зачем накрывать тарелкой плов
Что будет если закрыть плов крышкой
Многие считают плов очень сложным в приготовлении блюдом. Но все не так серьезно, как это можно себе представить, но очень вкусно. Как гласит узбекская пословица: «Если придется умереть — пусть это будет от плова». Главное разобраться во всех нюансах и правилах его приготовления. Один из самых волнуемых вопросов кулинаров — накрывать плов крышкой или нет в процессе приготовления?
Начнем с того, что сколько поваров, столько и рекомендаций как готовить это блюдо.
ВАЖНО: следует помнить всегда — для того чтобы плов получился, нужно выбрать хорошее мясо, много овощей и хорошую посуду для приготовления.
Обычно используют жирное мясо — баранину, свинину, но можно использовать и курицу. На средний казан уходит 1 кг мяса и столько же овощей. Рис можно использовать длиннозерный или пропаренный. Перед варкой его тщательно промывают в холодной воде, много раз меняя воду. В таком случае есть гарантия, что блюдо не превратится в кашу.
Важно выбрать правильную посуду.
Это должен быть казан с крышкой или сковорода с толстыми стенками. Обязательно обилие специй, чтобы подчеркнуть вкус блюда. И все же, есть ли потребность накрывать плов крышкой в процессе готовки и надо ли это делать? Мнения поваров сходятся в большинстве своем в одном мнении — надо закрывать. Делают это обычно на этапе, когда овощи и мясо обжарены, когда рис промыт и готов к дальнейшим действиям. Овощи с мясом обжаривают отдельно, на большом огне и в масле. На данном этапе казан держат открытым, так как нужно, чтобы из продуктов ушла вода, и все немного подрумянилось. Варить их до готовности не обязательно, так как их ждет долгий процесс готовки под закрытой крышкой.
Далее все ингредиенты складывают в казан в такой последовательности: овощи, мясо, рис. Рис распределяем ровно по поверхности, делаем несколько лунок, в которые кладем дольки чеснока. Далее заливаем нужное количество воды, добавляем специи, соль и закрываем крышкой. Делаем небольшие отверстия в рисе, как ямочки. Это необходимо для того, чтобы вода быстро не выпарилась и рис равномерно приготовился. Мясо также дойдет до готовности и станет очень нежным и мягким. Все специи в процессе варки отдадут свои вкусовые качества продуктам, а не улетучатся в воздух. Обычно такой процесс томления занимает 30-40 минут на сильном огне. Не бойтесь, что в процессе варки рис развалится и склеится, если пропорции соблюдены — ничего не произойдет. За это время все ингредиенты окончательно дойдут до готовности. После этого газ выключают и продукты в казане тщательно перемешивают. Плов готов! Но рекомендуется подержать блюдо под закрытой крышкой еще минут 20, а не сразу приступать к трапезе. За это время блюдо немного остынет и станет еще вкуснее. Ингредиенты “подружатся” между собой, цвет станет ярким и насыщенным.
ВАЖНО: не оставляйте посуду открытой!
Это очень вкусное блюдо, которое необходимо научиться варить. Бояться не стоит, главное делать все с душой и любовью. Соблюдая все пропорции и рекомендации все получится. Плов станет вашим любимым блюдом, и вы всегда будете знать, что готовить родным и близким. Приятного аппетита и отличного настроения!
Плов настоящий и плов для новичков Разное Фото
Прислала Зухра Ашрабова в ответ на многочисленные просьбы рассказать о ее рецепте.
По просьбе своих друзей пишу о том, как делаю плов я.
Есть много версий пловов, не только у каждой семьи, а даже у каждого человека есть своя рецептура и свои хитрости, не говоря уже о региональных и национальных особенностях приготовления этого чудесного блюда, которое может выступать как повседневное, так и как праздничное.
Я выросла в хлебосольной семье, чтущей и хранящей традиции, не берусь утверждать, что это самый правильный и настоящий плов, но это то, чему меня научили мама и бабушка много десятков лет назад.
