечения — человеческую иммунную систему. Сегодня подобные операции, за очень небольшими исключениями, приводят к тому, что обладателю «свиных» органов приходится принимать препараты, подавляющие иммунитет, на протяжении всей остальной жизни.
Сейчас молекулярные биологи тестируют эти технологии на так называемых «химерах» — зародышах из клеток нескольких видов животных, в том числе крыс, мышей и свиней. Недавно им удалось вырастить зародышей свиней с включениями клеток человека и грызунов, что еще раз подтвердило их реноме самого «человеческого» млекопитающего.
В будущем, подобные химеры могут быть использованы для выращивания человеческих органов в организме свиней. Они будут полностью совместимы с организмом человека и готовы к пересадке сразу после извлечения из тела животного-донора, что уже в ближайшем будущем позволит полностью решить проблему с нехваткой органов для всех страждущих.
Избавление от вредного наследства
Другая проблема, мешающая «очеловечиванию» свиней — наличие в их ДНК множества обрывков ретровирусов, которые уже не действуют на организм самих животных, но могут породить проблемы при попадании в тело человека.
Так как эти вирусы «встроены» в геном животных, избавиться от них крайне сложно даже при помощи генной терапии, так как каждый подобный ретровирус имеет по несколько десятков копий в ДНК свиньи.
Год назад американские и китайские исследователи делали первый шаг к решению этой проблемы, использовав CRISPR, революционную новую систему редактирования генома, для удаления всех копий одного из таких ретровирусов, PERV1, из ДНК зародышей свиньи. В результате этого на свет появилось 37 частично «очеловеченных» поросят, пригодных для дальнейшего развития технологий ксенотрансплантации.
В будущем, данные технологии позволят «очеловечить» не только ткани тела свиньи, но и исправить состав их крови. Сейчас она полностью несовместима с организмом человека — если смешать ее с человеческой кровью, и та, и другая мгновенно свернутся. Если ученым удастся исправить эту проблему, то подобное свершение станет большим толчком для развития всей трансплантологии в целом.
Вампиры XXI века: зачем люди до сих пор пьют кровь
Считается, что кровь живых существ за исключением насекомых употребляют исключительно вампиры в голливудских фильмах ужасов. На самом деле это не так. На Земле существует немало народов, которые с удовольствием пьют кровь в качестве тонизирующего напитка, пищи или лекарства.
Красное лакомство с Крайнего Севера
Сложно даже представить ощущения жителя центральной России, которому во время совместной трапезы с представителями одного из народов Крайнего Севера предложат выпить свежую оленью кровь. При этом сами оленеводы на удивлённые взгляды своих гостей заявляют, что поступают подобным образом вовсе не из прихоти или жестокости, а исключительно в силу жизненной необходимости. Дело в том, что кровь — это уникальный источник многих жизненно важных витаминов, которые в суровых условиях Крайнего Севера местным народам взять больше негде. Во время перегона стада оленей, кроме их крови и мяса, другой пищи у оленеводов нет. Кровь питательна, содержит необходимый человеку гемоглобин, а также множество других полезных веществ.
Известно, что некоторые племена хантов, ненцев и эвенков используют кровь забитого оленя в качестве соуса к своим блюдам, подобно европейцу, не мыслящему употребление пищи без кетчупа или майонеза. При этом народы Крайнего Севера сильно обижаются, когда их в шутку называют вампирами. На подобные высказывания оленеводы обычно интересуются у гостя, употреблял ли он хоть раз в жизни гематоген. Услышав положительный ответ, ненец или эвенк тут же блеснёт эрудицией, заявив, что с древнегреческого языка данное слово переводится, как «рождающий кровь». Гематоген изготавливают из крови крупного рогатого скота, добавляя для вкуса сгущенку. Следовательно, все мы в той или иной степени «вампиры».
