зачем попкорн в кинотеатре
Запаслись попкорном: какую роль в кинобизнесе играет воздушная кукуруза
Индустрия чего?
Каждый хотя бы однажды был в кинотеатре, но мало кто знает, как устроен этот бизнес. Деньги от продажи билетов (американским кинотеатрам обычно достается 20–25% сборов) составляют большую часть их выручки, но это часть бизнеса с самой низкой рентабельностью. По расчетам компании Redwood Capital, на продаже билетов американские кинотеатры получают валовую маржу в 45–50%, а на продаже снеков — 80–85%. Чемпионы по рентабельности — кола, продающаяся выше себестоимости в 8–11 раз, и попкорн — в 9–19 раз (чем меньше порция, тем выше маржа).
По словам экс-президента Национальной ассоциации собственников кинотеатров США Джона Фитиана, снеки приносят американским кинотеатрам в среднем 20% выручки и 46% прибыли. «Торговля играет очень важную роль, — говорит он. — Без нее билеты стоили бы значительно дороже». «Именно попкорн позволяет платить зарплаты большому штату сотрудников кинотеатров, — объясняет Ричард Маккензи, профессор экономики Калифорнийского университета в Ирвайне. — Многие собственники кинозалов мне открыто признавались, что считают себя частью торговой отрасли, а не проката».
Снеков и зрелищ!
Массовая привычка есть и пить в кино сформировалась не сразу: изначально владельцы кинотеатров отказывались совмещать свой бизнес с продажей еды. Зародившийся в конце XIX века кинематограф считался высоким искусством, кинозалы — солидными заведениями, которые соперничали в изысканности интерьеров с оперой и театрами: шикарные люстры, начищенные до блеска зеркала, дорогие ковры. Публика туда поначалу ходила тоже солидная, обеспеченная и образованная, — первые фильмы были немыми, и зрители должны были знать грамоту, чтобы читать титры.
Еда во время представления ассоциировалась с низшими слоями общества и народными развлекательными жанрами — карнавальными представлениями, бурлеск-шоу, варьете и цирком. Во время таких мероприятий разносчики с мешками попкорна и крекеров торговали прямо с рук. Далеко не все из них выглядели опрятно и соблюдали гигиену. Зрители нередко кидались друг в друга попкорном, оставляя после себя груды еды и мусора. Владельцы кинотеатров стремились оградить свои заведения от подобной участи и не могли позволить, чтобы зрители праздно хрустели едой из пакетов. Одни руководствовались репутационными соображениями, другим просто не хотелось возиться с уборкой, но все они считали, что потенциальная выручка не покроет этих расходов. Тем не менее людям все равно удавалось перекусить во время сеансов. Вокруг каждого нового кинотеатра сразу же появлялись торговые палатки, и посетителям часто удавалось тайно проносить пакеты с едой мимо привратников.
Кукурузная лихорадка
Воздушная кукуруза обошла по популярности картофельные чипсы, которые можно было приготовить только в условиях кухни. Попкорн пользовался высоким спросом, главным образом из-за запаха, того самого, который ранее владельцы кинотеатров на дух не переносили, — теперь они начали использовать его как маркетинговую приманку. Запах стал более устойчивым, когда воздушную кукурузу начали готовить внутри кинотеатров, — с появлением в фойе «попперов» продажи пошли вверх.
Попперы
В 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго изобретатель Чарльз Криторз представил первый в мире автоматический передвижной аппарат для изготовления попкорна — «поппер». Криторз владел кондитерской, среди прочего он продавал жареный арахис, его не устраивала машина для жарки, и он решил ее усовершенствовать. Установка на «поппер» парового двигателя резко снизила процент брака: воздушная кукуруза меньше подгорала, а мобильность агрегата позволяла торговать в многолюдных местах. «Поппер» работал на масле и лярде. Созданная в 1895 году для производства «попперов» компания C. Cretors&Co. сегодня управляется пятым поколением потомков Криторза.
