зачем мясо вымачивают в марганцовке
Что делать, если мясо задохнулось: убираем запах с курицы, свинины, баранины
Мясное филе – это продукт, который быстро портится, а неправильное его хранение может привести к появлению отталкивающего зловония.
Омерзительный «душок» является знаком того, что началось активное образование гнили, спровоцированное микроорганизмами.
Перед началом готовки следует избавиться от неприятного запаха, прибегнув к народным методам и простым рецептам, а во избежание возможного пищевого отравления установить причину нежелательного запаха.
Проблема – хранение в целлофане
В состав пакетов из полиэтилена входит переработанная целлюлоза, придающая продуктам резкий «химический» запах.
Хранить баранину, говядину и свинину в целлофане не рекомендуется из-за того, что продукт начинает отсыревать и покрываться плесенью. Перед тем как положить мясо в целлофановый пакет, его нужно обернуть тонкой бумагой.
Говядина в целлофане пропитывается запахами других продуктов питания, находящихся в холодильнике.
Чтобы устранить посторонние ароматы, следует воспользоваться советами по вымачиванию мяса:
Почему у мяса появляется «душок»?
Потеря естественного аромата мясной продукции происходит в нескольких случаях. «Душок» появляется из-за испортившихся продуктов, лежащих рядом с мясом, а также из-за неправильного кормления и забоя животного.
Хранение в полиэтиленовых пакетах приводит к дефициту кислорода, в результате чего мясо «задыхается».
Как избавиться от запаха собаки в квартире: эффективные способы выведения пятен с мебели и ковров
Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют отличительный запах, но это не говорит о том, что они непригодны к употреблению.
Нужно лишь замочить продукт в маринаде или обвалять в пряных травах.
Если курятина отличается неприятным кисловатым ароматом, а на ее поверхности замечена слизь, необходимо ножом срезать кожу, источающую запах. Если устранить зловоние не удалось, то употреблять мясо в пищу категорически запрещено.
Варианты удаления запаха от мяса
Неправильное хранение продукта приводит к тому, что даже свежеприобретенное мясо начинает источать отталкивающее зловоние. На начальном этапе еще возможно употребление такой продукции в пищу, но только после устранения зловония.
Любое мясо нежелательно хранить очень долго. Длительное лежание в холодильном агрегате приводит к появлению прелого запаха. Для его устранения используют марганцовку, сушеные цветы ромашки, соль и вино.
Устранить нежелательный аромат можно с помощью базилика, эстрагона и красного вина.
Последовательность действий:
Обратите внимание! После замачивания мясных кусков в вине их поджаривают для пикантности и лучшего вкуса.
Марганцовка
С помощью марганца борются с любыми зловониями.
Марганцовка пользуется популярностью среди недобросовестных торговцев, реализующих испорченную говядину или свинину. Данное средство способствует улучшению внешнего вида, аромата и цвета продукта.
Для устранения неприятного «душка» необходимо выполнить следующее:
Неприятное зловоние после такой процедуры исчезнет. Продукт можно будет смело употреблять в пищу.
Как избавиться от запаха новой обуви: эффективные способы устранения
Отвар ромашки
Чтобы избавиться от запаха мяса с помощью ромашки, необходимо:
Кусочки желательно обжарить с добавлением пряных трав для усиления вкуса и аромата.
Солевой раствор
Самым эффективным средством для устранения зловония является солевой раствор. Соль есть под рукой у каждой хозяйки, поэтому данный метод еще и довольно простой.
Этапы вымачивания:
Для быстрого придания приятного аромата, а также для того, чтобы сразу приступить к готовке, продукт необходимо натереть сахаром, после чего посыпать солью. По истечении 30 мин смыть все водой.
Причины появления неприятного запаха свинины
Распространенной причиной появления запаха свиной мякоти является то, что животное было некастрированным. У взрослых свиней накапливается гормон тестостерон, из-за чего у мяса появляется неприятный аромат.
