отчет по практике в ресторане для менеджера

Отчет по практике в ресторане

Практика – одна из наиболее важных составляющих профессиональной подготовки студента любого направления. Она позволяет утвердиться в правильности профессионального выбора, закрепить полученные теоретические знания, приобрести практические навыки и сформировать у студента профессиональные компетенции. Программа подготовки бакалавра предполагает ежегодное прохождение различных видов практик. Учебная или производственная практики вносят существенный вклад в профессиональную подготовку будущего бакалавра, а поэтапное освоение профессиональных компетенций помогают студентам в развитии в выбранной профессии.

[10 примеров] Образцы отчетов по практике 2021 года

Практика в ресторане для студентов

Организация практики студентов, обучающихся по направленности «Ресторанное дело» имеет ряд особенностей. Прежде всего следует отметить большой объем часов, отведенный на все виды практики. Это обусловлено учебным планом для прикладного бакалавриата. Таким образом, за весь период обучения студент имеет возможность попробовать себя на предприятиях общественного питания различных форм собственности и уровня в различном качестве. При подготовке бакалавра каждая практика направлена на получение и закрепление навыков работы официантов, помощников поваров и администраторов. По желанию студента и договоренности с руководством предприятия студент может проходить практику и в качестве помощника кондитера или пекаря, а так же бармена. Используя все возможности практики, студент к окончанию обучения имеет представление и знания практически обо всех профессиях в ресторанном деле, что позволяет точнее сориентироваться при выборе места работы после обучения. Если предприятие заинтересовано в будущем работнике, оно может принимать к себе на практику студента в течение всего времени обучения в ВУЗе.

В процессе прохождения практики студенты знакомятся с основными типами и видами заведений общественного питания, осваивают современные технологии коллективной, групповой, индивидуальной работы с различными группами продовольственных товаров, с особенностями технологического оборудования. Практика направлена на формирование у студентов творческого и научно-исследовательского подходов к профессиональной деятельности, развитие навыков анализа, обобщения, интерпретации и оценки своего профессионального опыта.

Как написать отчет по производственной практике в ресторане

По окончании практики в строго установленные руководителем сроки студент представляет:

В случае прохождения практики в организации, то отзыв подписывается руководителем организации (или структурного подразделения) и заверяется печатью организации. В отзыве должна присутствовать оценка деятельности студента во время практики. Отчет составляется индивидуально каждым студентом и должен отображать его научно-исследовательскую работу. Отчет по практике считается принятым с момента выставления оценки руководителем.

Дневник по практике в ресторане

Купить отчет по практике в ресторане

Не успеваете вовремя написать отчет по практике? Закажите его у наших специалистов! У нас в команде работают опытные профессионалы с большим стажем работы в системе образования. Нам по плечу любой отчет вне зависимости от направления обучения. Мы также готовы выполнить дневник, написать отзыв и рецензию. Вы можете оформить даже срочный заказ, а цена Вас приятно удивит.

Источник

Отчёт по практике в ресторане «Столица» ИП Тютрина О.Н.

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2013 в 04:56, отчет по практике

Описание работы

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………………………..3
1. Общая характеристика ресторана «Столица». 4
1.2 Миссия и цели ресторана………………………………………………………………4

Заключение…………………………………………………………………………………26.
Список использованных источников…………………………………………………….28
Характеристика с места прохождения практики………………………………………. 31
Дневник прохождения практики………………………………………………………….32

Файлы: 1 файл

отчёт по практике.docx

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Восточно – Сибирский государственный университет технологий и управления

Отчёт о прохождении производственной практики

(в ресторане «Столица» ИП Тютрина О.Н.)

Студентки: гр.61 Щвецовой Дарьи

Руководитель практики от организации: Тютрина О.Н

Руководитель практики от кафедры: Нагаслаева И.О

1.2 Миссия и цели ресторана……………………………………………………… ………4

1.4Организационно правовая форма……………………………………………………. 6

3. Организация финансового менеджмента в ресторане………………………………. 9

3.1 Ценовая политика ресторана……………………………………………………… …12

4. Анализ финансово-хозяйственной деятел ьности ресторана………………………..16

5.Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой

Характеристика с места прохождения практики………………………………………. 31

В соответствии с учебным планом, я проходила практику с 14 января 2013 года по 10 марта 2013 года. Представленная работа – отчет по производственной практике студента 3 курса Технологического колледжа, группы 61 Швецовой Дарьи, проходившей практику в ресторане «Столица» ИП Тютрина О.Н.

