отчет по лабораторной практике ветеринария
Отчет по практике в исследовательской лаборатории
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Сентября 2013 в 09:43, отчет по практике
Краткое описание
Задачами учебно-лабораторной практики являются:
— закрепление, углубление и дополнение теоретических знаний, полученных в процессе обучения;
— приобретение опыта самостоятельной работы, выработки навыков самостоятельного решения отдельных вопросов по профилю будущей специальности;
— применение полученных знаний при выполнении заданий, предусмотренных программой практики.
Содержание
Прикрепленные файлы: 1 файл
Отчет по практике.doc
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. П.А. СТОЛЫПИНА»
ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов
по учебной практике на
«Областная станция по борьбе с болезнями животных по Черлакскому району»
Специальность: 200503 – Стандартизация и сертификация
2 Организационная структура лаборатории…………………………………. 4
7 Выводы и предложения………………………… …………………………….19
8 Список используемых источников…………………………………………. 20
Данный отчет написан по результатам учебно- лабораторной практики на «Областная станция по борьбе с болезнями животных по Черлакскому району».
Целями прохождения практики являются:
— ознакомление с работой предпри ятия;
— закрепление и расширение теоретических и практических знаний по специальности и применение этих знаний при решении конкретных задач;
— развитие навыков ведения самостоятельной работы, овладение методами исследования, а также сбор необходимой информации и материалов для написания отчета.
Задачами учебно-лабораторной практики являются:
— закрепление, углубление и дополнение теоретических знаний, полученных в процессе обучения;
— приобретение опыта самостоятельной работы, выработки навыков самостоятельного решения отдельных вопросов по профилю будущей специальности;
— применение полученных знаний при выполнении заданий, предусмотренных программой практики.
В настоящем отчете использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли влаги.
ГОСТ 9793 Продукты мясные. Метод определения влаги.
ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота.
ГОСТ Р 51600-2000 Молоко. Методы определения наличия антибиотиков.
ГОСТ 3551-74 Вода питьевая. Органолептическая оценка.
2.Организационная структура ИЛ
Организационная структура ИЛ включает:
— химико-токсикологическую лабораторию, состоящую из групп исследований продукции по показателям качества и показателям безопасности;
— группу нормативной документации и метрологического обеспечения;
— группу материально-технического снабжения.
Руководство деятельностью ИЛ осуществляет руководитель, назначенный на должность Советом учредителей.
ИЛ укомплектована персоналом, достаточным по составу, образованию, квалификации и опыту работы.
Для каждого специалиста разработана и утверждена руководителем ИЛ должностная инструкция, которая устанавливает его функции, обязанности, права и ответственность, требования к качеству проведения работ по испытаниям, образованию, техническим знаниям и опыту работ.
Специалисты, участвующие в проведении испытаний, должны быть аттестованы на право их проведения в установленном порядке.
Повышение квалификации сотрудников лаборатории проводят путем:
— изучения специальной литературы, научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по исследуемой тематике;
— проведения технической учебы;
— участия в работе семинаров, конференций;
— взаимного обмена опытом с лабораториями аналогичного типа.
Вопросы кадрового обеспечения возлагаются на руководство испытательной лаборатории. Штатное расписание утверждается директором ИЛ.
В отделе кадров хранятся личные дела, включающие в себя сведения о полученном образовании и техническом опыте. Персонал, который имеет непосредственное отношение к работам, связанным с использованием оборудования, потенциально опасного для испытателей и окружающих лиц, должен периодически в установленные сроки проходить техническое обучение и проверку знаний техники безопасности.
В отсутствии руководителя лаборатории исполнение его обязанностей возлагается на другие руководящие лица приказом руководителя ИЛ.
Руководитель ИЛ обеспечивает сотрудников рабочими заданиями на проведение испытаний и контролирует их выполнение.
За несоблюдение данных положений, а также за другие упущения, повлекшие за собой получение недостоверных результатов или разглашение конфиденциальной информации, нанесшее вред заказчику, материальный урон лаборатории, сотрудники отстраняются от работ в лаборатории до решения вопроса об их дальнейшем использовании, а также могут быть подвергнуты административному наказанию в соответствии с мерой нанесенного ущерба.
ИЛ имеет статус самостоятельного лица, утвержденный устав, самостоятельный баланс, расчетный счет в банке и печать.
Ответственность за обеспечение качества испытаний.
Ответственность за нарушение и упущение в процессе проведения испытаний продукции и других видов деятельности ИЛ несут сотрудники, участвующие в проведении данного вида работ.