Коктейль для супермена
Современная история знает случаи, когда кровь живых существ употребляется в пищу не по необходимости, а в качестве дани моде. В частности, на Востоке считается, что нет лучшего лекарства от всех болезней, чем кровь змеи. Правда, в Азии, в отличие от народов Крайнего Севера, кровь пьют не в чистом виде, а приготавливая из неё своеобразный коктейль. В Таиланде большим спросом пользуется змеиная кровь, смешанная с молоком. Местные жители уверены, что её регулярное употребление в несколько раз увеличивает мужскую потенцию, тонизирует организм, превращая мужскую половину страны в настоящих суперменов. Кроме усиления мужской потенции, змеиная кровь считается великолепным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также имеет уникальные противовоспалительные свойства. Тем не менее, туристам, бывающим в Таиланде, не рекомендуется пить змеиную кровь. Во-первых, это небезопасно, а во-вторых, чтобы почувствовать приписываемый данному напитку эффект, необходимо пить его регулярно, а не один-два раза на дегустации.
Кровавое меню
Для того чтобы отведать напиток из крови, вовсе не обязательно ехать на Крайний Север или лететь в Таиланд. Практически в каждой стране мира существуют национальные блюда, в приготовлении которых используется кровь животных. В некоторых государствах планеты многие национальные блюда готовятся с добавлением крови. Например, в высокогорных районах Тибета загустевшая кровь яка является ежедневной едой местных жителей. В пищу кровь в горах употребляют по той же самой причине, что и на Крайнем Севере: из-за нехватки витаминов и скудного рациона питания.
Совсем иное дело — африканские племена Масаи. Аборигены прекрасно сложены, имея гибкие фигуры. Питаются представители данного народа в основном мясом, молоком и кровью животных. Когда их мучит жажда, масаи протыкают остриём стрелы сонную артерию коров, пьют их кровь, а затем закрывают рану затычкой из свежего навоза. Таким образом, и жажда утолена, и животное продолжает жить.
В свою очередь в Европе в ресторанах Финляндии, Норвегии и Ирландии «кровяной суп» является одним из самых популярных и очень полезных блюд. Во Франции с древнейших времен повара используют кровь животных как загуститель во время приготовления рагу из кролика. Настоящим деликатесом считается свиная кровь вперемешку с рисом для жителей Польши, а в средневековой Англии считалось, что употребление крови предупреждает туберкулёз.
Отказ от ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом.
Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google, либо Яндекс.Дзен
Быстрые новости в Telegram-канале Правды.Ру. Не забудьте подписаться, чтоб быть в курсе событий.
Зачем пьют кровь свиньи
Приоритеты развития в современной пищевой технологии принадлежат разработке и созданию функциональных продуктов питания, которые являются не только источниками энергетических и пластических материалов для организма, но также оказывают влияние на функции отдельных органов или всего организма в целом. Следует, однако, заметить, что недостаток полноценного пищевого белка является проблемой не только в питании человека, но и животных.
Сфера производства биологически полноценных кормов для домашних животных относительно новое направление в области углубленной переработки вторичного белкового сырья. Очевидно, научно-практическое значение связанно с исследованием общего химического и биохимического составов, морфологической характеристикой тканей и клеток животного организма как объекта для производства кормовых белков. В связи с этим планируется разработка рецептур для создания новых пищевых и кормовых продуктов со сбалансированным аминокислотным составом и улучшенными функционально-биологическими и технологическими свойствами на основе использования нетрадиционного малоиспользуемого сырья. Известно, что мясная промышленность располагает очень большим потенциалом для его реализации в связи с разнообразным и уникальным составом основных и вторичных продуктов убойных животных. При переработке основных видов сырья животного происхождения образуются побочные, промежуточные продукты, а также отходы, которые имеют высокий биотехнологический потенциал и перспективы применения в производстве широкого спектра пищевых продуктов.
Сколько литров крови у свиньи и как ее использовать после убоя
Правильно приготовленная в домашних условиях мясная продукция может не только порадовать своими вкусовыми свойствами, но и принести организму существенную пользу. Особого внимания в этом плане заслуживает кровяная колбаса – изделие, которое обладает уникальными характеристиками. Его можно приобрести в готовом виде или сыром, а после этого самостоятельно довести до нужного состояния. Но лучше все сделать своими руками от начала и до конца. В этом случае вероятность возникновения рисков и побочных эффектов от употребления деликатеса будет минимальной.