Общественное питание призвано удовлетворять и другие социальные потребности населения: высокое качество продукции и услуг, минимальные затраты времени на дорогу к месту организации питания и на ожидание обслуживания, уровень сервиса и т.п.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется:

разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи).

спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Цель прохождения практики состоит в изучении и анализе организации работы ресторана «Столица».

1.Общая характеристика ресторана «Столица»

1.2. Миссии и цели ресторана

Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Люди ходят в дорогие рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями ресторана «Столица»:

Качественный уровень обслуживания.

Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

1.3 Организационная структура ресторана «Столица»

Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура ресторана является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

Целью организационной структуры являются:

_ разделение труда;

_ определение задач и обязанностей работников;

_ определение ролей и взаимоотношений.

Схема организационной структуры ресторана

Задачи и функции отделов ресторана и их взаимосвязь
Директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно- финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.

Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства.

Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

1.4 Организационно правовая форма ресторана

Организация создана без ограничения срока, но может быть реорганизовано или ликвидировано в соответствии с действующим законодательством.

1.5 Учредительные документы

Организация действует на основе Свидетельства о внесении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей записи об индивидуальном предпринимателе, зарегистрированном до 1 января 2014г.

2.Специализация ресторана «Столица»

Рестораны часто специализируются на определенных типах кухни или представляют конкретную тему.

Специализация ресторанов может быть очень разнообразной: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных кушаний, завтраков, обедов и т.п.

Ресторан «Столица» специализируется на приготовлении национальных бюд. В меню можно найти классические и домашние блюда бурятской кухни, а также меню из блюд, приготовленных на открытом огне. Высокое качество приготовленных из свежих продуктов блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

Меню ресторана отличается большим количеством специальных предложений.

Услуги, оказываемые рестораном «Столица»

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99.

Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.

Источник

Отчет о прохождении практики менеджера общественного питания

Автор: Ольга Суходолова, 15 Сентября 2010 в 23:42, отчет по практике

Краткое описание

Данный отчет состоит из введения, заключения и основной части, где требовалось:
— изучить историю, тип, месторасположение предприятия;
— охарактеризовать его;
— определить структуру организации;
— анализировать деятельность предприятия в целом.
База для прохождения практики:
ООО «Фирма Палмакс»
Итальянский ресторан «Svelto».

Оглавление

Введение
1. Характеристика предприятия
1.1 История
1.2 Тип и местонахождение
1.3 Функциональные помещения ресторана
2. Структура предприятия
3. Описание услуг предприятия.
4. Свод анализ.

Файлы: 1 файл

Отчет о прохождении практики.docx

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по образованию

Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

Отчет о прохождении

заочной формы обучения

Введение

1. Характеристика предприятия
1.1 История

1.2 Тип и местонахождение

1.3 Функциональные помещения ресторана

2. Структура предприятия

3. Описание услуг предприятия.

4. Свод анализ.

Производственная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех специальностей, в том числе и «Менеджмента массового питания». Во время прохождения практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по избранной специальности и присваиваемой квалификации.

Данный отчет состоит из введения, заключения и основной части, где требуется:

— изучить историю, тип, месторасположение предприятия;

— определить структуру организации;

— анализировать деятельность предприятия в целом.

База для прохождения практики:

Итальянский ресторан «Svelto».

1.Характеристика и история предприятия.

Открытие: 6 июля 2006 г.

Основные задачи: предложение качественной продукции по доступной цене,

создание уютной атмосферы Италлии.

Название и идея ресторана были сформулированы шеф-поваром Луиджи Аруи. Приехав в Санкт-Петербург, он обратил внимание, что в городе практически нет демократичных итальянских заведений. Естественно, фаст-фуды в разряд не принимаются, а места, где работают итальянские повара сразу же переходят в разряд дорогостоящих ресторанов класса «люкс» с заоблачными ценами. В случае со Svelto, решил Луиджи, все должно быть иначе. Итальянец задумал стильное, но при этом простое место с демократичными ценами, качественной и легкой итальянская кухней и бесхитростным названием, которое переводится с итальянского, как «живой», «бойкий»… Вот как он сам говорит о новом заведении: «В Svelto я хочу предложить вам легкую итальянскую еду (easy italian food). Легкую – в плане приготовления, а также с точки зрения усвоения организмом и содержания калорий. В Svelto я не создаю дорогостоящие и нестандартные итальянские блюда, хотя люблю и умею это делать. Суть нашего заведения совершенно в другом – здесь я просто готовлю для вас так, как принято у меня на родине, в Сардинии. Именно такие пиццы, пасты, супы и салаты мы едим в Италии практически каждый день.» Это обращение можно увидеть на первой странице меню.

