Гастрономическое удовольствие что это
Гастрономическое наслаждение, или Как научиться получать удовольствие от еды
Перекусы на бегу и фаст-фуд стали нормой жизни – сегодня обедом, состоящим из картофеля фри и гамбургера, никого не удивишь. Современные девушки не хотят стоять у плиты, им нравится тратить время на развлечения и отдых. И уровень развития ресторанного бизнеса этому способствует: если Вам лень возиться с приготовлением супа или жаркого – достаточно набрать нужный номер, и Вам их доставят в кратчайшие сроки.
Корица, тмин, карри, перец чили, кардамон, мята, розмарин, базилик – эти и другие специи способны изменить вкус и аромат любого блюда до неузнаваемости. Они разжигают аппетит, но при этом способствуют быстрому расщеплению жиров и углеводов.
Применение специй – искусная наука, требующая сноровки и некоторых знаний. Например, для приготовления одного литра домашнего кетчупа требуется ½ ст.л. кайенского перца, а для такого же количества куриного супа – ½ ч.л. чили. Гвоздику используют при изготовлении глинтвейнов, бифштексов, рыбных блюд. Корицу добавляют в сладкое тесто, яблочные пироги и творожные десерты. Майоран станет идеальной приправой к маринованным грибам, жареному мясу и овощным салатам.
Пока не научитесь добавлять нужное количество приправ «на глаз», сыпьте понемногу, постоянно помешивая и пробуя готовящееся блюдо. Если Вы хотите сохранить аромат специй – добавляйте их за несколько минут до окончания готовки. Чтобы придать плову, ризотто, карбонаре и другим блюдам из риса и макаронных изделий аппетитный вид, добавьте карри или шафран.
Америка – страна тучных людей, страдающих ожирением из-за большой популярности ресторанов фаст-фуда. Противники быстрого питания даже сформировали собственное движение. Они считают, что процесс приема пищи должен занимать не менее 30-40 минут. Обедая в ресторане, они тщательно разрезают всю еду на маленькие кусочки и долго ее пережевывают.
Сторонники медленного приема пищи правы. Смакуйте пищу, чувствуя вкус каждого ингредиента, используемого во время приготовления блюда. Подолгу разжевывая кусочки мяса или овощей, Вы быстрее насыщаетесь. Следовательно – едите намного меньше, чем обычно. Пища лучше усваивается, поэтому Вы не почувствуете несварение и изжогу.
Не отказывайтесь от любимых блюд
Вы не замечали, что некоторые девушки едят все, что им захочется, но не поправляются? А другие месяцами сидят на диете, а лишний вес не торопится уходить. Дело вовсе не в ускоренном обмене веществ, «волшебных» травяных чаях и таблетках. Секрет – в соблюдении принципов правильного питания.
Вам хочется полакомиться шоколадным пирогом или сливочным мороженым? Не отказывайте себе в удовольствии. Высококалорийные продукты не превратятся в жировую прослойку на животе, если Вы съедите их в первой половине дня. Диетические блюда вроде куриного бульона или зеленого салата лучше оставить для вечернего приема пищи.
Желудок часто «путает» жажду с чувством голода. Поэтому за полчаса до приема пищи желательно выпить 1-1,5 стакана чистой негазированной воды. Кстати, эта хитрость поможет Вам скинуть 1,5-2 кг. всего за месяц.
Совершайте кулинарные путешествия
Любая кулинарная книга откроет перед Вами удивительный мир национальных кухонь разных стран и народов. Развивайте свой гастрономический вкус дегустацией экзотических для Вашего желудка блюд. Вам нравится итальянская пицца и паста карбонара? Попробуйте суп минестроне, ветчину в сливочно-чесночном соусе и равиоли. Обожаете острую пищу? Полистайте книгу с рецептами мексиканской кухни.
