отчет по практике кофейня
Отчет по практике в кофейне «Шоколадница»
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2013 в 06:14, отчет по практике
Краткое описание
Содержание
Характеристика базовой организации
1.Характеристика предприятия
2. Организационная структура и взаимодействия подразделения
3. Основные задачи, виды деятельности (услуг) предприятия.
4. Перспективы развития предприятия
2. Технология обслуживания
1. Организация обслуживания предприятия
3. Характеристика видов выполняемых работ
1.Производственная деятельность предприятия
4. Приобретенные во время практики полезные навыки и знания
Прикрепленные файлы: 1 файл
Преддипломная практика.doc
НОУ ВПО УРАЛЬСКИЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТИТУТ ТУРИЗМА
Отдел практик и стажировок
о прохождении преддипломной практики
в кофейне «Шоколадница»
Выполнил студент 3 курса СПО 301 группы
Галишевский Вадим Юрьевич
2. Организационная структура и взаимодействия подразделения
3. Основные задачи, виды деятельности (услуг) предприятия.
4. Перспективы развития предприятия
2. Технология обслуживания
1. Организация обслуживания предприятия
3. Характеристика видов выполняемых работ
1.Производственная деятельность предприятия
4. Приобретенные во время практики полезные навыки и знания
На сегодняшний день сеть кофеен «Шоколадница» – одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ.
История кофеен «Шоколадница» восходит корнями к легендарному кафе «Шоколадница» у метро Октябрьская – единственном столичном месте, где на протяжении нескольких десятилетий гостям предлагали изысканные лакомства и напитки: горячий шоколад и легендарные блинчики с начинкой из шоколада, изюма и орехов. С момента открытия кафе в 1964 году по сегодняшний день, когда кафе выросло в сеть уютных кофеен, «Шоколадница» была и остается законодателем «кофейной моды» в Москве.
Новую жизнь кофейня получила в 2001 году. Возрожденная «Шоколадница начала работать по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни.
С февраля 2006 года положено начало активному развитию в регионах и странах ближнего зарубежья.
Отличительная особенность каждой их кофеен – изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. В доступном для Гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста – специалистом по приготовлению кофе.
Ассортимент «Шоколадницы» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус! Наряду с прекрасным кофе, сваренным из свежеобжаренных зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями наша сеть славится своей выпечкой и изысканными десертами.
Все блюда эксклюзивны и готовятся по разработанным нашими кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов.
Наша кофейня была основана в мае 2008г.
Характеристика: общество с ограниченной ответственностью во главе которой стоит один московский директор, так как по всей России около 258 кофеен. В каждой области есть региональный директор и подчиняются им исполнительный директора
Взаимодействуют кофейни между собой очень тесно, общаясь при этом, в основном, через интернет. Все новинки, поступающие в продажу приходят из Москвы (ТТК), тщательным образом прорабатываются с поварами и барменами.
Организационная структура – до кумент, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между собой. Структура предприятия устанавливается исходя из объёма и содержания задач, решаемых предприятием, направленности и интенсивности, сложившихся на предприятии информационных и документационных потоков, и с учётом его организационных и материальных возможностей.
Как правило, она отображается в виде графической схемы, элементами которой являются иерархически упорядоченные организационные единицы (подразделения, должностные позиции).
Менеджеры подчиняются исполнительному директору.
Основные задачи: быстрое и грамотное обслуживание гостя, при этом создавая о нашем заведение хорошее впечатление и вызывая у посетителей положительные эмоции. Достижение прибыли для предприятия.
Для улучшения работы персонала нужно устраивать постоянные тренинги для всего персонала. При введении каждые полгода меню нужно устраивать презентации новых блюд и напитков.