Также резкий запах может быть у кастрированных самцов, имеющих аномалии в развитии половой системы: третье яичко, опущение яичка в мошонку и т. п.
Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?
Устранить зловоние мяса хряка, который не был кастрирован, можно методом замачивания и вымораживания.
Для вымачивания нужно:
Как избавиться от запаха гари: эффективные способы устранения
Перед вымораживанием продукт замачивают в молоке или уксусном растворе.
Как удалить неприятный запах от курицы
Перед тем как избавляться от зловонного запаха, нужно убедиться в свежести курицы и готовности к употреблению. У качественной куриной мякоти розовая структура, белый оттенок жировой прослойки.
Чтобы избавиться от неприятного аромата, прибегают к использованию несложных и доступных приемов:
С «душком» борются при помощи маринования курятины. Нужно взять растительное масло, вино или уксус, добавить базилик и поместить продукт в такой раствор на 30 мин. Вымыть холодной водой и приступать к приготовлению.
Как избавиться от запаха баранины?
Чтобы не испортить блюдо зловонием, мясо подвергается правильной обработке. С баранины убирают лишний жир, источающий аромат. Используя имеющиеся приправы, мякоть натирают и помещают на 3 часа в холодильник.
Маринование можно заменить кипячением баранины в бульоне, добавив в него специи, морковь и репчатый лук. На протяжении 2 часов нужно вымачивать мясо в воде с добавлением чеснока, соли, горчицы и перца.
Мясные куски заливают водой, кипятят, затем сливают весь бульон. Процедуру повторяют 3 раза. Вместе с горячей водой исчезнет и аромат.
Заключение
При обнаружении зловонного аромата мяса не стоит сразу же избавляться от продукта. Если само филе не испортилось, то можно устранить «душок», прибегнув к различным средствам.
Как избавиться от неприятного запаха мяса?
Если мясо просто «задохнулось», а не начало портиться, неприятный запах должен уйти после того, как вы вынете мясо из упаковки и тщательно промоете его под проточной холодной водой.
Если же запах не уходит, это говорит о том, что мясо уже начало портиться, то есть тухнуть или гнить.
Тем не менее, если процесс гниения мяса только запущен, его (мясо) можно реанимировать, несмотря на то, что здоровье стоит гораздо дороже чем кусок испортившегося мясо.
Избавить от неприятного запаха мясо, которое еще окончательно не протухло, можно различными способами.
• горчицу
• красное сухое вино или уксус
• сок гранатовый
• слабый раствор марганцовки
• специи (черный перец, мускатный орех, розмарин, эстрагон, чабрец)
• отвар ромашки
• соль и сахар
Вот несколько способов избавиться от неприятного запаха мяса.
1. Мясо тщательно промыть под проточной водой и густо смазать его горчицей со всех сторон, оставить лежать на 2-3 часа
2. Подготовленное мясо посолить, поперчить, обвалять в специях и вымочить в красном сухом вине или винном уксусе
3. Подготовленное мясо вымачивать в крутом соляном растворе в течение двух часов, затем промыть
4. Подготовленное мясо вымачивать в гранатовом соке в течение часа
5. Мясо вымачивать в растворе марганцовки (бледно-розового цвета) в течение трех часов, затем промыть
6. Промытое мясо густо натереть сахаром и солью, оставить на 40 минут, затем промыть
7. Промытое под проточной водой мясо вымачивать 30 минут в процеженном и охлажденном отваре ромашки, промыть и переложить еще на 30 минут в соленую воду.
Как избавиться от неприятного запаха мяса?
Мясо упаковывается продавцом в полиэтилен лишь для удобства транспортировки к месту назначения, но не для последующего хранения.
А с «задохнувшимся» мясом предлагаю поступить проще:
• Освободите из полиэтиленового плена «задохнувшийся» кусок мяса.
• Тщательно мясо промойте в прохладной проточной воде.
• Хорошо обсушите мясо бумажными полотенцами.
• Затем разделайте на порционные куски для последующего приготовления.