Относитесь к еде как к искусству
Лапша в пластиковом стаканчике – сомнительное удовольствие. Чтобы процесс приготовления и поедания блюда приносил одно лишь удовольствие, купите качественную посуду и кухонную утварь. Не ленитесь сервировать стол перед каждым приемом пищи – потом Вам не придется краснеть в ресторане за собственных детей и мужа, когда подадут несколько ножей или вилок. Не забывайте про салфетки и красивую скатерть.
Вкусная и здоровая пища – простейший способ вызвать выброс эндорфина (гормона счастья) в кровь. Несомненно, делать еду смыслом жизни не стоит. Однако отказываться от аппетитного цыпленка табака или нежного бисквитного рулета ради картофельного пюре «из пакетика» весьма глупо. Если Вы хотите сохранить свое здоровье на многие годы, овладейте кулинарным мастерством. Только так Вы сможете быть уверены в том, что блюда на Вашем столе не только вкусны, но и полезны.
Как развить свой гастрономический вкус?
Профессионалы ресторанной сферы нередко сетуют, что недавнее прошлое нашей страны пагубно сказалось на вкусовых предпочтениях россиян. Советскую кухню можно смело назвать чёрным гастрономическим пятном, даже несмотря на то, что она привнесла в повседневность рецепты теперь уже таких популярных блюд, как котлета по-киевски, бефстроганов, ленинградский рассольник и многих других. Создание такой кухни было спровоцировано политикой лозунгов из серии «Общепит в массы», послевоенным экономическим кризисом и по ряду других причин. Но ведь так было не всегда. Россия, находясь на пересечении континентов, веками впитывала в себя культуру питания своих соседей и недругов: французов, нордов, азиатов. Но из-за советской колбасной и консервной мишуры гостям ресторана порой очень сложно переключиться на что-то «менее понятное», ведь пресловутый «вкус детства» никто не отменял.
У тех же самых французов есть свои гастрономические особенности. Во-первых, лексический словарь гастрономии в их языке стремится к бесконечности, стараясь как можно точнее словами передать все оттенки вкуса. Во-вторых, еда – это не просто приём пищи, это целая философия под названием savoirvivre (в переводе с франц. языка – «уметь жить»), которая регулярно появляется на страницах СМИ в одноимённой довольно объёмной рубрике. И, видимо, познавать аспекты этого культурного течения французы начинают ещё с детства. Так, например, в Париже работает Институт вкуса (Institut de goût), который занимается обучением детей и взрослых. Цель этого института – помочь открыть мир вкуса, различных ароматов и разнообразие текстуры продуктов, для чего устраиваются различные дегустации и семинары. Если вы не готовы окунуться с головой в учёбу, но хотели бы немного изменить свои гастрономические пристрастия и развить вкус, мы собрали для вас несколько советов от шеф-поваров и специалистов ресторанного бизнеса.
Как рождаются вкусовые предпочтения?
В первую очередь наш вкус зависит от того, какие предпочтения и пристрастия сложились у вас в детстве. Они закладываются у человека в детском возрасте и потом редко серьезно меняются. Даже мы, рестораторы, когда приезжаем домой, на вопрос «А что тебе приготовить?» отвечаем: «Пельмени». Но почему? Мы ведь крутые рестораторы, едим и разрабатываем крутые вкусные блюда! Но дома мы действительно предпочитаем пельмени, потому что нам это вкуснее. Все едят пельмени: от Раппопорта до Новикова.
Я до сих пор ищу ответ на этот вопрос. Полагаю, что предпочтения, равно как и пищевые предрассудки, рождаются из детства. Благодаря своей работе, я точно знаю, какие продукты меньше всего любят в Москве и Питере. Всё банально: тыква, печень, белая рыба, утиное филе на коже, перловка. Всё, что имеет специфический запах или напоминает о худших обедах в детском саду.
А вот как рождается любовь к специфическим продуктам? У меня дома, в детстве, очень плохо готовили печень. Она была, как резина. Но я её всё равно полюбила. А вот с тыквой не срослось. На дух не переношу. И чем это объяснить пока не знаю.
Что влияет на восприятие блюда?