При обслуживание гостей персонал соблюдает «5 шагов обслуживания» :
Поприветствуй гостя с улыбкой
Предложи варианты посадки (курящие, не курящие места)
Принеси меню в открытом виде со спец. Предложением
Помоги выбрать лучшие блюда и напитки, ответь на вопросы гостей
Запиши заказ в блокнот, уточнив последовательность подачи блюд
Повтор заказ гостям вслух
Поблагодари гостей за заказ
Пробей заказ по кассе, соблюдая последовательность
Визуально, на раздаче проконтролируй правильность приготовленного заказа
Подай заказ, соблюдая последовательность
При подаче на стол, презентуй каждое блюдо и напиток
Пожелай приятного аппетита
Будь всегда в поле видимости гостей
Предложи дополнительные повторные напитки и десерты
Перед расчетом спроси у гостей о наличии скидки
Принеси предчек (счет) по первой просьбе гостей (в течение 2 – х минут)
Принеси после расчета фискальный чек со сдачей (в течение 3 – х минут)
Улыбаясь, попрощайся с гостями
Пригласи гостей вновь посетить кофейню
Если после расчета гость не уходит, обслуживание продолжается
3. Характеристика видов выполняемых работ
1.Производственная деятельность предприятия
Кофейня как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо, к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами. Барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов кофе чаем алкогольными и безалкогольными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают из кофейни от официантов на основе составленного и предлагаемого клиентам меню Повара готовят необходимые блюда, а главной обязанностью руководства в этом секторе является лишь контроль над ценой и качеством конечного продукта. При этом основным лицом, в ведении которого находится производство питания, как правило, является шеф-повар. Это человек, который получил специальное образование, квалифицирующее его как профессионального повара. Роль этой службы вообще трудно переоценить. Ведь каждый человек испытывает потребность в еде. Причём, чем вкуснее и питательнее она приготовлена, тем большее чувство удовлетворения испытывает отдыхающий. От квалификации поваров зависит очень много.
4.Приобретенные во время практики полезные навыки и знания
Во время прохождения практики я получил немало полезных навыков и знаний. Например, такие как:
Отчет по производственной практике в ООО «Главтрест», в литературной кофейне «Чашка»
Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Апреля 2012 в 20:02, отчет по практике
Описание работы
Задачами производственной практики являются:
развитие навыков проведения самостоятельных исследований и анализа практических материалов;
приобретение опыта работы в трудовых коллективах при решении производственно-экономических вопросов, планировании работы на предприятиях;
овладение практическими навыками по составлению маркетинговых программ, по разработке и внедрению планов научной организации труда;
проведение анализа и прогнозирования поведения работников в рыночных условиях, оценка результатов деятельности персонала организации.
овладение умением делать профессионально обоснованные обобщения и выводы по планированию, организации, реализации, контролю управленческих и организационных мероприятий;
подбор необходимой исходной информации для выполнения комплексного курсового проекта по дисциплинам «Экономика предприятия» и «Информационным технологиям в экономике».
Содержание
ВВЕДЕНИЕ.
1.ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 История и цели создания предприятия
1.2. Правовой статус и организационная структура управления предприятием
2. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНКУРЕНТОВ, ПОКУПАТЕЛЕЙ, ПРОДУКЦИИ И ОКАЗЫВАЕМЫХ УСЛУГ.
2.1. Анализ конкурентов
2.2 Сегментация потребителей
2.3 Характеристика товаров и услуг
3. АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЕСУРСОВ ПРЕДПРИЯТИЯ
3.1 Обеспеченность основными и оборотными средствами
3.1.1 Основные средства предприятия
3.1.2 Оборотные средства предприятия
3.2 Наличие и характеристика трудовых ресурсов.
4. ПОСТАНОВКА ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Работа содержит 1 файл
Отчёт 4 курс.doc
1.ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 История и цели создания предприятия
1.2. Правовой статус и организационная структура управления предприятием
2. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНКУРЕНТОВ, ПОКУПАТЕЛЕЙ, ПРОДУКЦИИ И ОКАЗЫВАЕМЫХ УСЛУГ.
2.1. Анализ конкурентов
2.2 Сегментация потребителей
2.3 Характеристика товаров и услуг
3. АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЕСУРСОВ ПРЕДПРИЯТИЯ
3.1 Обеспеченность основными и оборотными средствами
3.1.1 Основные средства предприятия
3.1.2 Оборотные средства предприятия
3.2 Наличие и характеристика трудовых ресурсов.
