отчет по практике на примере кондитерской фабрики
Отчет по практике в ЗАО «Кондитерская фабрика «Славянка»
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Августа 2014 в 06:37, отчет по практике
Краткое описание
Основной целью практики является практическое закрепление теоретических знаний, полученных в ходе обучения. Основным результатом данной работы является отчет о прохождении практики, в котором собраны все результаты деятельности студента за период прохождения преддипломной практики.
Задачи практики состоят в следующем:
— сбор необходимого практического материала, в том числе первичной информации, для написания выпускной квалификационной работы.
— закрепление профессиональных знаний, умений и навыков, полученных в процессе теоретической подготовки.
— проведение общего анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятии (организации).
— оценка финансового состояния (фирмы).
— Разработка предложений, рекомендаций по использованию выявленных резервов, по совершенствованию экономического механизма управления на предприятии (организации).
Содержание
Введение 4
1 Общая характеристика предприятия 5
1.1 Краткое описание предприятия 5
1.2 Описание предприятия 13
1.3 Правовое регулирование ЗАО 15
1.4 Управление акционерным обществом 20
1.5 Структура управления 23
1.6 Система информационного обеспечения предприятия 24
1.7 Характеристика конъюнктуры рынка и стадии развития 29
2 Анализ производственной и экономической деятельности 37
2.1 Структура портфеля направлений и видов деятельности, ассортиментного портфеля, технологического цикла производства 37
2.2 Система оперативно-производственного планирования 39
2.3 Система показателей обеспеченности и движения кадров 41
2.4 Основные фонды 44
2.5 Характеристика системы маркетинга и организация сбыта продукции 49
2.6 Характеристика кредитной политики 54
2.7 Планирование объемов производства 55
2.8 Порядок и технология ценообразования 57
2.9 Анализ выручки от реализации и прочих доходов предприятия 60
2.10 Формирование себестоимости производства продукции 62
3 Финансовый анализ деятельности предприятия 66
3.1 Используемые предприятием методы анализа финансового состояния …………………………………………………………………………….66
3.2 Анализ ликвидности, денежных потоков и платежеспособности 74
3.3 Анализ финансовой устойчивости 76
3.4 Анализ структуры и движения оборотных активов. Анализ деловой активности 79
3.5 Анализ структуры и динамики финансовых результатов деятельности предприятия. Анализ рентабельности 82
3.6 Оценка вероятности банкротства предприятия 87
3.7 Анализ налогового поля 88
4 Инвестиционно-финансовая политика предприятия 91
4.1 Порядок формирования и использования прибыли 91
4.2 Организация финансового планирования на предприятии 93
4.3 Инвестиционная программа предприятия 95
4.4 Кредитная история предприятия 95
5 Рекомендации, направленные на повышение эффективности деятельности предприятия 98
Заключение 101
Приложения 105
Вложенные файлы: 1 файл
Практика Гостиница Русь.docx
Введение
Практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов. Во время прохождения практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по избранной специальности и присваиваемой квалификации.
Основной целью практики является практическое закрепление теоретических знаний, полученных в ходе обучения. Основным результатом данной работы является отчет о прохождении практики, в котором собраны все результаты деятельности студента за период прохождения преддипломной практики.
Задачи практики состоят в следующем:
— сбор необходимого практического материала, в том числе первичной информации, для написания выпускной квалификационной работы.
— закрепление профессиональных знаний, умений и навыков, полученных в процессе теоретической подготовки.
— проведение общего анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятии (организации).
— оценка финансового состояния (фирмы).
— Разработка предложений, рекомендаций по использованию выявленных резервов, по совершенствованию экономического механизма управления на предприятии (организации).
Базой практики является ЗАО «Кондитерская фабрика «Славянка».
Общая характеристика предприятия
Краткое описание предприятия
КФ «Славянка» ведет свою деятельность с 1932 года, предлагая потребителям самый широкий выбор высококачественной продукции.
На сегодняшний день КФ «Славянка» представляет собой несколько современных производственных комплексов, оснащенных новейшим высокотехнологичным оборудованием от ведущих европейский производителей.