Сразу оговорюсь, что для идеального ташкентского плова желательны некоторые ингредиенты, которые не доступны в других регионах. Это хлопковое масло, хорошая баранина с курдюком (т.е. с жиром, который нарастает на «попе» наших местных баранов вокруг рудиментарных косточек хвоста, в то время, как сам хвост на баране отсутствует), желтая морковь и хороший круглый рис. К счастью все эти продукты заменяемы и мало-мальски приличный плов можно приготовить из любых перечисленных в рецептуре продуктов, которые доступны в других регионах.
Хлопковое масло можно заменить подсолнечным, смесью подсолнечного и оливкового, топленым или смесью растительного и бараньего жира. Баранину можно заменить на любое другое мясо или птицу. Желтая морковь вполне заменяется красной, а рис желательно брать не длинный, а круглый, а из тех, что доступны, берите тот, что поприличнее.
И самое важное – казан и высокое пламя горелки! Без них плова не получится. В крайнем случае нужно использовать что-то толстостенное металлическое, учитывая, что плов готовится при высоких температурах, и абы какая кастрюлька наших действий не выдержит, да к тому же она не теплоемка, что крайне необходимо при изготовлении плова.
Итак, на плов из одного килограмма риса, т.е. чтобы от пуза накормить 5 человек (а расчет обычно ведут по рису – на 1 человека 200 гр риса) необходимо:
250 мл масла
1 крупная луковица
1 кг мяса (можно баранину, говядину или по куску того и другого)
1 кг моркови
1 кг риса
Вода по усмотрению
Соль, зира по вкусу
Чеснок, изюм, нут, айва, барбарис, черный перец горошек, стручок острого перца и зарчава (куркума) по желанию и по сезону
Несколько слов по ингредиентам:
Масло всегда рассчитывалось так: поллитровая бутылка масла на 2 кг риса, так легко запомнить, т.е. из стеклянной бутылки масла получится плов на 10 человек.
Лука много не надо, от него плов получится липким, так меня учили, я и не пыталась отходить от усвоенного.
Мясо кто-то любит большим куском (его просто обжаривают, как указано в рецепте), а кто-то маленькими кусочками, размером с полспичечного коробка. Я предпочитаю последнее, потому что потом не охота резать горячее мясо, когда выкладываешь плов на блюдо. К тому же, мне кажется, что большой кусок мяса плохо проваривается и остается жестковатым.
Если баранина жирная, то хорошо бы заранее отделить от нее небольшой жирный кусок или косточку, либо подготовить кусок курдючного жира. Куска грамм на 50-100 достаточно, но это не обязательный ингредиент. Этот кусочек жира или косточка принимают на себя первый жар перекаленного масла. Об этом дальше.
Морковь. Это сложноватый вопрос для тех, кто не привык бойко орудовать острым ножом. Короче, надо ее порезать соломкой. Можно мелкой, можно и покрупнее, толщиной в 2-3 спички.
Вот так морковь режут асы, фото сделано на базаре.
А вот так могут попробовать ее резать начинающие:
Осторожно срезаем с бочка моркови тонкую пластину и устанавливаем морковь на образовавшийся уступ. Теперь можно начинать резать и не бояться, что морковка будет скользить по доске.
Зафиксировав ее в таком положении начинаем с бочка отрезать тонкие пластины и складываем их так, чтобы далее было удобно их порезать на соломку.
Соль обычная, зира или как ее называют на западе кумин, по вкусу. Хороша коричневая мелкая зира.
Рис. Я предпочитаю традиционно, как было принято в нашей семье, старый корейский сорт Кенжо. Этот рис мелкий, круглой формы и очень вкусный.