Состав и полезные свойства
Колбаса, приготовленная из бычьей или свиной крови, отличается высокой калорийностью – около 275 ккал на 100 г продукта. И это только в том случае, если в процессе изготовления продукта не использовались мясной шпик, крупы, фарш и другие ингредиенты с высокой пищевой ценностью. Изделие, приготовленное по классическому рецепту, будет богато такими веществами:
Совет: Уникальный состав кровяной колбасы позволяет организму быстрее восстанавливаться после перенесенной химиотерапии. Поэтому продукт рекомендуется вводить в рацион пациентов, ведущих борьбу с онкологией.
Польза и вред кровяной колбасы в первую очередь обусловлены высоким содержанием в ней различных минералов. Особого внимания заслуживает уровень железа в продукте и тот факт, что оно хорошо усваивается организмом человека. В случае развития анемии, после месячных у женщин и при внушительной кровопотере с помощью кровяной колбасы можно ускорить восстановление организма.
Еще в кровяной колбасе содержатся витамины и минералы, поддерживающие здоровье нервной системы и нормализующие процессы кроветворения. Обилие белка и аминокислот делает изделие незаменимой составляющей рациона спортсменов и людей, переносящих значительные физические нагрузки.
Опасная инфекция коровье бешенство
Одна из инфекций, которая тесно связана с употреблением в пищу мяса крупного рогатого скота — это так называемое «коровье бешенство». Научное название данной инфекции — губкообразная коровья энцефалопатия, это особая хронически прогрессирующая патология дегенеративного характера. В основном инфекция касается нервной системы у коров и быков. Поражению подвергается также и мясо, употребление которого приводит к заражению «коровьим бешенством» человека. Естественно, что у него развивается не классический вариант бешенства, как при укусах собак и прочих хищников, а особая форма патологии — болезнь Якоба-Крейцфельдта.
Ранее случаи такой патологии были редкими, и в основном от них страдали пожилые люди. Однако в конце прошлого века была выявлена связь между заражением скота, болезнью, которую именовали «коровье бешенство», и случаями патологии у молодых людей, что потребляли в пищу мясо больных животных (стейки из говядины). Это поражение всегда приводило к гибели пациента. Наиболее распространено заболевание было тогда, когда для вскармливания коров применяли костно-мясную муку, которую готовили из павшего скота.
Причиной инфекции называют особый белок (прион), передающийся от коровы к человеку. Если приготовить опасное мясо, даже тщательно его прожарив или отварив, заморозить до минус 18-20℃, это не уничтожает данный белок.
Основные проявления «коровьего бешенства» у людей — прогрессирующее слабоумие с формированием галлюцинаций и речевыми нарушениями. К ним постепенно присоединяются нарушения походки, страдает осанка и формируется резкость движений. Летальный исход наступает через несколько месяцев с момента заражения, известны случаи выживания на протяжении двух-трех лет.
Вред кровяной колбасы и противопоказания
Магазинная кровяная колбаса помимо полезных ингредиентов может содержать и вредные. Производители, стараясь сэкономить на качественном и дорогом фарше, используют субпродукты, пищевые добавки и компоненты не животного, а растительного происхождения. Единственный существенный плюс, которым обладает такой продукт – он крайне редко может стать причиной заражения человека паразитами.
Независимо от происхождения, в составе кровяной колбасы присутствуют ингредиенты, делающие ее соленой и жирной. Злоупотребление продуктом или его введение в рацион на постоянной основе может стать причиной атеросклероза, ожирения и появления отеков. Недостаточная длительность обработки заготовок при высокой температуре может стать причиной гельминтоза.
Стоит учесть тот факт, что кровяная колбаса очень медленно переваривается организмом. Поэтому от него лучше отказаться при наличии проблем с пищеварением. Частое включение деликатеса в меню меняет состав крови и повышает ее вязкость. Его не рекомендуется употреблять людям пожилого возраста и при склонности к образованию тромбов.
Минусы слабой прожарки
Помимо всех плюсов слабой прожарки, в поедании сырого бифштекса есть свои неочевидные минусы.
Если все-таки вы решительно хотите полакомиться бифштексом с соком, необходимо помнить несколько важных правил выбора мяса, соблюдая которые можно будет максимально обезопасить себя от риска подцепить отравление.
Прежде всего нужно быть подкованным и разбираться в видах мяса и рыбы. Не нужно покупать для сырого стейка свинину. В ней содержится очень много бактерий, которые без надлежащей термической обработки будут являться катализатором появления инфекций.
