Что будет если пожарить на льняном масле
Можно ли жарить на льняном масле, и как правильно его использовать
Всем известно, что все масла растительного происхождения имеют в своем составе жир, напоминающий подсолнечное масло. Но гастроэнтерологи настоятельно рекомендуют не прибегать к жарке на льняном масле и ему подобных видах (кукурузное, рапсовое, кунжутное).
Бережем свое здоровье
Бесспорно, льняное масло имеет много полезных свойств, но оно положительно действует на организм только при употреблении в свежем и холодном виде. Перед тем как использовать льняное масло в пищу, важно узнать все особенности продукта. Многие не добавляют его в еду, потому, что не хотят навредить организму. Для приготовления горячих блюд оно не подходит. При воздействии высокой температуры оно может стать настоящим ядом и нанести существенный урон жизнедеятельности организма. Кроме того, принимать такую пищу вы, скорее всего, откажетесь, потому что на вкус она будет неприятная и горькая.
Причины, запрещающие жарку
Продукт, насыщенный жирами, беззащитен перед процессом окисления, благодаря содержащейся в нем линоленовой кислоты. Иногда люди не знают, можно ли готовить на льняном масле, поэтому делают поспешные выводы, так и не узнав, что в процессе жарки начинается процесс окисления, при этом образуются свободные радикалы и продукт превращается в канцерогенное вещество, непригодное для употребления. В процессе разложения образуются вредные для организма синильная кислота и аммиак. А благодаря канцерогенам могут появиться опухоли, которые приведут к развитию в организме раковых клеток, поэтому на нем категорически нельзя жарить.
Рафинированный продукт в меньшей степени навредит организму, но не нужно проводить эксперименты. В особенности такой запрет накладывается на просроченный товар или на тот, у которого годность на исходе. В таком продукте находится огромное число ненасыщенных кислот и при нагревании масло превращается в очень сильный канцероген.
Кроме того при воздействии высокой температуры у продукта пропадают все полезные вещества, благодаря которым он приобрел широкую известность. Но прежде всего со всеми полезными кислотами омега-3, омега-6 и т. д. — это продукт, который применяют в медицине, а не в кулинарии. В холодном виде его, конечно, можно добавлять в различные салаты и закуски. Но не стоит проводить эксперименты с жаркой, и при хранении необходимо избегать попадания на него прямых солнечных лучей.
Польза льняного масла
Перед тем как начать размышлять куда же добавляют льняное масло, следует узнать о главных его свойствах. В плане здоровья этот продукт имеет бесспорное преимущество перед всеми. В нем содержится большое количество витамина молодости Е, огромное количество омега-кислот. Его употребление оказывает иммунномодулирующее, антиоксидантное, регенерирующее, противоопухолевое, антистрессовое воздействие. Его применение приносит следующие результаты:
Применяется в целях профилактики против образования камней в желчном пузыре и приводит к нормализации работы желчевыделительной системы, а также хорошо подходит для предупреждения атеросклероза и тромбоза
Применение для похудения
Существует доказанный факт: использование продукта может результативно бороться с большим весом, благодаря тому, что он нормализует обмен веществ и способствует выводу из организма шлаков. Систематическое употребление продукта способствует постепенному спаду лишнего веса. Главная особенность заключается в том, что его и правда можно употреблять во время диеты, благодаря малой калорийности.
Положительное воздействие на мужской организм
Льняное масло во многом содействует увеличению уровня тестостерона, что для мужского здоровья оказывает положительный результат. А серотонин, который преобладает в этом продукте, в значительной мере влияет на состояние психики. При регулярном принятии у человека улучшается настроение, что помогает предотвратить нервные срывы. Этот продукт даже настоятельно рекомендуют при таких нарушениях, как:
Принимать лучше всего в сочетании с другими продуктами или блюдами. Можно регулярно добавлять в овощные салаты и различные каши. Вкусный салат со льняным маслом улучшит состояние здоровья. Многие мужчины знают, почему продукт так полезен для здоровья, и регулярно включают его в свой рацион питания.
Польза для женского организма
Для женского здоровья и красоты масло оказывает неоценимую услугу. Оно способствует:
Благодаря своим полезным свойствам продукт нашел широкое применение в производстве косметики. Косметические средства, в которых присутствует масло льна, помогают:
Продукт используют в разных сферах, но самое главное соблюдать правила хранения и не подвергать его нагреванию.