Ассортимент компании представлен более чем 250 наименованиями: вафельные конфеты торговой марки «Чудо»; торговой марки «Птичья сласть»; торговой марки «Детский сувенир»; жевательный мармелад; не имеющие аналогов конфеты на основе нуги, мягкой карамели и нежнейшей помады с различными добавками; плиточный шоколад; шоколадные батончики; желейные конфеты; пралиновые конфеты; грильяж; наборы конфет; карамель; печенье; вафли, вафельные торты; мармелад; зефир; драже. Основными брендами фабрики являются: «Золотой Степ», «Лёвушка», «Маленькое чудо», «Обыкновенное чудо», «Детский сувенир» и т.д.
Вся продукция КФ «Славянка» изготавливается без применения генномодифицированных организмов, что ежегодно подтверждается декларациями об изготовлении продукции без применения ГМО. Качество и безопасность продукции обеспечивается интегрированной системой менеджмента, соответствующей требованиям международных стандартов ISO 9001:2008 и ISO 22000:2005 (ХАССП).
На протяжении всего времени КФ «Славянка» остается одним из ведущих предприятий отрасли. Опираясь на опыт предыдущих лет, на фабрике выстроена четкая и отлаженная схема работы с покупателями, согласно которой персонал оперативно реагирует на сложившуюся ситуацию в кондитерском рынке и учитывает все пожелания и предложения.
Организована программа выпуска кондитерских изделий под торговыми марками заказчиков. На сегодняшний день это одно из наиболее перспективных направлений производства кондитерских изделий – ведь каждая торговая сеть хочет иметь «свое лицо». Мы готовы к сотрудничеству в этой сфере, тем более что КФ «Славянка» имеет опыт в этом роде деятельности, в том числе с международными транснациональными корпорациями.
Маркетинговая политика предприятия – умелое сочетание высокого качества и разумной цены. Благодаря этому КФ «Славянка» удерживает прочное положение среди других производителей кондитерских изделий.
Продукция КФ «Славянка» представлена и востребована во всех регионах Российской Федерации, странах СНГ, Европы и Дальнего зарубежья.
В планах развития КФ «Славянка» увеличение доли продукции на российском и международном рынках, модернизация производства и совершенствование технологических процессов производства. Особое внимание будет уделяться также системе продаж, как одной из важных составляющих эффективной деятельности предприятия.
В отрасли насчитывается около 1500 специализированных и прочих пищевых предприятий, выпускающих кондитерские изделия общей среднегодовой мощностью 2900 тыс. тонн. Коэффициент использования мощностей за последние годы увеличился и составил 54%.
Производственные мощности кондитерской промышленности РФ по годам (в тыс. тонн)
Привет студент
ОТЧЕТ о преддипломной практике г.Асбест кондитерский цех ИП Огнева Н.А
Автор polina.sum***@mail.ru
Федеральное агентство по образованию
УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологий питания
ОТЧЕТ о преддипломной практике
Место практики: г.Асбест кондитерский цех ИП Огнева Н.А.
доцент, к.т.н. Л.В.Рыжова
доцент, к.э.н. З.О. Фадеева
от предприятия Н.А.Огнева
Введение
Преддипломная практика проходила в кондитерском цехе с 19.01.2012г. по 20.02.2012г.
Целью практики является закрепление и углубление знаний в области организации производства кулинарной продукции и обслуживания потребителей, экономики и управления предприятием; развитие навыков ведения самостоятельной работы в качестве руководителя (директора, заведующего производством, инженера – технолога).
изучение правовых, нормативных и инструктивных материалов по деятельности предприятий (различных форм собственности);
ознакомление с порядком учета, хранения и актуализации нормативной документации;
изучение и анализ результатов производственно – торговой деятельности предприятия;
подбор и анализ материалов (статистических и графических) для выполнения дипломного проекта (работы);
ознакомление с организацией работы в отделах общественного питания при районных, городских, областных администрациях и комитете по товарному рынку, в санитарно-пищевых лабораториях.
В данном отчете о преддипломной практике отражены следующие вопросы: общая характеристика предприятия, организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия, организация снабжения, складского хозяйства, организация производства продукции, оперативное планирование производства, организация обслуживания потребителей, организация контроля качества продукции, экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия. В ходе практики также была проделана индивидуальная работа, направленная на подготовку технико-экономического обоснования и проведение маркетинговых исследований по теме дипломного проекта.