Свинину нужно хорошо прожаривать.
Курица или индейка тоже не совсем подойдет. Хоть птица и является диетической, что может привлечь представительниц прекрасного пола, их вкус в не прожаренном виде мало кому понравиться.
Идеальным вариантом будет говядина высших сортов. Она относительно безопасна и приятна на вкус.
Покупать отборное сырье для приготовления дома нужно в специализированных супермаркетах и в фермерских лавках. В общем, там, где можно быть уверенным в качестве сырья, которое не представляет угрозы человеку.
Особенности приготовления кровяной колбасы
Готовая магазинная кровяная колбаска не нуждается в дополнительной обработке. Ее нужно лишь нарезать и можно подавать к столу. Главное, не держать ее в холодильнике дольше положенного срока, иначе возникнет риск пищевого отравления. Продолжительность термической обработки продукта, приготовленного в домашних условиях, зависит от его состава и особенностей приготовления.
Существуют десятки рецептов приготовления кровяной колбасы. Вот только основные моменты процесса:
На заводах простая манипуляция немного усложняется. Добавляются этапы, во время которых проводится фильтрация крови, вводятся пищевые добавки, красители и консерванты.
Как устроена система кровообращения свиньи
Главный «насос» в теле животного — четырехкамерное сердце (состоит из 4 отделений 2 предсердий и 2 желудочков). Разделено на 2 половины. От сердца кровь течет по артериям, достигая самых мелких сосудов — капилляров. Всего у свиньи 2 круга кровообращения — большой и малый:
Средняя частота сокращений (ударов) — 60-90 в мин. Кровь снабжает ткани «чистой» кровью, потом происходит тканевый обмен. Жидкость забирает углекислый газ и двигается обратно в сердце. Такая кровь приобретает синюшный оттенок, течет по венам. Кровь состоит из плазмы, жидкой части, и телец (форменных частиц). Это эритроциты, лейкоциты и тромбоциты. Функции их такие же, как у человека.
Правила выбора и хранения кровяной колбасы
При выборе кровяной колбасы предпочтение следует отдавать предложениям с небольшим сроком хранения, иначе очевидно присутствие консервантов. В дешевом продукте можно найти хрящики, шкурки и другие элементы, которые будут портить впечатление от изделия. Так что лучше не пытаться сэкономить на покупке кровянки.
Храниться заготовка должна исключительно в холодильнике. Если ее и замораживать, то небольшими порциями. Срок годности вареной и запеченной колбасы составляет 12 часов, копченой – около 2 суток.
Самостоятельно приготовленная и тщательно термически обработанная кровяная колбаса может стать профилактикой анемии у беременных. А ее богатый химический состав поддержит организм женщины в столь сложный период, избавив от слабости и других неприятных проявлений. На время грудного вскармливания от деликатеса тоже можно не отказываться. Только нужно убедиться, что в его составе нет чеснока.
Калорийность: 216 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 0 г
Как определить, является ли продукт полезным? Конечно же, в первую очередь нужно внимательно изучить его состав. Ниже вы сможете посмотреть таблицы с подробным составом данном продукта. Но сначала следует отметить, какие из витаминов микро- и макроэлементов наиболее сильно выделяются в составе этого продукта:
Витамины
Следует выделить Витамин B12 (цианокобаламин), который на 100 грамм продукта обеспечивает 66.7% суточной нормы, Витамин PP (ниацин) — 40% и Витамин B6 (пиридоксин) — 20%
Микроэлементы
Здесь можно отметить Кобальт, Цинк, Медь с содержанием в 100 г продукта 70%, 25%, 20% соответственно.
Макроэлементы
По диаграмме калорийности вы можете оценить вклад жиров, белков и углеводов в калорийность продукта в процентном соотношении. 1 г жиров дает 9 килокалорий, 1 г белков и 1 г углеводов — по 4 килокалории каждый. Для некоторых диет данные показатели очень важны. Да и в целом важно знать, сколько белков, жиров и углеводов мы потребляем в пищу.
1 — Энергетическая ценность (или, по-другому, Калорийность) является одной из наиболее важных характеристик продукта. Она показывает сколько энергии получит наш от данного продукта в процессе пищеварения.