• Уберите разделанное мясо в морозильную камеру на несколько часов. Потом можно мясо приготовить по задуманному рецепту – размораживать и мыть его уже не потребуется.
Заморозка пострадавшего мяса поможет решить сразу две проблемы. Во-первых, она приостановит вероятное размножение бактерий. Ну, а, во-вторых, избавит вас от сомнений в его пригодности…)))
Как избавить свиное мясо от неприятного аромата и спасти продукт
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Какое мясо придется выбросить
Хитрости по избавлению от душка
Чаще всего неприятный запах появляется после длительного хранения продукта в пакете. В такой ситуации есть несколько лайфхаков, способных реанимировать мясо.
1. Вымачивание в соленой воде с уксусом
Промойте свинину и нарежьте ее на мелкие куски, чтобы ускорить процесс. Налейте в миску охлажденную воду, подсолите, добавьте по 5 ст.л. уксуса 9% на каждый литр жидкости и окуните продукт. Вымачивайте мясо в течение суток, заменяя раствор на новый каждые 5-6 часов. Крупную часть туши придется держать в жидкости дольше.
2. Маринование в соке лимона
Лимонный сок поможет не только избавиться от душка, но и получить нежнейшее мясо. Положите свиные кусочки в кастрюлю и залейте маринадом из сока одного цитруса и свежемолотого черного перца. Жидкость должна полностью покрывать мясо, поэтому при необходимости возьмите несколько лимонов. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте свинину мариноваться на 12 часов.
3. Вымачивание в кефире или вине
Подходит, если неприятный запах едва уловим, но вы чувствуете, что что-то не то или хотите перестраховаться. Перед готовкой замочите свинину на несколько часов в кефире или вине.
Хороший вариант для любителей отварной свинины. Залейте продукт водой, поставьте на плиту и доведите до кипения 3-4 раза. После каждого температурного максимума сливайте жидкость, наполняйте кастрюлю новой и прокипячивайте мясо.
5. Вымачивание в марганцовке
Налейте в таз или кастрюлю 5 л воды и добавьте в нее 5 г марганцовки. Раствор должен получиться средней концентрированности и иметь светло-розовый оттенок. Замочите мясо на 2 часа, затем промойте в воде и готовьте блюдо.
Как проверить мясо
Чтобы убедиться в пригодности мяса для употребления, проверьте его иглой. Раскалите остроконечный инструмент, воткните в тушку и оцените запах. Если чувствуете неприятный аромат, свинину все-таки придется выбросить.
Будьте внимательны и при покупке мяса. Обращайте внимание не только на запах, но и на внешний вид продукта. Свежее мясо будет ярко-розового или темно-бурого оттенка с белыми жировыми прослойками. Желтые прожилки свидетельствуют о том, что продукт получили из старого хряка. Соответственно, увеличиваются шансы на то, что мясо быстро испортится.
Что делать, если свиной фарш пахнет при готовке
Лучше всего подвергнуть продукт термической обработке. Во время жарки добавьте к фаршу любимые специи и ароматные травы. Важно довести котлеты до полной готовности. Следите, чтобы из них сочилась прозрачная жидкость, а не кровь.
Как избавить мясо от характерного свиного запаха
1. Молочное вымачивание
Советы по приготовлению блюд из залежавшегося мяса
1. Свинину не первой свежести важно готовить на максимальной температуре и как можно дольше. Чтобы при запекании мясо не пересохло, оберните его фольгой и прожаривайте в духовке около 3 часов.
2. Со свининой хорошо сочетается перец чили, сушеный чеснок, карри, черный молотый перец, тимьян, зира. Специи помогут заглушить неприятный запах.
3. Если хотите отварное мясо, обязательно слейте первые два бульона. Добавьте в жидкость черный перец горошком, лавровый лист и обильно посолите.
4. Обжаривание на углях также эффективно устраняет душок. Приготовьте шашлык, предварительно замочив свинину в маринаде.