Сейчас появилось много новых и достойных сортов риса – Аланга, Авангард, Нукус, Лазурный или Лазер, как его называют, искажая это слово. Кто хочет особо выделиться, берутся за Девзиру, местный сорт, отличающийся кирпичным цветом, сильно набухающим и особо ценимым его любителями, но мне не нравится то, что этот рис в какой-то момент становится как бы резинистым и «жовким», т.е. его жуешь, а он упруго принимает свою форму! ))).
По специям добавлю, что традиционно зарчаву или куркуму добавляли в свадебные или ритуальные пловы, и те выглядели как золото, сейчас доказана большая польза этой специи, и я иногда ее применяю и в домашнем плове.
Стручок острого перца можно приготовить вместе с рисом. Некоторые любят раздавить кусочек от него на край блюда и чувствовать огонь в каждой ложке плова.
Чеснок в плове теряет свой острый запах и становится мягким и нежным. Чеснок из плова для многих является лакомым кусочком.
В сезон айвы очень хорошо положить в плов крупными кусками одну-две айвы, она дает особый аромат, вкусна и красиво выглядит на горке риса.
Высушенные плоды барбариса дают приятную кислинку и есть любители и этой специи. Барбарис закладывают в кипящий зирвак.
Изюм и нохот (предварительно замоченный турецкий горох – нут) обычно добавлялись в праздничные пловы, однако их вполне можно класть и в повседневный плов, особенно это касается изюма, если вы любитель разных вкусов и фактур, попадающих в рот. Плов с нохотом чуть капризнее, плов с его добавлением зачастую получается немного другим и менее удачным, особенно если его готовит новичок.
Итак, все продукты у нас готовы и ждут своего часа.
Первым делом ставим пустой казан на огонь и хорошенько разогреваем его. Если этого не сделать, то мясо будет прилипать к стенкам казана и сам плов будет пригорать.
В горячий казан наливаем масло и калим его на большом огне пока не покажется белый дымок.
Тут надо быть осторожным, можно обжечься горячим маслом. Немного убавим огонь и осторожно на шумовке поднесем к маслу ту самую заготовленную косточку или кусок курдюка, либо кусок жирного мяса. Осторожно опускаем это в масло (не шлепаем, а то масло брызнет прямо на руки!) и отходим. В казане все шипит и волнуется. Перевернем то, что жарится и убеждаемся, что оно закарамелизировалось и приобрело приятный коричневый цвет.
Теперь уже без страха в шипящее масло кладем порезанную кольцами или полукольцами луковицу, огонь не убавляем. Помешиваем содержимое, а то края сгорят, а середина останется сырой.
Тут надо бы отметить, что на хлопковом масле все обжаривается быстрее, равномернее и красивее, потому что у него теплоемкость выше и само масло как бы жире по сравнению с подсолнечным. На подсолнечном масле кусочки лука быстро прижариваются по краям. А середка у них остается недожаренной, поэтому надо помешивать и добиваться равномерного окрашивания лука в приятно коричневый цвет.
Как только лук закарамелизовался, кладем мясо, огонь все идет максимальный…. Перемешиваем мясо и жарим его, помешивая время от времени. На этот момент в кухне пропадет противный запах каленого масла и распространится вкусный жареный запах.
Мы миновали самый неприятный момент. Помешиваем, пока не упарится мясной сок и мясо не станет жариться в прозрачном масле.
В какой-то момент вы заметите, что если продолжать жарить еще, наш лук начнет скукоживаться и подгорит (это для румяного плова), тогда надо класть морковь, а если хотите плов посветлее, то кладем морковь сразу после выпаривания мясного сока, слегка присаливаем ее, для того, чтобы она скорее смягчилась и перемешиваем.
Огонь все еще высокий. Теперь можно расслабиться. Дальше ничего опасного нас не ожидает. Морковь потихоньку будет ужариваться, а мы будем иногда ее перемешивать.