4. ПОСТАНОВКА ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
ВВЕДЕНИЕ.
Закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков – необходимое составляющее в процессе получения образования.
Производственная практика является составной частью основной образовательной программы, проводится в соответствии с учебными планами и графиком учебного процесса в целях приобретения студентами практических навыков работы, углубления и закрепления знаний, умений и навыков, полученных в процессе теоретического обучения.
Задачами производственной практики являются:
изучение деятельности конкретного предприятия сферы торговли или общественного питания;
приобретение опыта использования законодательных, нормативных и инструктивных документов, регламентирующих деятельность предприятий торговли и общественного питания;
развитие навыков проведения самостоятельных исследований и анализа практических материалов;
усвоение терминологии, методов анализа и управления, используемых на предприятиях;
приобретение опыта работы в трудовых коллективах при решении производственно-экономических вопросов, планировании работы на предприятиях;
закрепление навыков работы с квартальными и годовыми отчетами, производственно-финансовыми и перспективными планами, а также первичными учетными документами при анализе деятельности предприятия и его подразделений, оценке уровня организации производства, труда и управления;
овладение практическими навыками по составлению маркетинговых программ, по разработке и внедрению планов научной организации труда;
проведение анализа и прогнозирования поведения работников в рыночных условиях, оценка результатов деятельности персонала организации.
овладение умением делать профессионально обоснованные обобщения и выводы по планированию, организации, реализации, контролю управленческих и организационных мероприятий;
подбор необходимой исходной информации для выполнения комплексного курсового проекта по дисциплинам «Экономика предприятия» и «Информационным технологиям в экономике».
Прохождение производственной практики в ООО «Главтрест», в литературной кофейне «Чашка» позволило углубить и закрепить теоретические знания в сфере торговли, что является основной целью практики.
1.ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 История и цели создания предприятия
Производственная практика проходилась в литературной кофейне «Чашка». Юридическое название данного предприятия-ООО «Главтрест».
Компания «Главтрест» была зарегистрирована в сентябре 2006 года. Изначально под данным юридическим названием работала кофейня «Коррида», но в дальнейшем предприятие вместе с недвижимостью было продано. Кофейня «Чашка» основана 15 мая 2007 года первым баристом г.Ижевска Пушиным Павлом Владимировичем, который также принимал участие в открытии таких кофеен как «Кофе 7» и «Кофейник», а также Никоновым Денисом. Это первая и единственная литературная кофейня в Ижевске. Название предполагает концепцию, направленную на эстетическую индивидуальность клиентов, развитие более утончённого вкуса потребителей кофе и чая.
Площадь кофейни 35 кв. метров. Она включает:
— Подсобное помещение для персонала и склад находятся в одном помещении, сотрудники переодеваются и готовятся к работе в углу склада.
Целями деятельности общества являются:
-расширение рынка товаров и услуг
1.2. Правовой статус и организационная структура управления предприятием
Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставной капитал которого разделен на доли в соответствии с учредительными документами; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечает по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
Полное фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной ответственностью «Главтрест».
Сокращённое фирменное наименование: ООО «Главтрест».
Место нахождения Общества: Российская Федерация, г.Ижевск, ул. Лихвинцева, 46.
Организационная структура управления предприятием включает в себя такие должности, как:
— директор ООО «Главтрест»
— Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.
— Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.
— Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).
— Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.
— Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
— Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.
— Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.
— Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
— Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.
— Представляет интересы ресторана и действует от его имени.
— Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам.
— Устанавливает для подчиненных ему работников служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения.
— Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
— Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
— Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
— Руководит работниками ресторана.
На бухгалтера возлагаются следующие функции:
— Руководство ведением бухгалтерского учета и составлением отчетности на предприятии.
— Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.
— Оказание методической помощи работникам подразделений предприятия по вопросам бухгалтерского учета, контроля и отчетности.
— Обеспечение составления расчетов по зарплате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения.
— Выявление внутрихозяйственных резервов, осуществление мер по устранению потерь и непроизводительных затрат.
— Контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.