В одних кинотеатрах, преимущественно небольших и независимых, торговля едой покрывала все накладные расходы. В других она приносила больше, чем продажи билетов. На этом фоне урожай кукурузы в США достиг к 1940 году 100 млн фунтов против 5 млн фунтов в 1934 году.
Со временем кинотеатры стали стимулировать продажи попкорна, добавляя в него больше жира, масла и соли. Подобную практику пресекли лишь десятилетия спустя. В 1994-м неправительственная организация «Центр науки в интересах общества» (CSPI) выпустила доклад, вызвавший большой общественный резонанс: его авторы пришли к выводу, что по содержанию насыщенного жира большая порция попкорна, продающаяся в кинотеатрах, эквивалентна шести бигмакам. Продажи сразу упали, и продавцам воздушной кукурузы даже пришлось перейти с кокосового масла, содержащего 92% насыщенных жиров, на каноловое, где этот показатель составляет только 5%.
Экспансия Coca-Cola
Во время Второй мировой Coca-Cola смогла укрепить позиции главным образом за счет госконтрактов: компания снабжала газировкой государственные предприятия. Положение ее главного конкурента, PepsiCo, напротив, ухудшилось из-за приостановки производства в странах, вовлеченных в войну.
Драйв-ины
Coca-Cola Company сыграла ключевую роль в развитии торговли едой в кинотеатрах для автомобилистов (drive-in), говорит Тед Райан, директор архива Coca-Cola. Под этот формат компания разрабатывала наружную рекламу и разливочные аппараты.
В 1962 году в каталоге, направленном региональным сейлзам Coca-Cola, посещение кинотеатров для автомобилистов наряду с ресторанами и бейсбольными матчами отмечено как важный тренд, свидетельствующий о смене досуговых предпочтений населения. К 1963 году драйв-ины и рестораны занимали первые места среди различных заведений по продажам разливной кока-колы. Лишь к концу 1970-х мультиплексы полностью вытеснили драйв-ины и маленькие районные кинозалы.
После окончания войны Coca-Cola вплотную взялась за киноиндустрию: специалисты компании ездили по США и устанавливали в кинотеатрах прохладительные буфеты. С появлением новых независимых кинозалов (в 1948 году надзорные органы запретили голливудским студиям одновременно заниматься прокатом) их владельцы увидели в продаже напитков возможность компенсировать расходы на прокат. А чтобы увеличить продажи, показ фильмов стали прерывать на рекламу снеков.
В 1940-е Coca-Cola и торговая ассоциация «Институт Попкорна» (Popcorn Institute) объединили маркетинговые усилия. Попкорн и кола образовали идеальный симбиоз: добавляемая в воздушную кукурузу соль вызывала жажду, а газировка позиционировалась как лучшее средство ее утоления. Именно поэтому Coca-Cola и Popcorn Institute решили запустить совместную рекламу. Агрессивный маркетинг оказался эффективным, и на 1940–1950-е пришелся пик потребления попкорна в США.
Российская доля
Первый аппарат для производства попкорна в российском кино в 1997 году появился в московском «Кодак Киномире». Установила его компания «Деловая Русь», президент которой, Михаил Корин, привез эту идею из поездки в США. «Деловая Русь» и сегодня остается одним из двух крупнейших поставщиков аппаратов для попкорна и расходных материалов для них в российские кинотеатры. «Мы говорим, что у «Техника +» 70% рынка, а «Деловая Русь» — что у них. Но точно определить невозможно: какое-то оборудование производим только мы, какое-то — только наши конкуренты», — отмечает гендиректор «Техника +» Стефания Пархоменко.
В России на конец 2014 года было 1128 кинотеатров с 3787 залами. И для них продажи в кинобарах и кафе чуть ли не более важный источник доходов, чем продажа билетов: с каждого рубля, заработанного в кассе, у кинотеатра остается 50 коп., а с 1 руб., заработанного на продажах еды и напитков, у компании остается 75 коп., говорит директор по стратегии сети «Формула кино» Кирилл Иванов. Исполнительный директор исследовательского агентства Movie Research Александр Лужин даже более оптимистичен: из кассовых сборов, по его данным, кинотеатрам достается 45–47% (50% идет дистрибьюторам, 3–5% — отчисления в Российское авторское общество), а от выручки от продаж кинобаров 90% идет в доход сети.