Ждем закипания. Убавляем огонь и оставляем покипеть так называемый зирвак (то, что образовалось в казане при обжарке лука, мяса и моркови +вода). Тогда же можно подсыпать немного зиры. Основная заготовка сделана. Можно ее оставить на маленьком огне при слабом кипении от получаса и до часа, дольше держать на огне не рекомендую — морковь разварится.
В зирвак можно положить очищенную целую головку чеснока, половинки айвы, кишмиш, нут (его опускают только в холодную воду, но я его для уверенности заранее отвариваю в отдельной посуде и кладу в готовом виде в зирвак).
Теперь очередь риса. Рис перебрать и очень тщательно промыть, не менее 10 раз, чтобы по возможности смыть с него крахмал. Некоторые заранее замачивают рис. Если вы еще не знаете свойств своего риса, делать это рискованно, потому что замоченный рис может развариться. Кстати, рис с нового урожая, который свежий, бывает мягкий и разваривается очень быстро и замачивать его не следует. А полежавший рис, прошлогодний становится жестким, его и замочить можно. Это значительно ускорит его приготовление.
Скажем, рис у вас только что из магазина и вы его еще не готовили. Лучше помойте его и оставьте минут на 5-7 в мокром виде, это тоже поможет ему немного набухнуть и приготовиться к готовке.
Зирвак кипит, рис помыт. Вскипятите около литра воды. Я обычно перед закладкой риса вынимаю чеснок и айву, чтобы не повредить их целостность неосторожным движением шумовки. Опять увеличим огонь под казаном до максимума и выложим промытый рис поверх зирвака.
Там все булькает и волнуется, а мы не спеша разравниваем рис, гладенько так… и наливаем на него горячу воду.
Сколько не скажу! Это зависит от риса, от огня, от объема казана. Забудьте услышанное про глубину на фалангу пальца. Так вы сделаете кашу. Налейте так, чтобы рис покрыло на толщину карандаша и ждите. Только время от времени перемешивате верхний слой риса, чтобы он равномерно прогревался огнем со дна казана.
Не перемешивате его вместе с зирваком, а мешайте только верхний слой глубиной 3-4 сантиметра. Попробуйте соль, тут наверняка надо будет досаливать до нормального вкуса. Тогда же можно подсыпать щепотку куркумы для цвета. Это на любителя. Мне не нравится ее запах – она пахнет пылью. Хотя считается, что у нее есть свой аромат.
В этот момент я делаю то, что не особенно принято, но что заметно улучшает вкус плова. Я на рис подсыпаю ложечку сахара (это мой секрет).
Рис кипит, пыхтит, вода исчезает, и я пробую рис на зубок.
Готовый рис должен быть мягкий свержу и чуть чуть твердоватый внутри. Если он еще твердый, я еще подливаю воды. Это вы сами должны прочувствовать. Много не лейте, по стакану или даже меньше на всю поверхность достаточно. Я просто поливаю из чайника на глаз и по наитию, прикидывая, сколько воды пойдет на то, чтобы смягчить заданное количество риса. При этом, когда покажется, что воды на поверхности риса уже нет, соль доведена до нормы, надо проделать отверстия в рисе, т.е. проткнуть его в нескольких местах деревянной палочкой, обычно для этого применяли ручку от деревянной ложки. Но можно применить что угодно, лишь бы образовалась узкая ямка глубиной до дна казана. Сквозь эти дыры будет выпариваться жидкость, запертая на дне под слоем моркови и риса.
Наша цель добиться полного выпаривания воды, при этом мы увидим, что в ямках кипит прозрачное масло, а не мутная жидкость – смесь жира и соков от зирвака, а рис должен стать на укус как почти приготовленный рис, но с едва твердой середкой.
Про огонь: когда первая вода впитается, можно немного убавить огонь и доводить рис на среднем огне во избежание пригорания на дне казана. Целесообразно время от времени, всего раза 3-4 провести шумовкой по стенкам казана, добираясь до самого дна, чтобы отлепить пристающие частички пищи к горячим стенкам казана. Можно раз-другой погрузить шумовку в толщу плова под небольшим углом и как бы приподнять на пару сантиметров массу со дна, это тоже делается во избежание пригорания.