Администратор кофейни должен знать:
— правила приготовления, подачи блюд
— произвести проверку счетов официантов за предыдущий день
— произвести подсчёт выручки официантов
— проверить готовность залов, сотрудников к работе
— контролировать работу официантов
— быть в поле зрения гостей
— произвести закрытие смены
— составлять график работы персонала
К обязанностям бармена относятся:
— оформление барной стойки и витрин
— прохождение медицинского осмотра
— заключение договора о материальной ответственности
— соблюдать правила и технику обслуживания потребителей
— подготовка ежедневных отчётов по расходу и приходу товара
— знание программы 1С
— контроль остатков по бару
Официант должен знать и строго соблюдать:
— Правила торговли, касающиеся его функциональных обязанностей и правила обслуживания
-Приказы и распоряжения вышестоящего руководства
-Правила внутреннего трудового распорядка
-«Меню» предприятия и цены
-Инструкции по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене
-Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового белья
-Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря
-Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря
-Порядок оформления «Счета» к уплате посетителем
-Порядок оформления и ведения реестров
-Основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих блюд, реализуемых в кафе
— Сервирует и своевременно убирает столы. Обеспечивает чистоту и порядок кафе и прилегающей территории.
— Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения
— Оказывает посетителю квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд.
— Подает заказанные блюда
— Выводит окончательную сумму заказа по «Счету»
— Подает счет посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
— Оформляет зал соответственно праздничным и текущим событиям
— Оформляет реестры в конце рабочего дня
— Содержит свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте
— Проводит ежемесячный переучет посуды и инвентаря
— Поддерживает чистоту в зале
В обязанности повара входит следующее:
— Повар должен соответствовать следующим квалификационным требованиям: среднее профессиональное образование, опыт работы в сфере общественного питания не менее 3 лет.
— Приготовление различных блюд
— Руководство рабочими на кухне, составление заявок на получение полуфабрикатов и продуктов
— Должен знать основы рационального питания
— Обязан проходить медицинский осмотр
— Должен быть одет в санитарную одежду и обувь
— Бережно относиться к имуществу предприятия.
Технический персонал обязан:
— следить за чистотой в зале, уборной, на кухне
— следить за наличием всего необходимого инвентаря
Отчет по практике в ООО «Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар»
Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2013 в 23:04, отчет по практике
Краткое описание
Кофейни «Кофе Хаус» являются предприятием общественного питания, специализирующиеся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, освежающих и согревающих алкогольных и безалкогольных коктейлей,кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности,мучных и кондитерских изделий. Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, методом обслуживания – официантами.
Оглавление
1. Характеристика предприятия ООО»Кофе Хаус»
2.Организационно-управленческая структура кофейни «Пик»
2.1.Структура кофейни «Пик»
2.2.Должностные обязанности сотрудников кофейни «Пик»
2.3.Штатное расписание кофейни «Пик»
3.Организационно-производственная деятельность предприятия
3.1.Анализ работы и механизма взаимосвязи всех подразделений предприятия
3.2.Договорные отношения с партнерами и поставщиками услуг
3.3Рекламная политика компании «Кофе Хаус»
4.Технологические аспекты деятельности предприятия
4.1 Технологии формирования и реализации услуг
4.2Технология обслуживания на предприятии
5.Система управления предприятием
5.1. Анализ внешней и внутренней среды предприятия
6.Финансово-экономическая деятельность кофейни «Кофе Хаус»
Список используемой литературы
Приложения
Файлы: 1 файл
Документ Microsoft Office Word.docx
1. Характеристика предприятия ООО»Кофе Хаус»
2.Организационно- управленческая структура кофейни «Пик»
2.1.Структура кофейни «Пик»
2.2.Должностные обязанности сотрудников кофейни «Пик»
2.3.Штатное расписание кофейни «Пик»
3.Организационно- производственная деятельность предприятия
3.1.Анализ работы и механизма взаимосвязи всех подразделений предприятия
3.2.Договорные отношения с партнерами и поставщиками услуг
3.3Рекламная политика компании «Кофе Хаус»
4.Технологические аспекты деятельности предприятия
4.1 Технологии формирования и реализации услуг
4.2Технология обслуживания на предприятии
5.Система управления предприятием
5.1. Анализ внешней и внутренней среды предприятия
6.Финансово-экономическая деятельность кофейни «Кофе Хаус»
Список используемой литературы
1. Характеристика предприятия ООО»Кофе Хаус»
Кофейни «Кофе Хаус» являются предприятием общественного питания, специализирующиеся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, освежающих и согревающих алкогольных и безалкогольных коктейлей,кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности,мучных и кондитерских изделий. Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, методом обслуживания – официантами.