Таким образом, мясо с легким неприятным ароматом можно отварить, вымочить, заморозить или замариновать. Выбор способа зависит от того, какое блюдо вы хотите получить. Не переживайте, если считаете себя никудышным поваром. Рекомендуем прочесть о 13 хитростях, которые помогут тем, кто родился без кулинарных задатков.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Как убрать запах мяса с душком в домашних условиях
Мясо относится к скоропортящимся продуктам, поэтому при неправильном или длительном хранении оно может источать неприятный запах. Это сигнализирует о начале процесса разложения, вызванном размножением гнилостных бактерий. Избавляться от запаха следует перед началом готовки. Спасти продукт можно с помощью простых рецептов и народных методов. Но перед этим нужно обязательно разобраться в причине неприятного аромата и оценить степень испорченности продукта. Это поможет обезопасить себя от возможного пищевого отравления.
Мясо теряет естественный аромат в следующих случаях:
Некоторые сорта мяса изначально имеют специфический запах, например, баранина или свинина (если попалась мякоть некастрированного хряка). Это вовсе не свидетельствует о том, что продукт испорчен. В таком случае будет достаточно замариновать мякоть и отбить запах пряными приправами.
Если мясо не успело побывать на полке в холодильнике и было только что привезено с рынка, оценить степень его испорченности можно следующими способами:
Если мясо неправильно хранилось и просто задохнулось или впитало неприятный аромат от продуктов, находящихся по соседству, его следует промыть под проточной водой и сразу приступать к готовке. В ряде случаев, когда мякоть только начала портиться, этого бывает достаточно. Если запах по-прежнему присутствует, рекомендуется воспользоваться эффективными кулинарными секретами. Данные способы подходят для обработки курицы и любых других видов мяса.
Убрать запах мяса с душком можно с помощью замачивания. Такая обработка помогает уничтожить гнилостные бактерии внутри мякоти вследствие длительного пребывания продукта в растворе. В зависимости от того, какие из ингредиентов имеются дома в наличии, можно воспользоваться любым из следующих рецептов:
После любого замачивания мясо обязательно нужно промывать под проточной водой.
Самый простой и быстрый способ избавиться от неприятного амбре – натереть мякоть солью и сахаром, а через 40 минут промыть под проточной водой. Если запах по-прежнему присутствует, можно его отбить с помощью маринада. Подойдет любой из нижеперечисленных рецептов:
Такие простые кулинарные приемы позволяют не только отбить запах, но и сделать мясо сочным, ароматным.
Универсальные способы помогают реанимировать любое мясо, но есть особые рецепты, применимые только к конкретным продуктам.
Они включают в себя:
Несвежую курицу можно нашпиговать зубчиками чеснока, натереть солью, черным молотым перцем, оставить в прохладном месте на 1-1,5 часа. Если нет времени ждать столько времени, можно воспользоваться другим методом:
Мука впитает в себя неприятный аромат, а соль очистит поверхность.
Сама по себе свинина не имеет ярко выраженного неприятного запаха. В данном случае речь идет о мясе некастрированного хряка. Отличительной особенностью продукта является зловонное амбре, которое чувствуется даже во вкусе готового блюда.
Чтобы еще на рынке проверить состояние предлагаемого товара, нужно поджечь спичкой или зажигалкой кусочек сала с вырезки. Резкий запах укажет на то, что на прилавке лежит мясо хряка.
Замачивать вырезку дома придется на протяжении 10-12 часов в молоке. Предварительно с мяса следует удалить жирные прослойки и нарезать его на тонкие ломтики. Молочный продукт нужно менять на новый каждые 2-3 часа.
Можно упростить задачу и залить мясо молоком, добавив головку чеснока. Через сутки продукт будет готов к употреблению.
Еще один эффективный способ замачивания:
Для приготовления маринада понадобится можжевельник, гвоздика, душистый перец, майоран, мята, измельченный репчатый лук. Рецепт достаточно прост:
Специфический запах крольчатины легко отбить, замочив тушку на ночь в обычной холодной воде. Перед приготовлением блюда для профилактики рекомендуется мясо замариновать: в таком случае запах точно не вернется во время готовки, а мякоть станет более мягкой и нежной.