Пока доходит рис, как я уже отметила, уменьшаем огонь до среднего. Можно также временно прикрыть крышку для полноценного пропаривания рисовой заготовки. Это делается во время, когда проделываются дырки и при условии, что нет излишка влаги, а если рис размягчился, а вода еще не выпарилась со дна, крышку не закрывайте и дождитесь, пока не исчезнут признаки присутствия воды в ямках.
Итак, рис доведен до полуготовности, воды на дне не осталось, рис на укус слегка, почти незаметно твердоват, а снаружи вкусный и мягкий. Считайте, что дело почти сделано. Убавляем огонь до минимума, приподнимаем шумовкой толщу риса и туда кладем вынутый перед закладкой риса чеснок, айву, половину столовой ложки зиры и закапываем это богатство (на моих картинках чеснока и айвы нет, а только зира).
Разравниваем и собираем рис в невысокую горочку и опять делаем в нем несколько дырок, в одну из дыр можно опустить стручок острого перца так, чтобы его хвостик торчал наружу (это нам поможет вынуть и не размять перец перед выкладыванием готового плова). Плотно накрываем горку глубокой тарелкой или эмалированной миской.
Сверху миски казан закрываем плотно прилегающей его крышкой и оставляем плов томиться на 20-30 минут. (Повторюсь, что огонь должен быть минимальный, на фото голубое пламя отражается от фольги, не принимайте его истинное пламя).
Мне хватает и 20 минут. Если вы не уверены в огне, можно под казан подставить нагретый рассекатель огня, а конфорку настроить на минимум. Только заранее подогрейте рассекатель. Это поможет не сжечь плова на дне казана.
За время томления плова можно подготовить салаты или зимой подготовить зеленую редьку. В качестве салата к плову я, смотря по сезону, готовлю ачучук, т.е. порезанный тонкими колечками и промытый лук +ломтики помидора и огурца + соль, либо мелко покрошенную и присоленную зелень+ редис и огурчик с кефиром, редьку просто режу или пропускаю через терку, можно к плову подать маринованные огурцы и помидоры, а также соления, зеленый лук, гранатовые зерна, спелую вишню.
Прошло полчаса. Выключаем огонь. Открываем крышку и чувствуем божественный аромат, кончиком шумовки приподнимаем миску над рисом и осторожно убираем ее. Копнув в «замечененном» месте, вынимаем чеснок, перец и айву, а потом аккуратно и тщательно перемешиваем плов. Если вы заметили, что дно пригорело, перемешивайте не достигая самого дна, чтобы не перемешать с пловом пригоревшие частички.
Выкладываем плов на блюдо горкой, на верх кладем ту самую косточку, с которой все началось, порезанный кусочек курдюка, если отыщем его, чеснок, кусочки айвы и подаем на стол.
Приятного аппетита! )))))
Плов адаптированный (облегченная версия)
Состав продуктов на 5 человек тот же:
250 мл масла
1 крупная луковица
1 кг мяса (можно баранину, говядину или по куску того и другого)
1 кг моркови
1 кг риса
Вода по усмотрению
Соль, зира по вкусу
Чеснок, изюм, нут, айва, стручок острого перца и зарчава (куркума) по желанию и по сезону.
Проделываем те же действия, но допускаем небольшие отклонения в сторону облегчения.
В горячий казан наливаем масло. Нагреваем его. Не обязательно до дыма. Косточку или жир можно пропустить, а можно и обжарить (на ваше усмотрение), добавим лук и доведем его до коричневого цвета, добавляем мясо кусочками и обжариваем до испарения сока. Добавляем морковь и обжариваем, можно просто помешать минут пять и залить водой. Это будет светлый и более диетический плов. После получасового кипения закладываем промытый рис. Рис доводим по вышеуказанному способу.