Свежая кровь является главным ингредиентом многих рецептов национальных блюд. Например, кровяные блинчики у латвийцев и финнов, яичница с кровью у хорватов и жареная кровь с салом и молоком у жителей Дальнего Востока.
Некоторые народы употребляют свежую кровь, чтобы защитить организм от смертельных заболеваний. Так, северяне выпивают теплую кровь оленя для спасения от цинги. Что касается кровяной колбасы, то принято считать, что её изобрел древнегреческий повар Афтеней ‒ герой комедий Менандра.
Кровяная колбаса, черный пудинг или «кровянка» ‒ разновидность мясного изделия, основным ингредиентом которого является кровь животного. Обычно для приготовления используют очищенную от сгустков свиную, телячью или бычью кровь, реже ‒ гусиную или утиную.
Кровяную колбасу можно сделать самостоятельно или купить готовую. Продукт продают в охлажденном или горячем виде.
Состав кровяной колбасы
Богатый состав делает кровянку не только аппетитным, но и полезным лакомством для любителей мяса.
Кровяная колбаса включает:
Энергетическая ценность кровяной колбасы зависит от того, кровь какого животного и какие добавки включены в состав. В 100 гр. кровяной колбасы содержится 275-379 ккал.
Польза кровяной колбасы
Неспроста продукт завоевал любовь многих народов, ведь он является источником полезных веществ.
Ускоряет процесс кроветворения
Продукт содержит много двухвалентного железа – 6,4 мг на 100 гр, полноценно и быстро усваиваемого организмом. Поэтому кровяную колбасу рекомендуют употреблять людям, больным анемией, а также перенесшим операцию, донорскую сдачу крови или химиотерапию.
Улучшает состав крови
Периодическое употребление кровянки благотворно сказывается на составе крови: она положительно влияет на количество и качество эритроцитов.
Нормализует работу нервной системы
Входящие в состав кровяной колбасы витамины группы В улучшают состояние ЦНС, что позитивно отражается на самочувствии человека.
Подходит для беременных
Качественную кровяную колбасу можно употреблять в пищу женщинам, планирующим зачатие и ожидающим ребенка. Употребляемая в разумных пределах кровяная колбаса способна повысить уровень гемоглобина, который снижается во время беременности.
Вред и противопоказания кровяной колбасы
Несмотря на пользу, продукт способен негативно подействовать на организм.
Отравление некачественным продуктом
Нередко производители в желании сэкономить на мясном фарше для колбасы добавляют субпродукты, химические или растительные добавки. Другая опасность ‒ истекший и подделанный срок годности. Такой продукт вреден для организма и не принесет пользы.
Если вы решили купить ингредиенты для колбасы и приготовить её самостоятельно, то обращайтесь к надежным продавцам. Важно, чтобы кровь животного была свежая и неинфицированная, иначе вы рискуете получить сальмонеллез или гельминты.
Проблемы с ЖКТ
Кровяная колбаса ‒ тяжелый и медленно усваиваемый продукт. Для людей с плохим пищеварением или заболеваниями желудка колбаса может привести к дискомфорту и ухудшению самочувствия.
Помимо указанных негативных последствий, следует знать и помнить о случаях, когда кровяная колбаса противопоказана. К заболеваниям, при которых запрещается регулярно употреблять продукт, относятся:
Как выбрать и хранить кровяную колбасу
При покупке готового продукта в магазине или на рынке обратите внимание на степень готовности и запах продукта. Качественная кровяная колбаса источает мягкий пряный аромат; на срезе отсутствуют кровяные вкрапления, нет выраженной красноты.
Срок хранения зависит от способа приготовления кровянки: варёную колбасу нужно употребить в течение суток, копченую ‒ в течение 48 часов. Хранить продукт нужно в холодильнике.
Полезна ли свежая кровь свиньи? Как ее употреблять?
И сомнения беспокоили, так ли идеально нам с мамой удалось отмыть тушу поросенка. Всех ли микробов уничтожила вода, горячая настолько, что руки не удержать. А перед глазами были картинки с quot;бычьим цепнемquot;, встречающие нас на входе в мясной павильон на рынке.