То, как сделана еда, как подаётся, как накрыт стол, кто с тобой за ним сидит – всё это влияет. Но главенствующую роль играет то, насколько нам эти блюда понятны и насколько нам уютно в конкретном заведении. Всё идёт из детства. Ведь мы большую часть времени едим дома и чем ближе то, что мы едим в ресторанах и какая там обстановка, насколько она близка к тому, что нас окружает дома, тем для нас комфортнее и вкуснее. Мы будем ходить в ресторан, где нам действительно хорошо.
Безусловно, настроение, атмосфера, и то, насколько мы голодны, влияют на впечатления о еде. И в этом нет ничего плохого, главное за столом – получить удовольствие. Если вы имеете цель оценить вкус блюд, сконцентрируйтесь на еде. Ешьте медленно. Оценивая баланс пяти вкусов в каждом блюде и качество приготовления. Лучше сразу записывайте впечатления. Задайте себе вопрос. Хотел бы я съесть это блюдо ещё раз? Чего в нём не хватает? Что бы я изменил или улучшил? Также оценивайте подачу. Не только с точки зрения эффектности, но и то, удобна ли она для гостя, подчеркивает ли вид и вкус продуктов. В ресторанах одно время было модно подавать блюда на крафтовой бумаге. Но, например, заказав сочную баранью лопатку с томатами конфи с чесноком, отделить мясо от бумаги было невозможно, так как она размокла от жира.
Гастрономическое наслаждение, или как получать удовольствие от еды
Перекусы на бегу и фаст-фуд стали нормой жизни – сегодня обедом, состоящим из картофеля фри и гамбургера, никого не удивишь.
Современные девушки не хотят стоять у плиты, им нравится тратить время на развлечения и отдых. И уровень развития ресторанного бизнеса этому способствует: если Вам лень возиться с приготовлением супа или жаркого – достаточно набрать нужный номер, и Вам их доставят в кратчайшие сроки.
Корица, тмин, карри, перец чили, кардамон, мята, розмарин, базилик – эти и другие специи способны изменить вкус и аромат любого блюда до неузнаваемости. Они разжигают аппетит, но при этом способствуют быстрому расщеплению жиров и углеводов.
Применение специй – искусная наука, требующая сноровки и некоторых знаний. Например, для приготовления 1-го л домашнего кетчупа требуется ст. л. кайенского перца, а для такого же количества куриного супа – ч. л. чили. Гвоздику используют при изготовлении глинтвейнов, бифштексов, рыбных блюд. Корицу добавляют в сладкое тесто, яблочные пироги и творожные десерты. Майоран станет идеальной приправой к маринованным грибам, жареному мясу и овощным салатам.
Пока не научитесь добавлять нужное количество приправ «на глаз», сыпьте понемногу, постоянно помешивая и пробуя готовящееся блюдо. Если Вы хотите сохранить аромат специй – добавляйте их за несколько минут до окончания готовки. Чтобы придать плову, ризотто, карбонаре и другим блюдам из риса и макаронных изделий аппетитный вид, добавьте карри или шафран.
Америка – страна тучных людей, страдающих ожирением из-за большой популярности ресторанов фаст-фуда. Противники быстрого питания даже сформировали собственное движение. Они считают, что процесс приема пищи должен занимать не менее 30-40 минут. Обедая в ресторане, они тщательно разрезают всю еду на маленькие кусочки и долго ее пережевывают.
Сторонники медленного приема пищи правы. Смакуйте пищу, чувствуя вкус каждого ингредиента, используемого во время приготовления блюда. Подолгу разжевывая кусочки мяса или овощей, Вы быстрее насыщаетесь. Следовательно – едите намного меньше, чем обычно. Пища лучше усваивается, поэтому Вы не почувствуете несварение и изжогу.
Не отказывайтесь от любимых блюд
Вы не замечали, что некоторые девушки едят все, что им захочется, но не поправляются? А другие месяцами сидят на диете, а лишний вес не торопится уходить. Дело вовсе не в ускоренном обмене веществ, «волшебных» травяных чаях и таблетках. Секрет – в соблюдении принципов правильного питания.