Плов с Курицей на сковороде, Блюдо по-узбекски пошагово
Приготовление плова из куриного бедра с фото
Сковорода должна быть глубокой и с крышкой
Подготавливаем необходимые продукты, курицу моем, сушим, овощи очищаем от кожуры
Промываем рис, в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной
Режем курицу, средними кусками
Лук режем полукольцами
Морковь нарезаем, средней соломкой
В разогретую сковороду с маслом, выкладываем мясо с луком Добавляем соль с приправой, обжариваем помешивая, до золотистого цвета
Ровным слоем, выкладываем морковь, перемешивать не надо
Таким же ровным слоем, распределяем рис по моркови, разглаживаем ложкой Вставляем в плов, очищенные зубчики чеснока, подсаливаем
Вливаем тонкой струйкой, сырую воду из-под крана Накрываем крышкой, готовим на среднем огне – 10 мин.
Убавляем огонь до минимального, готовим еще – 15 мин.
Выключаем огонь, оставляем томиться плов, еще – 10 минут
Время приготовления вышло, перемешиваем блюдо, плов на сковороде готов Рецепт с курицей, получился, быстрым и сытным, попробуйте приготовить плов, поэтому не сложному рецепту, и кормите своих близких, только вкусной и натуральной пищей
Плов с курицей на сковороде
Список необходимых ингредиентов:
Как приготовить плов из курицы на сковороде:
1. В сковороду вливаем растительное масло и нагреваем. Затем, выкладываем куриное мясо и обжариваем до румяности.
2. Лук очищаем и нарезаем кубиком. Выкладываем нарезанный лук к мясу и жарим на среднем огне около 10 минут.
3. Морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Добавляем морковку в сковороду и жарим ещё 10 минут, не забывая помешивать.
4. Солим и перчим по вкусу, добавляем приправу для плова. Не забываем посмотреть, есть ли в составе приправы соль, иначе можно пересолить. Добавляем 300 мл воды и тушим под крышкой 15-20 минут.
5. Рис промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Выкладываем рис в сковороду и перемешиваем содержимое.
6. Чеснок разделяем на зубчики, но не чистим. Затем, добавляем зубчика чеснока в сковороду и вливаем воду, она должна быть выше уровня риса, примерно, на 2 см.
7. Доводим плов до кипения и сбавляем огонь до среднего. Перемешиваем содержимое сковороды ещё раз и тушим под крышкой 25-30 минут.
8. Снимаем сковороду с плиты и оставляем плов под крышкой ещё на 15-20 минут. После этого, плов с курицей можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Приправы в плов можно добавлять по своему вкусу. Либо, купить уже готовую, специально для этого блюда
Рисовая каша с курицей в чугунной сковороде
Типичный плов, готовят из риса и мясом, приправленного специями. Это блюдо, рецепты которого, можно найти на Ближнем Востоке, в Центральной Европе, Южной Азии, и в культурах Восточной Африки, откуда оно и было позаимствовано для различных кухонь, и теперь подобные блюдо, можно встретить в каждой стране мира.
Оригинальный рецепт плова, возникший на Востоке, обычно готовят из баранины или говядины. Однако его также можно приготовить из других видов мяса: говядины, свинины, курицы, утки, и вообще, чего угодно.
Список продуктов:
Приготовление плова с курицей в кастрюле
Подготовьте продукты: промойте курицу в холодной воде, очистите морковь, лук, и чеснок.
Поставьте большую кастрюлю (если у вас чугунная, она будет вашим лучшим выбором, но вы вполне можете использовать и другую) с половиной стакана масла на среднем огне.
Лук нарезать четверть кольцами.
Добавьте 2 стакана воды, накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут (убавьте огонь, чтобы она не кипела слишком сильно).
Добавьте ломтики моркови и готовьте 10 мин.
Накрывайте крышкой и не перемешивайте (собственно, с этого момента важно не перемешивать, пока блюдо не будет готово).
Промойте крупу холодной водой и переложите в кастрюлю, разровняйте, но не перемешивайте.
Полейте рис горячей водой, чтобы она полностью покрыла плов, примерно на 2 см, добавьте соль.
Если вы используете чугунную кастрюлю, то можете готовить в предварительно разогретой духовке, начиная с этого этапа.
Тушите на слабом огне, пока каша не впитает всю воду, затем вставьте целую головку чеснока.
Деревянной палочкой, проделайте в рисе, несколько отверстий.
Накройте кастрюлю крышкой, и варите, пока угощение не будет, следите за тем, чтобы крупа не стала слишком мягкой.
Выключите газ, и деревянной ложкой, тщательно перемешайте все содержимое. Подавайте кушанье в горячем виде, без дополнительных специй.
Плов на сковороде с филе курицы – простой и вкусный рецепт
Это мой любимый вариант. Он более легкий, чем варианты с мясом животных. Готовится весьма несложно, так что осилит даже начинающая хозяйка. Просто следуйте указанным инструкциям, и у вас, непременно, получится рассыпчатый домашний плов!
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
1. Промойте рис под струей холодной воды. Курицу порежьте на небольшие кусочки.
2. Нашинкуйте лук полукольцами, так в плове этот овощ будет смотреться более красиво.
3. Морковь нарежьте соломкой.
4. На раскаленную с маслом сковороду выложите курицу и лук, добавьте приправы, соль и перемешайте. Обжаривайте до прозрачности лука 5 – 7минут.
5. Затем в сковороду выложите нарезанную морковь, но не перемешивайте! Сверху на морковь выложите рис и равномерно распределите его по сковороде.
6. В рис уложите очищенные зубчики чеснока, «воткнув» их в нескольких местах довольно глубоко. Чуть досолите.
7. В сковороду вылейте холодной воды столько, чтобы она лишь покрыла содержимое. Готовьте плов на минимальном огне около 15 минут, накрыв сковороду крышкой.
По истечении указанного времени сковороду снимите с огня и перемешайте.
Для такого блюда можете использовать любые части курицы, но вкуснее всего выходит с бедрышками: они более жирные, чем грудка. Специи можно выбирать любые. Я предпочитаю использовать кумин, немного карри и белого перца. Также, чтобы подчеркнуть вкус курицы, отлично подойдут: розмарин, шалфей, тимьян, эстрагон, майоран.
Плов из говядины на сковороде
Список необходимых ингредиентов:
Как приготовить плов из говядины на сковороде:
1. Говядину нарезаем кусочками и выкладываем в разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем мясо до румяной корочки, периодически помешивая.
2. Морковку и лук очищаем и нарезаем удобным способом. Выкладываем овощи в сковороду к мясу, добавляем приправу для плова, соль и перец по вкусу. Жарим на среднем огне до готовности овощей. Затем, вливаем 200 мл воды и тушим до готовности мяса.
3. Промываем рис до прозрачности воды и выкладываем его в сковороду. Далее, очищаем головку чеснока от лишней шелухи и кладём на рис. Добавляем в сковороду воду так, чтобы ее уровень был выше риса на 2 см.
4. Доводим содержимое сковороды до кипения, сбавляем огонь до среднего и готовим плов до полного испарения жидкости. Далее, снимаем сковороду с огня, перемешиваем содержимое и оставляем под крышкой на 15 минут. После этого, плов со свининой можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Рис для плова нужно обязательно хорошо промывать. В противном случае, плов не получится рассыпчатым
Плов из курицы с грибами на сковороде
Плов с курицей и грибами получается еще более аппетитным и ароматным. Два питательных ингредиента дополняют друг друга. Идеальный вариант для тех, кому надоели классические рецепты.
Время готовки: 45 минут
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Куриное филе нарезаем кубиками, обваливаем в куркуме и отправляем жариться в масле на сковороде 5-7 минут. 
2. Измельчаем морковь и лук. Отправляем их к филе. Жарим еще столько же. 
4. Обжариваем до готовности всех ингредиентов. Можно добавить соль, перец и паприку. 
5. Засыпаем блюдо рисом и заливаем водой. По центру располагаем головку чеснока для аромата. Тушим под крышкой 20-25 минут на медленном огне. 
6. Готовый плов из курицы и грибов можно подавать к столу, дополнив свежими овощами или зеленью. Приятного аппетита! 
В чугунной сковородке
Секрет хорошего плова – посуда. Можно варить его в тонкостенной алюминиевой сковородке, но полностью раскроется вкус только в чугунной. На ней не рекомендуется жарить стейки и блины, а вот жаркое или плов получится отменным.
Рецепт приготовления плова на чугунной сковороде такой же, как и на алюминиевой. Важно лишь приноровиться к посуде, но это можно сделать правильно только опытным путём.
Простой и вкусный рецепт плова из курицы с изюмом на сковороде
Оригинальный плов получается из куриного мяса с добавлением изюма. Сушеные ягоды прекрасно дополняют вкус популярного блюда, что делает его особенным. Идеальный вариант для семейного обеда.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Разогреваем сковороду с маслом. Куриную грудку режем небольшими кубиками и обжариваем их на среднем огне. 
2. Мелко режем лук, а морковь разделяем на тонкие небольшие полосочки. 
3. Выкладываем овощи к курице, солим и продолжаем обжарку в течение 15 минут. 
4. Изюм заливаем теплой водой на несколько минут. 
5. Промываем рис и смешиваем его с пропаренным изюмом. 
6. Распределяем рис с изюмом по сковороде. 
7. Посыпаем блюдо специями по вкусу. 
8. Заливаем холодной водой и доводим блюдо до кипения. 
9. После закипания уменьшаем огонь, закрываем крышкой и готовим еще 20 минут. Снимаем с плиты. 
10. Раскладываем плов в порционные тарелки и подаем к столу. Готово! 
Как приготовить куриный плов в сковороде вок на плите?
Для того, чтобы приготовить такое блюдо, потребуется специальная сковорода вок, которую часто используют в восточной кухне. За счет своей формы она позволит вам значительно быстрее приготовить, полностью раскрыв при этом вкус и аромат.
Для приготовления возьмите:
Как приготовить:
1. Рис промойте холодной водой несколько раз, залейте кипятком.
2. Нашинкуйте лук мелким кубиком. Морковь нарежьте соломкой. Курицу нарежьте крупными кусочками.
3. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
4. Вок разогрейте на максимальном огне, налейте в него масло. В раскаленное масло выложите курицу, постоянно помешивая, обжарьте ее 3 – 4 минуты.
5. Выложите в сковороду лук и обжарьте 2 – 3 минуты. Добавьте морковь и жарьте пока она не поменяет цвет.
6. Добавьте все специи в сковороду и перемешайте. Сразу же долейте стакан воды и потушите примерно минуту.
7. Сверху выложите рис и распределите его ровным слоем. Тонкой струей долейте в вок воду на пару см выше уровня крупы.
8. В воду выложите в нескольких местах зубчики чеснока. Накройте крышкой и готовьте на максимальном огне около 12 минут. После этого огонь сделайте минимальным и потомите еще 4 минуты. Огонь выключите, а плов перемешайте.
9. Оставьте его «доходить» под крышкой еще где-то на полчаса.
Такой домашний плов подойдёт для тех, кто следит за фигурой, но хочет хотя бы изредка побаловать себя чем-то вкусным и сытным. Уверена, что если ваша семья состоит из сторонников здорового образа жизни и правильного питания, то такой рецепт станет для вас одним из самых любимых. Просто используйте каждый раз разные специи и травы. В этом случае вы сможете удивлять своих родных новыми вкусами!