отчет по практике по суши

Отчет по производственной практике в Суши-баре

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Мая 2014 в 16:20, отчет по практике

Краткое описание

Целью данной работы является приобретение практических навыков по экономики, организации и управлению предприятия, как в целом, так и отдельных его подразделений.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1) Общее ознакомление с предприятием, его организационно-правовой формой, производственной, организационно-функциональной структурой, с экономическими и другими показателями деятельности предприятия;
2) назначение отдела, его место в общей системе организации, связь с другими подразделениями;
3) количество и качество работающего персонала (образование, квалификация, стаж работы, способность к обучению, психологическая совместимость и психологический внутренний климат);

Прикрепленные файлы: 1 файл

Отчет№2.doc

Производственная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех специальностей, в том числе и «Государственное муниципальное управление». Во время прохождения практики происходит закрепление полученных теоретических знаний и приобретение необходимых практических навыков и умений.

Целью данной работы является приобретение практических навыков по экономики, организации и управлению предприятия, как в целом, так и отдельных его подразделений.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:

Базой для прохождения практики послужил суши-бар «Точка Суши» ООО «Тропик», находящийся в городе Владивостоке на ул. Первая морская 6/25.

1 Организация деятельности суши-бара ООО «Тропик»

1.1. Характеристика суши-бара ООО «Тропик»

В настоящее время сеть суши-баров ООО «Тропик» насчитывает 4 ресторана.

Первый бар этой сети японской кухни в городе Владивостоке появился на свет в 2008 году на ул. Тобольская, 10а. В течение года суши-бар показал себя с хорошей стороны, полюбился гостям. И в 2009 году был открыт еще один бар на ул. Русская, 74а. Сеть суши-баров ООО «Тропик» постоянно и динамично развивается, поэтому заняв устойчивую нишу рынка в городе Владивостоке.

Миссия ООО «Тропик», как и всей сети баров ООО «Тропик» – мы делаем вкусную еду. Его философия: «Хорошая еда – хорошая жизнь». Ценности организации – четкое соблюдение принципов японской кухни – баланс риса, овощей, рыбы и морепродуктов.

Визитной карточкой любого предприятия общественного питания называют меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены, выхода), имеющихся в продаже.

Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия.

В ресторанах, кафе, барах в меню указываются наименование блюд, закусок и другой продукции, выход в граммах и цена.

Основные требования к меню:

Меню суши бара ООО «Тропик» представлено в приложении А.

В этом баре японская кухня представлена во всем многообразии. Каждое блюдо является богатым источником полезных веществ для организма. Полная гармония ингредиентов обеспечивает низкокалорийное и рациональное питание. Все блюда приготовлены из высококачественных продуктов. Краткое содержание меню представлено в таблице 1.

Таблица 1 – Продукция суши-бара ООО «Тропик»

Наименование видов блюд

Средневзвешенная цена на 100 г, руб.

Суши-бар рассчитан на 150 посадочных мест. Режим работы с 12:00 до 02:00. Также в ООО «Тропик» есть служба доставки, которая работает быстро и оперативно.

ООО «Тропик» образовано в форме общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Суши бар ООО «Тропик» внесен в единый реестр для предприятий торговли и общественного питания, расположенных на территории города Владивостока (см. приложение Б) и в Единый государственный реестр юридических лиц о юридическом лице (см. приложение В), также он поставлен на учет в соответствии с Налоговым кодексом Российской Федерации в налоговом органе по месту нахождения ИФНС России по Фрунзенскому району г. Владивостока (см. приложение Г).

Деятельность ООО «Тропик» контролируется различными органами и подтверждена лицензией на осуществление розничной продажи алкогольной продукции (см. приложение Д).

Организационная структура предприятия – это совокупность устойчивых связей объектов и субъектов управления предприятием, реализуемых в конкретных организационных формах и обеспечивающих целостность и эффективность управления.

Организационная структура суши-бара ООО «Тропик» представлена на рисунке 1.

Общее руководство рестораном осуществляется директором ресторана.

Финансовая деятельность в суши-баре ООО «Тропик» организована в рамках бухгалтерского отдела, работа которого контролируется главным бухгалтером, который обеспечивает:

Функциональные обязанности всех сотрудников ресторана регламентируются должностными инструкциями суши-бара ООО «Тропик», которые утверждаются директором.