За выполнение поставленных задач, объективность, точность, за полноту и правильность проводимых испытаний, достоверность результатов измерений, за соблюдение установленных сроков проведения испытаний несет персональную ответственность руководитель ИЛ. Он также несет ответственность за организацию обучения персонала новым методам испытаний.
Руководитель ИЛ обеспечивает персонал информацией о требованиях системы сертификации, функциях и обязанностях лаборатории, о
содержании Руководства по качеству. Руководитель ИЛ – ответственное лицо, решающее технические вопросы при проведении испытаний.
Стандарты: ГОСТ 23327-98 «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка». ГОСТ Р 51479-99 «Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги» и др.
Испытательная лаборатория не разрабатывает технические условия.
Контроль документов по вопросам качества, своевременный пересмотр и внесение изменений в документацию осуществляет инженер по стандартизации.
Необходимые дополнения и изменения во все инструкции, стандарты, руководства, исходные данные вносятся на основании опубликованных информационных указателей стандартов, при пересмотре технических условий, руководящих документов Федерального Агентства по Техническому Регулированию и Метрологии, по результатам внутреннего и внешнего инспекционного контроля над деятельностью станции.
При внесении изменений должна быть проставлена дата внесения, его обоснование и фамилия лица, внесшего изменение.
В лаборатории осуществляется периодический контроль над состоянием и комплектностью всей документации.
Местоположение документов определяет руководитель испытательной лаборатории.
Настоящий отчет содержит следующие стандарты:
-ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли влаги.
-ГОСТ Р 51600-2000 Молоко. Методы определения наличия антибиотиков.
-ГОСТ 9793 Продукты мясные. Метод определения влаги.
-ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота.
-ГОСТ 3551-74 Вода питьевая. Органолептическая оценка.
Таблица 1 Анализ нормативных документов
Элементы стандарта по ГОСТ 1.5 – 2004
ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги
Полное наименование национального органа по стандартизации
Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации
Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
отчёт по практике. Выполнила студентка 5 курса 15 группы фвм мазаева К. С. Москва 2013г
7. Ветеринарная лаборатория.
Сычёвская ветеринарная лаборатория предназначена в основном для диагностических исследований. Лаборатория ведет большую диагностическую работу, изучает, анализирует и обобщает данные ветеринарного состояния животноводства и растениеводства, ведет большую профилактическую и противоэпизоотическую работу, занимается организацией мероприятий по профилактике незаразных болезней, проводит консультационную работу.
Лаборатория размещена в двухэтажном здании. На первом этаже размещены: гардероб с индивидуальными шкафами, санитарные узлы и пропускник, склад лабораторного оборудования, приемник канализационных вод с установкой для их обезвреживания, виварии для здоровых и подопытных животных с вытяжными шкафами, автоклавная и моечная. На втором этаже находятся помещения: для культивирования клеточных культур, серологических и вирусологических исследований, помещения для аппаратуры, комнаты для сотрудников. Планировка лаборатории соответствует основным моментам: обеспечение безопасности сотрудников, манипулирующих инфекционным материалом, расположение помещений, дающее свободный доступ к аппаратуре и материалам исключающим излишнее хождение сотрудников, предупреждение выноса инфекции за пределы лаборатории.
Помещения лаборатории достаточно освещены, полы из плотного влагонепроницаемого, устойчивого к дезинфектантам материала, стены выкрашены краской, в боксах кафельная плитка. Лаборатория обеспечена холодной и горячей водой. Боксы обеспечены столом, шкафчиком для посуды, стульями. У входа в бокс резиновый губчатый коврик, пропитанный дезраствором. В предбокснике находятся стерильные халаты, колпаки, маски и тапочки.
При работе в лаборатории необходимо соблюдать правила работы, предупреждающие загрязнения бактериями и грибами исследуемого материала, возможность заражения персонала и распространения инфекции.
Для лабораторий установлен единый порядок обращения с патологическим материалом, предусматривающий правила хранения, регистрации передачи внутри лаборатории и за ее пределы. Работники лаборатории всегда руководствуются действующими инструкциями.
Ветеринарная лаборатория проводит исследования: 1 бактериологический отдел (проводится полное бактериологическое исследование пат материала: микроскопия, выделение и идентификация культур возбудителя от павших и вынужденно убитых животных; 2. серо логический отдел (проводятся серологические исследования: РА, РСК, гематологические, капрологические); 3. химико-токсикологический отдел (химико-токсикологические исследования, биохимические исследования крови)
Для каждого вида исследования имеется отдельный журнал регистрации материала и регистрации результатов исследования.