Чтобы не стать жертвой недобросовестных продавцов, рекомендуется ознакомиться с основными правилами выбора мяса при покупке на рынке или в супермаркете:
Хранить мясо в холодильнике лучше всего в пергаментной бумаге или подсоленной влажной бумажной салфетке. Таким образом обеспечится доступ кислорода, а у бактерий не будет шансов испортить продукт. Мякоть следует держать вдали от других продуктов, чтобы увеличить срок его годности. В среднем мясо можно хранить в холодильнике 2 суток, а в морозильной камере – до 6 месяцев. Перед тем как надолго заморозить вырезку или филе, ее нужно обтереть сухой бумажной салфеткой, положить в пакет и завязать, максимально выпустив из тары воздух. Мыть мясо перед заморозкой категорически запрещено, иначе оно быстро испортится.
Как правильно выбрать на рынке мясо и не заболеть
Покупая мясо в магазинах или на рынках, большинство казахстанцев даже не задумываются о том, сколько разных “сюрпризов” они могут приобрести за свои кровные. И напрасно: сибирская язва атаковала Восточно-Казахстанскую и Карагандинскую области, два человека, к сожалению, скончались…
“Проклятый антракс” пошел в атаку?
Так ветеринарные врачи между собой именуют сибирскую язву. Надо сказать, заболевание это очень опасное.
Возбудитель сибирской язвы поражает практически все виды млекопитающих животных, особенно травоядных, и человека. Поэтому руководство департамента по защите прав потребителей по Восточно-Казахстанской области заявило, что все заболевшие будут находиться под контролем врачей столько, сколько положено в подобных случаях.
Имена людей, которые общались с заболевшими, уже установлены. Но карантин в области не объявлен, так как лабораторно диагноз пока еще не подтвержден.
В южной столице такого, слава Богу, пока нет. Однако на днях сотрудники департамента защиты прав потребителей Алматы выявили в ряде торговых точек мясо с повышенным содержанием антибиотиков.
Конечно, это не острые инфекционные зооантропонозные заболевания (опасные и для животных, и для человека), но тоже ничего хорошего…
В Алматы – с антибиотиками!
Ситуацию прокомментировала исполняющая обязанности руководителя Республиканского государственного учреждения “Департамент по защите прав потребителей города Алматы” Карлыгаш Абдижаббарова.
– Как удалось выявить недоброкачественную продукцию?
– Наши специалисты проводили мониторинг в целях обеспечения безопасности и качества продукции на соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза. Они провели контрольный закуп 10 проб мяса и субпродуктов отечественного и импортного производства в супермаркетах “Реалист” и “Акжол”. Первый расположен в Алмалинском районе города, а второй – в Турксибском. Главная цель – исследование на наличие антибиотиков и гормонов роста.
– Что обнаружили?
– После того как мы провели санитарно-эпидемиологическую экспертизу, выяснилось, что в трех пробах – легком овцы, в баранине и свином окороке – имеются запрещенные ветеринарные препараты – антибиотики тетрациклиновой группы.
– Откуда это мясо к нам “приехало”?
– Как оказалось, не соответствующая нормам продукция поставлялась из села Урджар Урджарского района Восточно-Казахстанской области, из канадского города Квебека (поставщики Aliments ASTA Inc и Hu Life Fods LP). Сведения о поставщике мяса из Южно-Казахстанской области мы пока уточняем.
– Что теперь будет с этим мясом и субпродуктами и какая судьба ждет поставщиков?
– Вся продукция, не соответствующая требованиям нормативов, которую не успели реализовать, уже изъята из продажи и уничтожена, а недобросовестные предприниматели привлечены к административной ответственности. По месту производства и хранения продукции проводятся внеплановые проверки.
– Чем опасен для человека тетрациклин?