В общих сведениях о предприятии представлены генеральный план в масштабе 1:500 с характеристикой земельного участка и его размеров, подсобных построек, схема движения автотранспорта, подвод электроэнергии, водо- и теплоснабжения; план предприятия в масштабе 1:100 с указанием помещений: для потребителей, производственных, складских, административно-бытовых и технических; план производственных помещений с размещением оборудования.
Содержание
1 Общая характеристика предприятия………………………………………………
Список использованных источников………………………………………………
1.Общие сведения о предприятии и оказываемых услугах
Кондитерский цех ИП Огнева Н.А. расположен по адресу Свердловская область г.Асбест, ул.Победы,22.Это пристроенное здание, которое расположено между двумя жилыми домами. Мощность предприятия изделий в смену. Тип предприятия: заготовочное. Форма собственности: частная. Режим работы: с 8:00 до 17:00 (режим работы персонала, занятого на производстве) с 9:00 до 19:00 (режим работы магазина при предприятии). Виды предоставляемых услуг: производство, продажа и реализация кондитерских и мучных кулинарных изделий. Продажа производится как в розницу, так и оптовая. Также кондитерский цех принимает заявки на изготовление тортов по индивидуальному заказу. Формы обслуживания покупателей, в магазине-кулинарии, осуществляется продавцами-консультантами.
Кондитерский цех- это одноэтажное здание, пристроенное между двумя жилыми домами. Территория размещения кондитерского предприятия выбрана в соответствии с требованиями СНиП II-89-80* на основании технико-экономических расчётов с учётом противопожарных, санитарно-гигиенических требований и требований охраны окружающей среды. Кондитерское предприятие размещено с учётом обеспечения оптимальных условий по доставке сырья и отправке готовой продукции. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции в состав кондитерского предприятия входят следующие производственные помещения:
а) производство мучных кондитерских изделий:
— отделение переработки крошки;
— отделение приготовления инвертного сиропа;
— отделение завёртки и упаковки;
2) торты и пирожные:
— отделение суточного хранения сырья с оборудованием холодильных камер для хранения скоропортящегося сырья;
— отделение зачистки масла;
— отделение измельчения масс;
— отделение приготовления полуфабрикатов;
— отделение варки сиропов;
— отделение для хранения (выстойки) полуфабрикатов;
— отделение приготовления крема;
— отделение отделки тортов и пирожных;
— помещение для обработки отсадочных мешочков, наконечников и мелкого инвентаря;
— помещение для стерилизации мелкого инвентаря;
б) общие помещения для всех вышеперечисленных производств:
— отделение подготовки яиц и меланжа (распаковка и хранение);
— помещение для мойки и дезинфекции яиц;
— помещение для получения яичной массы (яйцебитня);
— отделение растаивания сырья и подготовки его к производству;
— помещение для растаивания и хранения сгущёного молока;
В состав кондитерского предприятия входят следующие складские помещения:
— отделение приёмки и хранения жира, молока;
— склад фруктово-ягодного сырья;
— склад эссенций, спиртов, вин, коньяков;
— склад готовой продукции;
— склад горюче-смазочных материалов;
— склад запасных частей;
— склад тароупаковочных материалов;
Склады сырья на кондитерском предприятии спроектированны изолированными от производственных помещений.
На кондитерском предприятии применяется тарный способ хранения сырья.
гардеробная, умывальная, душевая, уборная спроектированны в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-87*.На предприятии соблюдается поточность готовой продукции и сырья.
Сырье и продовольственные товары, используемые для производства мучной кулинарной продукции и кондитерских изделий, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации отвечает требованиям соответствующей нормативно-технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН N 42-123-5777-91 и N 42-123-4117-86), а также санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России.
Торгово-технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально-технического оснащения изготовлены из материалов, разрешенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечает требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, эксплуатационной документации заводов-изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания.
Производственный и обслуживающий персонал имеет соответствующую специальную подготовку и обеспечивает соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Производственный и обслуживающий персонал регулярно один раз в три месяца проходит медицинский осмотр, а также раз в два года проходит санитарный минимум. Один раз в два года проходят флюорографическое обследование.
Предоставляемые услуги имеют социальную адресность, то есть соответствуют требованиям определенного контингента потребителей и в соответствии с типом предприятия.