Originally posted 2018-03-11 07:25:51.
Форум химиков
Льняное масло жарка и канцерогены
Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение Freeok » Чт дек 27, 2018 9:33 pm
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение Semenych » Чт дек 27, 2018 10:04 pm
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение Freeok » Чт дек 27, 2018 10:14 pm
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение ximi » Чт дек 27, 2018 11:46 pm
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение Magic Methyl » Пт дек 28, 2018 11:14 am
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение Magic Methyl » Пт дек 28, 2018 11:18 am
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение darkweder » Пт дек 28, 2018 11:19 am
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение Magic Methyl » Пт дек 28, 2018 11:23 am
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение darkweder » Пт дек 28, 2018 11:27 am
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение Magic Methyl » Пт дек 28, 2018 11:35 am
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение bigM » Пт дек 28, 2018 9:55 pm
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение darkweder » Сб дек 29, 2018 7:44 am
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение jon1 » Сб дек 29, 2018 8:21 am
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение bigM » Сб дек 29, 2018 11:44 pm
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение Magic Methyl » Вс дек 30, 2018 3:18 pm
Re: Льняное масло жарка и канцерогены
Сообщение bigM » Вс дек 30, 2018 6:55 pm
Можно ли жарить на льняном масле
— Быстрый ответ: нет. Почему? Читайте статью ниже
Льняное масло незаслуженно недооценено. А между тем – это уникальный продукт. Его получают способом холодного отжима из семян льна. Именно такой продукт обладает поистине целебными свойствами. Нерафинированное качественное масло прозрачно, имеет цвет от светло-желтого до золотисто-коричневого. Вкус имеет специфичный, но приятный, с легкой горчинкой.
Спектр применения тоже чрезвычайно широк: медицина, косметология, пищевое и химическое производства.
Состав
Можно охарактеризовать как суперполезный и богатый: омега-3, омега-6, омега-9 жирные кислоты, витамины Е, А, К, В, калий, магний, а также клетчатка, лигнаны и лецитин.
Причем льняное масло в сравнении с другими продуктами лидирует по содержанию омега-3 кислоты, лигнанов и лецитина.
Цифры: в составе оливкового и подсолнечного масел омега-3 составляет 1 г на 100 г продукта, а в льняном – 53 г! Достаточное количество этих веществ в организме самым положительным образом скажется на нервной и сердечно-сосудистой системах. А также будет контролировать уровень холестерина и снижать вероятность тромбоза.
Большое количество лигнанов, или проще говоря, фитоэстрогенов, значительно снизит вероятность возникновения рака, будет способствовать снижению массы тела и невероятно поможет женщинам при гормональных нарушениях.
Лецитин составляет основу головного мозга (30 %), а самостоятельно организмом не вырабатывается. Поэтому поступление извне в составе льняного масла решит проблему дефицита лецитина и соответственно улучшит деятельность этого важнейшего органа.
Присутствие жирорастворимых витаминов в первую очередь скажется на крепости костей, состоянии ногтей, волос и кожи.
Все эти полезные вещества организм может получить с нерафинированным живым льняным маслом в количестве 1 чайной ложки!
Рафинированное масло, будучи подвергнутым химической обработке щелочами, теряет практически все свои полезные свойства и вещества. Дезодорированное вообще превращается в некую нейтральную субстанцию без цвета, запаха и активных компонентов.
Условия и сроки хранения
Вообще стоит отметить, что льняное масло очень чувствительно к условиям хранения. Оно может потерять свои свойства, прогоркнуть и окислиться. Вследствие чего оно станет непригодным для употребления.
Сроки хранения тоже ограничены. Хоть производитель и указывает на этикетке срок от 3 месяцев до года, нужно учитывать, что эти сроки актуальны для нераспечатанной тары.
По факту же оптимальными являются следующие условия: темное место с температурой от 10 до 22 градусов С, емкость предпочтительнее из темного стекла с герметично закрывающейся пробкой. Открытая бутылка масла хранится от 4 недель до 3-х месяцев.
Можно ли жарить на льняном масле
Масло из-за входящих в его состав кислот: линолевой, пальмитиновой, стеариновой, нежелательно подвергать нагреву. Эти кислоты при повышении температуры способны выделять аммиак, синильную кислоту и быстро окисляться.