На сегодняшний день «Кофе Хаус» занимает лидерскую позицию в списке крупнейших российских кофеин. «Кофе Хаус» открыл свои двери не только в столице, но и за её пределами.
Юридическое название организации: ООО «Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар» в городе Санкт-Петербурге и Ленинградской области. В Санкт-Петербурге главный офис «Кофе Хаус» находится по адресу: ст. м. Московские ворота, ул.Цветочная, д.6.
Идея создания компании родилась в Милане в начале 1999 года. Благодаря помощи первоклассного итальянского бариста Джузеппе Грассе, нескольким нашим соотечественникам выпала уникальная возможность обучиться всем тонкостям приготовления настоящего кофе. Получив достойное образование, молодые люди вернулись в Россию и на практике доказали эффективность своего обучения. 29 сентября 1999 года в Москве в ТЦ «Галерея Актер» открылась первая кофейня «Кофе Хаус».
Они есть в Санкт-Петербурге, Казани, Киеве, Новосибирске, Нижнем
В Санкт-Петербурге первая кофейня появилась 19 декабря 2003 года на историческом месте- Большая Конюшенная,д.13.
Также Санкт-Петербургу выпала честь открыть сотую кофейню всей сети на Каменноостровском пр., д.16.
На сегодняшний день компания насчитывает более 200 кофеен. Более тысячи сотрудников «выросли » в компании из официантов и барменов до администраторов, директоров, управляющих, сотрудников отдела обучения, отдела кадров, отдела развития, отдела маркетинга и офиса.
Целями компании также являются:
-подержание своего бренда на рынке
-сотрудничество с различными организациями(это ведет к увеличению числа потребителей)
-обеспечение точного и вежливого обслуживания гостей
-осуществление упорядоченной и эффективной деятельности сети
-обеспечение соблюдения политики руководства каждым работником предприятия;
-обеспечение сохранности имущества предприятия.
В Санкт-Петербурге в настоящий момент 57 кофейни.В основном, располагаются они вблизи метро и в торговых центрах,на оживленных улицах и площадях. Режим работы отдельностоящих кофеен круглосуточный,в торговых центрах кофейни работают с 10:00 до 22:00(по выходным до 23:00)
Кофейня,в которой я проходила экономическую и практику менеджмента,находится по адресу: г. СанктПетербург,ул. Ефимова,д.2.
Режим работы: круглосуточный.Кофейня располагается на первом этаже торгового комплекса «Пик»,рядом со станцией метро «Сенная».
Зал рассчитан на 110 мест и разделен на зону для курящих и зону для некурящих. При этом зона для курящих намного больше.Также с мая по сентябрь установлена летняя террасса,рассчитанная на 48 посадочных мест.
Кофейня состоит из зала для курящих и зала для некурящих(поделены они условно, никаких перегородок между ними нет), бара, подсобного помещения и терассы(устанавливается с мая по сентябрь). Подсобное помещение состоит из кухни, склада и гардеробной. Схема кофейни «Пик» представлена в Приложении №1.
Также предоставляет ряд услуг, таких как:
-обслуживание гостей за столиками;
-реализация любой продукции на вынос;
-приготовление тортов на заказ;
-беспроводной доступ Wi-Fi;
-завтраки каждый день;
-бизнес-ланчи по будням;
-различные спецпредложения по меню.