Услуги, предоставляемые кондитерским цехом, информативны, полное, достоверное и своевременное информирование потребителя о предоставляемой услуге.
Своевременная и достоверная информация о пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий и мучной кулинарной продукции позволяет потребителю правильно, с учетом возрастных особенностей и состояния здоровья, выбрать необходимое кондитерское и мучное кулинарное изделие.
Требование информативности предполагает использование разнообразных видов рекламы. Организацией рекламной деятельностью на предприятии занимается непосредственно директор предприятия Огнева Н.А. На данном предприятии организованно два вида рекламы: телевизионная и печатная. Телевизионная реклама проходит на местном асбестовском телевидении, в ней показывают рекламный ролик, в котором рассказывается о деятельности предприятия, предоставляемых услугах. А также сообщают о новинках кондитерских и мучных кулинарных изделиях. Печатная реклама представлена в газете «Асбестовский рабочий». Печатная и телевизионная реклама очень эффективны, это видно по отчетам продаж за каждый месяц, который составляет заведующий производством и предоставляет информацию директору предприятия.
Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия
Рисунок 1- Модель управления предприятием
Организационно-правовая форма предприятия – индивидуальный предприниматель (ИП Огнева Н.А.). Преимущества данной организационно-правовой формы заключаются в следующем:
1)предприятие легко зарегистрировать, бюрократические процедуры незначительны;
2) владелец предприятия располагает полной свободой действий по сравнению с обществами или товариществами и поскольку доход предпринимателя непосредственно зависит от того, насколько успешно он действует в области бизнеса, таким образом, появляется стимул к эффективному ведению бизнеса;
Структура управления предприятием линейная
Главный бухгалтер Заведующий производством
Продавец Кассир Производственный Техничес-
-консультант персонал кий персо-
Рисунок 2- Структура управления предприятием
Вся работа предприятия начинается с планирования. Для начала это планирование на будущий месяц. Оно составляется на собрании в конце каждого месяца, где магазин, каждый цех отчитывается за прошедший месяц. Кого-то хвалят, за выполненный план, кого-то ругают за его невыполнение. Разрабатывается план для каждого отдела (определяется желаемый уровень выручку для магазина, объем изготовленной продукции), естественно, что его перевыполнение только приветствуется! И предприятие делает все возможного для этого, увеличивая объем собственной продукции и продукции от поставщиков.
Под организацией труда на предприятии понимаются конкретные формы и методы соединения людей и техники в процессе труда. Труд людей в процессе производства организуется под воздействием развития производительных сил и производственных отношений. Поэтому организация труда всегда имеет две стороны: естественно-техническую и социально-экономическую. Эти стороны тесно связаны между собой и находятся в постоянном взаимодействии, определяя содержание организации труда.
Изучив организацию труда в кондитерском цехе и исходя из особенностей решаемых задач, можно выделить ряд направлений (элементов). Основные из них:
1) разделение и кооперация труда, предполагающие научно-обоснованное распределение работников по объединенным в определенную систему трудовым функциям, машинам, механизмам и рабочим местам, а также в соответствующую группировку и комбинирование работников в производственные коллективы;
2) нормирование труда, предполагающее тщательный расчет норм затрат труда на производство продукции и услуг как основу для организации труда и определения эффективности производства;
3) организация и обслуживание рабочих мест, охватывающая их рациональную планировку и оснащение, эффективную систему обслуживания рабочих мест, аттестацию и рационализацию рабочих мест;
4) организация подбора персонала и его развитие, включающие в себя: планирование персонала, профориентацию и профотбор, найм персонала, разработку концепции развития персонала и ее реализацию (квалификационный рост, планирование карьеры и т. п.);
5) улучшение условий труда, предусматривающее устранение вредности производства, тяжелых физических, психологических и эмоциональных нагрузок, внедрение эстетики в производственную среду, формирование системы охраны и безопасности труда;
6) эффективное использование рабочего времени, оптимизация режимов труда и отдыха;
7) рационализация трудовых процессов, внедрение оптимальных приемов и методов труда, включающие в себя изучение трудовых процессов с применением различных способов и технических средств, отбор наиболее рациональных приемов и методов труда, их совершенствование и внедрение путем организации производственного инструктажа, обучения; расширение и обновление научно-технической информации;
8) укрепление дисциплины труда, предусматривающее комплекс мер по усилению производственной и трудовой дисциплины, формирование чувства ответственности, развитие творческой инициативы и других форм активного участия работников в жизни предприятий, организаций.