Вам хочется полакомиться шоколадным пирогом или сливочным мороженым? Не отказывайте себе в удовольствии. Высококалорийные продукты не превратятся в жировую прослойку на животе, если Вы съедите их в первой половине дня. Диетические блюда вроде куриного бульона или зеленого салата лучше оставить для вечернего приема пищи.
Желудок часто «путает» жажду с чувством голода. Поэтому за полчаса до приема пищи желательно выпить 1-1,5 стакана чистой негазированной воды. Кстати, эта хитрость поможет Вам скинуть 1,5-2 кг всего за месяц.
Совершайте кулинарные путешествия
Любая кулинарная книга откроет перед Вами удивительный мир национальных кухонь разных стран и народов. Развивайте свой гастрономический вкус дегустацией экзотических для Вашего желудка блюд. Вам нравится итальянская пицца и паста карбонара? Попробуйте суп минестроне, ветчину в сливочно-чесночном соусе и равиоли. Обожаете острую пищу? Полистайте книгу с рецептами мексиканской кухни.
Относитесь к еде как к искусству
Лапша в пластиковом стаканчике – сомнительное удовольствие. Чтобы процесс приготовления и поедания блюда приносил одно лишь удовольствие, купите качественную посуду и кухонную утварь. Не ленитесь сервировать стол перед каждым приемом пищи – потом Вам не придется краснеть в ресторане за собственных детей и мужа, когда подадут несколько ножей или вилок. Не забывайте про салфетки и красивую скатерть.
Гастрономическое наслаждение, или как научиться получать удовольствие от еды
Популяризация ресторанов быстрого питания, с одной стороны, решает проблему нехватки времени. Мы можем быстро перекусить в течение рабочего дня. При этом стоить такой перекус будет вполне адекватно. Казалось бы, о чем еще можно мечтать? Оказывается, есть о чем. Фаст-фуды отучили нас получать истинное удовольствие от процесса приема пищи. Вспомните, когда в последний раз на вашем обеденном столе была вкусная и необычная еда? Нам подчас просто лень долго стоять у плиты на кухне, выдумывая всевозможные закуски, салаты, горячие и холодные блюда. Нам проще пойти в ближайшую закусочную, утолить голод гамбургером или картошкой фри и запить весь этот ужас колой. При этом складывается такое ощущение, что все вокруг задались целью заставить нас забыть о том, что еда, прежде всего, должна приносить удовольствие. Появляется масса кафе с доставкой на дом. Теперь нам остается просто взять телефон. Готовить еду уже престало быть необходимостью.
Однако при употреблении в пищу всех этих полуфабрикатов и магазинных салатов – не больше, чем просто насыщение желудка. В результате, многие страдают от всевозможных проблем с желудком и избыточным весом, вызванным перееданием. Хотя для того, чтобы избавиться от лишнего веса, нужно просто наслаждаться шедеврами современной кулинарии и получать от процесса принятия пищи максимум удовольствия. Ведь в современной кухне есть столько всего интересного. Не стоит огранивать себя и лишать восторга, который может вызывать необычная еда, приготовленная вами или искусными кулинарами. Ведь перед вами открывается богатейший мир, в котором представлены вкусные салаты, закуски, горячие и холодные блюда, супы, десерты и т.д. Попробуйте хотя бы раз, и вы забудете о том, что такое рестораны быстрого питания. Естественно, что не у всех есть возможности и средства ежедневно посещать дорогие рестораны и пробовать эксклюзивные блюда. Но кто сказал, что эти же блюда вы не сумеете приготовить сами у себя дома? Вам все под силу, было бы желание. Поэтому ниже представлены полезные советы, которые позволят разнообразить ваш рацион и превратить каждое блюдо в настоящее произведение искусства.