На предприятии ООО «Тропик» сложилась линейно-функциональная структура управления. Линейно-функциональная структура образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы.

Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом преимуществ:

Рассмотрим производственную структуру бара ООО «Тропик».

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех, кладовая, мойка.

В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное количество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный цех располагается так, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды.

В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты. Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом. Различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании.

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты, готовят полуфабрикаты.

В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда, горячие напитки, мучные кондитерские изделия. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка. Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования.

Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных, слабоалкогольных и вино-водочных изделий.

Также у бара есть административные помещениям к ним относят кабинет директора, бухгалтерию. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты. К техническим помещениям относят вентиляционный, щитовой, тепловой узел.

Источник

Деятельность кафе «Пицца-суши»

Ознакомление с организационно–экономической характеристикой объекта прохождения практики. Исследование методов управления предприятием. Изучение должностных обязанностей персонала кафе. Рассмотрение способов организации торговой деятельности предприятия.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Организационно-экономическая характеристика объекта прохождения практики

Практическое обучение является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности. В процессе производственной практики необходимо углубить знания, приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности.

Данное предприятие общественного питания работает с 10.00 до 23.00 ежедневно без перерывов и выходных.

Предприятие работает на полном основании, совершенно официально зарегистрировано; прошедшее аттестацию и получившее разрешение на осуществление своей деятельности. Предприятие зарекомендовало себя на рынке услуг с хорошей стороны. Руководство кафе заключило много договоров с полезными организациями, помогающие этому заведению процветать и твердо стоять на ногах, давая своим потребителям полную уверенность в приобретении услуг.

Предприятие действует на принципах полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости, обеспечивает социальное развитие и стимулирование работников за счет накопленных средств, несет полную ответственность за результаты собственной хозяйственной деятельности и выполнение возложенных на себя обязательств перед поставщиками и потребителями, бюджетом, банками, а также перед трудовым коллективом согласно действующего законодательства.

Целью создания кафе «Пицца суши» является осуществление производственной деятельности, направленной на получение прибыли.

Для достижения своих целей кафе «Пицца суши» выполняет следующую деятельность:

— осуществляет доставку готовых блюд на дом и в офисы по г. Санкт- Петербург;

— осуществляет ресторанную деятельность;

— осуществляет организацию банкетов и фуршетов;

— осуществляет рекламную информацию, проводит рекламные мероприятия, участвует и организует выставки и ярмарки.

— осуществляет поиск потенциальных партнеров среди объединений, предприятий и организаций, находящихся на территории Российской Федерации, а также фирм, находящихся за ее пределами для налаживания прямых контактов между ними.

Интерьер торгового зала выполнен в современном стиле и соответствует требованиям самого капризного гостя. Весь строительный материал, используемый в строительстве, произведен из экологически чистого и натурального сырья. Торговый зал кафе выполнен в двух уровнях. На первом этаже располагаются места для семейных пар с маленькими детьми, а на втором этаже располагаются места для различных гостей.

2. Организация управления предприятием

Руководитель предприятия должен знать: Конституцию Российской Федерации; Трудовой кодекс РФ, законы Российской Федерации, постановления и решения Правительства Российской Федерации по вопросам деятельности отрасли; постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся деятельности организации; профиль, специализацию и особенности структуры организации; перспективы технического, экономического и социального развития организации; технологию производства продукции организации; возможности производственных мощностей организации; методы хозяйствования и управления; порядок заключения и исполнения договоров; основы экономики, организации труда, производства и управления; законодательство о труде и охране труда Российской Федерации; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Директор должен обладать следующими качествами:

Врожденное стремление к управлению людьми;

Уверенность в себе;

Умение ценить время подчиненных;

Требовательность и строгость;

Умение поощрять и наказывать;

Вежливость и приветливость;

Умение говорить и молчать;

Интерес к подчиненным;

Способность находить пути решения проблемы;

Умение подобрать и расставить подчиненных;

Умение отдавать распоряжения;

Умение увлечь других предстоящей работой;

Умение влиять на других людей.