У каждого работника на предприятии, в том числе и у директора, есть полномочия. Они прописаны в уставе предприятия. Директор предприятия уполномочен заключать договора с поставщиками от имени предприятия, подписывать приказы, принимать решения о принятии или увольнении работников, подписывает штатное расписание работников, принимает решение о назначении или снятия с должности работников. Изучив полномочия и обязанности всех работников предприятия я сделала вывод, что на данном предприятии линейная система полномочий, т.е. полномочия передаются непосредственно от начальника к подчиненному и далее по цепочке к другим подчиненным. Руководитель, обладающий линейными полномочиями, имеет также право принимать решения и действовать в определенных вопросах без согласования с другими руководителями, например, в тех пределах, которые установлены законом или уставом организации.
Последовательная цепочка возникающих линейных полномочий создаёт иерархию уровней управления. На данном предприятии существует два понятия, которые всегда учитываются: принцип единоначалия и необходимость ограничения нормы управляемости.
Согласно принципу единоначалия работник должен получать полномочия только от одного начальника и отвечать перед ним.
Норма управляемости — это количество работников, которые непосредственно подчиняются данному руководителю. Сегодня к делегированию полномочий подталкивают потребности предприятия. Ключом к успеху являются: быстрая реакция на требования клиентов, надежные межуровневые и межфункциональные связи в компаниях, а также необходимость использовать местные, мгновенно возникающие и исчезающие возможности, что требует решительной децентрализации процессов принятия решений. Степень децентрализации управления определяется степенью предоставления полномочий или прав принятия самостоятельных решений управляющим отделениями, т.е. имеет место делегирование полномочий.
Делегирование, как термин, используемый в теории управления, означает передачу задач и полномочий лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение.
Суть делегирования состоит в том, что руководитель предоставляет подчиненным свободу действий в решении тех или иных вопросов, специальных заданий, т.е. передает им часть своих полномочий, при этом всю ответственность, как правило, продолжает нести этот руководитель.
1) делегирует все задание целиком,т.е. передает часть своих полномочий заведующему производством;
2) предоставляет необходимые подробные инструкции;
3) оценивает работу в целом и принимает решение о вознаграждении за достигнутые результаты.
Таким образом можно сделать вывод, что делегирование полномочий дает только положительные результаты, т.к. возрастает доверие к своим подчиненным и уверенность в том, что когда руководитель будет отсутствовать на предприятии, то вся работа будет систематизирована, и любая внештатная ситуация будет под контролем.
При производстве мучных кулинарных и кондитерских изделий и оказания услуг предприятие руководствуются следующими нормативными документами:
2)ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»,
3)ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;
4)ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;
5)ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
6)ГОСТ Р 50763-07 « Услуги общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;
7)ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»;
8)СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемилогические требования к организации общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила»;
9)СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования и условия хранения продуктов»;
10)Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий (издание 1996 ч. I, 1997г.ч.П);
Отношения между потребителями и исполнителями услуг регулируются Постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.97 «Правила оказания услуг общественного питания», которые разработаны в соответствии с законами Российской Федерации «О защите прав потребителей»
СанПиН 2.3.4.545-96. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;
СанПиН 2.2.0.555-96. Гигиенические требования к условиям труда женщин.( на предприятии в основном работают женщины);
СП2.3.6.1079-01.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. 3 часть, Москва 2000г.
Трудовой кодекс РФ;
На предприятии применяется средства оргтехники: компьютер, ксерокс, принтер, факс; на компьютере установлена программа учета и списания продуктов Pro Stor, программа очень простая и доступная для понимания и работы. Для хранения документов и договоров на предприятии используются различные папки скоросшиватели. В свою очередь папки хранятся на стеллажах в кабинете зав. Производством, главного бухгалтера и директора предприятия. Более ценные бумаги и наличность хранятся в сейфе в кабинете главного бухгалтера.