Специи и приправы
Первым пунктом на повестке дня будут приправы. Никогда не бойтесь экспериментировать с ними (в разумных пределах, естественно). Придавайте своему блюду различные ароматы и вкусовые оттенки. Мир приправ невероятно богат. Здесь есть и тмин, и корица, и кардамон, и базилик, и розмарин, и перец чили, и даже мята. Даже небольшое количество приправ позволит из простого блюда сделать настоящий шедевр и изменить его в корне. Вдобавок, приправы и специи обладают полезными эффектами. К примеру, их часто используют в качестве аперитива. Они способны разжигать аппетит. К тому же, они расщепляют жиры и углеводы. Поэтому вы будете чувствовать себя прекрасно даже после сытного обеда с большим количеством мяса и другой тяжелой для организма пищи.
В древности считалось, далеко не всем дано правильно использовать специи. Ведь нужно правильно рассчитать пропорции. Лишь в этом случае может получиться вкусная и необычная еда. Применять приправы можно для любого блюда. Исключений попросту нет. Это может быть суп, горячие или холодные блюда, салаты и даже десерты. Сегодня специи можно встретить даже в напитках. К примеру, ни одна порция согревающего глинтвейна не обходится без гвоздики для придания пикантности и особого аромата. Ею также приправляют рыбу, мясо и птицу.
Если вы не умеете на глаз определить нужное количество специй для определенного блюда, добавляйте приправы, не торопясь, постепенно. Не забывайте постоянно пробовать то, что у вас получилось. Откроем вам небольшой секрет. Любая специя будет сохранять свой аромат максимально долго в том случае, если вы добавляете ее уже на финальных стадиях приготовления. К примеру, ризотто, карбонара или плов будут прекрасно сочетаться с карри.
Кушать нужно медленно
Прекрасным примером того, насколько вредными могут быть рестораны быстрого питания, служит Америка. Проблема ожирения и лишнего веса является чрезвычайно актуальной на протяжении уже многих десятков лет. При этом выхода из такой ситуации не видят даже самые ярые противники такого питания. В данном случае речь даже не столько о качестве еды, сколько о способе ее приема. Ученые говорят, что прием пищи в среднем должен длиться от 30 до 40 минут. К тому же, кушать нужно медленно и аккуратно, мелко разрезая продукты на мелкие кусочки и тщательно их пережевывая. Практика показывает, что сторонники такого стиля абсолютно правы. Таким образом, вы можете смаковать блюдо, получая наслаждение от его вкусовых качеств.
Любимая еда на первом места
У каждого из нас есть любимые горячие или холодные блюда, салаты или десерты. Неужели вы готовы заменить их всеми этими гамбургерами и картошкой фри? Кстати, вы никогда не замечали, что некоторые люди могут спокойно есть любую еду и не поправляться, в то время как другие месяцами сидят на диетах и не могут скинуть ни одного лишнего килограмма? Многие думают, что причиной тому разный уровень обмена веществ. Однако это не совсем так. Вы можете есть любимую еду, главное – знать, когда ее нужно есть. Если вам не терпится скушать шоколадку, не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Просто старайтесь делать это до обеда, а различные диетические бульоны и салаты оставьте для вечернего приема пищи.
Приготовьтесь к увлекательному кулинарному путешествию
Каждая поваренная книга ни чем не отличается от приключенческого романа или детективной истории. Перед вами откроется целый мир, полный увлекательных героев и персонажей. Все они были собраны из разных уголков планеты. У вас же появляется прекрасный шанс отправиться в кулинарное путешествие в различные страны мира, познакомиться с их обычаями и традициями и, самое главное, убедиться, насколько вкусная необычна еда у разных народов мира. Каждый день вы сможете отправиться в новое приключение.