Шеф-повар подчиняется непосредственно директору предприятия общественного питания; или иному должностному лицу. На время отсутствия шеф-повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в уставном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Шеф-повар осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество получения и реализации продуктов. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Шеф-повар несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдением рецептур блюд, технологии их изготовления, проверка готовой продукции, своевременное снабжение производство сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.

Шеф-повар должен ежедневно обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности, своевременно предоставлять отчеты об использовании товарно-материальных ценностей.

Шеф-повару предоставлено право: требовать от работников строгого соблюдения правил технологии приготовления кулинарной продукции и санитарных правил, расставлять работников в соответствии с требованиями производства и их квалификацией, в случае необходимости перемещать работников в пределах производства.

Шеф-повар (заведующий производством) относятся к категории руководителей. На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. Назначение на должность шеф-повара и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению.

Администратор зала руководит всей работой официантов, барменов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов;

Администратор обязан: контролировать персонал в соблюдении правил обслуживания посетителей ресторана, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды и т.д. Администратор устанавливает совместно с работниками сервизного буфета порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки, обеспечивает подготовку зала к открытию ресторана. В течение дня администратор должен находиться в зале, следить за поддержанием чистоты и порядка, правильности сервировки столов. Перед открытием ресторана инструктировать о порядке работы в данный день, проверять их готовность к обслуживанию, знакомить с меню; встречать гостей и помогать им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официанту.

По окончании рабочего дня администратор обязан проследить за уборкой залов, сдачей официантами в кассу выручки за день, сдачей в сервизный буфет посуды, приборов, белья, полученных под отчет, записать в специальный журнал-дневник поручения, которые необходимо выполнить следующей смене.

Администратор организует труд официантов, формируя из них бригады и назначая бригадиров; составляет график выхода официантов, других работников зала на работу и контролирует его выполнение; распределяет официантов по отдельным участкам зала и закрепляет за ними для обслуживания определенное количество столов; обеспечивает четкую связь производства и торгового зала; наблюдает за правильностью отпуска готовых блюд и их оформлением; выдает официантам под отчет бланки счетов, записывает их номера, проверяет в конце дня реестр, составленный официантом, в котором указываются номера суммы счетов, и визирует этот реестр, для передачи в кассу.

Администратор имеет право в случае нарушения официантами, барменами правил обслуживания не допускать их к работе или отстранить от нее, сообщив об этом руководству ресторана; при неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены также в том случае, если посетителю не понравилось блюдо, гарнир или соус.

Администратор должен иметь журнал забытых вещей. Официанты, гардеробщики и уборщики обязаны немедленно сдавать администратору забытые вещи, а администратор должен записать их в журнал и доложить об этом директору.

Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

Обязанности заведующего производством:

обеспечение бракеража готовой пищи;

обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления,

повышение производительности труда работников;

составление графиков выхода на работу;

проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;

своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;

расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;

отвечает за руководство закупками всех товаров (продовольствие, непродовольственные товары) с учетом экологического принципа;

проверяет все складские запасы и следит за их своевременным пополнением;

учитывает в своей работе основные направления развития и управления предприятием;

Функции бухгалтерского учета, планирования и различные финансовые операции выполняет главный бухгалтер.

Функции главного бухгалтера:

сводит годовой баланс;

ведет учет движения товара;

начисляет заработную плату;

осуществляет проверку работы бухгалтерии.

ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;

поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;

руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;

организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;

планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;

контроль за качеством.

Бармен кассир занимается реализацией товара непосредственно из бара, оформлением оплаты заказов клиентов, ведение кассовой отчётной документации и т.д.

Официанты заняты непосредственно обслуживанием клиентов в зале.

Подсобные рабочие выполняют функции грузчика, дворника, разнорабочего и т.д. по мере необходимости и по приказу заведующего производством.

Уборщица следит за чистотой зала и подсобных помещений.

Рисунок 1. Организационная структура управления предприятия

3. Организация продовольственного, материально—технического и транспортно-экспедиционных операций на предприятии

После того, как в предприятии общепита составлено меню и проведена калькуляция блюд, формируется продуктовый портфель, по которому выбираются поставщики. В первую очередь необходимо оценить возможный бюджет для формирования портфеля с учетом необходимого складского запаса продуктов. Далее важно определить минимальное количество поставщиков. После этого целесообразно ставить задачу по отбору наиболее надежных из них, что обязательно отразится на качестве продуктов и бесперебойности их поставок. Новые фирмы всегда подвержены рискам, связанным с их исчезновением, срывом поставок и непредсказуемостью качества продукции вследствие неправильного хранения и транспортировки.