Проведя анализ отношения руководителя к подчиненным можно сделать вывод, что на данном предприятии демократический стиль руководства. Демократический стиль руководства опирается на коллегиальность, доверие, информирование подчиненных, инициативу, творчество, самодисциплину, сознательность, ответственность, поощрение, гласность, ориентацию не только на результаты, но и на способы их достижения.
Примеры принятия управленческих решений:
Классификация затрат на переменные и постоянные привела к возникновению метода прямого отнесения затрат на себестоимость выпускаемого товара. Этот метод — очень важное и эффективное орудие в руках руководства организации, особенно при планировании и контролировании прибыльности ее работы и установлении цен на выпускаемую продукцию. Он основан на принципе добавленной стоимости, которая определяется как разница между выручкой от продажи товара и прямыми (переменными) затратами на его изготовление. Добавленная стоимость идет на покрытие постоянных накладных расходов, а остающаяся разница представляет собой прибыль организации.
Пример 1.
Пример 2.
В примере 1 предприятие выпускает пять различных изделий. Для упрощения расчетов все затраты, идущие на выпуск этих изделий, разделены на две группы: переменные и постоянные накладные расходы. Добавленная стоимость, получаемая в результате реализации каждого изделия, является разницей между выручкой от его продажи и прямыми затратами. Далее, вычитая из нее постоянные расходы, получаем чистую прибыль. Анализируя данные из примера 1, руководство предприятия может сделать следующие выводы:
В примере 2 показана ситуация, когда из числа выпускаемых предприятием изделий исключено изделие Т4. Подобное решение — одно из самых принципиальных в управлении деятельностью предприятия: первостепенным моментом является не абсолютная выручка от продажи того или иного изделия, а доля его участия в общей прибыли, получаемой предприятием от реализации всех выпускаемых изделий. В данном примере в результате прекращения производства изделия Т4 суммарная добавленная стоимость, а следовательно, и чистая прибыль предприятия увеличиваются на 15 тыс. ДЕ
несмотря на то, что выручка предприятия от продажи оставшихся изделий уменьшается на 100 тыс. ДЕ.
Теперь рассмотрим пример анализа затрат на производство изделия.
В этом примере изделие продается по цене 6,0 ДЕ, т.е. с прибылью 20% по отношению к его себестоимости. Прямые затраты на изготовление изделия, т.е. затраты, изменяющиеся пропорционально количеству выпущенных единиц изделия, составляют 3,8 ДЕ.
Теперь, если мы знаем, что 5 тыс. ед. изделия уже продается на внутреннем рынке, и полагаем, что какое-то дополнительное количество может быть продано на внешних рынках, мы можем использовать известные нам прямые затраты в размере 3,8 ДЕ в качестве базы определения экспортной цены, поскольку:
Если мы хотим при этом получать прибыль, например в размере 20% прямых затрат, мы должны продавать изделие по цене 4,56 ДЕ (3,8 ДЕ+0,76 ДЕ).
Следует, однако» признать, что использование метода прямого отнесения затрат на себестоимость хранит в себе и некоторые опасности. Совершенно очевидно, что он не может быть применим для установления цен на все товары. Целесообразен данный метод только тогда, когда реальные условия производства таковы, что постоянные накладные расходы могут возмещаться и фактически возмещаются в ценах, установленных для определенного базового количества производимых и продаваемых изделий, а установление цен на базе прямых затрат происходит только для дополнительного количества изделий. В дальнейшем ситуация может измениться таким образом, что базовое количество выпускаемого товара, взятое за основу при расчете цены, уменьшится. В этом случае первоначальная калькуляция, составленная по методу прямого отнесения затрат, уже не будет отражать реального положения дел и если продолжать основываться на ней, то это приведет к уменьшению общей прибыли предприятия. Значит, метод прямого отнесения затрат можно с уверенностью применять при установлении цен только тогда, когда есть неиспользованные резервы производственных мощностей и когда все постоянные накладные расходы возмещаются в ценах, установленных в зависимости от текущего объема производства.
Принятие решений касается будущей деятельности предприятия, изменить что-нибудь в прошлом уже нет возможности. Поэтому прошлые затраты следует исключить из анализа или брать их в расчет, только если они являются единственной базой определения будущих затрат. Затраты, учитываемые при принятии одного решения, можно полностью игнорировать при принятии другого альтернативного решения.