Приготовление еды – это искусство
Спросите у любого профессионального повара, что для него значит его работа? Он ответит, что это – не работа, а целое искусство. Так оно и есть, кулинария представляет собой одно из наиболее интересных видов искусства. Каждый имеет возможность стать его частью. Вы даже не представляете, насколько приятно готовить еду в качественной и удобной посуде, как будто мастер наносит первые наброски на будущий шедевр кистями. Уделяйте внимание сервировке стола. Приобретите качественную и красивую посуду. Превращайте каждый день в настоящий праздник. У вас для этого есть все, что нужно.
Гастрономическое «удовольствие»
Курьёзы нашей жизни
Это дело началось еще в 2007 году и, несмотря на свою вопиющую абсурдность, вплоть до сегодняшнего дня никому из начальников Управления Федеральной службы по контролю за оборотом наркотиков, следственных и судебных органов даже в голову не пришло, что для нормального человека вся эта история — «курам на смех». Но смех смехом, а люди получили реальные тюремные сроки.
Против 60-летнего хозяина магазина Николая Калинина и продавца, 56-летней Розы Каримовой, немедленно возбудили уголовное дело за наркоторговлю! А дальше за дело взялись следователи и оперативники, и в кратчайшие сроки был раскрыт целый «наркокартель» со «штаб-квартирой» в Москве.
В ходе «титанической» оперативной работы была «установлена связь» между торговцами из Калуги и московскими бакалейщиками — оказывается, пенсионер Калинин покупал продукты для своей бакалейной лавки в московской бакалейной фирме «Крайдер–С». В результате рейда ОМОНа, действовавшего под руководством оперативников ФСКН, на складе москвичей было обнаружено 56 кг кондитерского мака. Потом в материалах уголовного дела это будет фигурировать, как “полсотни килограммов наркотиков”, т.е. дело в «особо крупном размере»…
Так была накрыта и обезврежена «наркодилерская сеть» во главе с директором фирмы «Крайдер–С» Романом Дементьевым и администратором-кладовщиком Романом Пронякиным.
Пронякина бойцы ОМОНа «приняли» прямо на складе фирмы. Задержав Романа, оперативники, несмотря на то что была уже глубокая ночь, поехали к нему на квартиру — проводить обыск. Изъяв все личные деньги молодой семьи Пронякиных, они препроводили задержанного в Калугу, на «беседу», где Роман, уже ставший фигурантом дела «по наркотикам», был официально арестован и помещен в СИЗО. Директора московской бакалейной фирмы Романа Дементьева объявили в розыск.
На Калужский районный суд все эти «странности» впечатления также не произвели. Доводы экспертов, убедительно доказавших в ходе судебного разбирательства, что килограммы изъятого бакалейного товара не имеют никакого отношения к наркотикам, были просто оставлены без внимания. В марте этого года Роман Дементьев и Роман Пронякин были признаны виновными в торговле наркотиками в особо крупном размере и приговорены соответственно к 13 и 10 годам лишения свободы с отбыванием наказания в колонии строгого режима. Николая Калинина осудили на 5 лет и 6 месяцев, а продавщица Роза Каримова была приговорена к 4 годам лишения свободы условно с испытательным сроком 4 года.
Логику ФСКН, превратившей в наркокартель обычных продавцов пищевых продуктов, мой разум понять отказывается категорически. Тем более в свете громких заявлений руководства страны о развитии предпринимательства, привлечении инвестиций и развитии инновационных технологий. Хотя, может, именно это и есть те самые инновации в работе силовых ведомств?
Адвокаты предпринимателей обжаловали приговор в Калужском областном суде. И вот 28 октября защитник Романа Пронякина получил вполне прогнозируемый для практики российского правосудия отказ. Судья Тарасенко Г.П. отказал в удовлетворении надзорной жалобы о пересмотре приговора. Так что утром, заварив чашечку крепкого чая или кофе, разрезав ножом булочку с маком и намазав на нее свежее масло, советую вам задуматься, кому и чем это может обернуться. И уж совсем эдак пофилософствовать, так все-таки в какой стране мы сегодня живем.
Дочитали статью до конца? Пожалуйста, примите участие в обсуждении, выскажите свою точку зрения, либо просто проставьте оценку статье.