Покупку в кинобаре, рассказывает Чулочников, делает в среднем каждый третий зритель, и средний чек здесь — 200–300 руб., причем при росте цены на билет пропорции сохраняются. В сети «Киномакс» средний чек кинобаров и кофеен составил в прошлом году 290,82 руб., рассказывает руководитель отдела маркетинга и рекламы сети Евгения Литвинова. Идеальный вариант — когда каждый второй зритель сделал покупку в баре, но такое случается крайне редко, говорит Стефания Пархоменко: если в Москве этот показатель может достигать 70%, то в среднем по России—только около 40%.
Чемпион все тот же — попкорн. Учитывая, что рентабельность у него 800% — такого больше нет ни у одного товара, — именно он делает основные побочные продажи, рассказывает Пархоменко. За год каждый зритель российских кинотеатров съедает примерно 4–5 кг попкорна и выпивает 5,5–6 л прохладительных напитков всех видов, включая пиво. «Если взять среднюю цену средней порции попкорна, то объем рынка можно оценить в 100 млн порций», — подсчитывает Юлия Пышненко из «Деловой Руси». Только в сети «Киномакс» в 2014 году зрители съели 341 т попкорна и выпили более 1,8 млн л разливных безалкогольных напитков, рассказывает Литвиненко.
Напитки в российские кинотеатры поставляют Coca-Cola Company и PepsiCo: устанавливают в кинобарах брендированные холодильники и наполняют их содержимым — газировкой, соками, молоком, а также чипсами, сухариками и прочими снеками.
В 2015-м ситуация изменилась, и зрители стали тратить в кинобарах меньше. Изменилась даже поведенческая модель: если раньше продавались большие ведра с попкорном, то сейчас посетители часто выбирают самую маленькую порцию и даже делят ее на двоих, говорит Кирилл Иванов. «Эта же тенденция наблюдается и в продажах напитков: стали более популярны стаканчики 0,4 л», — отмечает он. А многие зрители и вовсе стали приходить со своей бутылочкой воды и бутербродами, рассказывает Лужин, хоть во многих кинотеатрах это запрещено. Несмотря на то что с начала года цены на импортные товары для кинобаров выросли на 40%, большинство кинотеатров не поднимали цену ни на билеты, ни в кинобарах, говорит Юлия Пышненко: «В итоге даже по Москве мы оцениваем падение рублевой рентабельности деятельности кинобаров в 10–15%, в регионах ситуация может быть хуже».
Кукурузная экономика
В США высокая стоимость попкорна — одно из следствий принятого в 1948 году решения, запретившего киностудиям владеть кинотеатрами, а также введенных после этого норм, ограничивших возможность студий повышать цены на билеты. Законодательные запреты лишили студии возможности беспрепятственно реинвестировать в сетевые кинозалы и заключать договоры с ними на удобных им условиях. В итоге сейчас любители попкорна косвенно субсидируют стоимость билета тех, кто к нему равнодушен.
США: еда вприглядку
Но в значительной степени дороговизна воздушной кукурузы обусловлена тем, что у кинозалов нет возможности заработать на чем-то другом, объясняет профессор Маккензи.
Несмотря на то что маржа кинозалов, относящаяся к сырью (кукуруза, масло, соль), при продаже готового продукта превышает 90%, а торговая наценка достигает 900%, итоговая прибыль не столь высока, если учесть остальные траты: плата за аренду площадей под оборудование для приготовления попкорна высока, как высоки и траты на обслуживание этого оборудования. В отличие от других розничных заведений в кинотеатрах «попперы» используются лишь пару часов в день (главным образом в перерывах между сеансами). Кроме того, кинотеатры несут дополнительные расходы в виде зарплат продавцам и уборщикам.