Основным вопросом, который следует выяснить, чтобы принимать или не принимать в расчет те или иные затраты, в чем разница? Поэтому, чтобы быть принятыми в расчет при рассмотрении того или иного варианта решения, затраты должны отвечать двум условиям:
1) Это должны быть затраты, ожидаемые в будущем.
2) Они должны быть различными для разных вариантов альтернативных решений.
Метод прямого отнесения затрат часто полезен при определении тех составляющих затрат, на которые следует обращать внимание при принятии специфических решений:
В данном случае речь идет об организации, которая специализируется на том, что отслеживает творческий рост выпускников университетов и колледжей в течение нескольких лет с момента получения ими диплома. Организация включают их в свою картотеку и наблюдает за их продвижением по службе. При этом учитывается несколько моментов. Во-первых, диапазон и характер выполняемых работ. Если выпускник университета или колледжа пришел на работу на предприятие четко по той специальности, которую он получил в образовательном учреждении, и несколько лет работает только в этом направлении, он, практически, исключается из числа претендентов на высокую руководящую должность.
Современное производство предъявляет высокие требования к рабочим кадрам и системе подготовки, переподготовки и повышение квалификации в условиях рыночных отношений. В ходе научно-технического прогресса одни профессии исчезают, другие появляются. Уплотняется трудовой ритм, меняются технические средства. Все это порождает необходимость в новых формах подготовки, переподготовки и повышение квалификации рабочих кадров. Согласно Трудовому кодексу Российской Федерации (раздел 9) работники имеют право на профессиональную подготовку, переподготовку и повышение квалификации, включая обучение новым профессиям и специальностям. В кондитерском цехе руководство уделяет большое внимание вопросу о повышении квалификации персонала, т.к. кондитерское производство не стоит на месте, появляются новые технологии в приготовлении кондитерских изделий и их оформлении. Также появляются новые продукты в кондитерском производстве, которые предполагают получение новых навыков от работников кондитерского цеха. Под повышением квалификации понимается формальное и неформальное обучение, необходимое для того, чтобы штат учреждения или коллектив, задействованный в некоторой программе, был способен выполнять полный спектр своих служебных обязанностей. Такая подготовка является центральным компонентом развития организации и может включать формальное обучение, получение второго образования, перенимание опыта коллег и другие виды деятельности, ведущие к изменениям в навыках и умениях, которые затем будут использованы на практике.
Повышение квалификации трудового коллектива предполагает его обучение выполнению новых задач и полноценному применению современных технологий, а также выработку профессиональной надежности и развитие имеющихся умений. В ходе повышения квалификации необходимо научиться не просто выполнять работу принятым в настоящее время образом (профессиональный тренинг, направленный на выполнение конкретных задач), а постоянно изменять и совершенствовать методы работы, улучшая ее качество. На предприятии при планировании бюджета на следующий год, всегда выделяется статья на обучение и повышение квалификации работающего персонала. Персонал предприятия постоянно участвует в кулинарных конкурсах, как на городских, так и областных. Это способствует обмену опытом. Если на предприятии появляется новый продукт, то предприятие приглашает технолога с фирмы, у которой был приобретен продукт, он на практике показывает и объясняет как правильно его нужно использовать, т.е. полный технологический цикл. Обучение на рабочем месте осуществляется в процессе работы. Эта форма подготовки является более дешевой и оперативной, характеризуется тесной связью с повседневной работой и облегчает вхождение в учебный процесс работников не привыкших к обучению в аудиториях.
Стратегия управления современным предприятием охватывает огромное количество функций и подразделений: снабжение, производство, финансы, маркетинг, кадры, научные исследования и разработки. Принятие стратегического выбора означает связывание бизнес-решений и конкурентоспособных действий, собранных по всей компании, в единый узел. Это единство действий и подходов отражает текущую стратегию предприятия. Хорошо продуманное стратегическое видение готовит компанию к будущему, устанавливает досрочные направления развития и определяет намерение компании занять конкретные деловые позиции. Данная компания использует следующую стратегию управления предприятием: стратегическое управление.
Таблица 1- Стратегия управления предприятием.
Выживание организации в долгосрочной перспективе посредством установления динамичного баланса с окружением, позволяющего решать проблемы заинтересованных лиц