1.2 Тип и местонахождение

Меню «Svelto», включает в себя несколько традиционных разделов. Здесь представлены несколько итальянских салатов, 17 видов пицц, 5 супов, более десятка паст, приготовленных в соответствии с итальянскими традициями до степени готовности Al Dente, сэндвичи-фокачча на основе хлеба, который пекут там же, горячие блюда, десерты и, конечно, комплексные обеды.

Часы работы «Svelto»: ежедневно с 12:00 до 23:00;пт.,сб. с 12:00 до 6:00.

Общая площадь ресторана «Svelto» примерно равна 250-ти кв м, на которых расположены:

— Торговые помещения (помещения для обслуживания потребителей, предназначенные для реализации готовой продукции и организации её потребления): уличная терраса плюс небольшое двухэтажное помещение внутри здания, выдержанное в итальянском стиле, с преобладанием светлых и ярких тонов, дерева и ткани: разноцветные скатерти, деревянная лестница и др. Стены украшены коллажами известных итальянских персонажей: Леонардо да Винчи, Моники Белуччи, Микеле Плачидо и даже футбольного арбитра Пьера Луиджи Коллина.

Кол-во посадочных мест: летняя терраса – 20,

зал на 1-ом этаже – 40,

зал на 2-ом этаже – 30.

-Бытовые помещения: сан. узел, душ, раздевалка, место для отдыха сотрудников.

— Производственные помещения (предназначены для хранения переработки продуктов, сырья и их приготовления): кухня, холодильные и не охлаждающие сухие камеры.

-Административные помещения (предназначена для создания нормальных условий труда): кабинет директора, бухгалтерия.

2. Структура организации предприятия.

Источник

Отчет по практике: Анализ практической деятельности ресторана «Марко Поло»

1. Характеристика ресторана

1.1 Услуги ресторана

1.2 Исследование ресторана «Марко Поло» и рекомендации

2. Организация работы администратора ресторана

3. Характеристика моей деятельности

Я студентка 5 курса специальности «Социально-культурный сервис и туризм» Дудко Наталья Константиновна прошла преддипломную практику с 24 января по 5 марта 2011 года в ООО «Марко Поло» в г. Уссурийске.

На рынке услуг для ресторана «Марко Поло» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной,максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления. То в ресторане «Марко Поло» существует ряд дополнительных услуг и уникальных мероприятий.

Ресторан «Марко Поло» пользуется большой популярность в нашем городе. Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности. Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий в городе, но еще быстрее его потерять. Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое.

Именно поэтому, на мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса.

С 24 января по 5 марта я проходила преддипломную практику в ООО «Марко Поло» помощником администратора ресторана. Помощник администратора должен быть специалистом и уметь найти выход из любой ситуации.

Во время прохождения практики необходимо было ознакомиться с должностными обязанностями работников предприятия, организацией обслуживания банкетов, коктейлей, фуршетов и т. д., составлением и своевременным представлением отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Для этого он должен иметь не только богатый багаж теоретических знаний, но и практический опыт работы.

1. Характеристика ресторана

Ресторан «Марко Поло» находится по адресу г. Уссурийск, ул. Агеева. 32 в административном кирпичном трехэтажном здании треста ООО «Уссурийскстрой» на первом этаже. Общая площадь заведения составляет 502 (пятьсот два) кв.м. Торговый зал рассчитан на 120 посадочных мест.

Фойе ресторана просторное с мягкой мебелью, аквариумом, туалетами мужскими и женским, гардеробом. Стены выдержаны в пастельных тонах и выкрашены водостойкой краской. Полы покрыты керамической плиткой. Большая мраморная лестница молочного цвета с двумя колоннами встречает гостей заведения и провожает на 2ой и 3ий этажи здания. Центральный вход в зал отделан большой деревянной дверью.

Интерьер в зале создан по индивидуальному эскизу с использованием различных материалов. Весь зал заведения зонирован, что все соответствуют четырем частям света. Интерьер каждой части света индивидуален и дает возможность гостю испытывать разные неповторимые ощущения. Стены покрашены краской бенжамин, отделаны декоративной шпаклевкой, венецианской штукатуркой и деревом. Имеется приточно-вытяжная вентиляция, 2 кондиционера на потолке над сценой.