Судя по всему, те, кто свежую свиную кровь пил, об этих картинках не вспоминали. По их мнению, такая кровь очень полезна. Не думаю, что они знали об Авиценне:
Кстати, не менее полезной считалась и свежая кровь, чуть обжаренная на сковородке с салом.
Теперь о пользе свежей свиной крови что-то не слышно. Используется она, в основном, в виде домашней кровяной колбасы, которая сначала варится, а потом — запекается в духовке. Полезна ли? Думаю, да. Во всяком случае, не вреднее колбасы магазинной.
Кровь всегда рассматривали, как пищевой продукт. Калорийность ста миллилитров составляет 216 килокалорий. Белок составляет 33,3 процента, жиры составляют 66,7 процентов, а углеводы вообще отсутствуют. Гликемический индекс равен нулю.
Взгляните на эту таблицу. Посмотрите, как богата свиная кровь витаминами группы В, РР. Как много в ней микроэлементов — серы, железа, меди, цинка, кобальта, молибдена и других. Так что, по объективным показателям свиная свежая кровь очень полезна.
Но употреблять свиную кровь все же рекомендуют в переработанном виде — колбаса кровяная, кровь жареная и запеченная, гематоген.
Как правильно приготовить бифштекс с кровью, рецепты приготовления настоящих бифштексов
Бифштекс. Вам с кровью или без?
Это блюдо, к которому неравнодушны французы, англичане, популярное когда-то и у нас, стало незаслуженно забываться нашими кулинарами.
А ведь бифштекс, умело приготовленный из молодой говяжьей вырезки, может стать одним из ваших фирменных блюд. Бифштекс, приготовленный на барбекю,на природе, может потеснить поднадоевший шашлык, тем самым разнообразит меню вам и вашим гостям.
Готовится бифштекс довольно быстро, однако, от этого он не становиться “легким” в приготовлении. Чтобы получить настоящий бифштекс, вы должны придерживаться некоторых правил его приготовления:
-мясо для бифштекса не отбивают, не панируют;
-самой подходящей посудой для приготовления бифштекса является тяжелая чугунная сковорода, только с ее помощью можно добиться нужной температуры;
-точно соблюдайте время обжаривания мяса;
-правильно приготовленный бифштекс должен быть сочным и упругим.
“Розовый бифштекс”– обжаривают по 2 минуты с каждой стороны, при этом вы получите розовое мясо под золотистой корочкой.
“Красный бифштекс”, известный всем как “Бифштекс с кровью”– мясо розовое изнутри по всей глубине. Готовят 8 минут, обжаривая по 4 минуты с каждой стороны.
“Хорошо прожаренный бифштекс”– этим, собственно, все сказано. Жарится по 5 минут с каждой стороны.
Предлагаем один из рецептов приготовления настоящего бифштекса. Молодую говяжью вырезку нужно вымыть, нарезать кусками, толщиной 4-5 см. Они не должны быть слишком тонкие, так как при жаренье могут потерять сочность. Подготовив порции мяса, прогрейте сковороду на сильном огне в течение 20-30 секунд, затем влейте 2-3 столовых ложки растительного масла и когда оно “зашкварчит”, положите приготовленные куски мяса.
Обжаривать их нужно с двух сторон, по 1 минуте с каждой. После этого огонь следует уменьшить и снова обжарить мясо с двух сторон по 1 минуте. Теперь сделайте огонь совсем слабым, добавьте 1 стол. ложку сливочного масла и еще раз обжарьте по 1 минуте на каждой стороне. Снимите сковороду с огня, и только теперь бифштекс нужно посолить и поперчить. Накройте сковороду крышкой, минуты через 2 сковороду поставьте на огонь и еще раз обжарьте куски мяса буквально по 30 секунд на каждой стороне. Готовый бифштекс сразу же подаем на стол.
Рубленая сивнина с сыром
Рубленная котлета из свиного мяса с сыром получается сочной, мягкой и нежной. Это из-за того, что в фарш добавляется лук и немного внутреннего сала.
Калории: 420 Ккал/100 г.
Мякоть споласкиваем, обмакиваем полотенцем, удаляем плеву и разделываем на тонкие пласты, затем на длинные бруски, а потом на кубики. Берем тесак и мелко рубим свинину, чем мельче получится фарш, тем лучше. Следом то же самое проделываем с салом и очищенным луком. Чеснок можно выдавить через пресс.