Причем процессы эти начинаются даже при незначительном нагреве, например при добавлении к горячему блюду.
В первую очередь сразу пострадает вкус, в нем появится неприятная горечь, а тонкий аромат превратится в запах, напоминающий рыбий жир. Ну а синильная кислота – это всем известное ядовитое вещество.
Кроме того образуются канцерогенные вещества, что тоже не добавит пользы блюду.
Льняное масло итак склонно быстро окисляться, а при нагревании этот процесс убыстряется в разы. В результате этого процесса образуются свободные радикалы, влияние которых крайне негативно. Это возрастающий риск развития онкологических заболеваний, атеросклероза, болезней Паркинсона и Альцгеймера и даже шизофрении. Ну и просто более быстрое старение организма.
Конечно, все это характерно для нерафинированного льняного масла. Специалисты допускают возможность использования для жарки рафинированных дезодорированных разновидностей. Но стоит ли употреблять в пищу продукт, лишенный всяких полезных свойств, к тому же тоже склонный к изменению вкуса при нагреве. К тому же он дороже своих бюджетных аналогов в виде подсолнечного масла.
Ежедневное включение льняного масла холодного отжима в свой рацион в виде заправки к салатам, приготовления соусов к мясным, рыбным и овощным блюдам и даже просто в чистом виде утром натощак, способно значительно улучшить самочувствие и здоровье в целом.
Можно ли жарить на льняном масле
Наши предки фактически не представляли жизни без льняного масла. Оно считалось не просто лакомством, а продуктом, незаменимым в питании. Но спустя десятки тысяч лет отношение к этому продукту стало меняться и теперь многих интересует вопрос: а можно ли вообще на нем жарить?
Польза масла для организма
Польза льняного масла для здоровья очевидна. Продукт обладает антистрессовым, противоопухолевым, антиоксидантным действием. Среди многочисленных полезных свойств можно выделить:
Льняное масло имеет золотистый цвет, прозрачную жидкую консистенцию и легкий ореховый привкус
Продукт используется повсеместно. С латинского языка название льняного семени переводится как «очень полезное». Продукт причисляют к суперфудам. В нем содержится большое количество альфа-линолевой и жирных кислот омега-3. Они замедляют процесс старения, борются с воспалениями, улучшают состояние сердца и сосудов. Кроме этого, масло содержит в своем составе калий, йод, цинк и фосфор.
Семена льна
Практика показывает, что после регулярного употребления продукта улучшается состояние кожи, волос, ногтей и перестают беспокоить проблемы с опорно-двигательным аппаратом.
Можно ли жарить на льняном масле
Льняное масло используют в разных сферах деятельности: народной медицине, кулинарии, косметологии и даже производстве строительных отделочных материалов.
Льняное масло
Несмотря на то, что этот продукт полезен для организма, жарить на нем не рекомендуется. Одна из главных причин – потеря положительных свойств и приобретение вредных. При регулярном потребление пищи, жареной на этом масле, в сосудах начнут откладываться канцерогены, от которых впоследствии будет не просто избавиться.
К тому же, в теплом виде употреблять этот продукт смогут не все, из-за специфического вкуса и аромата. Обусловлено это тем, что в составе льняного масла присутствуют определенные кислоты: стеариновая, линолевая, пальмитиновая. После незначительного нагревания масла кислоты, перечисленные выше, выделяют аммиак и синильную кислоту. Происходит изменение запаха продукта и его вкуса, поэтому приготовленные таким образом блюда употреблять в пищу становится невозможным и даже опасным.
Интересно, но неприятный запах, появляющийся при незначительном нагреве льняного масла, после остывания тут же уходит
Исходя из всего сказанного выше, можно сделать только один вывод: льняное масло непригодно для жарки. Более того, им запрещается даже заправлять блюда в теплом или горячем виде.
Полезные советы
Использование льняного масла имеет некоторые особенности:
Продукт имеет очень короткий срок годности. Даже если до его окончания осталось несколько дней, то нужно проверить масло на вкус, чтобы не испортить блюдо.
Применение масла из семян льна
Льняное масло – это полезный для организма продукт с богатым на полезные вещества составом. Но чтобы не столкнуться с потенциальными побочными эффектами от его употребления, перед применением следует ознакомиться со всеми нюансами.
Почему горчит льняное масло, можно ли жарить на нерафинированном льняном масле, как хранить натуральный продукт?