2.Организационно- управленческая структура кофейни «Пик»
Инструктор по обучению
Официант Бармен Клин-мастер
Рисунок1. Схема структуры управления кофейни «Пик»
Сущность линейной структуры управления состоит в том, что управляющие воздействия на объект могут передаваться только одним доминантным лицом – руководителем, который получает официальную информацию только от своих, непосредственно ему подчиненных лиц, принимает решения по всем вопросам,
В настоящее время такая структура используется в системе управления производственными участками, отдельными небольшими цехами, а также небольшими фирмами одно родной и несложной технологии. Если рассматривать структуру управления кофейни « Пик» (а не всей сети),то здесь линейная структура управления. Руководитель этой структуры-региональный управляющий,у которого в подчинении находятся линейные органы управления- директора,администраторы,а также исполнители-это инструктора,официанты и бармены.
Преимущества и недостатки линейной структуры управления.
Преимущества линейной структуры объясняются простотой применения. Все обязанности и полномочия здесь четко распределены, и поэтому создаются условия для оперативного процесса принятия решений, для поддержания необходимой дисциплины в коллективе.
В числе недостатков линейного построения организации обычно отмечается жесткость, негибкость. Линейная структура ориентирована на большой объем информации, передаваемой от одного уровня управления к другому, ограничение инициативы у работников низших уровней управления. Она предъявляет высокие требования к квалификации руководителей и их компетенции по всем вопросам производства и управления подчиненными.
2.2.Должностные обязанности сотрудников кофейни «Пик»
1.Региональный управляющий подчиняется генеральному директору и имеет в управлении от 10 до 20 кофеен. К штату определенной кофейни он не прикреплен, поэтому в табеле рабочего времени не отмечаются часы работы регионального управляющего. Отвечает он за функционирование своих
кофеен,решает вопросы по организации работы кофейни; контролирует документооборот кофеен,контролирует работу сотрудников,их текучку,их отпуска,контролирует продажи и задает план по выручке на каждый месяц; ведет отчетность, проводит собрания.
2.Управляющий подчиняется региональному управляющему и имеет в управлении от 3 до 6 кофеен. К штату определенной кофейни не прикреплен; в графике кофейни не стоит.Отвечает он за функционирование своих кофеен,решает вопросы по организации работы кофейни; контролирует документооборот кофеен,контролирует работу сотрудников,их текучку,их отпуска,контролирует продажи и задает план по выручке на каждый месяц; ведет отчетность, проводит собрания.
3.Директор подчиняется управляющему,оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.
Директор обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах,осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана. Обеспечивает высокий уровень обслуживания и организации труда, осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов. Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о деятельности кофейни руководителям.
Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. В табеле рабочего
времени смены директора прописываются,так как он является сотрудником определенной кофейни.
4.Администратор осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин; осуществляет кассовую проверку и производит расчет с посетителями. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Составляет график работы официантов, барменов,инструкторов и мойщиц. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
6.Официант осуществляет сервировку стола в соответствии с установленными стандартами,контроль за чистотой, состоянием и
комплектностью приборов и посуды. Изучение меню, знание основных и
сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям; прием заказов от клиента ресторана; подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента; создание атмосферы гостеприимства. Предоставление счета гостям; получение платы по счетам.
В приложении № 3 входит должностная инструкция официанта ООО «Кофе Хаус»
7.Бармен работает за барной стойкой,готовит напитки в соответсвии с заказом посетителей; оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии,следит за чистотой оборудования,витрин и полов в баре,следит за пополняемость продукции в баре и на витрине,обслуживает посетителей кофейни,заказывающих кофе с собой.
8.Повар обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
Подготавливает основную продукцию, входящую в меню согласно санитарным нормам,соблюдает правила товарного соседства и ротации продуктов, контролирует сроки реализации продуктов. Готовые блюда повар отпускает строго по чекам. В обязанности повара также входит: поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС;проводить плановые инвентаризации; своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
9. Clean-мастер( клин-мастер)- это сотрудник, который выполняет обязанности мойщицы посуды и уборщицы одновременно. Подчиняется администратору и директору на смене.
Клин-мастер осуществляет мойку столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня; очищает тарелки и стаканы от пищевых отходов; доставляет чистую посуду на раздаточные столы. Также обязанностью является содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.
Клин-мастер производит уборку помещений кофейни; вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях кофейни;расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их; убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования.