Глазурь или шоколад в чем разница
Чем глазурь отличается от шоколада: особенности и отличия
Шоколад – не только любимый всеми продукт, но и очень полезный. В каждом магазине можно увидеть в продаже множество сортов шоколада – черный, молочный, с добавками в виде орешков и изюма. Также популярностью у покупателей пользуются и шоколадные конфеты, однако на деле, все же так называть их не стоит, поскольку в большинстве своем они покрыты шоколадной глазурью, которая имеет существенные отличия с шоколадом.
Шоколад как пищевой продукт
Удивительный факт, но в самом начале шоколадом называли тонизирующий напиток, который готовился из какаобобов. Только в 1847 году был придуман способ приготовления шоколада в виде плитки и множество людей наконец получили возможность попробовать вкус этого сладкого десерта.
Шоколад имеет невероятный аромат, но куда более удивителен его вкус – насыщенный, яркий, сладкий и горький одновременно. Будучи калорийной сладостью, продукт невероятно полезен, так как содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, повреждающими здоровые клетки. Если их в организме слишком много, человек может заболеть простудой или же более серьезным заболеванием инфекционной или вирусной природы. Именно с наличием свободных радикалов в организме связывают появление раковых опухолей.
В настоящем шоколаде не могут содержаться растительные жиры, только какаомасло, тертое какао, сливки или сухое молоко и сахарная пудра. Если в продукт добавлены другие ингредиенты, к примеру, консерванты, позволяющие хранить сладость более года, он уже значительно теряет свои полезные свойства. В составе шоколада много витаминов – РР, D, Е, В, F, а также минералов, среди которых железо, кальций, калий, фтор и фосфор.
Шоколадная глазурь как пищевой продукт
Шоколадная глазурь широко используется при приготовлении кондитерских изделий, ею покрывают конфеты, пряники, торты и пирожные. Если раньше это делалось только потому, что из-за особенностей состава она была мягче, поэтому в отличие от шоколада, затвердевала, но не ломалась, то в дальнейшем глазурь использовалась ради удешевления продукта и экономии.
Состав продукта очень прост – сахар, жиры растительные, тертое какао, масло какао и другие компоненты. Масло какао в шоколадной глазури должно быть не менее 12 %, в молочной – 5 %. В продукте есть некоторое количество полезных витаминов – В, Е, РР, а также железа, магния, калия и фосфора.
Чем похожи шоколад и шоколадная глазурь
Оба продукта широко используются в кондитерской деятельности, шоколад – сладость, которая имеет более высокую стоимость, потому изделия из настоящего шоколада без пищевых добавок стоят очень дорого. Шоколадной глазурью покрывают батончики, конфеты и пирожные. Количество какаомасла в продукте прямо влияет на его стоимость. Условия хранения двух продуктов практически идентичны. Шоколад без добавок, как и глазурь, основой которой является какаомасло, а не его заменители, хранится не менее шести месяцев. Продукты стоит хранить при температуре до + 18 градусов.
Если шоколадная глазурь произведена из заменителя какаомасла – лауриновых жиров, хранить ее можно и при температуре + 22 градуса. Шоколад и шоколадная глазурь – очень калорийны, содержат много жиров и сахара, потому их употребление в неограниченном количестве может вызвать ожирение и заболевание сердечно-сосудистой системы.
Чем отличаются два продукта
Несмотря на то, что в шоколадной глазури и шоколаде содержится какаомасло, два продукта имеют немало отличий.
Состав
Состав шоколада очень простой – это какао-масло, какао тертое и сахар. В классическом черном шоколаде содержится 70% — 55 % какао-бобов. Наиболее ценится именно горький шоколад, поскольку он перенимает все полезные свойства какао-бабов, с которых и производится какаомасло. В молочном и белом шоколаде содержится больше сахара и он теряет истинно горьковато-сладкий «шоколадный» вкус, становясь по сути обычным десертом, в котором много сахарной пудры, сухого молока и сливок. Какаомасла в нем содержится менее 35 %.
Качественная шоколадная глазурь в обязательном порядке должна содержать какао-масло, однако постепенно во всех кондитерских изделиях ее место занимает глазурь, в которой содержится больше растительных жиров – пальмового или кокосового масла. Какаомасло заменяют на нелауриновые и лауриновые жиры, по физическим свойствам они мало отличаются от какаомасла, но вкус имеют другой.
Когда человек ест шоколад, он слышит его насыщенный аромат и ощущает сладкий вкус с небольшой горчинкой. В шоколадной глазури больше слышится сахар, растительные жиры, которых в продукте большее количество, перебивают вкус и аромат какао-бобов, потому эти два продукта очень легко отличить.
Польза
Шоколадная глазурь практически не несет никакой пользы организму, так как полезных веществ в ней минимум, а в качестве растительных жиров, которые чаще всего дезодорированы, приходится часто сомневаться, они могут провоцировать боли в желудке и болезни кишечно-желудочного тракта. Этого не скажешь про шоколад, который содержит массу полезных веществ. Благодаря содержанию магния он служит профилактикой таких опасных заболеваний как инсульт и инфаркт. Флавоноиды способствуют тому, чтобы сосуды становились более эластичными. Шоколад положительно влияет на память, скорость реакции и улучшает зрение.
Шоколадная глазурь и шоколад: в чем отличие?
Глазурь и шоколад — это совершенно разные продукты. Главные отличия в цене, составе, во вкусе и в области применения
Глазурь в разы дешевле шоколада и была создана для уменьшения себестоимости продукции. Однако замену шоколада на глазурь можно легко понять на вкус. И потребителю скорее всего не понравится этот дешевый аналог.
В составе глазури содержится меньше какао-масла или вовсе отсутствует, оно заменяется растительными жирами. В качестве заменителей используется пальмовое, кокосовое, соевое, хлопковое масло. В настоящем шоколаде растительных жиров нет, он состоит только из натуральных ингредиентов:
-добавки (молоко, изюм, орехи и др.)
-ароматизаторы (ванилин, мята, и др.)
Глазурь по мнению потребителей абсолютно безвкусная и даже имеет характерный химический привкус. Шоколад же имеет аромат и сладкий вкус с легкой горчинкой.
Глазурь применяется в дешевых десертах для уменьшения себестоимости продукции. Изделие из настоящего шоколада не может стоить дешево.
Кондитеру проще и быстрее работать с глазурью, ведь ее не нужно темперировать. Достаточно растопить при высокой температуре, она сама застынет и станет глянцевой. С шоколадом можно работать только при определенных температурах. Для того, чтобы он был красивым, глянцевым и не прилипал к рукам, его необходимо темперировать.
Темперирование – это процесс нагревания шоколада до определенной температуры и последующего его остужения, во время которого происходит изменения молекул какао масла, что позволяет шоколаду застыть самостоятельно без холодильника и добиться глянцевой поверхности.
Чем отличается Шоколадная и кондитерская глазурь?
Чем шоколадная глазурь отличается от шоколада?
Итак, основная разница между шоколадом и глазурью, в наличии натурального масло какао. Но самое главное — это вкус. … В шоколадной глазури больше слышится сахар, растительные жиры, которых в продукте большее количество, перебивают вкус и аромат какао-бобов, потому эти два продукта очень легко отличить.
Чем отличается кондитерская глазурь от шоколадной глазури?
Чем отличается кондитерская глазурь от настоящего шоколада? Кондитерской глазурью называется глазурь на основе заменителей какао-масла лауринового (ЛЗКМ) и нелауринового (НЛЗКМ) типа. Кондитерские глазури более дешевые, так как дорогостоящее какао-масло заменяют растительным жиром.
Чем вредна глазурь?
Кадмий оказывает на человеческий организм похожее действие, как и свинец. Он вреден в производстве глазурей, при вдыхании или попадании внутрь, а также при вдыхании испарений во время обжига.
Какие виды шоколада производит промышленность для приготовления глазурей?
Можно ли из шоколадной глазури сделать фигурки?
Растопите глазурь на водяной бане или в микроволновой печи, помешивайте до равномерного расплавления. Налейте глазурь с помощью ложки или корнета в форму для приготовления шоколадных фигурок. Фигурками и декором из шоколадной глазури можно украсить приготовленный вами торт. …
Для чего нужна шоколадная глазурь?
Основная функция глазури является декоративной, для украшения блюд. Как клейкая основа глазурь может служить хорошим фундаментом для различных посыпок, типа коксовой стружки. Такое покрытие служит не только для покрытия коржей, но и для изготовления элементов декора: цветочков, листочков, фигурок.
Чем ганаш отличается от глазури?
Ганаш делается на жирных сливках, из-за чего получается такая плотная и устойчивая текстура. Он отлично подходит для выравнивания тортов и их украшения. Глазурь сама по себе более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде, поэтому ею можно полить сверху торт, а вот густого крема получить не удастся.
Чем отличаются производство шоколада от производства глазурь?
Для приготовления шоколада в первую очередь создают смесь из предварительно разогретых какао-тертого и какао-масла, его эквивалентов, сахарной пудры и иных добавок, при изготовлении глазурей — смесь из какао-порошка и заменителей какао-масла. … При коншировании массы окончательно формируется традиционный вкус шоколада.
Сколько стоит глазурь для керамики?
от 250 руб. Глазурь для керамики основная прозрачная.
Каким шоколадом заменить кондитерский шоколад?
Самый дорогостоящий компонент шоколада — какао-масло. Недобросовестные производители могут заменять его более доступными и дешевыми кондитерскими жирами: пальмовым, соевым, подсолнечным или хлопковым. Но такой продукт проигрывает натуральному шоколаду во вкусе и аромате.
Чем отличается глазурь от шоколада
Для того, чтобы понять разницу между шоколадом и глазурью, необходимо знать их состав.
Из чего состоит шоколад? Основным компонентом настоящего шоколада является масло какао. Его производят из богатых кофеином и теобромином семян шоколадного дерева. Чтобы шоколад имел особенный вкус, в него добавляют разнообразные начинки и пищевые добавки, ароматизируют кофе, коньяком, ванилином, перцем, спиртом. От содержания тертого какао зависит вкус и качество кондитерского изделия. Существуют такие виды шоколада: черный (содержащий 60% какао и более), молочный (30%), десертный (50%) и белый (0%). Черный шоколад превосходит остальные виды шоколада по насыщенному аромату и неповторимому вкусу.
Глазурь — это полуфабрикат, используемый в кулинарии для покрытия тортов, пирожных, пряников и конфет. В домашних условиях для приготовления глазури используют порошок какао, сливочное масло, молоко, сметану, ваниль, сахар (сахарную пудру), а в некоторых случаях, крахмал. Начиная с 90-х годов, в крупном кондитерском производстве взамен натурального какао-масла чаще всего используют растительный жир. Все дело в высокой стоимости натурального продукта. Глазурь, в зависимости от состава может быть нескольких видов: шоколадная, молочная, сахарная, белая и т.п.
Итак, основная разница между шоколадом и глазурью, в наличии натурального масло какао. В шоколаде – это основной компонент, а в приготовлении глазури можно обойтись заменителями. Глазурь служит покрытием для кондитерских изделий, а шоколад – самостоятельный кондитерский продукт.
Частый вопрос: Как использовать глазурь в дисках?
Как работать с глазурью Шокомилк?
Для глазирования печенья, тортов, рулетов, зефира, сырков и других кондитерских изделий. В отличии от шоколада глазурь не требует темперирования, что делает его более удобным в использовании — просто растопите его, залейте в форму или покройте кондитерское изделие и глазурь застынет и станет идеально глянцевой.
Для чего нужна шоколадная глазурь?
Основная функция глазури является декоративной, для украшения блюд. Как клейкая основа глазурь может служить хорошим фундаментом для различных посыпок, типа коксовой стружки. Такое покрытие служит не только для покрытия коржей, но и для изготовления элементов декора: цветочков, листочков, фигурок.
В чем отличие глазури и шоколада?
Сравнение шоколада и глазури … Глазурь имеет в составе мелкоизмельчённые компоненты: сахар, заменитель масла-какао, порошкообразное какао, другие ингредиенты. В домашних условиях глазурь готовят без заменителей, из какао-порошка, сливочного масла, натурального молока, сметаны, сахара и ванили.
Как Темперировать глазурь?
Глазурь темперировать не нужно, но и на вкус она так себе. Если вы растопите шоколад и просто зальёте его, скажем, в форму, он не застынет при комнатной температуре, останется мягким. В морозилке или холодильнике он, конечно, затвердеет, но едва вы его оттуда достанете, снова размягчится.
Можно ли из шоколадной глазури сделать фигурки?
Растопите глазурь на водяной бане или в микроволновой печи, помешивайте до равномерного расплавления. Налейте глазурь с помощью ложки или корнета в форму для приготовления шоколадных фигурок. Фигурками и декором из шоколадной глазури можно украсить приготовленный вами торт. …
Как исправить шоколадную глазурь?
Сгустить жидкую шоколадную глазурь поможет добавление воды или сливочного масла от 72% жирности. Некоторые хозяйки добавляют в разогретый шоколад крахмал или желатин — от 25
Как топить глазурь на водяной бане?
Держите шоколад на водяной бане до тех пор, пока он не начнет таять. Если вы заметили, что вода сильно остыла — включите огонь и убавьте его до минимального: вода не должна кипеть. Постоянно помешивайте шоколад деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой, чтобы он не пригорел и плавился равномерно.
Как развести глазурь из пакета?
Глазурь в пакетиках — просто и удобно
А приготовить такую глазурь не составит никакого труда: достаточно поместить пакетик в горячую воду на 5 минут. И все, декор готов.
Почему шоколад сворачивается?
Для начала надо знать, что при перегреве шоколад сворачивается — становится густым и комковатым. … Когда масло уже растопилось, а сливки горячие, шоколад еще только начинает плавиться, и делает это быстро и равномерно.
Что лучше глазурь или шоколад?
Итак, основная разница между шоколадом и глазурью, в наличии натурального масло какао. Но самое главное — это вкус. … В шоколадной глазури больше слышится сахар, растительные жиры, которых в продукте большее количество, перебивают вкус и аромат какао-бобов, потому эти два продукта очень легко отличить.
Чем отличается кондитерская глазурь от шоколадной глазури?
Чем отличается кондитерская глазурь от настоящего шоколада? Кондитерской глазурью называется глазурь на основе заменителей какао-масла лауринового (ЛЗКМ) и нелауринового (НЛЗКМ) типа. Кондитерские глазури более дешевые, так как дорогостоящее какао-масло заменяют растительным жиром.