– Он относится к группе антибиотиков широкого спектра действия и часто используется для лечения животных. Потребление человеком мяса и субпродуктов с остаточным количеством тетрациклина угнетает микрофлору кишечника, может вызвать вторичные грибковые инфекции и различные аллергические реакции. Но главное, снижает сопротивляемость организма человека к воздействию патогенных микроорганизмов. В итоге возбудители различных острых инфекционных заболеваний “привыкают” к антибиотикам тетрациклиновой группы, и тогда лечение ими не дает положительного эффекта.
Фокусы нечестных мясников
Свежее мясо имеет свои отличительные особенности. Телятина – мясо крупного рогатого скота, забитого в возрасте от 2 недель до 3 месяцев, светло-красного цвета, а жир – белого. Чем светлее мясо, тем моложе животное.
Говядиной же называют мясо КРС в возрасте от трех месяцев и выше. Оно красного цвета, а прослойки жира белого или слегка желтоватого.
А баранина, также как и свинина, имеет светло-розовый цвет.
Большинство сельских жителей, которые держат скот, как и продавцы мясной продукции, прекрасно знают, что свежее мясо – продукт скоропортящийся. И достаточно ему всего несколько часов полежать без холодильника, как оно начинает темнеть, а потом появляется неприятный запах.
Они могут находиться в организме животного, а также попадают в мясо из-за того, что хранили его в антисанитарных условиях. Пытаясь продать мясо, которое уже начало портиться, недобросовестные продавцы промывают его под струей проточной воды и срезают темные куски, из которых потом готовят фарш. Не пропадать же добру!
Стремясь придать товарный вид, мясо на пару часов замачивают в растворе марганцовки. Если неприятный запах все-таки остается, нечестные продавцы кладут куски мяса в раствор уксуса.
Особо продвинутые “мясники” используют краситель фуксин Пфейфера, который применяется для окрашивания тканей в текстильной промышленности, а также в производстве чернил и пасты для шариковых ручек.
После фуксина даже откровенно тухлое мясо выглядит свежим, а неприятный запах разложения пропадает. При этом продавцов не смущает, что фуксин – это сильное канцерогенное (вызывающее рак) вещество. Ведь для них главное – продать!
Как не купить “тухляк”?
К сожалению, большинство горожан даже не подозревают, на какие фокусы способны торговцы.
Конечно, провести лабораторное исследование покупатель не сможет: не придет же он на рынок или в магазин, обвешанный микроскопами и прочим хитромудрым оборудованием. Однако кое-что выяснить все-таки можно.
Эти методы в ветеринарно-санитарной экспертизе известны как органолептические. Конечно, обнаружить опасные инфекционные заболевания с их помощью будет трудновато, но кое о чем внешний вид, цвет, консистенция, запах и степень обескровливания мяса рассказать смогут.
Нет? Значит, покупателю пытаются всучить испорченный продукт. Если мясо легко отделяется от кости и расслаивается на волокна, это признак того, что оно уже протухло.
Обязательно обратите внимание на цвет жира. После вымачивания в фуксине или марганцовке он станет розоватым. Также достаточно приложить к мясу на несколько секунд белый носовой платок – и все станет ясно!
Если мясо держали в марганцовке или в фуксине, то на салфетке или платке останется розовое пятно. Кстати, так же определяют и обескровливание. Сильных следов крови на платке быть не должно.
Что касается уксусной ванны, то после нее края мясных кусков будут выглядеть нечеткими.
Если же провести проверку на рынке не удалось, а свежесть купленного продукта вызывает подозрение, тогда положите его в кастрюлю с холодной водой. Вода окрасилась в розовый цвет? Значит, мясо вымачивали в марганцовке или в фуксине Пфейфера. И не стесняйтесь нюхать облюбованный кусок, запах мяса не должен быть неприятным. Между прочим, еще в середине XIX века известный немецкий философ Людвиг Фейербах, рецензируя книгу своего коллеги и физиолога Якоба Молешотта “Популярное учение о питательных продуктах”, написал: “Человек есть то, что он ест!”.
Поэтому берегите себя и не употребляйте испорченные продукты: лучше быть голодным, чем мертвым.