Выжимка льняных семян – это исключительный продукт, употребляемый в пищу, польза которого в сочетании биологически активных веществ в составе, которое редко встречается одновременно в привычном рационе человека. Это и витамины, и антиоксиданты, минералы и, главное, омега 3 и 6-жирные кислоты, по показателям превышающие даже рыбий жир. Омега-кислоты замедляют старение, поднимают иммунитет, регулируют давление. Их рекомендуют употреблять детям при быстрой утомляемости.
О полезных качествах льняного масла можно говорить бесконечно, его используют в народной медицине, косметологии, кулинарии. Благодаря специфическому привкусу льняного масла блюда, с ним приготовленные, приобретают исключительные нотки и некую пикантность. О том, что можно готовить на льняном масле, должно ли оно горчить, можно ли жарить на льняном масле нерафинированном мясо, рыбу или овощи, как его правильно хранить? Ответы на эти вопросы – ниже в статье.
Льняное масло горчит: нормально это или нет?
Нерафинированный или продукт, не подвергавшийся очистке, имеет такой же состав, что и семечки льна. А они содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот, особенно альфа-линоленовую, благодаря чему в масле чувствуется лёгкая горчинка. Качественный свежий продукт холодного отжима характеризует масляный ореховый вкус и, если он горчит слегка, то это может говорить только о его подлинности.
Если же льняное масло откровенно горькое (также присутствуют прогорклый вкус и запах рыбьего жира) и это не естественный горьковатый привкус свежего продукта, то можно говорить о нарушении правил хранения средства или истечении срока годности. От такого масла нужно безжалостно избавляться.
Как использовать льняное масло в пищу, что можно готовить на льняном масле?
Применение в пищу льняного масла должно происходить без воздействия высоких температур. Нагревать масляное средство нельзя, это приводит к разрушению полезных веществ и образованию опасных канцерогенов. Когда такое масло остывает, оно превращается во что-то похожее на пластилин или олифу, которая обволакивает внутреннюю поверхность кишечника пленкой, провоцируя проблемы с пищеварением.
Свежее льняное масло холодного отжима обычно используется для заправки салатов, в качестве дополнения к блюдам из отварного картофеля, винегрету, квашенной капусте, кашам. Особенно полезно добавлять его в мёд и кисломолочные продукты: блюда из творога, йогурта, сметаны. Обогащая продукт пряными травами, можно получить отличные по вкусовым и целебным качествам соусы к различным блюдам.
Особый аромат и приятный золотистый оттенок способен придать льняной экстракт, добавленный в выпечку. Также приветствуются различные сочетания растительных масел в холодном виде, особенно хороши комбинации с оливковым или подсолнечным.
Можно готовить на льняном масле, добавляя его в блюда понемногу:
Льняное масло в кулинарии: рецепты
Как употреблять льняное масло в пищу: особые закуски, холодные блюда, суп и майонез
Выжимка льняных семян (3 стол.л.) + творог обезжиренный (6 ст.ложек).
Смешать, измельчить в блендере до консистенции крема. Если получилось гуще, то можно разбавить сметаной. Допустимо обогатить смесь горсткой льняного семени и ложечкой мёда. Употреблять натощак.
Основное средство + творог + мелко нарезанная зелень.
Смешать до однородности, использовать для намазки бутербродов с хлебцами или черным хлебом, с листьями салата или красной рыбкой.
Тыква + лук + чеснок + картофель + сливки + соль + льняное и оливковое масло + корица + черный перец + мёд.
Тыкву, картофель, лук и чеснок очистить, порезать и разделить по двум мискам. В одной – картофель и тыква, в другой – лук и чеснок. В сотейнике разогреть масло оливы, обжарить лук и чеснок 3-4 минутки, добавить тыкву с картофелем. Обжарить их немного и влить сливки, посыпать все солью и перцем, взбить погружным блендером.
Украсить суп сливками, капельками мёда и льняного масла, посыпать молотой корицей.
Масло: льняное и подсолнечное (по 1/3 стакана каждого) + желток (3 шт) + горчица (1 ст.лож.) + сок из лимона (2 ст.л.) + сметана (1/2 стакана) + соль, сахар (по вкусу).
Взбить смесь из горчицы, желтков, сахара и соли блендером или миксером до однородности, влить тонкой струйкой при постоянном помешивании масляные компоненты. Далее в массу можно добавить сок цитруса и сметану, тщательно смешать.