Объяснения дороговизны попкорна можно встретить и в фундаментальной науке. Экономисты Луис Локей и Альваро Родригез связывают высокую стоимость попкорна с тем, что этот продукт исчисляем: его можно купить больше или меньше в отличие от фильма, который представляет собой величину постоянную и неделимую. Их коллеги Дэвид Фридман и Стивен Лэндсбург считают, что при повышении цен на попкорн кинотеатры сохраняют возможность увеличения спроса на этот продукт, тогда как при повышении стоимости билетов они рискуют потерять на продажах не только билетов, но и попкорна.
«Кинотеатры продают не фильмы и не попкорн, а сами вечера в кинотеатрах, которые по выбору клиента могут включать в себя и то и другое. Как и любой продавец, владелец кинотеатра стремится получить самую высокую цену с тех, кто больше других готов заплатить ее, — объясняет Лэндсбург в книжке «Экономист на диване». — Дешевые билеты и дорогой попкорн — фактически взимание более высокой платы с тех, кто ест много попкорна. Это работает, но только потому, что те, кто готов платить высокую цену, и те, кто ест много попкорна, по сути, одни и те же люди».
Почему в кинотеатрах едят попкорн
Употребление попкорна в кинотеатре во время просмотра фильмов настолько прочно вошло в жизнь современного человека, что многие люди уже не представляют кинозала без аромата кукурузы и сливочного масла. Ну а если вы хотите купить попкорн и полакомиться им дома, обращайтесь к нам.
История попкорна и его связь с развитием кинематографа
Впервые люди начали употреблять попкорн более восьми тысяч лет назад. Индейцы обнаружили, что зерна маиса при нагревании лопаются, после чего становятся очень вкусными. Попкорн стремительно распространился по американскому континенту, и в XIX столетии его готовили практически на каждом углу. Развитию популярности американского попкорна поспособствовала его «мобильность». Так, в 1885 году Чарльз Кретор изобрел компактную передвижную паровую машину для приготовления воздушной кукурузы.
Когда в Америке появились первые кинотеатры, они намеревались брать пример с театров. На полах там лежали шикарные ковры, а на экранах шли милые пьесы, которые привлекали солидных посетителей. В 1927 году возникла озвучка, что сделало фильмы доступными для более широкой публики. Ведь теперь человеку не нужно было обязательно знать грамоту, чтобы посмотреть фильм.
Попкорн проник в кинотеатры лишь в 1930 годах, в период Великой депрессии. Люди начали наполнять кинозалы с большим энтузиазмом, ведь происходящее на экранах помогало им забыть о тягостных буднях. Этим быстро воспользовались уличные торговцы попкорном, которые начали устанавливать свои паровые машины прямо возле кинотеатров. Стоимость воздушной кукурузы в то время была таковой, что каждый человек мог позволить себе ее приобрести. Впоследствии владельцы кинотеатров разрешили продавцам попкорна торговать им прямо в фойе, а позже и сами стали устанавливать там машины для его приготовления. Это спасло множество кинотеатров от кризиса, так как продажа воздушной кукурузы приносила их владельцам довольно неплохую прибыль. К 1945 году половина общего количества попкорна, потреблявшегося в США, съедалась в кинотеатрах.
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Я никогда не покупаю в кинотеатрах попкорн или еду с напитками. У меня создается стойкое ощущение, что меня пытаются обмануть. Нет, ну когда я прихожу в ресторан покушать, я понимаю, что за антураж придется доплатить, но в кино я хожу не есть а смотреть фильмы. Так что покупать копеечную кукурузу за 500 руб это слишком. Хотя конечно все уже знают, что попкорн давно стал неотъемлемой частью мировой киноиндустрии: его продажи позволяют прокатчикам удерживать низкие цены на билеты. Посмотрим как работает рынок, основанный на симбиозе фильмов и снеков.
Давайте узнаем подробности …
Каждый хотя бы однажды был в кинотеатре, но мало кто знает, как устроен этот бизнес. Деньги от продажи билетов (американским кинотеатрам обычно достается 20–25% сборов) составляют большую часть их выручки, но это часть бизнеса с самой низкой рентабельностью.
По расчетам компании Redwood Capital, на продаже билетов американские кинотеатры получают валовую маржу в 45–50%, а на продаже снеков — 80–85%. Чемпионы по рентабельности — кола, продающаяся выше себестоимости в 8–11 раз, и попкорн — в 9–19 раз (чем меньше порция, тем выше маржа).
По словам экс-президента Национальной ассоциации собственников кинотеатров США Джона Фитиана, снеки приносят американским кинотеатрам в среднем 20% выручки и 46% прибыли. «Торговля играет очень важную роль, — говорит он. — Без нее билеты стоили бы значительно дороже». «Именно попкорн позволяет платить зарплаты большому штату сотрудников кинотеатров, — объясняет Ричард Маккензи, профессор экономики Калифорнийского университета в Ирвайне. — Многие собственники кинозалов мне открыто признавались, что считают себя частью торговой отрасли, а не проката».
Снеков и зрелищ!
Массовая привычка есть и пить в кино сформировалась не сразу: изначально владельцы кинотеатров отказывались совмещать свой бизнес с продажей еды. Зародившийся в конце XIX века кинематограф считался высоким искусством, кинозалы — солидными заведениями, которые соперничали в изысканности интерьеров с оперой и театрами: шикарные люстры, начищенные до блеска зеркала, дорогие ковры. Публика туда поначалу ходила тоже солидная, обеспеченная и образованная, — первые фильмы были немыми, и зрители должны были знать грамоту, чтобы читать титры.
Еда во время представления ассоциировалась с низшими слоями общества и народными развлекательными жанрами — карнавальными представлениями, бурлеск-шоу, варьете и цирком. Во время таких мероприятий разносчики с мешками попкорна и крекеров торговали прямо с рук. Далеко не все из них выглядели опрятно и соблюдали гигиену. Зрители нередко кидались друг в друга попкорном, оставляя после себя груды еды и мусора. Владельцы кинотеатров стремились оградить свои заведения от подобной участи и не могли позволить, чтобы зрители праздно хрустели едой из пакетов. Одни руководствовались репутационными соображениями, другим просто не хотелось возиться с уборкой, но все они считали, что потенциальная выручка не покроет этих расходов. Тем не менее людям все равно удавалось перекусить во время сеансов. Вокруг каждого нового кинотеатра сразу же появлялись торговые палатки, и посетителям часто удавалось тайно проносить пакеты с едой мимо привратников.
Кукурузная лихорадка
История попкорна началась очень давно, придумали попкорн древние индейцы. Они смогли найти особый вид маиса, который при нагревании может взрываться. Этот смысл и таит в себе название самого лакомства, ведь с английского слово «попкорн» переводится как «лопающаяся кукуруза». Процесс взрывания попкорна можно легко объяснить, все дело в том, что зерна содержат в себе капельки воды с крахмалом. Когда температура зерна повышается, вода превращается в пар, который разрывает внешнюю оболочку. Зерно, соответственно, раскрывается и увеличивается в несколько раз.
Индейцы готовили попкорн разными способами. Первый, когда маис целыми початками закладывали в горячее масло. А второй, когда отделенные зерна помещали в специальные корзинки и, удерживая над открытым огнем, периодически встряхивая. Первым европейцем, узнавшим об этом экзотическом блюде, стал Эрнан Кортес, который в 1519 году со своей командой приплыл в Мексику.
Если рассматривать события ближе к нашему времени, то упоминания о попкорне можно найти в документах по сельскому хозяйству США 1880 года. Гораздо большее распространение это лакомство получило с 1885 года. Именно тогда некий Чарльз Криторз начал изготовление специального компактного оборудования, с помощью которого можно было легко приготовить попкорн. Ну, а самое выгодное и популярное использование попкорна придумал торговец Сэмюэл Рубин. Он решил продавать попкорн в упаковке в кинотеатрах еще во время великой депрессии.
Воздушная кукуруза обошла по популярности картофельные чипсы, которые можно было приготовить только в условиях кухни. Попкорн пользовался высоким спросом, главным образом из-за запаха, того самого, который ранее владельцы кинотеатров на дух не переносили, — теперь они начали использовать его как маркетинговую приманку. Запах стал более устойчивым, когда воздушную кукурузу начали готовить внутри кинотеатров, — с появлением в фойе «попперов» продажи пошли вверх.
В 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго изобретатель Чарльз Криторз представил первый в мире автоматический передвижной аппарат для изготовления попкорна — «поппер». Криторз владел кондитерской, среди прочего он продавал жареный арахис, его не устраивала машина для жарки, и он решил ее усовершенствовать. Установка на «поппер» парового двигателя резко снизила процент брака: воздушная кукуруза меньше подгорала, а мобильность агрегата позволяла торговать в многолюдных местах. «Поппер» работал на масле и лярде. Созданная в 1895 году для производства «попперов» компания C. Cretors&Co. сегодня управляется пятым поколением потомков Криторза.
В одних кинотеатрах, преимущественно небольших и независимых, торговля едой покрывала все накладные расходы. В других она приносила больше, чем продажи билетов. На этом фоне урожай кукурузы в США достиг к 1940 году 100 млн фунтов против 5 млн фунтов в 1934 году.
Со временем кинотеатры стали стимулировать продажи попкорна, добавляя в него больше жира, масла и соли. Подобную практику пресекли лишь десятилетия спустя. В 1994-м неправительственная организация «Центр науки в интересах общества» (CSPI) выпустила доклад, вызвавший большой общественный резонанс: его авторы пришли к выводу, что по содержанию насыщенного жира большая порция попкорна, продающаяся в кинотеатрах, эквивалентна шести бигмакам. Продажи сразу упали, и продавцам воздушной кукурузы даже пришлось перейти с кокосового масла, содержащего 92% насыщенных жиров, на каноловое, где этот показатель составляет только 5%.
Экспансия Coca-Cola
Во время Второй мировой Coca-Cola смогла укрепить позиции главным образом за счет госконтрактов: компания снабжала газировкой государственные предприятия. Положение ее главного конкурента, PepsiCo, напротив, ухудшилось из-за приостановки производства в странах, вовлеченных в войну.
Coca-Cola Company сыграла ключевую роль в развитии торговли едой в кинотеатрах для автомобилистов (drive-in), говорит Тед Райан, директор архива Coca-Cola. Под этот формат компания разрабатывала наружную рекламу и разливочные аппараты.
В 1962 году в каталоге, направленном региональным сейлзам Coca-Cola, посещение кинотеатров для автомобилистов наряду с ресторанами и бейсбольными матчами отмечено как важный тренд, свидетельствующий о смене досуговых предпочтений населения. К 1963 году драйв-ины и рестораны занимали первые места среди различных заведений по продажам разливной кока-колы. Лишь к концу 1970-х мультиплексы полностью вытеснили драйв-ины и маленькие районные кинозалы.
После окончания войны Coca-Cola вплотную взялась за киноиндустрию: специалисты компании ездили по США и устанавливали в кинотеатрах прохладительные буфеты. С появлением новых независимых кинозалов (в 1948 году надзорные органы запретили голливудским студиям одновременно заниматься прокатом) их владельцы увидели в продаже напитков возможность компенсировать расходы на прокат. А чтобы увеличить продажи, показ фильмов стали прерывать на рекламу снеков.
В 1940-е Coca-Cola и торговая ассоциация «Институт Попкорна» (Popcorn Institute) объединили маркетинговые усилия. Попкорн и кола образовали идеальный симбиоз: добавляемая в воздушную кукурузу соль вызывала жажду, а газировка позиционировалась как лучшее средство ее утоления. Именно поэтому Coca-Cola и Popcorn Institute решили запустить совместную рекламу. Агрессивный маркетинг оказался эффективным, и на 1940–1950-е пришелся пик потребления попкорна в США.
Российская доля
Первый аппарат для производства попкорна в российском кино в 1997 году появился в московском «Кодак Киномире». Установила его компания «Деловая Русь», президент которой, Михаил Корин, привез эту идею из поездки в США. «Деловая Русь» и сегодня остается одним из двух крупнейших поставщиков аппаратов для попкорна и расходных материалов для них в российские кинотеатры. «Мы говорим, что у «Техника +» 70% рынка, а «Деловая Русь» — что у них. Но точно определить невозможно: какое-то оборудование производим только мы, какое-то — только наши конкуренты», — отмечает гендиректор «Техника +» Стефания Пархоменко.
В России на конец 2014 года было 1128 кинотеатров с 3787 залами. И для них продажи в кинобарах и кафе чуть ли не более важный источник доходов, чем продажа билетов: с каждого рубля, заработанного в кассе, у кинотеатра остается 50 коп., а с 1 руб., заработанного на продажах еды и напитков, у компании остается 75 коп., говорит директор по стратегии сети «Формула кино» Кирилл Иванов. Исполнительный директор исследовательского агентства Movie Research Александр Лужин даже более оптимистичен: из кассовых сборов, по его данным, кинотеатрам достается 45–47% (50% идет дистрибьюторам, 3–5% — отчисления в Российское авторское общество), а от выручки от продаж кинобаров 90% идет в доход сети.
Покупку в кинобаре, рассказывает Чулочников, делает в среднем каждый третий зритель, и средний чек здесь — 200–300 руб., причем при росте цены на билет пропорции сохраняются. В сети «Киномакс» средний чек кинобаров и кофеен составил в прошлом году 290,82 руб., рассказывает руководитель отдела маркетинга и рекламы сети Евгения Литвинова. Идеальный вариант — когда каждый второй зритель сделал покупку в баре, но такое случается крайне редко, говорит Стефания Пархоменко: если в Москве этот показатель может достигать 70%, то в среднем по России—только около 40%.
Чемпион все тот же — попкорн. Учитывая, что рентабельность у него 800% — такого больше нет ни у одного товара, — именно он делает основные побочные продажи, рассказывает Пархоменко. За год каждый зритель российских кинотеатров съедает примерно 4–5 кг попкорна и выпивает 5,5–6 л прохладительных напитков всех видов, включая пиво. «Если взять среднюю цену средней порции попкорна, то объем рынка можно оценить в 100 млн порций», — подсчитывает Юлия Пышненко из «Деловой Руси». Только в сети «Киномакс» в 2014 году зрители съели 341 т попкорна и выпили более 1,8 млн л разливных безалкогольных напитков, рассказывает Литвиненко.
Напитки в российские кинотеатры поставляют Coca-Cola Company и PepsiCo: устанавливают в кинобарах брендированные холодильники и наполняют их содержимым — газировкой, соками, молоком, а также чипсами, сухариками и прочими снеками.
В 2015-м ситуация изменилась, и зрители стали тратить в кинобарах меньше. Изменилась даже поведенческая модель: если раньше продавались большие ведра с попкорном, то сейчас посетители часто выбирают самую маленькую порцию и даже делят ее на двоих, говорит Кирилл Иванов. «Эта же тенденция наблюдается и в продажах напитков: стали более популярны стаканчики 0,4 л», — отмечает он. А многие зрители и вовсе стали приходить со своей бутылочкой воды и бутербродами, рассказывает Лужин, хоть во многих кинотеатрах это запрещено. Несмотря на то что с начала года цены на импортные товары для кинобаров выросли на 40%, большинство кинотеатров не поднимали цену ни на билеты, ни в кинобарах, говорит Юлия Пышненко: «В итоге даже по Москве мы оцениваем падение рублевой рентабельности деятельности кинобаров в 10–15%, в регионах ситуация может быть хуже».