Доставка товаров производится по двум схемам: товар хранится на складе поставщика и доставляется перед непосредственным использованием или товар доставляется заблаговременно и хранятся на складе кафе

Таблица 1 Характеристика продовольственного снабжения предприятия

Наименование продовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов

Источник

Отчет о производственной практике в Суши-бар «Токио»

Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Марта 2011 в 17:21, курсовая работа

Краткое описание

В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.

Суши-бар «Токио» имеет кроме обычной вывески, большую вывеску световую с элементами оформления.

В суше-баре «Токио» имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка.

Оглавление

1.Общая характеристика предприятия

2.Складское хозяйство предприятия
3.Производственные цеха и предприятия
3.1.Организация работы горячего цеха
3.2.Организация работы холодного цеха
3.3.Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных

4.Заключение. Перспективы развития предприятия ОП и направления
совершенствования технологии приготовления блюд

Файлы: 1 файл

Калининградский Государственный Технический Университет.docx

Калининградский Государственный Технический Университет

Отчет по второй технологической практике

Руководитель практики от предприятия:

Корчагина Эльвира Николаевна

Руководитель практики от университета:

Притыкина Наталья Анатольевна

1.Общая характеристика предприятия

2.Складское хозяйство предприятия

3.Производственные цеха и предприятия

3.1.Организация работы горячего цеха

3.2.Организация работы холодного цеха

3.3.Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных

4.Заключение. Перспективы развития предприятия ОП и направления

совершенствования технологии приготовления блюд

1.Общая характеристика предприятия

Суши-бар «Токио» располагается в городе Калининград, по адресу: Советский проспект д. 134а. Суши-бар «Токио», является предприятием общества с ограниченной ответственностью (ООО) 360 градусов.

Режим работы с 10-00 до 0-00.

Зал рассчитан на 60 посадочных мест.

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, комната отдыха.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты.

Торговый зал клуба «Барин» разделен на 2 этажа, образуя при этом большой зал и малый зал на 2 этаже. В малом зале предусмотрена комната отдыха с удобными диванами для посетителей. В большом зале располагается касса для расчета с клиентами, барная стойка с высокими стульями для посетителей, суши-бар.

Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, кожи. В залах располагаются телевизоры с большим экраном, наличие которого придает уют интерьеру.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Мебель в суше-баре «Токио» повышенной комфортности, соответствует интерьеру.

Суши-бар «Токио»- это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также вино-водочные, табачные изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

В суши-баре «Токио» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз, и посетители автомойки «Токио».

Потребителей обслуживают официанты, администраторы, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

В суше-баре «Токио» потребителям предоставляются обеды (бизнес-ланч), так же существуют «Счастливые часы» (заказывая одно блюдо, второе в подарок)

В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.

Суши-бар «Токио» имеет кроме обычной вывески, большую вывеску световую с элементами оформления.

В суше-баре «Токио» имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка.

Применяется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая с монограммой, из хрусталя, стекла.

Портрет целевого потребителя суши бара «Токио»

Целевой потребитель представляет собой группу людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Эта группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке предназначен товар или услуга, и тем, как ценовые и прочие характеристики товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой единое логическое целое.

Что касается портрета потребителя ресторана – это самые разные люди. Очень много молодых, 30-40-летних менеджеров, у которых есть собственный бизнес, приходят сюда как отдохнуть, так и заключить сделки, посетители автомойки «Токио»– всё это благосостотельные люди, готовые заплатить за качественное обслуживание, уютную обстановку и статус.

Средняя цена за обед или ужин 500-600р. на человека. Таким образом, в качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг выступают:

Социально—демографически й портрет аудитории:

○ Россияне (от 95%), в т.ч. туристы и гости города (до 5%);

Социально—профессиональн ый статус:

○ руководитель высшего звена;

○ руководитель среднего звена;

Схема организационной структуры суши бара «Токио»

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово- хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Руководит работниками бухгалтерии.

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

Составляет график работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Обеспечивает эффективное и культурное обслуживание посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Источник