Обнаружение и идентификация вирусного антигена с помощью РСК. РСК по 100%-ному гемолизу применяется для определения типов и подтипов (вариантов) вируса ящура, вызывающих заболевание животных, а также для проверки производственных штамма вируса ящура при изготовлении вакцин и лабораторных штаммов в научно-исследовательской работе.
берут в объеме 0,2 мл; общий объем берут в объеме 0,1 мл.
8. Общая и частная хирургия
За время производственной практики в учхозе я встретился со следующими заболеваниями: поверхностный доброкачественный абсцесс в области коленной складки, флегмона мякиша и меж пальцевого свода, флегмона венчика, гнойный конъюнктивит, принимал участие в обрезке и расчистке копытец у крупного рогатого скота
Абсцесс — ограниченная патологическая полость, заполненная гноем, возникшая в следствии пространственно-локализированного острого гнойного воспаления рыхлой клетчатки, реже других тканей и органов.
Абсцессы возникают в результате внедрения в ткани гноеродных микроорганизмов, чаще стафилококков, стрептококков, кишечной палочки и др.
Симптомы
При осмотре животного в области правой коленной складки я наблюдал полусферическую припухлость, флюктуирующую, болезненную при пальпации с повышенной местной температурой.
В целях уточнения диагноза в зоне наибольшего размягчения сделал пункцию. При пункции из иглы вытекал густой, желтоватого цвета экссудат.
Абсцесс я вскрыл вертикальным разрезом от самой выпуклой части до грануляционного вала (к низу). После вскрытия полости и удаления гнойного содержимого со специфическим сладковато-кислым запахом, полость абсцесса
обильно оросили перекисью водорода с фурацилином. Кр.РигасШш 0,2 А А иаеёезШ1а1ае 1000,0 Нуйгодегш peroxyclal: 13%-5О0,0
М.В.8. Наружно, для обильного орошения полости вскрытого абсцесса. В качестве дренажа применяла 5% линимент синтомицина Кр.: 1лштеш1 зупЮтуст! 5%-50,0
В. 8. Для дренирования полости абсцесса. Появление нормальных грануляций указывает на ликвидацию инфицированного процесса Обрезка и расчистка копытец у коров
Своевременная расчистка и обрезка копытец способствует повышению продуктивноси, работоспособности животных, предупреждает заболевания конечностей при стойлово-привязном содержании крупного рогатого скота обрезку и расчистку копытец проводят через каждые 3-4 месяца
Плановую обработку копытец у коров делают до выгона животных на пастбища и при постановке на зимне-стойловое содержание. При значительном отрастание рога заломах и других нарушениях целостности копытца обрезание и расчистку проводят систематически.
Для обрезки и расчистки копытец используют молоток, рашпиль, стамеску, копытные ножи, чурбак-подставку копытный резак и копытные ножницы. С помощью копытного резака срезают с подошвы и мякиша копытец старый, серого цвета крошащийся, хрупкий с трещинами рог до появления молодого эластичного рога срезающегося в виде пластинок.
После расчистки щипцами скусывают отросший рог копытцевой стенки так, чтобы его подошвенный край выступал ниже подошвы на 2-3 мм. После обрезки и расчистки рашпилем запиливают неровности подошвенного края и его стенки.
Для проверки, правильно ли проведена обрезка и расчистка животных ставят на ровный пол, при правильной обрезке и расчистке дорсальные и боковые оси копытец должны составлять прямые линии.
Профилактика и меры борьбы при заболеваниях конечностей
С целью профилактики статодинамического аппарата конечностей и заболеваний копыт животным необходимо давать высококачественные витаминизированные корма не допускать чрезмерного раздаивания коров обеспечивать животных физиологически необходимым моционом.
Следить затем, чтобы, копытный рог не пересыхал и не переувлажнялся. Так как это ведет к снижению его эластичности, ухудшению защитно-механических, амортизационных свойств и нарушения механизма копыт, лежащего в основе функций «периферического сердца».
Учитывая то, что воспалительный процесс в области копытец часто развивается при длительном содержании животных на сырых грязных полах, необходимо систематически проводить очистку скотных дворов и выгульных площадок от грязи, навоза
Своевременно ремонтировать полы скотных дворов, выравнивать плотным грунтом выбоины и ямы на выгульных площадках, около водопойных корыт делать твердое покрытие, не загрязнять территория и особенно выгульные дворы острыми и другими предметами.
9. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации
продуктов животноводства.
Практику по этой дисциплине я проходил в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке, и на мясокомбинате (где ознакомился со структурой боенских и мясоперерабатывающих технологий и с их санитарным состоянием, освоил методы предубойного осмотра скота, послеубойного исследования туш и других продуктов убоя с последующей ветеринарной оценкой их при инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваний) города Воскресенск, Московской области.
Помещение лаборатории располагается в административном корпусе, вблизи рынка. Лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы возглавляет заведующий ветеринарный врач. В штате также имеются лаборант и санитарка. В своей деятельности специалисты лаборатории руководствуются Ветеринарным законодательством, Ветеринарным уставом, Санитарными правилами.
В обязанности специалистов лаборатории входит проведение ветеринарно-санитарной экспертизы всех пищевых продуктов (мяса и субпродуктов с/х животных и птицы всех видов, мяса и жира диких животных, тушек пернатой дичи, мясных изделий, животного жира, молока и молочных продуктов, рыбы, яиц, мёда, растительных пищевых продуктов), доставленных для реализации на рынок. Основной задачей лаборатории является предотвращение выпуска в реализацию мяса животных, больных зоонозами и устранение возможностей рассеивания инфекционного и инвазионного начала с забракованными органами и тушами в окружающую среду.
Лаборатория отвечает за правильность проведения экспертизы и разрешает выпуск продуктов в реализацию только в доброкачественном состоянии. Для определения доброкачественности продуктов работники лаборатории используют органолептические, биохимические методы, бактериоскопию, трихинеллоскопию, радиометрию, овоскопию. Все данные исследований заносятся в журналы:
4 Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса (рыбы, раков, яйца);
* Журнал экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения,
+ Журнал учёта ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов в лаборатории ветсанэкспертизы;
+ Журнал экспертизы мёда Работники лаборатории проводят клеймение продуктов, выдают разрешение на их продажу на рынке, осуществляют надзор за санитарным состоянием мест торговли, организуют ветеринарно-просветительную работу с владельцами продуктов.
Согласно Ветеринарному уставу работники лаборатории имеют право задерживать продукты, подлежащие обеззараживанию или утилизации; браковать, конфисковывать или денатурировать продукты, непригодные в пищу; запрещать продажу продуктов, не прошедших экспертизу или признанных недоброкачественными; не допускать реализацию мяса и мясных продуктов не имеющих ветеринарных документов. Заведующий лаборатории имеет право налагать штраф на должностных лиц или отдельных граждан за нарушение правил торговли. Лаборатория имеет штамп с обозначением своего наименования и клеймо овальной формы.
Лаборатория включает в себя смотровой зал для экспертизы мяса и мясных продуктов, комната для исследования и трихинеллоскопии мяса, комната для экспертизы молочных, растительных продуктов, меда и яиц. Все помещения хорошо освещены, обеспечены холодной и горячей водой, канализационной системой. Столы для осмотра мяса имеют покрытие из нержавеющей стали. Помещение лаборатории оформлено плакатами и другими наглядными пособиями по ветсанэкспертизе. Лаборатория оснащена приборами: трихинеллоскоп, микроскоп, овоскоп ОЯ-10, спектрометр СКС 99 «Спутник», широкодиапазонный дозиметр ДРГ-0,1т1, нитратомер «Морион»; и реактивами.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
Для ветсанэкспертизы предъявляются целые туши, полутуши или четвертины. Туши должны доставляться вместе с внутренними органами и головой. Владелец туши должен представить ветеринарную справку (форма № 4), действующую в пределах района или ветеринарное свидетельство по форме № 2 при вывозе мяса и субпродуктов за пределы района Ветеринарные документы действительны в течение 3-х дней.
После ознакомления с ветеринарным документом, ветеринарный врач проводит осмотр головы, внутренних органов и туши. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов проводится в основном методом органолептического исследования, при котором учитывают нормальное анатомическое строение органов и тканей, те или иные патологические изменения. Обнаруживаемые при осмотре патологические изменения могут быть неясно выражены. В таких случаях в дополнение к органолептическому осмотру проводят микроскопические и биохимические исследования, а при необходимости отбирают соответствующий материал и направляют для дальнейшего исследования в ветеринарную лабораторию.
При осмотре определяют состояние мяса на поверхности и разрезе, консистенцию и запах мышечной ткани, упитанность, степень обескровливания, наличие патологических изменений, побитостей, отеков, кровоизлияний, загрязнения.