Потолок разноуровневый, а в центре художественная роспись – роза ветров, которая направляет гостей на север, юг, запад и восток. Потолочные софиты и музыкальное освещение создают на потолке определенную игру света.

В центре зала – сцена, выложенная голубой керамической плиткой.

Справа от входа в зал находится барная стойка, сделанная в виде кормы корабля. В зале 11 круглых столов и 16 прямоугольных. Столовая посуда из фарфора, стекла производства Турция, Франция, Бельгия. Столовые приборы из нержавеющей стали. Имеется банкетный зал в виде кают компании с мягкой мебелью и телевизором.

Обслуживающий персонал имеет форменную одежду: белая ситцевая рубашка и черные брюки для мужчин и белая ситцевая блуза с черной юбкой и жилетом для девушек. Администраторы, официанты, бармены квалифицированны. Два администратора, восемь официантов, два бармен.

Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплёта, а так же вложен прейскурант на вино-водочные и табачные изделия. Ассортимент предлагаемых блюд состоит из национальных и русской кухонь.

На предприятии работают девять поваров, которые имеют 4-ый разряд. Один шеф-повар из г. Владивостока. На рабочем месте производственного персонала имеются технологические карточки с содержанием рецептуры и краткой технологией выпускаемых блюд. На все выпускаемые изделия имеются калькуляционные карточки. Холодильное оборудование ресторана состоит из 4-х морозильных камер, 6-ти бытовых холодильников и 2-х стационарных холодильных витрин. Технологическое оборудование состоит из: 4-х конфорочная, газовая плита 2-х конфорочная, электромясорубка, микроволновая печь, пароконвекционная, жарочные поверхности. Все оборудование сертифицировано и технически исправно.

Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Две главные задачи ресторана – это производство и реализация кулинарной продукции. Здесь можно отведать блюда классической европейской и итальянской кухни.

1.1 Услуги ресторана

Ресторан предоставляет потребителям:

· комплексные обеды: включает в себя салат (закуску), горячее первое блюдо, горячее второе блюдо (основное блюдо и гарнир), хлеб и напиток на выбор (чай или компот), возможна доставка в офис;

· частные мероприятия, корпоративные праздники и вечеринки: организация свадеб, дней рождений, юбилеев или любых других торжеств. Составление специального банкетного меню, украшение зала под любой праздник. Организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров.

· Выездная свадебная регистрация (нет аналогов в городе): позволяет избежать суеты душного уссурийского ЗАГСА, не требует приверженности устаревшим свадебным традициям и происходит во дворе ресторана (открытая площадка на фоне садика перед небольшим фонтаном), атласный шатер, стол с золотой драпировкой, пневмопушки с конфетти, музыкальное сопровождение;

· Презентации и конференции: ресторан поможет в организации важной презентации или конференции. Имеется специальное оборудование – проектор и помещение (закрытый банкетный зал на 15 чел). Если собирается больше 15 человек, то мероприятие устраивается в самом зале, предоставляется большой ассортимент холодных закусок, блюд из морепродуктов, сэндвичей и фруктов, который размещаются на специальных столах для фуршета, вокруг которых участники мероприятия располагаются для приятной беседы.

· услуга официанта на выезд;

· обслуживание в гостинице при ресторане «Марко Поло»;

· заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении (торты на заказ);

· бронирование мест в зале ресторана: при встрече с администратором обговаривается номер столика, количество человек, меню и оставляется предоплата;

· шоколадный и алкогольный фонтаны: аналогов, которым еще пока нет в Приморском крае, поступают заявки не только из ресторанов нашего города, но и города Владивостока.

В ресторане «Марко Поло» питание сочетается с отдыхом. Следовательно, оказываются такие услуги по организации досуга, как:

· выступления известных местных исполнителей;

· предоставление гостям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения;

· предоставление гостям прессы (газет, журналов).

а) обслуживание торжественных приемов:

Конкретные задачи обслуживающего персонала на торжествах, включающих застолье, зависят от:

— видов заказываемых блюд и напитков.

Во время подготовки к застолью важно, чтобы каждый член обслуживающего персонала знал обо всех требованиях заказчика. Эта информация записывается в специальном документе, который часто называют «листом застолья». Ответственный (менеджер ресторана или администратор) ведет переговоры непосредственно с организатором застолья и выясняет, чего тот хочет. Принципиально договорившись о проведении торжества, они обсуждают все детали, которые записываются на специальном бланке и подписываются обеими сторонами. Затем заполняется «лист застолья».