Салат с льняным маслом: рецепты для здоровья
Помидоры + редис + желтый болгарский перец + огурцы + зеленый лук + капуста пекинская.
Нарезать произвольно, заправить льняным маслом и посыпать рубленой зеленью. По желанию допустимо добавлять в салат любые другие овощи по вкусу.
Свекла (2 шт) + экстракт льняных семечек + капуста белокочанная (1/2 качана) + лук красный + яблоко кислых сортов (3 шт) + морковь (2 шт) + укроп, уксус, соль, сахар.
Свеклу натереть на терке с крупной решеткой, заправить уксусом. Нашинковать капусту, лук, нарезать яблоки и морковь соломкой, смешать их со свеклой, добавить укроп, сахар и соль по вкусу.
Редис (1 пучок) + лук репчатый (2 шт) + лимонный сок (1-2 ст.лож.) + рыбка красная (4 кусочка) + льняной экстракт (2 столов.л.) + свежая зелень, соль, перец.
Зелень и лук порубить, перемешать и залить все смесью масла и сока цитруса, посолить и поперчить. Редис нарезать тонкими кружками, присоединить к луковой смеси.
На тарелку выложить кусочки рыбы, а сверху – луковую смесь (1 стол. л.). Можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить им отварной картофель.
Капуста краснокочанная (1 небольшой вилок) + лимон (2 шт) + мёд (2 ст.лож.) + выжимка льняных семян (4 стол.л.) + перец и соль + брынза (250 г) + грецкие орехи (небольшая горсточка) + зелень (по желанию).
Тонко нарубить капусту, выжать сок из цитрусов и смешать его с мёдом. Добавить масляную составляющую, соль и перец. Оставить капусту мариноваться на пару часов. Всыпать предварительно порубленные орехи и сыр. Перемешать салат, можно сверху украсить зеленью.
Можно ли жарить на льняном масле?
Жарить пищу, запекать – это значит подвергать ее воздействию высоких температур. При этом важно понятие «точка дымления». Это та температура, при которой масляное средство начинает гореть, дымиться, оно становится токсичным и небезопасным для употребления. И чем выше этот показатель, тем безопаснее масляное средство, используемое для приготовления пищи.
Если продукт нагревается свыше этой «точки», он вступает в реакцию с воздухом, образуя свободные радикалы. Они наносят ощутимый вред здоровью человека, повреждая клетки, способствую развитию атеросклероза, сосудистых заболеваний и диабета.
Подводя итог всему вышесказанному, можно выделить несколько моментов при выборе «правильного» масла для жарки:
Льняное, наряду с подсолнечным, рапсовым, соевым, кукурузным маслами как раз и является продуктом, содержащим большое число полиненасыщенных жирных кислот. Они имеют тенденцию к быстрому окислению и выделению свободных радикалов, менее устойчивы к воздействию высоких температур. Во время окисления жиры образуют нездоровые молекулы, которые впоследствии могут вызывать воспалительные реакции в некоторых органах: печени, кишечнике, легких, почках, кровеносной системе, оказывая негативное влияние на человеческий организм в целом.
В общем, нерафинированный продукт холодного отжима совсем не подходит для жарки и других видов приготовления пищи при высоких температурах (запекание, фритюр и пр.). Хотя жарка на рафинированном льняном масле не так губительно скажется на организме, но стоит сказать, что и пользы принесет значительно меньше.
Отвечая на вопрос: можно жарить на льняном масле или нет, ответ может быть только отрицательным. Нерафинированный продукт все же лучше использовать для лечебных и косметических процедур, восстановления здоровья и добавлять в первозданном, «сыром» виде в каши, салаты и другие холодные блюда.
Как хранить льняное масло, срок годности
Масляное средство довольно капризно к условиям хранения. Срок годности льняного масла – 1 год при условии хранения в бутылочке из темного стекла, при температуре не выше 25°С и влажности – не более 75%.
Где и как хранить льняное масло после вскрытия бутылки?
Срок хранения льняного масла после открытия бутылки сокращается до 4-6 недель. При этом держать его необходимо в холодильнике, в плотно закрытой таре. В противном случае воздух, проникающий сквозь неплотно закрытую крышку или отверстия в емкости с масляным средством, будет способствовать его окислению, и продукт станет непригодным.