Методика осмотра туш и органов крупного рогатого скота.
Селезёнка. Орган осматривают снаружи, определяют размер, цвет, упругость, состояние краёв, затем делают продольный разрез и оценивают внешний вид, цвет и консистенцию селезёночной пульпы.
Лёгкие. Определяют их величину, состояние краёв, консистенцию, цвет, характер легочной плевры. Левое и правое лёгкое прощупывают руками от нижних долей к верхним. Надрезают каждое лёгкое в местах крупных бронхов (для выявления аспирации), устанавливают цвет и консистенцию паренхимы. Вскрывают бронхиальные и средостенные лимфатические узлы.
Сердце. Вначале вскрывают околосердечную сумку. Осматривают миокард и
эпикард.
Разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца Осматривают эндокард и кровь, проверяют на цистицеркоз мышцы сердца делая несколько продольных и поперечных разрезов мышц.
Печень. Осматривают и ощупывают с обеих сторон. Разрезают и осматривают портальные лимфоузлы. Делают 2-3 разреза по ходу желчных протоков и осматривают их содержимое. Обращают внимание на наличие эхинококков, фасциол, гнойников, участки печени с приращением диафрагмы, изменение в величине, цвете, консистенции.
Почки. Осматривают с поверхности и прощупывают. Определяют размер, цвет, наличие патологических изменений. Разрезают продольно, исследуют состояние коркового и мозгового слоев, слизистой почечной лоханки.
Туша. Тушу осматривают с поверхностной и внутренней сторон. Устанавливают степень обескровливания, цвет, консистенцию мяса и жира обращают внимание на состояние места зареза подкожной клетчатки, плевры, брюшины, изменения в мышцах и суставах. Исключают наличие отёков, опухолей, гнойников, кровоизлияний и посторонних запахов. Проверяют лимфатические узлы: предлопаточные, коленной складки, подколенные, поясничные и межреберные.
Методика осмотра туш и органов свиней.
Селезёнка. Орган осматривают снаружи, определяют размер, цвет, упругость, состояние краёв, затем делают продольный разрез и оценивают внешний вид, цвет и консистенцию селезёночной пульпы.
Лёгкие. Определяют их величину, состояние краёв, консистенцию, цвет, характер легочной плевры. Левое и правое лёгкое прощупывают руками от нижних долей к верхним. Надрезают каждое лёгкое в местах крупных бронхов (для выявления аспирации), устанавливают цвет и консистенцию паренхимы. Вскрывают бронхиальные и средостенные лимфатические узлы.
Сердце. Вначале вскрывают околосердечную сумку. Осматривают миокард и эпикард. Разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца Осматривают эндокард и кровь, проверяют на цистицеркоз мышцы сердца делая несколько продольных и поперечных разрезов мышц.
Печень. Осматривают с поверхностей и на поперечном разрезе с висцеральной
Почки. Осматривают с поверхности и прощупывают. Определяют размер, цвет, наличие патологических изменений. Разрезают продольно, исследуют состояние коркового и мозгового слоев, слизистой почечной лоханки.
Туша. Осматривают так же, как у крупного рогатого скота. Все туши обязательно исследуют на трихинеллёз.
Независимо от результатов осмотра жевательных мышц и мышцы сердца при экспертизе туш крупного и мелкого рогатого скота а также свиней с целью надежного исключения цистицеркоза делают разрезы мышц шеи, анконеусов, лопатко-плечевых, поясничных и ягодичных мышц.
Проба варкой: применяется для определения свежести мяса и выявления специфических запахов.
Ветеринарно-санитарный осмотр и экспертиза продуктов убоя домашней птицы.
Для продажи на рынке битую птицу доставляют в чистой таре и чистой упаковке в полупотрошенном виде с головой, печенью, легким и сердцем. Тушки должны быть очищены от пера кожа без нарушений, кроме разреза сделанного при убое для потрошения; ноги, клюв, гуска и другие части очищены от остатков крови и загрязнений. У свежей птицы: глазное яблоко не проваливается. Слизистая ротовой полости блестящая, бледно-розовая, незначительно увлажнена без запаха. Поверхность тушки сухая. Мышцы тела плотные, упругие. Поверхность мышечной ткани на разрезе слегка влажная. Подкожный жир без постороннего запаха. При пробе варкой бульон прозрачный.
подсушивают) и микроскопируют под иммерсией. Биохимический анализ.
Методы биохимических исследований основаны на различии в химическом составе мяса здоровых и больных животных.