Подсаливаем получившийся фарш, добавляем перец, разбиваем яйцо и старательно промешиваем. Помещаем мясную массу в пакет, выпускаем воздух и отбиваем об стол. Так выйдет лишний воздух, и структура получится гомогенной. Фарш станет плотнее, и бифштекс не будет разваливаться на сковороде.
В сотейник наливаем нерафинированное масло. Влажными руками лепим по форме котлетки, в серединку накладываем жменю тертого сыра и отправляем поджариться на хорошо разогретую сковороду. Пламя должно быть умеренное, иначе котлета подрумянится снаружи, но внутри останется сырой. Держим на сковороде по пять минут с каждой стороны.
Кровь ли это на самом деле
Последние годы во многих кухнях мира начинает набирать популярность блюда из красного мяса, например, тартар. Необходимо разобраться, а так ли полезно и вкусно есть стейк такой прожарки.
Как известно, существует несколько степеней прожарки. О них можно прочитать в этой статье. Самая сырая (Blue, название на английском) прожарка, как ее называют с кровью или соком самая нежная и сочная.
Для начала следует сразу огорчить гурманов. Ведь на самом деле в мясе нет никакой крови. Она выходит из туши животного во время забоя. Сначала бычка оглушают или усыпляют, затем перерезают главные артерии. Через них почти вся кровь уходит за пару минут.
После чего, когда мясники начинают разделывать тушу, остатки удаляются во время промывки водой. Если вы купили в магазине кусок с кровью, он считается бракованным, и его можно вернуть и обменять на отруб надлежащего качества.
То, что называют кровью, на самом деле является мясным соком красноватого или розового оттенка. Такой цвет получается из-за белка, содержащегося в стейке говядины.
Можно ли на самом деле есть стейк с кровью? Так ли вредно сырое мясо для организма человека. Разберемся прямо сейчас.
В сыром мясе нет ничего опасного, если оно премиального качества и сделано из говядины. Именно стейк из говядины высшего качества можно не бояться кушать сырым. Известные производители говядины утверждают, что такое мясо даже лучше есть слабой прожарки. Слишком пережаривая, вы его только испортите. А ведь стоит говядина высшего качества недешево.
Многие диетологи сходятся во мнении, что вреднее есть мясо без крови.
Советы шефа
В чем же польза сырого стейка
Все эти аргументы обязаны убедить вас в том, что нет ничего плохого в поедании стейка с соком. Но нужно помнить, что он должен быть свежим, премиального качества и от проверенного производителя. Неплохое мясо делают производители из Воронежской области. А также хороший мраморный говяжий стейк дома можно сделать из сырья Мираторг.
Классификация
Что заказать в ресторане, чтобы прослыть знатоком:
Риб-стейк — подлопаточная часть туши
Клаб-стейк — участок толстого края длиннейшей мышцы спины
Стриплойн — верх филейной части
Тибоун-стейк — на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
Портерхаус-стейк — поясничная часть спины
Сирлойн-стейк — поясничная часть спины возле головной части вырезки
Раундрамб-стейк — верх тазобедренной части
Стейк-филе — головная часть вырезки
Торнедос — маленькие кусочки тонкого края центральной части
В материале использована информация сайта meatandwine.ru и журнала «Идея Икс».
ИНГРЕДИЕНТЫ
После забоя, мясо должно пролежать в холодильнике 2-3 дня. Обязательно уточните эту информацию у продавца.
Нарезаем стейки толщиной в 3,5-4 см.
На самой высокой температуре раскаляем сковородку и растапливаем на ней сливочное масло.
Стейки солим и перчим и выкладываем этой стороной на сковородку.
Жарим 2-4 минуты, затем солим, перчим и переворачиваем. Обжариваем еще 2-4 минуты. Если Вы желаете чтоб стейк покрылся зажаристой корочкой (оставаясь внутри практически сырым – 4 минуты).
Мясо готово. Приятного аппетита!
Мясо с кровью
Не знаю, как готовится другое мясо, но вот говядину во Франции готовят именно так. Мясо не прожаривается до конца, и получается с кровью довольно сочным, совсем не жестким. Мясо подается к столу сразу же с решетки, в горячем виде, под бокальчик красного вина. Удачи!