Кукурузная экономика
В США высокая стоимость попкорна — одно из следствий принятого в 1948 году решения, запретившего киностудиям владеть кинотеатрами, а также введенных после этого норм, ограничивших возможность студий повышать цены на билеты. Законодательные запреты лишили студии возможности беспрепятственно реинвестировать в сетевые кинозалы и заключать договоры с ними на удобных им условиях. В итоге сейчас любители попкорна косвенно субсидируют стоимость билета тех, кто к нему равнодушен.
Но в значительной степени дороговизна воздушной кукурузы обусловлена тем, что у кинозалов нет возможности заработать на чем-то другом, объясняет профессор Маккензи.
Несмотря на то что маржа кинозалов, относящаяся к сырью (кукуруза, масло, соль), при продаже готового продукта превышает 90%, а торговая наценка достигает 900%, итоговая прибыль не столь высока, если учесть остальные траты: плата за аренду площадей под оборудование для приготовления попкорна высока, как высоки и траты на обслуживание этого оборудования. В отличие от других розничных заведений в кинотеатрах «попперы» используются лишь пару часов в день (главным образом в перерывах между сеансами). Кроме того, кинотеатры несут дополнительные расходы в виде зарплат продавцам и уборщикам.
Объяснения дороговизны попкорна можно встретить и в фундаментальной науке. Экономисты Луис Локей и Альваро Родригез связывают высокую стоимость попкорна с тем, что этот продукт исчисляем: его можно купить больше или меньше в отличие от фильма, который представляет собой величину постоянную и неделимую. Их коллеги Дэвид Фридман и Стивен Лэндсбург считают, что при повышении цен на попкорн кинотеатры сохраняют возможность увеличения спроса на этот продукт, тогда как при повышении стоимости билетов они рискуют потерять на продажах не только билетов, но и попкорна.
«Кинотеатры продают не фильмы и не попкорн, а сами вечера в кинотеатрах, которые по выбору клиента могут включать в себя и то и другое. Как и любой продавец, владелец кинотеатра стремится получить самую высокую цену с тех, кто больше других готов заплатить ее, — объясняет Лэндсбург в книжке «Экономист на диване». — Дешевые билеты и дорогой попкорн — фактически взимание более высокой платы с тех, кто ест много попкорна. Это работает, но только потому, что те, кто готов платить высокую цену, и те, кто ест много попкорна, по сути, одни и те же люди».
Кстати, вот ответ на вопрос почему люди часто едят в кино. Ответ нашли ученые из университета Южной Калифорнии. Они разработали тест и рассказали, что заставляет людей переедать.
Исследователи обнаружили, что во всем виновата привычка. У человека на подсознательном уровне существуют такие привычки, которые связывает место и вид продуктов, которые надо употреблять. В данном случае речь идет о кинотеатре и попкорне.
Главный вывод ученых такой: если вы привыкли есть в кинотеатре попкорн, то вы будете его есть даже несмотря на то, что он несвежий.
Эксперимент проходил таким образом: на входе в зрительный зал кинотеатра каждый испытуемый получал подарок — ведро попкорна. Да вот только одним достался ароматный и свежий попкорн, а кому-то «лакомство» недельной давности.
Зрители, которые обычно не ели в кинотеатрах попкорн, съели жареной кукурузы гораздо меньше, чем те, кто придерживался строгого правила: «Кино и попкорн — вместе навсегда!».
Те испытуемые, которые обычно лопали попкорн под любимые комедии, своей привычке изменять не стали. Они не заметили подвоха и опустошили все ведра: будь-то со свежим или черствым попкорном.
Мораль: тем, у кого вошло в привычку перекусывать в кино, не так важно, чем перекусывать: вкусным или не вкусным, свежим или не свежим.
Ведущий автор исследования Дэвид Нил заметил, что когда мы неоднократно едим специфическую пищу в определенной среде, наш мозг связывает пищу с этой средой. Как следствие, попадая в определенную среду, мозг подает нам сигналы, и мы начинаем есть ту пищу, которую он запомнил.