зеленая окраска фильтрата наступает через 0,5-1,5 мин. Реакция положительная. Наибольшая активность пероксидазы при рп мяса до 6,3.
Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов заносят в «Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса (рыбы, раков, яйца)».
На рынках разрешается продавать яйца кур, индеек, цесарок, перепелов. Гусиные и утиные яйца продавать на рынках запрещено. При осмотре яиц в лаборатории ветсанэксперт обязан потребовать ветеринарное свидетельство или справку ветеринарного врача, подтверждающего благополучие яиц в отношении заразных болезней. При контроле определяют цвет, загрязненность, состояние скорлупы, свежесть, вес, а также просматривают овоскопом ОЯ-10: обращают внимание на величину и подвижность пуги (степень усушки), положение желтка и видимость его контуров, наличие и отсутствие пятен. На свежие, без дефектов яйца, эксперт ставит клеймо фиолетовой краской. Такие яйца разрешается продавать на рынке. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы яиц заносят в «Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса (рыбы, раков, яйца)».
Экспертиза овощей и фруктов.
Растительные пищевые продукты на рынках разрешено продавать в свежем виде или предварительно подвергнутые сушению, солению, маринованию. Заключение о доброкачественности продуктов растительного происхождения делают на основании органолептического, а в необходимых случаях проводят и лабораторные исследования. Органо-лептическим исследованием определяют внешний вид, форму, величину, цвет, консистенцию, прозрачность, а также запах, товарный вид; наличие или отсутствие загрязнений (почвой, песком и т.д.), вредных примесей (спорыньи, амбарных вредителей в зернопродуктах и т.д.), повреждения и болезни растений. Готовые к употреблению соленые и маринованные растительные продукты, а также фрукты и ягоды, проверяют на их вкусовые качества. Растительные продукты проверяют на содержание нитратов. Используют нитратомер «Морион». Проводят дозиметрический контроль овощей и фруктов с помощью широко диапазонного дозиметра ДРГ-0,1 т 1, а также проверяют растительные продукты на наличие Сз-137 с помощью спектрометра СКС 99 « Спутник ». При установлении доброкачественности продукта выдается талон, где указывается Ф.И.О. владельца, наименование продукта, дата. Результаты исследований заносятся в «Журнал экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения».
На рынках проводят ветеринарно-санитарный осмотр рыбы для постановки диагноза или исключения различных болезней, а также для установления степени свежести и безвредности как пищевого продукта для людей. Владелец должен представить в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы ветеринарное свидетельство (форма № 2) или ветеринарную справку (форма №4).
При органолептическом исследовании устанавливают внешний вид рыбы и её цвет, обращают внимание на состояние чешуи и слизи, покрывающих тело, а также на плавники, цвет жабр, состояние глаз, брюшка, консистенцию мышечной ткани, запах слизи, жабр и области анального отверстия. Определение запаха мяса рыбы проводят чистым ножом, который нагревают в горячей воде, а затем протыкают им тушку, быстро вынимают и устанавливают специфичность запаха Проводят исследование рыбы на обнаружение гельминтов: из мышечной ткани делают срезы, наносят на компрессориум. Раздавленные в компрессориуме срезы рассматривают в проекционном трихинеллоскопе. При установлении доброкачественности рыбы владельцу выдается талон на разрешение реализации. Данные исследований заносятся в «Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса (рыбы, раков, яйца)».
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
На физические свойства и химический состав молока существенно влияют самые различные факторы: порода скота условия содержания и кормления, физиологическое состояние лактирующего животного. Ветсанэксперт при исследовании молока обязан с особой внимательностью собирать анамнез о животном (состоянии здоровья, порода состав корма техника получения молока и т.д.) и делать заключение на основании комплекса полученных показателей.
На рынках разрешается продажа молока только от здоровых животных, по органолептическим показателям не имеющего пороков, по чистоте не ниже второй группы, по бактериальной обсемененности не ниже II класса; от коров с кислотностью от 16 до 20 °Т, плотностью 1,027—1,033 кг/мЗ, жирностью не менее 3,2%; по внешнему виду и консистенции оно должно быть однородной жидкостью от белого до слабожелтого цвета, без осадков и хлопьев, вкус и запах специфические для молока, без посторонних, резко выраженных привкусов и запахов.
На тару с молоком, которое признано годным для продажи на рынке, наклеивается этикетка лаборатории ветсанэкспертизы установленного образца Посуда в которой продается молоко, должна быть чистой и отвечать всем санитарным требованиям.