Обычно в нем фиксируется следующая информация:

— ФИО клиента и его контакты (номер телефона);

— дата и время проведения торжества;

— гарантированное количество гостей;

— план размещения гостей;

— меню блюд и напитков;

— расценки и процедура расчета;

За несколько дней до даты проведения торжества «лист застолья» отправляется в те службы, которые будут задействованы в его проведении. Администратор распределяет обязанности среди обслуживающего персонала, проверяет выполнение всех деталей по «листу застолья».

Подготовка к торжеству включает:

— размещение столов, стульев и другой мебели так, как требуется;

-подбор малого оборудования (столового белья, посуды, приборов, бокалов и рюмок, приправ и т.д.);

-сервировку каждого посадочного места; комплектацию рабочих мест официантов.

Сервировка застолья зависит от заказанного меню, так как меню торжеств согласовывают заранее, то и приборы раскладывают в порядке пользования.

б) банкеты, свадьбы, юбилеи:

Основные процедуры обслуживания банкета таковы:

— создание гостеприимной обстановки;

— техника переноски подноса или блюда;

— переноска и уборка тарелок;

— техника разлива вин.

Ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания. На практике ресторана «Марко Поло» под кейтерингом подразумевается не только доставка, и приготовление пищи, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги.

Одним из удачных способов привлечения посетителей в рестораны являются различные арт-программы с участием артистов, музыкальных коллективов, с проведением конкурсов, викторин, анимации.

Наряду с многообразием форм и видов анимационной деятельности, практикуемых ресторанами, барами, кафе, у подобных учреждений есть еще два немаловажных достоинства. Первое — это широкая распространенность. Так, в одном только Париже их насчитывается более 40 тыс. Второе — это их повсеместная размещенность, в то время как анимационные учреждения, обладающие более значительным педагогическим потенциалом, сосредоточены почти исключительно в крупных городских агломерациях.

1.2 Исследование ресторана «Марко Поло» и рекомендации

Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую среду ресторана «Марко Поло». Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду. Исходя из этого, я попытаюсь определить факторы микросреды и макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном.Положительными факторами данного заведения являются:· бесперебойность работы ресторана· стабильность поставок· приобретение новых потребителей· потребители удовлетворены качеством оказываемых услуг· положительное отношение контактной аудитории· нестабильная работа конкурентов.Отрицательные факторы:· задержки в работе, связанные с настроением персонала· несвоевременные поставки сырья· потеря существующих связей с потребителями· неудовлетворенность потр6ебителей качеством продукции.Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим образом:1. Тщательно отслеживать производственные запасы.2. Стимуляция персонала.3. Постоянный поиск нового рынка сбыта.5. Действовать по обстоятельствам.Помимо факторов микросреды, влияющих на уровень развития услуг ресторана «Марко Поло», существуют и факторы макросреды. Положительные факторы:

· повышение общего уровня покупательной способности.

· снижение уровня безработицы.

· рост уровня образования.

· быстрый рост субкультур.

·использование новых технологий.

·принятие законов, ущемляющих права производителей услуг.

·снижение общего уровня покупательной способности. [2, 6]

Пробиться и укрепиться на рынке для ресторана «Марко Поло» – задача номер один.

В ресторане «Марко Поло» на данный момент не существует специального маркетингового отдела, этими вопросами занимаются директор ресторана и его заместитель. Онивнимательно следят за всеми изменениями маркетинговой среды, используя для этого и маркетинговые исследования, и имеющиеся в их распоряжении возможности сбора внешней текущей маркетинговой информации. Я считаю, что в таком заведении необходимо открыть маркетинговый отдел.Успешное существование предприятия возможно лишь при условии достаточного знания окружающей среды, если не принимать во внимание маловероятное счастливое стечение обстоятельств. Для эффективной конкурентной борьбы предприятия используют маркетинг, как инструмент увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей населения предоставляемыми услугами. То есть, маркетинг является одним из наиболее важных элементов деятельности предприятия, которому должно уделяться достаточно внимания.

2. Организация работы администратора ресторана

Должностная инструкция на администратора.

1. Администратор подчиняется директору предприятия.

2. В своей работе администратор руководствуется приказами и распоряжениями директора ООО «Марко Поло», правилами внутреннего распорядка, ГОСТами, настоящей инструкцией.

2.1 Руководит всей работой официантов, гардеробщиков, уборщика зала, барменов.

2.2 Осуществляет контроль за персоналом в соблюдении правил обслуживания потребителей, личной гигиены, ношения форменной одежды.

2.3 Устанавливает совместно с официантами порядок получения. Обмена и

сдачи посуды, приборов, белья и т.д.

2.4 Обеспечивает своевременную подготовку зала к открытию предприятия.

2.5 Организует проведение банкетов.

2.6 Следит за поддержанием чистоты и порядка, правильностью сервировки столов.

2.7 Перед открытием бара он инструктирует официантов о предстоящих формах обслуживания, проверяет их готовность, знакомит с изменениями в меню.

2.8 Встречает потребителей, помогает им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам, обслуживает сам.

2.9 По окончании смены контролирует уборку зала, сдачу официантами в кассу выручки за день.

2.10 Контролирует сдачу посуды, приборов.

12. Руководит бригадой официантов, составляет график выхода на работу и контролирует его выполнение.

13. Обеспечивает четкую связь производства с залом, контролирует правильный готовых блюд и их оформление.

14. Следит за работой всех приборов: камина, системы кондиционеров, своевременно докладывает обо всех неисправностях директору.

15. Отстраняет от работы официантов и барменов, допустивших нарушение трудовой дисциплины или явившихся на работу в неопрятном виде.

16. При возникновении конфликтов между работником и потребителем разрешает их.

17. Выполняет и контролирует выполнение требований охраны труда, техники безопасности, экономии электроэнергии.

3.1 Отстранить от работы официанта в случае нарушения им должностных обязанностей.

3. Требовать от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения должностных обязанностей.

4. При неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены в случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо.

3. Характеристика моей деятельности

В первые две недели я работала официанткой. Первое что я усвоила, это правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчетов по ним с клиентами. Научилась правильно сервировать столы, оформлять блюда, зная технологию их приготовления, а также поддерживать необходимую температуру подачи блюд, вин, десерта. Узнала особенности приготовления, оформления и подачи фирменных, заказных блюд и блюд иностранных кухонь. Немало важную роль играет очередность подачи блюд, а также знание всех характеристик блюд и напитков.

В ходе практики на должности официантки я научилась четко взаимодействовать с кухней, баром и другими службами, обеспечивать посетителям высокий сервис и атмосферу гостеприимства. Если возникали конфликтные ситуации, старалась своевременно разрешать их. Знакомила посетителей с предложенным меню и блюдами в частности.

Научилась вести учет поступающих блюд с кухни и покупных товаров, посуды, приборов, а также составлять материальный отчет в конце смены.

Я усвоила, что официант должен иметь не только профессиональную подготовку, но и знать основные правила этикета и технологии обслуживания клиента за барной стойкой. Я старалась поддерживать гостеприимную обстановку в зале, работать не только на клиента, но и для клиента.

В мои обязанности входило контролировать соблюдение работниками кафе трудовой и производственной дисциплины, требований производственной санитарии и гигиены, техники безопасности, правил и норм охраны труда. Следила за чистотой и порядком в помещениях и на прилегающих к ним территориях, а также за сохранностью материальных ценностей. Наблюдала за работой официантов, консультировала посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг. Осуществляла контроль за рациональным оформлением помещений, а также информировала руководство об имеющихся недостатках в обслуживании клиентов, и принимала меры по их ликвидации. Но несмотря не на что, старалась обеспечить работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей и созданию для них комфортных условий.

Работники ресторана доброжелательно относились ко мне, доступно отвечали на все мои вопросы, помогли мне понять принцип работы с клиентами.

Во время прохождения практики я пользовалась не только инструкциями и распоряжениями руководителя практики, но и теоретическими знаниями, полученными в период обучения в университете.

ресторан услуга администратор

В процессе прохождения практики в ресторане ООО «Марко Поло», я ознакомилась с практической деятельностью предприятия. При практической работе я воспользовалась полученными теоретическими знаниями в университете по специальности и применила их на практике.

По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретён опыт и навыки управления персоналом. Я на собственном опыте убедилась, что работа помощником администратора ресторана не проста, но при наличии теоретических знаний, получаемых в процессе обучения в университете, а также желании работать и узнавать больше об этой профессии, он становится приятной и интересной.

Исходя из моей деятельности, я сделала вывод, что основным направлением работы ресторана «Марко Поло» являетсясоздание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также привлечение большего количества посетителей, путем введения различных новинок.

Таблица 1- Краткая информация ООО «Марко Поло»

Источник

• ← отчет по практике в ресторане бухгалтером
• отчет по практике в ресторане заключение →